CREMAS DE MANTEQUILLA PARA PROBAR EN CASA: LA MEJOR RECETA DE

GLASEADO DE CREMA DE MANTEQUILLA DE VAINILLA

POR HIEULT24 DE MAYO DE 2022GUÍAS PARA HORNEAR , RECETAS
Permítanme comenzar esta larga guía con una idea muy básica, aunque a menudo
descuidada: nunca sirva crema de mantequilla, cualquier tipo de crema de
mantequilla, fría. ¡No lo hagas! ¿Por qué? Dado que la crema de mantequilla fría es
realmente extremadamente firme, eso la hace mucho menos aterciopelada y mucho
más como si simplemente estuvieras consumiendo mantequilla fría dulce. Así que
nunca jamás lo sirvas frío. Permita constantemente que llegue al nivel de temperatura
ambiente antes de servir.

¿Entendido? Excelente. Procediendo entonces…

Crema de mantequilla. Disfruto lo que sea de eso. Preparándolo, consumiéndolo,
consumiendo un poco más... La crema de mantequilla es extraordinaria untada sobre
un pastel, colocada en magdalenas o triturada entre 2 galletas.

Cualquiera que haya horneado cupcakes probablemente haya intentado hacer crema
de mantequilla. ¿Pero sabías que hay muchos tipos diferentes de crema de
mantequilla? entiendo de 6! Cada uno más sabroso que el otro.

6 cremas de mantequilla para probar en casa:

crema de mantequilla americana
Crema de mantequilla de harina, también conocida como glaseado / glaseado de
harina o glaseado de armiño
crema de mantequilla francesa
Crema de mantequilla alemana, también conocida como crema de mantequilla con
natillas o glaseado de natillas
crema de mantequilla italiana
crema de mantequilla suiza
Hace aproximadamente un año, decidí organizar una pequeña celebración de
degustación de crema de mantequilla, donde los visitantes podían probar todas las
cremas de mantequilla y elegir su preferida. Fue increíblemente divertido, pero resultó
tan difícil elegir un ganador que no quiero decirte cuál ganó. Más bien, creo que
necesita probarlos por su cuenta. Además, estoy pensando en actualizar mis platos de
crema de mantequilla, por lo que los resultados de mis pruebas anteriores ya casi no
son legítimos...
métodos diferentes
Los 6 tipos de crema de mantequilla se pueden dividir aproximadamente en 2
clasificaciones, según su método de preparación:
Cremas de mantequilla que se elaboran añadiendo una base dulce (principalmente
algún tipo de budín) a la mantequilla batida. Me gusta llamar a esta técnica el "enfoque
de mantequilla batida"

Cremas de mantequilla que se hacen agregando cubos de mantequilla blanda a una

base dulce (una espuma de huevo). A esta la llamo la 'técnica de la mantequilla en
cubos'.

La crema de mantequilla estadounidense, la crema de mantequilla de harina y la

crema de mantequilla alemana se incluyen en la primera clasificación.

La crema de mantequilla francesa, italiana y suiza cae en la segunda clasificación.

La técnica de la mantequilla batida es la más conveniente, así que comencemos con
eso.

Método de mantequilla batida

Primero déjame decirte un pequeño truco: todas las cremas que se usan con la
técnica de la mantequilla batida también se pueden hacer con la técnica de la
mantequilla en cubos. Sin embargo, si utiliza el método de mantequilla batida, la
crema de mantequilla no solo se junta más voluntariamente, sino que también es
menos probable que se separe.

El enfoque en sí es simple: simplemente 3 acciones fáciles.

Por cierto, para comentar cómo funciona esta técnica, he utilizado imágenes en las
que estoy haciendo buttercream de harina. Es una crema de mantequilla
maravillosamente suave y sin huevo hecha con una base básica de pudín. Para la
crema de mantequilla americana, cambiarías el pudín por una base hecha con mucha
azúcar glass y un chorrito de nata, y para la crema de mantequilla alemana,
cambiarías el pudín por una natilla estándar hecha con yemas de huevo y leche.

Acción 1: Batir la mantequilla

Lo primero que deberá hacer es batir la mantequilla blanda hasta que quede suave y
esponjosa. A medida que le echas aire, se aclarará en color. Ciertamente, es mejor
usar un mezclador para esto. Ajústelo con un accesorio batidor o paleta, debe
funcionar en cualquier caso. No tengo un accesorio de paleta, ¡porque todavía no
tengo una batidora de pie!, así que utilicé mi vieja y confiable batidora de mano para
esto.

