República Bolivariana de Venezuela.

Ministerio de Educación Superior

Universidad de Oriente
Núcleo Monagas
ING. Agronómica

Aminoácidos, enzimas y proteínas

Profesora: Bachiller:
Bethsy Cedeño Juan Pablo Méndez.

Introducción
Las Proteínas son una de las principales fuentes de energía para los seres
humanos, aportando 4kcal por gramo, estas están formadas por
aminoácidos que no son más que compuestos orgánicos unidos
adicionalmente a un grupo amino (NH2). Están presentes en algunos
alimentos fundamentes en nuestra dieta como: La carne, el huevo, la
leche y sus derivados; y una de las funciones más importantes que cumple
en el ser humano es la composición de la masa muscular. Por ende a nivel
de nutrición, es normal escuchar a los nutricionistas hablar de controlar el
consumo de proteínas sea en personas muy delgadas para aumentar su
masa muscular como también en personas muy obesas.
Adicionado a esto a lo largo del presente trabajo abarcaremos además un
tipo de proteínas en específico, las proteínas globulares conocidas como
enzimas, a lo largo de los años el estudio de la actividad enzimática a dado
a conocer un gran número de reacciones, muchas de estas ocurren en el
organismo como lo son las reacciones de Krebs cada una de estas llevada
a cabo por una enzima, o como el proceso de digestión de carbohidratos,
llevado a cabo principalmente por la enzima “Amilasa”. Y como estas son
muchas las reacciones que dependen de una enzima como catalizador.

Aminoácidos:
Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas.
Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.
Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se
acaban. El cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con
el fin de ayudar al cuerpo a:
•Descomponer los alimentos
•Crecer
•Reparar tejidos corporales
•Llevar a cabo muchas otras funciones corporales
El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de
energía.
Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:
*Aminoácidos esenciales
*Aminoácidos no esenciales
*Aminoácidos condicionales

*AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En
consecuencia, deben provenir de los alimentos.
Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

*AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
No esencial significa que nuestros cuerpos pueden producir el aminoácido,
aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Los
aminoácidos no esenciales incluyen: alanina, arginina, asparagina, ácido
aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y
tirosina.
*AMINOÁCIDOS CONDICIONALES
Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto
en momentos de enfermedad y estrés.
Los aminoácidos condicionales incluyen: arginina, cisteína, glutamina,
tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.

Entre las funciones de los aminoácidos destacan las siguientes:

•Función estructural. Esta función de los aminoácidos consiste en sostener y
rellenar dentro de la estructura tisular. Además, ciertas proteínas de sostén
(elastina) dan propiedades elásticas a los tejidos. Las proteínas también pueden
servir de armazones estructurales de componentes celulares como los
microtúbulos, considerados el esqueleto que sostiene la estructura celular.

•Función reguladora de distintos procesos biológicos. En los aminoácidos

existe una función, conocida como enzimática, que es la encargada de acelerar el
proceso de las reacciones bioquímicas que tienen lugar en nuestro cuerpo. De
esta manera, se  pueden producir dos formas de regulación. Una por homeostasis
interna de nuestro organismo, en la que ciertas proteínas regulan los distintos
procesos de ósmosis que tienen lugar en las membranas celulares. Y otra, por
división celular, mediante la proteína ciclina, un mecanismo muy importante a la
hora de entender distintas enfermedades como el cáncer.

•Función defensiva. Muchas de las toxinas que son perjudiciales para nuestro
organismo tienen una estructura proteica, como es el caso de los venenos de
distintos animales. Por otro lado, existen proteínas que forman parte de nuestro
sistema inmunitario, que tienen una función claramente defensiva frente a
organismos patógenos como virus o bacterias. Ejemplo de ello son los
anticuerpos que impiden el curso de la enfermedad infecciosa.

•Función de transporte. Otra función de los aminoácidos es que tienen la

capacidad de acoplarse a otras moléculas, facilitando su transporte a la largo de
nuestro cuerpo para su uso o degradación. Un modelo de proteína de transporte
es la hemoglobina, que es capaz de enviar oxígeno o dióxido de carbono por el
torrente sanguíneo para ser utilizados por la célula o para su eliminación.
También destacan los citocromos cuya función es la de transportar energía
química en las células vivas, ya sean animales o en vegetales.

