Proteína

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JUAN DAVID GRISALEZ ORTEGA
OMAR FELIPE OLAYA PEDROMO
ZAMIR DUCUARA VANEGAS
JULIAN FELIPE MAHECHA
KEVIN ALEJANDRO GOMEZ
¿QUE SON LAS PROTEINAS?
Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo.
Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de
los tejidos y órganos del cuerpo.
¿Cómo SE CLASIFICAN LAS PROTEINAS?
Las proteínas se clasifican dependiendo de su estructura, sensibilidad, composición química,
solubilidad entre otros. De acuerdo a su composición las proteínas se clasifican en: 1)
Holoproteínas o proteínas simples. Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos. Se
dividen en globulares o fibrosas. Algunos ejemplos son: ✓ Globulares - Prolaminas - Gluteninas -
Albúminas - Hormonastirotropina - Enzimas ✓ Fibrosas - Colágenos - Queratinas - Elastinas -
Fibroínas 2) Heteroproteínas o proteínas conjugadas Las heteroproteínas están formadas por una
fracción proteica y por un grupo no proteico, que se denomina grupo prostético. Dependiendo
del grupo prostético existen varios tipos de heteroproteínas: ✓ Glucoproteínas Son moléculas
formadas por una fracción glucídica y una fracción proteica unidas por enlaces covalentes. Son
glucoproteínas algunas hormonas y determinadas enzimas por ejemplo. Los cuatro ejes del
consumo de proteínas ¿Por qué? ¿Cuánto? ¿Quién? ¿De dónde? 10 ✓ Lipoproteínas Son complejos
macromoleculares formados por un núcleo que contiene lípidos apolares y una capa externa
polar formada por fosfolípidos, colesterol libre y proteínas. Actúan como transporte de
triglicéridos, colesterol y otros lípidos entre los tejidos a través de la sangre. Se clasifican según
su densidad en: • Lipoproteínas de alta densidad (HDL) • Lipoproteínas de baja densidad (LDL) •
Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) ✓ Nucleoproteínas Son proteínas estructuralmente
asociadas con un ácido nucleíco que puede ser ARN o ADN. Se caracterizan fundamentalmente
porque forman complejos estables con los ácidos nucleicos. ✓ Cromoproteínas Las
cromoproteínas son proteínas conjugadas que contienen un grupo prostético pigmentado.
¿PARA QUE NECESITAMOS PROTEINAS?
Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y
mantener los huesos, los músculos y la piel. Obtenemos proteínas de la carne, los productos
lácteos, las nueces y algunos granos o guisantes.
¿Cómo SABEMOS LA CANTIDAD QUE DEBEMOS CONSUMIR DE PROTEINAS?
La cantidad diaria recomendada para prevenir deficiencias en un adulto sedentario promedio es de 0,8
gramos por kilogramo de peso corporal. Ejemplo: una persona que pesa 75 kilogramos (165 libras)
debe consumir 60 gramos de proteína diarios.
¿Cuál ES LA FORMA GENERAL DE LA PROTEINA?
Las fuentes de proteínas en los alimentos pueden ser de origen animal o
vegetal: carne, pescado, huevos, productos lácteos, semillas, frutos secos
y legumbres. La calidad de una proteína se mide por el número de aminoácidos
esenciales que contienen y la cantidad en la que están.
¿TIPO DE ENLACE PRESENTE DE LA PROTEINA?¿PORQUE?
Los enlaces que participan en la estructura primaria de una proteína son
covalentes: son los enlaces peptídicos. El enlace peptídico (Figura de la
izquierda) es un enlace amida que se forma entre el grupo carboxilo de una AA con
el grupo amino de otro, con eliminación de una molécula de agua.
¿PROTPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LA PROTEINA?
Las propiedades físico-químicas de una proteína dependen de los R de las
cadenas laterales de los aminoácidos expuestos en su superficie.
Pueden destacarse cuatro: Solubilidad. El grado de solubilidad de las
proteínas varía en función de pH, concentración salina, temperatura, etc.
¿PRINCIPALES FUENTES ALIMENTARIAS?
Los aminoácidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche,
el pescado y los huevos. También se encuentran en fuentes vegetales como la soja
(soya), los fríjoles, las legumbres, la mantequilla de nueces y algunos granos (como
el germen de trigo y la quinua).
¿ENFERMEDADES POR EXCESO O DEFICIT DE PROTEINAS?
Estudios realizados en animales (54) y humanos (55) han demostrado que un
aumento en el consumo de proteínas produce hiperuricosuria, hipercalciuria,
hipocitraturia y una disminución en el pH urinario, todos ellos reconocidos como
factores de riesgo para la formación de cálculos renales.
FIN .

DARIO DENOS EL DIEZ LO QUEREMOS MUCHO