Práctica #6

a) Enuncie y defina “los aminoAcidos ensenciales” (AAE)y complete el siguiente cuadro:

AAAE Alimentos donde podemos Enfermedades que causan

ingerirlos su deficiencia

b) Defina “¿Qué es un enlace peptico”?

c) ¿Cuáles AAE son deficientes en los vegetales

d) Principales fuente de aporte de proteína :
Alimentos de origen animal

Nota importante del tema de los carbohidratos: Los carbohidratos aportan cuatros kilocalorías
por cada gramos de alimentos que se consuma.

Las proteínas

La proteína principal del cuerpo es la “hemoglobina” el cual se encarga de transportar el oxígeno

y nutrientes a través de todo el cuerpo.

Las proteínas son grandes cadenas de aminoácidos y se encuentran unidas por enlaces
peptídicos y son macromoléculas. Una proteína pequeña posee 50 enlaces peptídicos El
aminoácido es la sustancia más importante de una proteína y estos están compuestos por
carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo.

Esa condición que tienen las proteínas de tener nitrógenos en grandes cantidades hacen que las
proteínas sean “nutrientes insustituibles”. El cuerpo tiene una función especial conocido como
quelación el cual se encarga de convertir el carbono inorgánico a uno orgánico que puede ser
aprovechado para el equilibrio del cuerpo.
Las proteínas son insolubles en agua porque el fosforo y el azufre forman sedimentación las
cuales pueden ser muy peligrosas.

Las proteínas se clasifican en dos grandes grupos:

Simples: posee una estructura primaria tienen como mínimo 50 uniones de aminoácidos en su
estructura.

Simples → Aminoácidos puros

𝐻2 𝑂.

Cuando se hidrolizan se desdoblan directamente en aminoácidos puros es decir que las proteínas
primarias al desdoblarse con tanta facilidad son el principal fuente de alimentación para el
sistema linfático

Conjugadas: además de producir aminoácidos producen otros compuestos orgánicos que

desnaturalizan brevemente la calidad del aminoácido que se está consumiendo, generalmente
estos son asimilados por el organismo de una manera más lenta.

Fibrosas: Tienen forma de fibra. El organismo puede consumirlo con muy fácil facilidad por lo
tanto son más importantes que las globulares.

Globulares

La función de la proteína son:

- Funciones estructurales
- Funciones de crecimiento
- Reguladoras o metabolizadoras
- Función de transporte: Estás transportan oxigenos y CO_2 a través de la sangre a todos
los órganos del organismo.
❖ La hemoglobina en el único sitio que se encuentra es en los humanos(de los
animales vertebrados).

❖ La hemocionina: Este transporta el oxígeno y CO2 en los animales.

❖ Mioglobina: transporta el oxígeno en los músculos. Este es conocido como complejo

B(1 al 12) transporta la sangre llena de oxígeno hacia los ematomas.

- Lipoproteínas: Estos proporcionan la cantidad de energía son las causanteade los

infartos cardíacos y las elevaciones de presión que sufre el organismo. Estás proteínas
viajan

- Citocromas: No son más que la cantidad de electrones que tiene el organismo en el

cuerpo. Cuando uno se descompensa de electrones entonces
 - Cuando la nevera da corriente porque los citocromas compensan la carga eléctrica del
organismo.

Una proteína es estructurar porque componen la forma de un cuerpo , estructurales

La principal fuente de proteína se encuentra en las carnes rojas. Es decir la carne de res. Es
recomendable comer carne de res dos veces a la semana.

Las proteínas aportan 4 kcal/gramos de alimentos.

¿De que están compuestas las proteínas? De amino ácidos

-Macromoleculas:

-Enlace peptidico

-Amini ácidos (AA)

C,H,O,N,P y A

Solubilidad :

Insoluble en H2O