•Función de contracción. Los aminoácidos también forman parte de proteínas

musculares involucradas en la contracción. Dentro de estas destacan la miosina y
la actina, que forman parte de las fibras contráctiles de los músculos. Gracias a
ellas, es posible la contracción muscular y, por tanto, el movimiento de
extremidades, así como, el movimiento de contracción y relajación de nuestro
corazón o los movimientos intestinales, esenciales para un correcto procesado de
los alimentos durante la digestión.

•Función de reserva energética. Una de las funciones más importante de los

aminoácidos es que aporta energía al organismo. Esto ocurre cuando las reservas
de grasas se agotan y es necesario degradar las proteínas para obtener energía
química con el objetivo de seguir realizando los procesos vitales básicos,
manteniendo las funciones fisiológicas básicas de nuestro cuerpo.

Por último, y no menos importante, es que los aminoácidos

también tienen una función individual para favorecer la producción de
glóbulos blancos o la reducción de la presión arterial. Otras proteínas, en
cambio, facilitan la cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos.
También destaca la metionina que tiene propiedades antioxidantes.
Los aminoácidos también pueden clasificarse bajo otros criterios:
Dependiendo del número de grupos ácidos o básicos en la molécula:
acídicos, básicos y neutros (hidrófilos e hidrófobos). Según su estructura:
alifáticos, aromáticos y azufrados.

Enlace Peptídico:
Los aminoácidos se enlazan unos con otros mediante el llamado enlace
peptídico. El enlace peptídico se establece entre el grupo hidroxilo de un
a.a. y el nitrógeno del grupo amino de otro aminoácido. En este caso (O-
glucosídico y éster también) se desprende una molécula de agua. Estos
son enlaces covalentes. Se dice que las proteínas van de n-terminal a c-
terminal, esto da lugar a una pérdida de una molécula de agua. Por
convenio los aa se nombran desde el N-terminal hasta el C-terminal y se
escriben de izquierda a derecha en el orden que ocupen en la cadena.

Los aa unidos por enlaces peptídicos se conocen como residuos, para

resaltar la pérdida de átomos en la formación del enlace. Según el número
de aa que se unan, los polímeros resultantes se denominan: DIPÉPTIDOS,
TRIPÉPTIDOS, OLIGOPÉPTIDOS (hasta 10 aa) y POLIPÉPTIDOS. A partir de
100 a.a. pasa a llamarse PROTEÍNA. En general los péptidos son
fragmentos de proteínas.
El enlace peptídico es un enlace covalente más corto que la mayor parte
de los demás enlaces C-N; por esta razón tiene carácter parcial de doble
enlace, lo que vita la rotación a su alrededor y restringe la conformación
de la cadena polipeptídica.
Los cuatro átomos (C=O, N-H) del grupo amida y los C alfa adyacentes que
hallan situados sobre un mismo plano, manteniendo las distancias y
ángulos fijos. Los únicos enlaces que pueden girar, y no del todo
libremente, son los formados por C-C y N-C.

Las Proteínas:
Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan
muchas funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo
en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de
los tejidos y órganos del cuerpo.

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más

pequeñas llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas.
Hay 20 tipos diferentes de aminoácidos que se pueden combinar para
formar una proteína. La secuencia de aminoácidos determina la estructura
tridimensional única de cada proteína y su función específica.
Como se organiza una proteína para adquirir cierta forma, presentan una
disposición característica en condiciones fisiológicas, pero si se cambian
estas condiciones como temperatura o pH pierde la conformación y su
función, proceso denominado desnaturalización. La función depende de la
conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos
en un medio determinado. Una hipótesis propone que solamente una
conformación es funcional termodinámicamente.

Y es esa manera de organización que tiene cada proteína la que definirá

sus propiedades biológicas tales como las inmunológicas, enzimáticas u
hormonales. Si ocurre una modificación o pérdida de esa confomación
“nativa” se sucederán cambios en su entorno y por lo tanto cambios en
sus propiedades.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una división en
cuatro niveles de organización, aunque el cuarto no siempre está
presente.
-Niveles estructurales para describir una proteína:
*Estructura primaria, es la secuencia de aminoácidos de una cadena
polipeptídica.
*Estructura secundaria, son patrones locales de plegamiento que
presentan ciertas secuencias de la proteína.
*Estructura terciaria, es la conformación plegada tridimensional de una
cadena polipeptídica.
*Estructura cuaternaria, es la organización de una proteína oligomérica o
ensamble de proteínas.
Las proteínas adquieren su estructura instantáneamente, no pasan por
cada una de las estructuras.

