Chef.

Instructor David Miranda Zanabria

Historia y geografía de la cocina

Prehistoria
Te explicamos qué es la prehistoria, los períodos y etapas en las que se divide. Además, cómo era el arte
prehistórico y qué es la historia.

La prehistoria organiza las sociedades primitivas que existieron antes de la Historia Antigua.
¿Qué es la Prehistoria?
Tradicionalmente entendemos por prehistoria al período de tiempo que va desde la aparición de los
primeros homínidos en la Tierra, es decir, las especies humanas antecesoras del Homo sapiens, hasta la
aparición de las primeras sociedades complejas de este último y, sobre todo, a la invención de la escritura,
evento que ocurrió en primer lugar en el Oriente Próximo, alrededor del año 3300 a.C.
En todo caso, puede considerarse la prehistoria más como una categoría de trabajo, para organizar todas
aquellas sociedades primitivas cuya existencia es previa a la Historia Antigua y que carecen de las
condiciones mínimas con que comprendemos la civilización humana, que en líneas generales son:
Socialización compleja y jerarquizada, con estructuras administrativas y algún tipo de intercambio económico.
Capacidad de modificación sustancial de su hábitat para hacerlo más propicio.
Aglomeración de la vida humana en ciudades y domesticación de animales.
El fin de la prehistoria y el inicio de la Historia es, así, materia de debate , ya que civilizaciones
muy antiguas como los incas y mexicas en América, o en África el Gran Zimbabue o el Imperio de Ghana, o los
Jemeres del sudeste asiático, solían ser considerados parte de la prehistoria por no haber conocido la
escritura, pero sus modos de vida eminentemente urbana y sociedades complejas son más característicos de la
Historia antigua.

Períodos y etapas de la prehistoria

En la edad de piedra el ser humano manejaba herramientas hechas de piedra y madera.
La prehistoria se comprende en diversos períodos, cuya inexactitud cronológica obliga más bien a considerar
como etapas progresivas en la evolución de las capacidades humanas de manejar los materiales y producir
herramientas. Así, hablamos de dos grandes períodos:
Edad de piedra. Es el período durante el cual el ser humano manejó en su mayoría herramientas hechas de
piedra y madera, o materiales simples. Esta etapa a su vez comprende tres períodos, que son:
Paleolítico. Es el período más largo de la edad de piedra, que inicia con la creación de las primeras
herramientas de piedra creadas por homínidos. En ella existían junto a la nuestra especies de seres humanos ya
extintas, como el Homo habilis o el Homo neardenthalensis, que eran principalmente cazadores-recolectores. A
finales de este período el Homo sapiens se esparció por la Tierra, e inició la domesticación de los primeros
animales.
Mesolítico. Corresponde más o menos con el fin de la última Edad de Hielo, es decir, en ella se presenció el
calentamiento de la tierra hasta más o menos los estándares actuales. La humanidad seguía siendo
esencialmente nómada, aunque hacia finales del período aparecen los primeros asentamientos, y con ellos, los
primeros cementerios.

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Neolítico. Durante este período se produce una verdadera revolución tecnológica, a partir de la invención de
la agricultura y la ganadería. El pastoreo, el cultivo y, por ende, el intercambio, empiezan a surgir en el seno de
las comunidades que, mucho después, serán las primeras poblaciones humanas.
Edad de los metales. Como su nombre indica, se trata de un período en el que el ser humano conquistó el
saber de la metalurgia y el manejo de los metales, construyendo así herramientas más poderosas y versátiles.
Las primeras civilizaciones y culturas humanas corresponden a este período, que se divide en:
Edad de cobre. El cobre fue el primer metal en ser empleado por la humanidad, primero crudo y luego
fundido, dando nacimiento a la metalurgia, para crear herramientas más cortantes y versátiles.
Edad de bronce. El conocimiento del cobre permite su mezcla (aleación) con otros metales y así nace el
bronce, que marcará un hito en la humanidad en la fabricación de armas, escudos, objetos ornamentales, etc.
También el vidrio se descubrirá en este período, lo cual da pie a las primeras cerámicas ceremoniales, que se
usaban sobre todo para recibir las cenizas de los cuerpos cremados.
Edad de hierro. Algunas de las principales civilizaciones antiguas ya habían aparecido para la edad de hierro, y
su dominio de este metal exigió y propició nuevas técnicas y nuevos métodos de manejo de los materiales,
aunque la popularización del hierro no ocurriría hasta ya entrado en años el Imperio Romano.
Arte prehistórico