Simplemente asegúrese de que la mantequilla que está usando se haya relacionado

con el nivel de temperatura ambiente antes de comenzar a batirla. Por lo general, saco
la mantequilla del refrigerador unos 30 minutos antes de que la necesite y basta en
cubos pequeños para que alcance la temperatura ambiente un poco más rápido. Ah, y
cuando digo "nivel de temperatura del espacio", indico un lugar entre 65 ° F y 68 ° F.
¡No intente calentar la mantequilla en el microondas o en el horno, ya que no desea
mantequilla derretida! De lo contrario, te enfrentarás a todo tipo de preocupaciones; es
bastante difícil trabajar con mantequilla derretida.
Acción 2: agregar la base
Cuando la mantequilla esté buena y esponjosa, puedes comenzar a incluir la base.
Para una crema de mantequilla de harina, esto sugiere un budín hecho con leche,
azúcar y un poco de harina. El tipo de base parece pegamento, pero la crema de
mantequilla resultante será deliciosa, lo garantizo.

Al incluir la base una cucharada a la vez y mezclar bien después de cada adición, le
brinda a la mantequilla la oportunidad de absorber la humedad incluida del pudín.
Como puede comprender, la grasa y el agua no se mezclan muy bien; simplemente
intente mezclar un par de gotas de aceite en una taza de agua. Cuando haces crema
de mantequilla, básicamente haces lo mismo: intentas hacer una emulsión de agua en
grasa. Agregue todo el pudín simultáneamente y la crema de mantequilla podría
separarse. ¡Incluya el pudín gradualmente y la crema de mantequilla se combina
perfectamente!
Por cierto, para una buttercream alemana añadirías cucharadas de crema pastelera a
la mantequilla batida en este momento. Para una crema de mantequilla americana,
simplemente mezcle azúcar en polvo y crema.
Acción 3: Mezclar en Saborizantes
Tan pronto como hayas incluido la base del pudín (o natillas, o azúcar en polvo y
crema), continúa batiendo a alta velocidad durante un par de minutos más, o hasta
que la crema de mantequilla esté suave, aterciopelada y esponjosa.
Mezcle un poco de extracto de vainilla u otro saborizante y listo. ¡Has hecho una
crema de mantequilla agradablemente suave utilizando la técnica de mantequilla
batida!
Ahora que he descrito todo sobre el enfoque, echemos un vistazo a las diversas
cremas de mantequilla que puedes hacer con él.
Crema de mantequilla americana
Preparación: Técnica de la mantequilla batida

La crema de mantequilla americana es deliciosamente aterciopelada, extremadamente

dulce y excepcionalmente esponjosa, y sin duda la crema de mantequilla más
conveniente para dominar. Es simplemente una cuestión de batir la mantequilla
ablandada hasta que quede esponjosa, incluyendo azúcar en polvo, crema y un poco
de vainilla y batir todo junto. ¡No se necesita cocinar!

Algunos platos le recomendarán que integre los ingredientes de esta crema de

mantequilla (es decir, mantequilla, azúcar en polvo, crema y vainilla) en un tazón para
mezclar al mismo tiempo y comience a mezclarlos así, pero descubro que al batir
primero la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa, la crema de mantequilla
termina siendo mucho más ligera y esponjosa también.
La crema también ayuda a que la formación de hielo sea esponjosa y aterciopelada,
ya que hace que la crema de mantequilla sea un poco más delgada. Si desea una
crema de mantequilla más espesa, puede incluir constantemente un poco más de
azúcar en polvo. ¿Te gusta más delgado? Incluya más crema.

La crema de mantequilla americana tiene un color marfil pálido y es un poco más firme
que la mayoría de las otras cremas de mantequilla, ya que tiene un contenido muy alto
de mantequilla. No me gusta decírtelo, pero la crema de mantequilla americana en
realidad es solo grasa y azúcar. (Es por eso que es tan bueno). Sin embargo, esto
también sugiere que no se mantiene bien en niveles de temperatura más
cálidos, ya que tan pronto como la mantequilla comience a derretirse, la crema de
mantequilla no podrá mantener todas esas pequeñas burbujas de aire que usted he
manejado para golpear en él. Tan pronto como la mantequilla se derrita, la crema de
mantequilla se convertirá rápidamente en un pequeño charco desafortunado, ya que
su estructura (la mantequilla) simplemente se ha derrumbado.
Entonces, si está preparando una celebración de cumpleaños de verano al aire libre u
otra ocasión al aire libre en la que desea servir pasteles o pastelitos cubiertos con
crema de mantequilla, querrá utilizar una crema de mantequilla que sea un poco más
resistente al calor.

