¿Cómo influye el tipo de muerte en la

frescura del pescado?

Inmediatamente después de
la muerte el músculo
del pescado está totalmente Pescado fresco y
relajado, la textura flexible y
su importancia
elástica generalmente
persiste durante algunas
horas y posteriormente el
músculo se contrae. Cuando
se toma duro y rígido, todo el
cuerpo se vuelve inflexible y
se dice que el pescado está
en rigor mortis.

#descubre la
mportancia del
consumo de pescado
en estado fresco
 ¿Cómo reconocer el pescado fresco? Como saber si un
pescado es fresco
El pescado es un alimento muy
vulnerable y perecedero y, como Las claves para saber si un pescado está

cualquier otro tipo de alimento debe fresco o no lo está son las siguientes:

garantizarse su seguridad y calidad. • Los ojos en el pescado  fresco están

Por otro lado, no cabe duda de que se abultados, y la pupila es negra y

trata de uno de los protagonistas brillante.

imprescindibles en nuestra dieta • La piel debe tener un color vivo.

alimenticia. No sólo por sus infinitas • En el pescado que no está fresco la

¿Qué se conoce como piel es blanda.
propiedades nutritivas, sino también
pescado fresco?
porque resulta fácil de digerir. • Las agallas deben tener un color rojo
o rosa intenso, y un aspecto limpio y
brillantes.
El centro
tecnológico AZTI, experto • Si el pescado tiene escamas, éstas
en innovación marina y deben estar adheridas a su cuerpo
alimentaria,  ha
• Las vísceras del pescado es lo que
elaborado una 
guía para la evaluación s primero se deteriora, por lo que si
ensorial del pescado obsevamos que el  pescado presenta
, que resulta de gran
Por ello, antes de realizar la una tripa hinchada es porque sus
utilidad para el público
en general y las compra del pescado, debemos vísceras presentan putrefacción, y los
empresas de los sectores prestar atención y poner nuestros gases bacterianos que se producen
pesquero y alimentario. ocasionan efecto globo
Según comenta en esta cinco sentidos en marcha para que
• El pescado fresco debe oler a rio, y al
guía, “un producto no nos vendan gato por liebre. No
pesquero es fresco ir perdiendo su frescura, este olor se
te dejes engañar y aprende a
cuando posee unas vuelve desagradable
propiedades próximas a diferenciar a simple vista en qué
• El pescado fresco la carne es dura y
las que se corresponden
momento un pescado está
con el pescado vivo”. no es en absoluto flácida
Dicho de otra manera, el realmente fresco.
pescado fresco es aquel
que conservado en frío
(no congelado, ya que se
consideraría un producto
procesado) es apto para
el consumo humano.