Cmo se prepara el Ganache?

Paso a Paso
Cuando he asistido a algn cumpleaos y he sido yo quien ha realizado la torta, hay veces
en las que algunas personas al probarla me preguntan: de qu est rellena esta torta?
Ganache?Qu es eso? (jejeje) S!

A continuacin les explico qu es:

El ganache es una especie de fudge que sirve como relleno o cubierta que lleva una
preparacin determinada y usualmente se emplea en las tortas, cupcakes, brownies y
otros.

Tipos de Ganache

Es bueno que tengas claro que existen diferentes tipos de ganache de acuerdo a lo que se
va a rellenar o cubrir, pero por lo general bsicamente o tradicionalmente existen 3 tipos:

-de chocolate blanco

-de chocolate de leche y

-de chocolate negro.

Al ganache se le pueden agregar otros ingredientes que les pueden llegar a dar un toque de
sabor especial al relleno, estos ingredientes pueden ser licores como el amaretto, crema de
whisky, triple sec etc., frutos secos como nueces, avellanas, almendras y esencias frutales
como vainilla, coco y naranja, entre otras.

Si quieres un ganache para el relleno de una torta, pues simplemente puedes aplicarlo en
caliente siempre y cuando su consistencia sea bastante espesa.

Si lo deseas para cubrir una torta o para emplearlo como una salsa, puedes dejarlo enfriar y
dejarlo caer sobre el postre que vayas a decorar.

Trozos de chocolate, ingrediente base para el ganache Hervir la crema de leche o nata
 Cmo preparar el Ganache Negro?

Ingredientes:

200 grs. De chocolate negro, en trozos pequeos para ms comodidad.

200 grs. De crema de leche o nata para montar o batir.

Preparacin:

Cortamos el chocolate en pequeos trozos y colocarlos en un bol resistente al calor.

Cuidadosamente, calentamos la crema de leche a fuego medio y retiramos del fuego justo
al comenzar a hervir.

Vertimos la crema de leche caliente sobre los trozos de chocolate, dejando reposar un par
de minutos; luego, con una cuchara o batidor, mezclamos hasta que se haya derretido todo
el chocolate y consigamos una consistencia homognea.

Si deseamos cubrir una torta con el ganache lquido, debemos dejarlo caer todava caliente
sobre el bizcocho de forma que caiga por los lados.

Si queremos rellenar o cubrir una torta, podemos esparcirla con esptula o decorar con
boquilla (montando o batiendo con varillas la crema de leche).

Vertir la crema de leche sobre los trozos de chocolate Batir la mezcla hasta que se haga homognea
 Tips:

Si quieres acentuar el sabor del chocolate oscuro bastar con agregar una cucharadita de caf
instantneo disuelta en muy poca agua a la preparacin. Si quieres que tu ganache realmente
tenga sabor a caf, solamente necesitas incrementar la cantidad de caf hasta lograr el sabor
de tu gusto. Es todo un sueo si agregas un par de cucharaditas de licor de caf!

A los nios les encanta el man, puedes agregar a tu preparacin un par de cucharadas de
mantequilla de man y man en trocitos si quieres hacer un postre fuera de lo comn para los
ms pequeos de la casa.

- Si queremos que al enfriar quede con brillo, podemos agregarle una cucharadita de
mantequilla mientras se est calentando la crema de leche.

- Si queremos preparar ganache de chocolate de leche o blanco, utilizamos 300grs de

chocolate si la montamos o batimos con varilla y 400grs si no lo hacemos.

Recuerda: si tienes alguna duda, escrbeme y tratar de aclararte lo que pueda. Cmo preparar
el ganache para tortas y cupcakes.

Karol Grosz.

Mezcla de crema de leche y chocolate de manera homognea Finalmente el Ganache