UNIVERSIDAD SALAZAR

CAMPUS TAPACHULA
LICENCIATURA EN ODONTOLOGÍA

NOMBRE:
VINNAI BARRIOS OBREGÓN

MATRÍCULA:
3230189

NOMBRE DEL PROFESOR:

LUZ MARIA BECERRA SANDOVAL

NOMBRE DEL CURSO:

BIOQUÍMICA

ACTIVIDAD:
ENSAYO
AMINOACIDOS, PROTEINAS Y ENZIMAS

FECHA:
06 DE SEPTIEMBRE DEL 2023
 AMINOACIDOS, PROTEINAS Y ENZIMAS
En el mundo que conocemos hoy en día, las proteínas son parte
fundamental de nuestra vida, ya que cuando vemos a una persona estamos
viendo también proteínas en su piel, pelo y uñas; sin embargo, existen otras
proteínas que no se pueden ver a simple vista pero son indispensables para el
funcionamiento de nuestro cuerpo, como por ejemplo, las proteínas que forman los
tejidos, músculos, hueso, tendones, ligamentos y otros compuestos como enzimas
y hormonas, la hemoglobina que es muy importante para nuestro organismo,
también se pueden utilizar como fuente de energía, es por ello, que para que
nuestro cuerpo funcione correctamente necesita producir una gran diversidad de
proteínas, estas están codificadas en la célula exactamente en el material genético
de cada organismo, formadas por cientos y miles de unidades más pequeñas
llamadas aminoácidos, las cuales, se unen entre sí en cadenas largas dentro de la
célula. Cuando la célula lee un gen y fabrica la proteína correspondiente decimos
que el gen “se expresa”. Un organismo, su apariencia y funcionamiento son
producto de la expresión de los genes. (Guerrero. 2009)

Los aminoácidos juegan un papel central como componentes básicos de

proteínas y como intermediarios en el metabolismo. El contenido exacto de
aminoácidos y la secuencia de esos aminoácidos de una proteína específica está
determinada por la secuencia de las bases en el gen que codifica esa proteína.
Las propiedades químicas de los aminoácidos de las proteínas determinan la
actividad biológica de la proteína. Las proteínas no solo catalizan todas (o la
mayoría) de las reacciones en las células vivas, sino que controlan prácticamente
todos los procesos celulares.

Para que se pueda entender mejor, se tratara de una manera sencilla el

tema de proteínas, aminoácidos y enzimas en este ensayo, ya que nuestro cuerpo
utiliza estas moléculas para su actividad metabólica, estructural y molecular,
podremos saber, ¿cómo se forman las proteínas? ¿Cuál es la clasificación y cómo
funcionan? ¿Cuál es su digestión, absorción y metabolismo proteico?
¿Cómo forman las proteínas?

Hay 20 aminoácidos que componen las proteínas y todos tienen la misma

estructura básica, transmiten una amplia gama de versatilidad química.,
diferenciándose solo en el grupo R o cadena lateral que tienen. El aminoácido más
simple y más pequeño es la glicina, cuyo grupo R es un hidrógeno (H). Se pueden
subdividir según sus propiedades, dictadas por los grupos funcionales que
poseen. En términos generales, se dividen por carga, hidrofobicidad y polaridad.
Estas propiedades influyen en la forma en que interactúan con los aminoácidos
circundantes en polipéptidos y proteínas y, en consecuencia, afectan la estructura
y las propiedades 3D de las proteínas.

Los 10 aminoácidos que podemos producir son alanina, asparagina, ácido

aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina. La
tirosina se produce a partir de fenilalanina, por lo que, si la dieta es deficiente en
fenilalanina, también se requerirá tirosina. Los aminoácidos esenciales son
arginina (necesaria para los jóvenes, pero no para los adultos), histidina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
Estos aminoácidos son necesarios en la dieta. Las plantas, por supuesto, deben
poder producir todos los aminoácidos. Los seres humanos, por otro lado, no tienen
todas las enzimas necesarias para la biosíntesis de todos los aminoácidos.