Ah, y sobre la mantequilla, utilizo constantemente el tipo sin sal. Definitivamente

puedes hacer esta crema de mantequilla con mantequilla salada, sin embargo, me
gusta controlar la cantidad de sal que realmente entra en mi crema de mantequilla. Por
este motivo, utilizo mantequilla sin sal en todos mis platos de crema de mantequilla, y
solo agrego sal al gusto al final. También me gusta usar sal buena para esto, porque
he descubierto que la sal kosher o marina no se licuará correctamente.
Dejando a un lado la sal, la crema de mantequilla americana en realidad es muy dulce.
Si elige una crema de mantequilla que es casi igual de fácil de hacer pero un poco
menos dulce, pruebe la crema de mantequilla de harina.

Crema De Mantequilla De Harina

Preparación: Técnica de la mantequilla batida

Aunque la crema de mantequilla de harina es apenas más difícil de hacer que la

crema de mantequilla americana, es menos dulce y tiene un sabor más sutil. También
se sostiene mucho mejor en temperaturas cálidas debido a su bajo contenido graso y
la estructura incorporada de la base del postre. ¡Beneficio, recompensa, oferta de
bonificación!
Como dije, lo haces cocinando primero una base básica de budín hecha con leche,
azúcar y un poco de harina.

Al mezclar la harina con el azúcar antes de agregar la leche, reduce el peligro de que
se hinche la harina.

Licúa para integrar la leche.

(¡Y observe la ausencia total de hinchazones de harina!)

Luego coloque la sartén a fuego lento y deje que la mezcla hierva, mezclando
constantemente para evitar que se hinche el budín. Cuando la mezcla esté hirviendo,
baje el fuego a bajo y prepare el budín por un par de minutos para preparar la harina,
revolviendo continuamente.

Tan pronto como esté listo, mueva el pudín a un recipiente poco profundo resistente al
calor y cúbralo de inmediato con una envoltura adhesiva, empujando el plástico
directamente sobre el pudín para evitar que se forme una piel. Reservar y dejar enfriar
a temperatura ambiente antes de incorporarlo a la mantequilla batida.

Parecerá una especie de pegamento, pero está bien...

Un último apunte sobre el azúcar: algunos otros platos de buttercream de harina

aconsejan hacer la base del budín simplemente con leche y harina. El concepto es
que luego bates la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso y luego
mezclas la base del pudín. Esta técnica en realidad nunca ha funcionado para mí. De
alguna manera, el azúcar granulada nunca se licua por completo, lo que da como
resultado una crema de mantequilla áspera y crujiente. Personalmente, me gusta que
la crema de mantequilla sea suave, sin embargo, si lo tuyo es crujiente, ¡ahora sabes
qué hacer!
Crema de mantequilla alemana
Preparación: Técnica de la mantequilla batida

La crema de mantequilla alemana puede ser realmente mi favorita. O, um, entre mis
favoritos, al menos. Es tan simple de hacer como la crema de mantequilla de harina,
excepto que utiliza natillas en lugar de pudín. Para hacer las cosas aún más fáciles, se
agrega almidón de maíz a la mezcla de natillas crudas, lo que ayuda a espesar las
natillas y reduce las posibilidades de que los huevos se cocinen demasiado sin darse
cuenta.
Sin embargo, aún no debe hervirlo, así que vigile de cerca las natillas mientras se
cocinan.

Dado que esta crema de mantequilla tiene una base de natillas, tiene un color amarillo
impresionante. Y aunque esta crema de mantequilla incluye una cantidad razonable de
mantequilla y 3 yemas de huevo, es notablemente ligera para ser una crema de
mantequilla, tanto en textura como en sabor. También es un poco más suave que
muchas cremas de mantequilla y, como la crema de mantequilla americana, no resiste
bien los niveles de temperatura más cálidos. Sin embargo, puede espesarlo
rápidamente utilizando una base de crema pastelera más espesa, como la crema
pastelera casera. ¡Esas cosas son fantásticas!

Así que esos son los 3 tipos de crema de mantequilla que puedes usar con el enfoque
de mantequilla batida. Ahora echemos un mejor vistazo al enfoque de la mantequilla
en cubos.
Método de mantequilla en cubos
Este enfoque es un poco más difícil de manejar que el enfoque de mantequilla batida,
aunque la teoría sigue siendo bastante simple.