Funciones de las Proteínas:

•Estructural: Forman tejidos de sostén, aportando elasticidad y resistencia
a órganos, tejidos, forman estructuras celulares y actúan como receptores
formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de
sustancias.
•Enzimática: Las proteínas actúan como catalizadores acelerando las
reacciones químicas del metabolismo, interaccionan de forma específica.
•Hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la
insulina y el glucagón que son los encargados de regular los niveles de
glucosa en la sangre, la hormona del crecimiento.
• Defensa: Las proteínas desarrollan anticuerpos y son los encargados de
regular factores contra agentes extraños, infecciones y toxinas
bacterianas.
•Transporte: Por ejemplo, la hemoglobina y la mioglobina, son proteínas
transportadores de oxígeno en la sangre y músculos.
•Reserva: Las proteínas cumplen una función energética ya que aportan
4k/cal g.
•Contracción Muscular: Facilitan el movimiento de las células ya que
constituyen las miofibrillas que son responsables de la contracción de los
músculos.

Enzimas:
Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico
específico en todas las partes del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a
descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda
usar. La coagulación de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las
enzimas. Las enzimas son necesarias para todas las funciones corporales.
Se encuentran en cada órgano y célula del cuerpo, como en: La sangre Los
líquidos intestinales La boca (saliva) El estómago (jugo gástrico)
Las enzimas son proteínas “especialistas” y controlan TODAS las
reacciones químicas de nuestro cuerpo. Hay enzimas en todo lo que está
vivo. Se dice que son catalizadores, porque cada reacción química necesita
una enzima para que se realice, es decir, todo lo que se transforma lo hace
gracias a una enzima. Cada enzima actúa sobre una sustancia concreta,
como una llave y una cerradura.
Estructura de una enzima – Enzimas
Las enzimas son sensibles: necesitan unas condiciones adecuadas para
poder hacer sus funciones y si las condiciones se alteran, mueren.
La temperatura es fundamental, por eso nuestro cuerpo no soporta fiebre
por encima de 41-42º un tiempo prolongado y morimos, ya que las
enzimas se desnaturalizan.
Los alimentos tienen enzimas, más enzimas tienen cuanto más frescos y
menos manipulados estén. Al someterlos al calor destruimos sus enzimas
y éste es uno de los argumentos principales de la dieta cruda, en la que no
se utilizan temperaturas por encima de 40º más o menos.
No todas las enzimas se desnaturalizan a 40º, algunas aguantan hasta 70º,
pero lo que hay que tener en cuenta es que cuanta más tª y más tiempo
se mantiene la tª elevada, mayor es la destrucción enzimática.
Comemos enzimas (porque están en los alimentos) y comemos gracias a
las enzimas (porque están en nuestro cuerpo para ayudarnos a hacer la
digestión: segregamos al día varios litros de jugos digestivos, que son
jugos llenos de enzimas para transformar proteínas, grasas y glúcidos).
–ASAS: todo lo que termina en –asa es una enzima. Por ejemplo: la
lactasa que desdobla la lactosa (el glúcido de la leche) en sus dos azúcares
simples: glucosa y galactosa, la lipasa transforma los lípidos (el
triacilglicerol en glicerol), etc. También son enzimas la ptialina de la saliva
o la pepsina del estómago, aunque no terminan en –asa.

Una enzima:

Conclusión.
Las proteínas constituyen una de las moléculas más importantes en el
organismo, ya que cumple muchas funciones. La proteína es esencial para
la vida; proporciona los aminoácidos esenciales necesarios para el
crecimiento y mantenimiento de nuestras células y tejidos. Nuestro
requerimiento de proteínas depende de nuestra etapa de la vida. Como la
mayoría de las personas consume una dieta variada, la calidad y la
digestibilidad de las proteínas que ingieren no deberían ser una
preocupación, siempre y cuando la cantidad total de proteínas satisfaga
sus necesidades diarias. Como comemos alimentos y no nutrientes,
debemos elegir alimentos ricos en proteínas que no solo proporcionen
aminoácidos esenciales, sino que también respalden una dieta saludable y
sostenible.

Bibliografía.
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/
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https://medac.es/blogs/sanidad/las-funciones-los-
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https://es.m.wikipedia.org/wiki/Enlace_pept
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#:~:text=Las%20prote%C3%ADnas%20son%20mol
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%20%C3%B3rganos%20del%20cuerpo.