El suero de mantequilla es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento y sabor ligeramente ácido que se obtiene como subproducto en la fabricación de la mantequilla o mediante la fermentación de la leche con bacterias. Tradicionalmente, se produce agitando la nata para separar la grasa y formar la mantequilla, quedando el suero de mantequilla como líquido restante; hoy en día, la mayoría se fabrica mediante fermentación láctica para simular el sabor ácido original. Debido
El suero de mantequilla es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento y sabor ligeramente ácido que se obtiene como subproducto en la fabricación de la mantequilla o mediante la fermentación de la leche con bacterias. Tradicionalmente, se produce agitando la nata para separar la grasa y formar la mantequilla, quedando el suero de mantequilla como líquido restante; hoy en día, la mayoría se fabrica mediante fermentación láctica para simular el sabor ácido original. Debido
El suero de mantequilla es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento y sabor ligeramente ácido que se obtiene como subproducto en la fabricación de la mantequilla o mediante la fermentación de la leche con bacterias. Tradicionalmente, se produce agitando la nata para separar la grasa y formar la mantequilla, quedando el suero de mantequilla como líquido restante; hoy en día, la mayoría se fabrica mediante fermentación láctica para simular el sabor ácido original. Debido
un producto lcteo lquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la nata(crema de leche), con un contenido bajo en grasa, y de sabor ligeramente agrio. Es muy apreciado como bebida en los Pases Bajos, Alemania y en Dinamarca, especialmente en verano, as como en la India como refresco, y en los pases del Magreb. Tambin se usa en la elaboracin de muchos tipos de pan, as como de sopas y salsas cremosas. Desde la antigedad se produce removiendo la nata para que se rompan las membranas de grasa que contiene. Las partculas de grasa se agrupan y se separan en la parte superior del recipiente donde se prepara. Con la grasa se produce mantequilla, y el lquido sobrante es el suero de mantequilla. Pero la mayor parte del suero de mantequilla disponible hoy en da no se elabora segn el mtodo tradicional, sino como cultivo: se trata de leche a la que se le aaden agentes acidulantes (estreptococos) para simular el producto original. El sabor ligeramente agrio de este "suero cultivado" se debe al proceso de fermentacin. En este proceso, la bacteria que lo inicia convierte la lactosa en cido lctico. A medida que el pH desciende por esta reaccin, la leche se vuelve ms agria. Debido a su acidez, el suero de mantequilla suele tener un periodo largo de conservabilidad.
VALOR NUTRICIONAL
Suero de mantequilla, leche entera
Suero de mantequilla, bajo en grasa
El suero de mantequilla es el lquido que se extrae en la fabricacin de la mantequilla
o es cultivado especficamente de una bacteria. Estas dos formas de hacer el suero de mantequilla son bastante lentas, pero son bastante econmicas. Sin embargo, muchos cocineros quieren conseguir el sabor agrio caracterstico del suero de mantequilla, para no tener que comprarlo; en este caso, los sustitutos instantneos del suero de mantequilla es la solucin, y aqu te damos algunos de estos para cubrir el tema. El suero de mantequilla o mazada, como se conoce tradicionalmente en Espaa, casi siempre se utiliza en recetas que utilizan como ingrediente el bicarbonato sdico ya que neutraliza algo de su acidez. Un error muy comn es confundir el suero de mantequilla con el suero de leche ya que en realidad, no tienen nada que ver. El suero de leche se obtiene de la fabricacin del queso y es de color transparente amarillento mientras que el buttermilk es de color blanco de aspecto espeso debido a la presencia de los fermentos lcticos y no a la grasa. El verdadero el suero de mantequilla, se obtiene por medio de la agitacin de la nata de la leche natural para que se rompan las membranas de grasa que contiene. Este proceso produce grumos pequeos que flotan en la disolucin lquida de la crema. De la agitacin de la nata de la leche natural, los grumos que componen el suero de mantequilla se apartan y se trabajan poco a poco, presionando y removiendo hasta que alcanzan la consistencia y forman una nica masa slida: la mantequilla. Como es difcil que dispongamos de la nata de la leche natural recin ordeada como para seguir este proceso y obtener un suero de mantequilla autntico, vamos a hacer una mazada o buttermilk casero sustitutivo del real aadiendo a la leche elementos cidos. INGREDIENTES : 15 ml de zumo de limn natural 225 ml de leche PROCEDIMIENTO: 1. En una jarra medidora, ponemos 15 ml de zumo natural de limn y aadimos leche (semidesnatada en mi caso) hasta tener 240 ml en total entre ambos lquidos. Remover y dejar reposar 10 minutos tras los cuales, la mezcla se habr espesado y cortado ligeramente como podemos ver en la siguiente fotografa:
2. Cuando utilicemos nuestro buttermilk casero, no ser necesario colarlo
ni nada. Simplemente lo agitaremos antes de aadirlo a la receta para la cual lo necesitemos. Qu
suele
decirse
sobre
el
buttermilk
no
es
verdad?
El error ms comn es confundir el buttermilk con el suero de leche, es decir, con
el lquido que se obtiene de la fabricacin del queso. El suero de leche NO es buttermilk y la diferencia puede apreciarse a simple vista: el suero de la leche es de color transparente amarillento mientras que el buttermilk es de color blanco. El segundo error ms comn es creer que al sobremontar la nata y extraer la mantequilla el lquido que queda es buttermilk. Aunque, tcnicamente, el lquido que queda es suero de mantequilla, en realidad no es cido, ni contiene fermentos activos y, por tanto, no puede considerarse buttermilk. Y tampoco funcionar en las recetas como buttermilk sino como una simple leche desnatada. Para conseguir el autntico buttermilk tradicional es necesario utilizar una nata fermentada. Otro error tpico es el de pensar que el buttermilk, como es suero de mantequilla y adems tiene un aspecto espeso, tiene que ser muy graso, cuando en realidad no lo es. El espesor es debido a la presencia de los fermentos lcticos y no a la grasa.