Los demás deben suministrarse en la comida. Si no se obtiene una cantidad

suficiente de 1 de los 10 aminoácidos esenciales, los que no podemos producir, se
degradan las proteínas del cuerpo (músculos, etc.) para obtener el único
aminoácido que se necesita. A diferencia de la grasa y el almidón, el cuerpo
humano no almacena el exceso de aminoácidos para su uso posterior; los
aminoácidos deben estar en la comida todos los días.

Es importante tener en cuenta que una de las razones más importantes

para comprender la estructura y las propiedades de los aminoácidos es poder
comprender la estructura y las propiedades de las proteínas, ya que son los
componentes básicos que forman polipéptidos y, en última instancia, proteínas.
 La unión de varios aminoácidos por medio de enlaces peptídicos, da como
resultado la formación de cadenas de diferentes tamaños denominadas péptidos
que se dividen en: Oligopeptidos, Si el número de aminoácidos que forman la
molécula está en el rango de 2 a 10. Polipéptidos, Si el número de aminoácidos
que forman la molécula es superior a 10 aminoácidos. Proteínas, Si el número de
aminoácidos que forman la molécula es superior a 50 aminoácidos

En consecuencia, son componentes fundamentales de nuestro cuerpo y

vitales para funciones fisiológicas como la síntesis de proteínas, la reparación de
tejidos y la absorción de nutrientes.

¿Cuál es la clasificación de las proteínas?

Las proteínas se dividen en cuatro niveles de estructuras que se mencionan

de manera siguiente:

Estructura Primaria: Está constituida por la secuencia de aminoácidos de la

cadena polipeptídica. Las proteínas se diferencian por; el número de aminoácidos,
el tipo de aminoácidos y el orden en que se encuentran los aminoácidos
dispuestos.

Secundaria: La estructura secundaria es el plegamiento que forma la

cadena polipeptídica, debido a la formación de puentes de hidrógeno entre los
átomos que forman el enlace peptídico. Los puentes de hidrógeno se establecen
entre los grupos -CO- y -NH- del enlace peptídico. En este caso el –CO- actúa
como aceptor de H y el NH como donador de H, de esta manera, la cadena
polipeptídica adoptará conformaciones de mayor estabilidad. El nivel secundario
de organización de las proteínas incluye a las siguientes estructuras que son las
más frecuentes: hélice  y lamina .

Terciaria: La estructura terciaria ocurre cuando existen atracciones entre

Láminas β y Hélices-. Esta estructura es específica para cada proteína y
determinará la función de dicha proteína; Para dar lugar a la estructura terciaria es
necesario que primero se agrupen conjuntos de estructuras denominadas
dominios, que luego se modularan para formar la estructura terciaria definitiva. Se
le llama dominio a las regiones de la proteína que tienen una estructura
secundaria definida.

La estructura terciaria da lugar a dos tipos de proteínas: Proteínas con

estructura terciaria de tipo fibroso: las hélices- o láminas  que lo conforman,
mantienen su orden y no tienen grandes modificaciones, solo ligeros giros
longitudinales. Proteínas con estructura terciaria de tipo globular su forma es
aproximadamente esférica. En este tipo de estructuras se forman regiones con
estructuras al azar, hélices- y láminas  y acodamientos.

Cuaternaria. La estructura cuaternaria implica la interacción de más de una

cadena polipeptídica. Es, por lo tanto, la asociación de diferentes subunidades
para formar complejos funcionales, en forma de dímeros, (unión de dos
monómeros) trímeros (unión de tres monómeros), etc.

Las proteínas también se clasifican dependiendo de su estructura,

sensibilidad, composición química, solubilidad entre otros.

De acuerdo a su composición las proteínas se clasifican en: Holoproteínas

o proteínas simples. Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos. Se
dividen en globulares o fibrosas. Algunos ejemplos son: globulares, enzimas,
fibrosas, colágenos, queratinas, elastinas, fibroínas.

Heteroproteínas o proteínas conjugadas. están formadas por una fracción

proteica y por un grupo no proteico, que se denomina grupo prostético.