El arte primitivo
consistía en formas de manos, manchas o dibujos de animales.
Durante la prehistoria se dieron las primeras formas de arte o de expresión subjetiva de la humanidad, por lo
general consistentes en pinturas rupestres sobre paredes de cuevas, empleando distintas sustancias
como pintura: sangre, grasa animal y ciertos pigmentos . En su mayoría este arte primitivo consiste en
formas de manos, manchas o dibujos de animales en escenas de cacería.Posteriormente en la prehistoria se daría
pie a la escultura: en piedra inicialmente, pero luego en otros materiales más nobles, como los metales. Objetos
ceremoniales y religiosos, como efigies , eran comunes en la época.Al mismo tiempo, los primeros relatos
orales se estarían componiendo y transmitiendo de generación en generación, probablemente con contenidos
míticos o religiosos.
La Historia
La Historia, en oposición a la prehistoria, refiere a los eventos protagonizados por la humanidad desde
la invención de la escritura, es decir, desde que dichos eventos pudieron de alguna manera registrarse y
preservarse para futuras generaciones. Es el campo de estudio de la ciencia social del mismo nombre.

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Un viaje por la historia de la gastronomía que resolverá todas tus dudas

culinarias
¿Te has preguntado cómo inicia la historia de la gastronomía? Pues, si te interesa el mundo de la
cocina, te fascinará descubrir todo sobre el origen de este arte culinario.
Todos disfrutamos de las especialidades de la gastronomía y es que, ¿te imaginas una vida sin poder
gozar de tus platillos favoritos? Gracias a lo que es la gastronomía hoy en día, podemos degustar de
diversas creaciones, tales como la gastronomía molecular. ¿Qué pensarían nuestros antepasados si supieran
que en la actualidad existen recetas que involucran la física y la química?
Por ello, es necesario conocer la historia de la gastronomía desde sus inicios para poder comprender cómo se
desarrolló durante el tiempo. Es por esta razón, que en el artículo de hoy te enseñaremos la historia y evolución
de la gastronomía.⁣
¿Estás listo para conocer la historia de la gastronomía desde la prehistoria hasta la actualidad? ¡Vamos!
La gastronomía en la prehistoria
Comencemos hablando de la historia de la gastronomía en la prehistoria⁣.
En los inicios del ser humano, la alimentación se basaba en la recolección de frutos, raíces y tallos. Luego, con la
manipulación del fuego y el empleo de las armas, todo cambió rápidamente: se comenzó a cazar y a pescar
animales cada vez más grandes.⁣ Es increíble el origen de la gastronomía⁣, ¿verdad?
Luego, surgieron nuevos hitos dentro de la historia de la gastronomía. Por ejemplo, las personas al dejar de ser
nómadas, empezaron a cultivar la tierra y adoptaron nuevas formas de alimentación.
Además, si seguimos la línea del tiempo de la historia de la gastronomía, los primeros cultivos de los que se tiene
noción datan de hace 9700 años a. C. Según el portal de Etifa, entre las primeras especies cultivadas, se
encuentran el trigo y la cebada, a las que luego se sumaron las leguminosas: guisantes, lentejas y garbanzos.
Asimismo, en esta época de la historia de la gastronomía, los seres humanos ya habían logrado asentarse y
aprender sobre los cultivos, la conservación y el almacenamiento de alimentos.⁣ ⁣¡Definitivamente fue un gran
avance! ¡Ya conoces la historia del origen de la gastronomía!⁣
La gastronomía en los pueblos antiguos
¿Quieres conocer la historia de la gastronomía completa⁣?
Entonces, conozcamos cómo continúa la historia de la gastronomía después del fuego.
Las civilizaciones de Egipto, Roma, Grecia e India marcaron cambios muy importantes en la historia de la
gastronomía. ¿Te preguntas por qué es importante la historia de la gastronomía romana y las
mencionadas anteriormente? La razón es que, durante este tiempo evolucionó la fermentación, la
cual forjó los primeros pasos de la panadería.
También, gracias a la historia de la gastronomía de estos pueblos, se marcaron las primeras rutas de las
especias que ayudaron a la propagación de las mismas.⁣ Estas tuvieron un valor muy importante, ya que solían ser
obsequios para reyes y emperadores. ⁣
Asimismo, los pueblos mesopotámicos conocieron la cerveza, las salsas para carnes, el queso, la
panadería y los aceites. Es importante tener en cuenta que mientras mayor era el pueblo, mayor era su
producción y comercialización.
¿Te gustó la historia de la gastronomía de la edad antigua? ¡Seguro que sí!
La gastronomía en la edad media
Ahora, hablemos de la historia de la gastronomía en la edad media⁣. En esa época se producían en los
monasterios vinos, licores y quesos. Además, los cruzados esparcieron las especias por toda europa,
expandiendo más sabores por el mundo.⁣
Durante este periodo de la historia de la cocina y la gastronomía, se popularizaron las especias como el
jengibre, la canela y el clavo de olor.⁣ También, se consumía el anís, el comino, el perejil, el romero, el orégano, la
albahaca, el cilantro y, ¡muchas otras hierbas aromáticas!
Por otra parte, el puerro, el nabo, la col, la espinaca, el berro y las legumbres como las habas, lentejas,
garbanzos y arvejas, también fueron muy bien recibidos en esa etapa de la historia de la gastronomía. Pero, no