En las siguientes imágenes, estoy haciendo una crema de mantequilla suiza, sin
embargo, la técnica es comparable si estás haciendo una crema de mantequilla
italiana o una crema de mantequilla francesa.

Acción 1: Prepare su base de espuma de huevo

Comienza con una base de espuma de huevo lista: merengue suizo o italiano, o pâte
à bombe (yemas de huevo batidas con un jarabe de azúcar caliente). Como dije, estoy
utilizando merengue suizo aquí.

Acción 2: Agregar mantequilla ablandada

Luego agrega cubos de mantequilla ablandada al merengue (o pâte à bombe) uno a la
vez. Es crucial seguir mezclando mientras haces esto, ya que una vez más estás
intentando producir una emulsión de agua en grasa. ¡Tome su tiempo!

Acción 3: Seguir mezclando

Cuando haya incluido toda la mantequilla, la mezcla podría comenzar a verse
separada, independientemente de toda esa mezcla consciente. ¡No te estreses!
Simplemente siga mezclando y la crema de mantequilla finalmente se unirá. Por lo
general, no toma más de un par de minutos de mezcla antes de que la mezcla se
convierta sorprendentemente en una crema de mantequilla suave y aterciopelada.
Así que tenga en cuenta: las necesidades de la crema de mantequilla son diferentes,
¡simplemente siga mezclando hasta que esté suave!

Estos son los tres tipos diferentes de crema de mantequilla que se pueden usar en el
enfoque de mantequilla en cubos.

Crema de mantequilla francesa

Preparación: enfoque de mantequilla en cubos

La crema de mantequilla francesa es una crema de mantequilla maravillosamente

suave, cremosa y abundante. Debido a que está hecho con una espuma de yema de
huevo (es decir, pâte à bombe), naturalmente tiene un color amarillo brillante y una
mayor cantidad de materia grasa que la crema de mantequilla suiza o italiana, que se
hacen con claras de huevo. Como resultado, no se sostiene muy bien en niveles de
temperatura cálidos.

Personalmente, creo que la crema de mantequilla francesa es la crema de mantequilla

más difícil de dominar, debido al hecho de que necesita formular un jarabe de azúcar
caliente y rociarlo bien en las yemas batidas con la batidora para evitar que las yemas
se apresuren. Sin embargo, ¡vale absolutamente la pena! Simplemente asegúrese de
mantener a los niños y los animales (y los seres queridos incómodos) fuera del área
de la cocina.

Aunque todavía hay cierta disputa entre los pasteleros acerca de si poner jarabe de
azúcar caliente en una espuma de huevo realmente pasteuriza el huevo, no estoy
seguro de que una llovizna de jarabe caliente aumente la temperatura de un tazón de
claras o yemas de huevo. suficiente para la pasteurización. Entonces sí, podrías decir
que hay huevos crudos en este plato. Esto no es un problema para mí personalmente,
sin embargo, puede elegirlo por su cuenta (por lo general, se recomienda que los
niños menores de 5 años, las mujeres embarazadas, las personas mayores o
cualquier otra persona) no tomen alimentos hechos con huevos crudos. con un
sistema inmunológico debilitado).

Sugerencia

También puede hacer crema de mantequilla francesa utilizando la técnica de crema de

mantequilla suiza. Porque el caso, en lugar de formular un jarabe de azúcar caliente y
rociarlo en las yemas, licua el azúcar en las yemas en un baño de agua tibia y calienta
las yemas hasta que se pasteurizan. Esto no es algo realmente convencional o tal vez
estándar, pero definitivamente se puede hacer. Y recompensa: ¡el enfoque suizo
también es un poco más fácil!

Crema de mantequilla italiana

Preparación: enfoque de mantequilla en cubos

Dado que la crema de mantequilla italiana está hecha con merengue italiano, tiene un
color mucho más claro que la mayoría de las cremas de mantequilla y se ve
prácticamente blanca en comparación con un pastel de chocolate negro. También se
sostiene bastante bien en temperaturas más cálidas, por lo que si está preparando
una fiesta de verano al aire libre, esta es su crema de mantequilla. Bueno, mientras no
residas en el desierto, o algo así…

Al igual que la crema de mantequilla francesa, la crema de mantequilla italiana puede

ser bastante difícil de hacer, porque una vez más necesitas formular un jarabe de
azúcar y espolvorearlo en una espuma de huevo (esta vez, claras de huevo). Esto
también indica que, al igual que la crema de mantequilla francesa, esta crema de
mantequilla incluye huevos crudos. Como dije, esto no me preocupa, sin embargo, si
los huevos crudos son un problema para usted, elija la crema de mantequilla suiza.