Dependiendo del grupo prostético existen varios tipos de heteroproteínas:

como las glucoproteínas que son las que forman hormonas y determinadas
enzimas como son:

Lipoproteínas. Son complejos macromoleculares formados por un núcleo

que contiene lípidos apolares y una capa externa polar formada por fosfolípidos,
colesterol libre y proteínas. Actúan como transporte de triglicéridos, colesterol y
otros lípidos entre los tejidos a través de la sangre.
 Nucleoproteínas. Son proteínas estructuralmente asociadas con un ácido
nucleico que puede ser ARN o ADN. Se caracterizan fundamentalmente porque
forman complejos estables con los ácidos nucleicos.

Cromoproteínas. Las cromoproteínas son proteínas conjugadas que

contienen un grupo prostético pigmentado.

¿Cuál es su digestión, absorción y metabolismo proteico?

Las proteínas, son macromoléculas que contienen los alimentos y no

pueden ser absorbidas directamente por el organismo, por lo que deben ser
hidrolizadas hasta convertirlas en molécula más simples; los aminoácidos.

Las enzimas proteolíticas producidas en: el estómago, el páncreas, el

intestino delgado, El proceso de digestión proteica se inicia en el estómago, por
medio del ácido clorhídrico (HCl) y la pepsina.

Se necesita una gran variedad de enzimas proteolíticas para descomponer

las proteínas de la dieta en aminoácidos y pequeños péptidos, debemos
mencionar que cada enzima tiene especificidad para diferentes tipos de enlaces
peptídicos. Las endopeptidasas tienen la función de degradar enlaces internos y
como resultado de esta degradación se obtienen polipéptidos grandes, en cambio
las exopeptidasas tienen la función de separar un aminoácido a la vez del extremo
carboxi o amino del polipéptido o proteína.

En el duodeno y yeyuno, a través del jugo pancreático, se liberan

endopeptidasas y exopeptidasas, las cuales activan enzimas proteolíticas como:
Tripsina, Quimiotripsina, elastasa.

El intestino delgado es el órgano mediante el cual se realizan la mayor parte

de la absorción de nutrientes, esta ocurre principalmente en él la porción final del
duodeno y el inicio del yeyuno. Los aminoácidos y péptidos pequeños se absorben
en el yeyuno e íleon.
Conclusión

Las funciones de las proteínas se derivan directamente del tipo de

aminoácido que la constituye y el orden en el que estos se encuentran. Las
proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los
procesos vitales.

Las principales función de las proteínas son:

Estructural: Forman tejidos de sostén, aportan elasticidad y resistencia a

órganos, tejidos, forman estructuras celulares y actúan como receptores formando
parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.

Enzimática: Las proteínas actúan como catalizadores acelerando las

reacciones químicas del metabolismo, interaccionan de forma específica.

Hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y

el glucagón que son los encargados de regular los niveles de glucosa en sangre,
la hormona del crecimiento.

Defensa: Las proteínas desarrollan anticuerpos y son los encargados de

regular factores contra agentes extraños, infecciones y toxinas bacterianas. Por
ejemplo: el fibrinógeno y la trombina participan en la formación coágulos de sangre
para evitar las hemorragias y las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos.

Transporte: por ejemplo, la hemoglobina y la mioglobina, son proteínas

trasportadoras de oxígeno en la sangre y músculos.

Reserva: Las proteínas cumplen una función energética ya que aportan 4

Kcal/g.

Contracción muscular: Facilitan el movimiento de las células ya que

constituyen las miofibrillas que son responsables de la contracción de los
músculos.
Bibliografía

Lehninger A. L. (2009). Principios de bioquímica. 5ª. Ed. Barcelona. Omega

Murray KR, Granner DK, Mayes PA, Rodwell VW. (2010). Harper
Bioquímica ILUSTRADA. 28ª Ed. México McGraw Hill.
http://students.aiu.edu/submissions/profiles/resources/onlineBook/p9c7T9_4
%20Principios%20de%20bioquimica%204ed%20Horton.PDF

Roberto I. Ramírez García / José Manuel Segovia Coronel. (s/f). Epigenética, la

esencia del cambio. Unam.mx. Recuperado el 3 de septiembre de 2023, de
https://www.comoves.unam.mx/numeros/articulo/133/epigenetica-la-
esencia-del-cambio

Soporte. (2017, abril 18). La importancia de las proteínas en la alimentación.

Coren. Alimentos y carnes de Galicia; Coren. https://www.coren.es/la-
importancia-de-las-proteinas-en-la-alimentacion/