LA CREMA CHANTILLI

Chef. Instructor
David Miranda Zanabria
 Que es la crema Chantilli
• La crema chantilly es nata montada con
azúcar y perfumada con vainilla. Así de fácil.
Pese a su elegante nombre, el chantilly es muy
sencillo de hacer. También escrito chantillí, esta
crema tiene múltiples usos en repostería, ya que
se utiliza en decoración o como base para otras
preparaciones. El ingrediente principal de esta
crema es la nata para montar, como la
conocemos comúnmente en España, también
llamada crema de leche o crema para batir en
otros países.
 Un poco de Historia
• La receta original se debe a François Vatel, el
famoso cocinero y maître que agasajó con sus
exquisiteces a la alta sociedad francesa del siglo
XVII. Al parecer, Vatel ideó esta crema trabajando en
el castillo de Chantilly, una localidad ubicada al norte
de Francia, de la cual tomó su nombre.
• Por cierto, este término culinario está recogido en el
diccionario de la RAE con la grafía chantillí. De él
se da una definición muy somera: “Crema usada en
pastelería hecha de nata batida”. Como vas a ver
ahora, esta crema de delicado sabor es mucho más
que eso.
 Crema chantilly:
ingredientes
• Las proporciones de los ingredientes pueden variar en función
de nuestro gusto personal o de la receta que estemos
elaborando:
• 500 ml de nata para montar (crema para batir o crema de leche)
• 120 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
• Aroma de vainilla, que puede ser en forma de esencia,
extracto, azúcar vainillada… La cantidad depende de la
concentración del producto que empleemos.
 ¿Cómo se hace la
crema chantilly?
• En primer lugar hay que montar la nata o crema
para batir. Montaremos la nata a velocidad media con
la ayuda de unas varillas eléctricas. Con un batidor
de mano será más complicado. Con el batido de la
crema se van incorporando poco a poco pequeñas
burbujas de aire al producto que hará que aumente su
volumen y que se cree una estructura estable en su
interior
• Cuando la nata esté a medio montar, se agrega el
azúcar. Lo más recomendable es que sea azúcar
glas para que se integre de forma rápida con la nata y
no sea necesario batir en exceso la mezcla. No
obstante, también puede utilizarse azúcar granulada
• Continuamos batiendo justo hasta el punto en el que
veamos que la nata comienza a perder un poco de
volumen. En ese momento tendremos la nata
montada en el punto ideal del chantillí, es decir, con
un aumento del 160% de su volumen. Hay que tener
cuidado y no batir la nata en exceso, pues la grasa se
separará del suero y obtendremos mantequilla.
• Finalmente, cuando esté prácticamente terminada la
crema, añadimos el aroma de vainilla
 CREMA BATIDA
• Esta crema se prepara de la misma forma que la
chantilly, mas no lleva azúcar glass ni esencia de
vainilla. Se puede endulzar con azúcar blanca común y
perfumarse con diversas esencias o no.
• La consistencia de la crema batida varia según el
tiempo de batido. Si se bate demasiado la grasa tomará
otra consistencia más parecida a la de la mantequilla.
• Como ves, la diferencia es el tipo de endulzante y
saborizante que lleva cada tipo de crema; sin embargo,
en esencia son muy parecidas.
 Puntos de crema Batida

• A 1/2 punto: 4 o 5 minutos debatido.

• A 3/4 punto: 6 minutos.
• A Punto chantillí: cuando espesa.

La crema de leche tiene que estar bien fría para que monte bien.
• GRACIAS !!!