Crema de mantequilla suiza

Preparación: Técnica de la mantequilla en cubos
La crema de mantequilla suiza está absolutamente entre mis favoritas. (¿Notas un
patrón aquí? ¡Son todos mis favoritos!) Está hecho con merengue suizo y, por lo tanto,
es el único enfoque de cremas de mantequilla a base de espuma de huevo que
puedes hacer sin preocupaciones asociadas con el huevo crudo.

El hecho de que esté hecho con merengue también implica que, al igual que la crema
de mantequilla italiana, se ve casi blanca en comparación con un pastel de chocolate
negro que se sostiene bastante bien en temperaturas más cálidas. Además, es la
crema de mantequilla a base de espuma de huevo más simple que puedes hacer, ya
que no incluye jarabe de azúcar caliente.

¡Hazlos todos!

Espero que estas 6 cremas de mantequilla te influyan para crear todo tipo de postres
fantásticos para la temporada de invierno. Estoy seguro de que serán fantásticos...
¡siempre y cuando tengas en mente servir crema de mantequilla constantemente al
nivel de temperatura ambiente!

Glaseado De Crema De Mantequilla

La mejor receta de glaseado de crema de mantequilla y vainilla
Recientemente conmemoramos el quinto cumpleaños de nuestro hijo e incluso
mientras escribo esto, ¡me descubro a mí mismo sentado aquí en un estado de
rechazo!

Parece que simplemente el otro día estaba compartiendo un tutorial sobre cómo hacer
su primer pastel de cumpleaños. Sin embargo, en verdad, ¡fue realmente hace
CUATRO años!

Cuando la gente dice “los días son largos pero los años son breves”, esa es la pura
verdad. Seguro que quiero que el tiempo disminuya con estos infantes míos.

El pedido de nuestra princesa para su pastel de cumpleaños fue un "pastel rosa con
una bailarina encima".
Tuve la capacidad de ofrecer el glaseado rosa simplemente genial, pero después de
darme cuenta de que mis esfuerzos de construcción y construcción son bastante
inferiores, confié en Etsy para un adorno de pastel de bailarina. ¡Que era MAGNÍFICO
por el método! Si te interesa, este es el que compré.

Cuando se trata de la formación de hielo, hice este (y lo coloreé de rosa). Este es mi

plato de glaseado y, desde mi punto de vista, ¡es el MEJOR glaseado de crema de
mantequilla de vainilla!

Lo he estado haciendo durante EDADES, ¡así que me sorprende no haberlo

compartido antes!

Tengo otro plato de crema de mantequilla aquí en mi sitio web que también uso
mucho, sin embargo, este de aquí es mi favorito porque no necesita reducción, ¡y es
TAN delicioso!

Incluí mucha vainilla para darle un sabor realmente excelente y se adapta muy bien a
los pasteles y magdalenas, ¡y mantiene su forma maravillosamente! ¡Creo que a todos
ustedes realmente les va a gustar!

Receta de glaseado de crema de mantequilla

Ingredientes activos
1 taza de mantequilla sin sal (2 barras), suavizada
4.5 tazas de azúcar en polvo
1 cucharada de extracto puro de vainilla
4-5 cucharadas de crema batida o leche entera
Direcciones
Bate la mantequilla ablandada a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que
esté suave y aterciopelada. Continúe batiendo a velocidad media mientras agrega
lentamente el azúcar en polvo. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón con
una espátula según sea necesario para integrar completamente todo el azúcar.
Una vez que la mantequilla y el azúcar se hayan unido, agregue la vainilla. Agregue la
crema batida o la leche 1 cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
¡Este glaseado es ideal para decorar pasteles o magdalenas!

notas
* Esta cantidad es suficiente para colocar en un pastel de dos capas de 8 pulgadas.
También lo he usado para canalizar en aproximadamente 12 cupcakes. Si no está
utilizando una manga pastelera, ¡podría congelarse más que eso!

Nutrición
Calorías: 331kcal | Carbohidratos: 45g | Grasa: 17g | Grasa hidrogenada: 10g |
Colesterol: 47mg | Sal: 4mg | Potasio: 8mg | Azúcar: 44g | Vitamina A: 545 UI | Calcio:
8mg

¡Que tengas un buen día!