Proteinas,

aminoacidos,
enzimas

DIDACTICA APLICADA AL
AREA DE CIENCIA Y AMBIENTE
VIII CICLO –EDUCACION
Las proteínas están presentes en cada célula. En la piel, el
pelo, cartílagos, músculos, tendones y ligamento. En la
forma de enzimas, hormonas, anticuerpos, y las
globulinas, que catalizan, regular y proteger a la química
del cuerpo. En la forma de la hemoglobina, mioglobina y
varias lipoproteínas, que efectúan el transporte de oxígeno
y otras sustancias dentro de un organismo.
Las proteínas se considera beneficiosa, y son una parte
necesaria de la dieta. Los seres humanos pueden
enfermarse gravemente si no comen suficiente proteína
adecuada, el kwashiorkor es una forma extrema de la
deficiencia de proteínas
 ¿QUE SON PROTEÍNAS ?

Las proteínas son biomoléculas formadas

básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno
y nitrógeno.
Conservan su actividad biológica solamente
en un intervalo relativamente limitado de pH
y de temperatura.
Las unidades monoméricas son los
aminoácidos y el tipo de unión que se
establece entre ellos se conoce como enlace
Las moléculas de proteínas están compuestas
principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno.

Las proteínas se encuentran en plantas y animales y

son esenciales para toda vida.

Formar estructuras de soporte y protección, tales

como el cartílago, la piel, las uñas, el pelo y el
músculo.

Las proteínas están construidas a base de unidades

más pequeñas, los aminoácidos.
La diversidad funcional que exhiben las proteínas está
relacionada directamente con las infinitas posibilidades
de combinación de las unidades monoméricas o
estructurales de las proteínas, los aminoácidos.
Los aminoácidos son los
ladrillos con los que se
construyen las proteínas
corporales. Existen 22
aminoácidos distintos, de ellos
9 son esenciales, es decir
nuestro organismo no puede
sintetizarlos y hay que
conseguirlos de las proteínas
que ingerimos con la dieta
Romper para volver a construir….

Las proteínas de los alimentos son digeridas hasta convertirse

en aminoácidos libres. Como si de un collar o de un largo tren
se tratase, los aminoácidos son “engarzados” con un orden
determinado para formar las proteínas corporales.

Como no disponemos de un lugar para guardar los

aminoácidos libres, estos se utilizan según ingresan en el
organismo para construir las proteínas que son necesarias.
Los que no se utilizan se queman para obtener energía
Los aminoácidos constituyen las unidades fundamentales
de las proteínas, determinando muchas de las propiedades
importantes de las mismas.
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio
organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica
que la única fuente de estos aminoácidos en esos
organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Las
rutas para la obtención de los aminoácidos esenciales
suelen ser largas y energéticamente costosas.
Aminoácido Limitante: Es aquél que no se encuentra en un
alimento. Si un alimento tiene todos los aminoácidos, se
dice que contiene una proteína completa. Las proteínas de
origen animal son completas porque tienen todos
los aminoácidos.
Capacidad de síntesis proteica…

El aminoácido que se encuentra

en situación de escasez es el
que marca la capacidad de
síntesis de proteínas y se
denomina limitante.
Es como un barril, con diferente
tamaño de tablas , la más corta
marca la capacidad del mismo
Proteínas completas e incompletas…
Las proteínas incompletas de un alimento se pueden
complementar con las de otro alimento rico en los
aminoácidos limitantes.
Lo que le falta en aminoácidos a uno se lo aporta el otro.
Esto se llama complementación.
Es como combinar piezas de distintas formas para
conseguir una forma final homogénea.