Vitaminas

hidrosolubles
Dayana Alexa Tafur Diaz
Maria Camila Rodriguez
Juana Valentina Diaz
¿ QUE ES?
Las hidrosolubles son aquellas vitaminas que se
encuentran y se disuelven con el agua de nuestro
cuerpo, como la sangre. Debido a esto, es
relativamente fácil eliminar su exceso, ya sea a través
de la orina o el sudor. Así pues, como casi nunca se
almacenan, es muy importante consumir diariamente
este tipo de vitaminas. Dentro de las vitaminas
hidrosolubles encontramos las del grupo B y la C. Las
vitaminas del grupo B participan en el metabolismo
celular, intervienen en la producción de energía y en el
funcionamiento de los órganos. La vitamina C, en
cambio, participa en la reparación y mantenimiento de
los tejidos celulares. Favorece la correcta cicatrización
de las heridas y tiene efectos antioxidantes.
¿ Como se clasifican?
La vitamina C, conocida como ácido ascórbico, es
un nutriente hidrosoluble que se encuentra en
ciertos alimentos. En el cuerpo, actúa como
antioxidante, al ayudar a proteger las células contra
los daños causados por los radicales libres. Los
radicales libres son compuestos que se forman
cuando el cuerpo convierte los alimentos que
consumimos en energía. Las personas también
están expuestas a los radicales libres presentes en
el ambiente por el humo del cigarrillo, la
contaminación del aire y la radiación solar

04.
ultravioleta. Además, el cuerpo necesita vitamina C
para producir colágeno, una proteína necesaria
para la cicatrización de las heridas. La vitamina C
también mejora la absorción del hierro presente en
los alimentos de origen vegetal y contribuye al buen
funcionamiento del sistema inmunitario para
proteger al cuerpo contra las enfermedades.
La vitamina B1 ayuda a algunas enzimas a funcionar
correctamente, ayuda a descomponer los azúcares de
los alimentos y mantiene los nervios y el corazón
saludables. Se encuentra en la carne de cerdo, las
carne de órganos, las arvejas, los frijoles y los cereales
integrales. La vitamina B1 es soluble en agua (puede
disolverse en agua) y debe tomarse todos los días. La
insuficiencia de vitamina B1 puede causar una
enfermedad que se llama beriberi (una afección
caracterizada por trastornos del corazón, los nervios y
los procesos digestivos). Demasiada vitamina B1 puede
ayudar a que las células cancerosas crezcan más
rápido. También se llama tiamina.
La vitamina B2 o riboflavina es un nucleósido formado
por la base nitrogenada flavina y por la pentosa ribitol
(un derivado de la ribosa) y que forma parte del
complejo B. Llamada vitamina B2 en primera instancia,
contenía sin duda una mezcla de factores promotores
del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y resultó ser
un pigmento amarillo, al que desde 1935 se le denominó
riboflavina.  La riboflavina sigue denominándose a veces
con el nombre de vitamina B2. La riboflavina pertenece
al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes
llamados flavinas. En 1879 fue descubierto un pigmento
amarillo verdoso en la leche, pero su
significado biológico no se entendió hasta 1932, cuando
un grupo de investigadores alemanes aisló la enzima
amarilla de Warburg de la levadura y encontraron que
el material era necesario para la actividad de una
enzima respiratoria intracelular. La vitamina B2 es un 
micronutriente con un rol clave en el mantenimiento de
la salud de los animales.
La vitamina B3 ayuda a algunas enzimas a funcionar
correctamente y ayuda a que la piel, los nervios y el
aparato digestivo se mantengan saludables. La
vitamina B3 se encuentra en muchos productos
vegetales y animales. Es soluble en agua (puede
disolverse en agua) y debe tomarse todos los días. La
insuficiencia de vitamina B3 puede causar una
enfermedad que se llama pelagra (una afección
caracterizada por trastornos en la piel, los nervios y la
digestión). Una forma de vitamina B3 está en estudio
para la prevención del cáncer de piel y de otros tipos
de cáncer. La vitamina B3 puede ayudar a disminuir el
colesterol en la sangre. También se llama ácido
nicotínico y niacina.
La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble. Las vitaminas
hidrosolubles se disuelven en agua por lo que el cuerpo no las
puede almacenar. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen
del cuerpo a través de la orina. Aunque el cuerpo mantiene una
pequeña reserva de vitaminas solubles en agua, es necesario
tomarlas regularmente. Eso quiere decir que usted necesita un
suministro regular de estas vitaminas en la dieta.
La vitamina B-12 (cobalamina) tiene un papel esencial en la
formación glóbulos rojos, el metabolismo celular, la función
nerviosa y la producción de ADN (las moléculas dentro de las
células que llevan información genética).
Las fuentes alimentarias de vitamina B-12 incluyen la carne de
aves, de vaca y de pescado, y los lácteos. La vitamina B-12
también se agrega a determinados alimentos, como los cereales
fortificados para el desayuno, y está disponible como suplemento
oral. Pueden recetarse inyecciones o un atomizador nasal de
vitamina B-12 para tratar la deficiencia de esta vitamina.
La deficiencia de vitamina B-12 no es común en los Estados
Unidos. Sin embargo, las personas que siguen una dieta
vegetariana o vegana podrían ser propensas a la deficiencia, ya
que las verduras no contienen vitamina B-12. Los adultos
mayores y las personas con afecciones del tracto digestivo que
afectan la absorción de nutrientes también son susceptibles a la
deficiencia de la vitamina B-12.
Si no se trata, la deficiencia de vitamina B-12 puede causar
anemia, fatiga, debilidad muscular, problemas intestinales, daño
en los nervios y trastornos del estado de ánimo.
La cantidad diaria recomendada de vitamina B-12 para adultos
es 2,4 microgramos.
 Para que necesitamos las vitaminas
hidrosolubles
• Ayuda a convertir los carbohidratos en
energía, por lo que la tiamina ayuda a prevenir
el cansancio o la irritabilidad. Es muy
importante para el buen funcionamiento del
corazón y las neuronas.
• Regulan las funciones del sistema nervioso y
forman parte de muchos sistemas
enzimáticos.
• Estimulan el consumo y utilización de los
alimentos.
• Están relacionadas con el correcto
funcionamiento de la piel.
• Son importantes para el metabolismo normal
de de las proteínas, grasas y carbohidratos.
¿Como sabemos la cantidad que debemos consumir?

