Instituto Cultural Andino de Apoyo a la Educació n y al Desarrollo Integral

Chef instructor: José Manuel Yá bar Fudinaga

C O N T E N I D O C U R R I C U L A R M O D U L O I

E N E R O – M A R Z O 2 0 2 3 - I

C U R S O : TECNICAS DE GATRONOMIA BASICA practica

MODULO 1 FECHA NRO CONTENIDO DE MODULO OBSERVACIONES

1. INTRODUCCIÓN A LAS NORMAS DE TRABAJO Y LÍNEA

13-01
BASE

20-01 2. RECONOCIMIENTO DE CUCHILLOS Y UTENCILIOS

27-01 3. PRACTICA DE SALTEADO

03-02 4. PRACTICA DE TÉCNICA DE CORTE 1

BÁSICA

10-02 5. PRACTICA DE TÉCNICA DE CORTE 2

MODULO: COCINA

17-02 6. PRACTICA DE TERMINOLOGÍA 1

24-02 7. PRACTICA DE TERMINOLOGÍA 2

03-03 8. MÉTODOS DE COCCIÓN DE ALIMENTOS (PRACTICO I)

10-03 9. MÉTODOS DE COCCIÓN DE ALIMENTOS (PRACTICO II)

17-03 10. MÉTODOS DE COCCIÓN DE ALIMENTOS (PRACTICO III)

24-03 11. EXAMEN FINAL