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termina ahí. Al finalizar el periodo de la Edad Media, la historia de la gastronomía tomó impulso y los chefs
comenzaron a tener un papel muy importante dentro de la sociedad , es así como surgieron personas
sobresalientes que impulsaron el mundo culinario.⁣ Como por ejemplo:
Guillaume Tirel⁣: cocinero prestigioso de la historia de la gastronomía francesa que aprovechó el dinero y el
poder de la corte para impulsar su cocina. Además, fue el escritor de uno de los primeros libros de cocina
francesa: “Le Viandier”.⁣
Catalina de Medici⁣: impulsora de grandes y lujosos banquetes, donde resaltaba la elegancia de la mesa y el
arte gastronómico. Esto fomentó, aún más, el placer basado en la buena comida y en una mesa refinada.⁣
François Pierre (de) La Varenne⁣: cocinero del marqués de Uxelles y autor de “El cocinero francés” (Le
cuisinier françois), texto que detalla la transformación del cocinero medieval al cocinero de la alta cocina.

La gastronomía en la edad moderna

Llegamos a la historia de la gastronomía en la edad moderna⁣. ¿Qué sucede en este periodo? Tras la revolución
francesa, la cocina más elaborada dejó de ser algo exclusivo de las clases altas. Un buen ejemplo
de esto es la aparición de los restaurantes; algunos de ellos económicos y asequibles para la población
trabajadora.⁣
Además, surgieron personajes importantes en la historia de la gastronomía europea, tales como el chef Marie-
Antoine Carême, quien es considerado uno de los padres de la alta cocina. Según Larousse Cocina, Marie creó
recetas espectaculares y refinadas, hechas para la élite de la nueva sociedad. Algunas de estas fórmulas siguen
siendo célebres, sobre todo sus recetas de salsas. ¿Quién no disfrutas de las delicias de las salsas francesas?
La gastronomía en la actualidad
En la actualidad, la historia de la gastronomía ha alcanzado niveles nunca antes imaginados. La globalización, las
investigaciones y los avances científicos han permitido que ésta se siga reinventando constantemente, haciendo
que su historia se siga construyendo.⁣
Hoy en día todas las personas nos vemos relacionadas a la historia de la gastronomía internacional, ya
que podemos probar platillos originarios de cualquier parte del mundo , sin siquiera salir de nuestra
ciudad de origen.
Vivimos en un mundo globalizado y la influencia gastronómica entre distintos países es cada vez más palpable. No
solo se deja ver en las recetas de las que todos podemos gozar, sino que también se refleja en los ingredientes
que se fusionan con otras recetas más tradicionales. ⁣
⁣
Por ejemplo, la comida Nikkei fusiona el ADN culinario de Perú con el de Japón, ya que se utilizan técnicas
japonesas (en los cortes y elaboración de alimentos) en recetas peruanas. Es así como disfrutamos el resultado
en platillos como el tiradito, los makis acevichados, el pulpo al olivo y ¡muchos platillos más!⁣
Por otra parte, los chefs se han vuelto verdaderas superestrellas aclamadas por millones de personas y reciben
distinciones tan preciadas como las estrellas michelin.⁣⁣
Un punto muy interesante de esta globalización, es la capacidad de marcar tendencias mediante
la alimentación. Por ejemplo, los estudios en salud están llevando a las personas a alimentarse más
saludablemente. Esto provoca que los restaurantes tengan que crear nuevas recetas, reinventando la historia de
la gastronomía una vez más.
También lo vemos reflejado en la presentación de los platillos o los productos alimenticios. Según Romi Connel,
profesora de nuestro curso online de Repostería creativa para eventos , desarrollar la creatividad y
enfrentar desafíos en la cocina hace que los reposteros crezcan como personas y como profesionales; por esta
razón ella enfoca su creatividad en los colores, texturas, formas y recetas originales.

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