Su cuerpo necesita 13 vitaminas estas son: vitaminas A, vitamina B (tiamina, riboflavina,

niacina, acido pantoténico, biotina, vitamina b-6, vitamina b-12 y folato o acido folico).
Las vitaminas y minerales que se necesitan e mayores dosis se miden en miligramos(mg) y
aquellas que el cuerpo necesita menos se mide en microgramos (mcg). Hay 1,000 mcg en 1
mg.
Las 9 vitaminas hidrosolubles son vitaminas C y todas las vitaminas B. los excedentes o las
cantidades excesivas de esa vitamina salen del cuerpo a través de la orina. Deben consumirse
regularmente para evitar carencias o deficiencias en el organismo.
Formula general de las vitaminas hidrosolubres

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 Tipos de enlace presente

En su estructura molecular, además de átomos de carbono e hidrógeno,

contienen proporciones elevadas de átomos electronegativos como
el oxígeno y nitrógeno que pueden formar puentes de hidrógeno con el
agua y por lo tanto son compuestos y por esto son solubles en agua.
Debido a su solubilidad en grasas las vitaminas A, D, E y K pueden
almacenarse en el cuerpo en las células adiposas (ricas en lípidos) para
tenerlas disponibles cuando sea necesario lo cual significa que estas
vitaminas no tienen que ser tomadas diariamente; sino periódicamente. Si se
toman en exceso pueden ser tóxicas. En contraste, debido a su solubilidad en
agua, la vitamina C y el complejo B necesitan ser suministradas con
frecuencia y en pequeñas cantidades; bajo ciertas condiciones, cuando
tomamos grandes dosis pueden ser tóxicas.
 Propiedades fisioquimicas de las vitaminas
hidrosolubles

Vitamina Vitamina Vitamina

Vitamina c b3
b1 b2
 Vitamina
Vitamina b12
b6
 Principales fuentes alimentarias ¿que contiene?
• Vitamina B1: Cereales integrales, frutos secos, carne de cerdo, hígado de ternera, pescado,
leche y levadura
• Vitamina B2: Leche, carne, vísceras, pescado, verdura de hojas verdes, queso, cereales
integrales, levadura, nueces y cacao
• Vitamina B6: Carne, hígado, leche, huevos, cereales integrales, hortalizas, pescado y
algunas frutas como los plátanos
• Vitamina B12: Carne, vísceras, pescado (ejemplo: las sardinas, el atún y las almejas),
lácteos y huevos
• Biotina: Hígado, levadura, pescado, carne, yema de huevo, cereales integrales y frutos
secos. Además la flora del intestino grueso la produce en pequeñas cantidades
• Acido fólico: Hortalizas, vísceras (como el hígado), los cereales integrales, levadura, carne,
leche, además la flora del intestino grueso la produce en pequeñas cantidades
• Niacina: Cereales integrales, vísceras como el hígado, carne, pescado, queso, frutso secos
como los cacahuates, verduras, frutas y legumbres
• Acido pantoténico: Vitamina C, frutas, en especial los cítricos, hortalizas,`papas, tomates y
cereales germinados
Enfermedades por exceso o déficit de las vitaminas
hidrosolubles

Las hipervitaminosis que ocurren con mayor frecuencia son las de

vitamina A y D; cuando se ingiere grandes cantidades de vitamina A
(8000 a 10000 mg/ día) pueden presentarse alteraciones de la piel,
caída del cabello, debilidad, vómitos y en caso extremo trastornos
hepáticos.
La ingesta excesiva de vitamina D (aproximadamente 1250 mg/día)
puede provocar depósitos de calcio en tejidos blandos, daño renal y/o
cardiovascular y síntomas como estreñimiento, disminución del
apetito, vómitos , fatiga y/o deshidratación.
Agradezco
su debida
atención