PROTEINAS

01
¿QUE SON?
CARACTERIST
ICAS
Son macromoléculas presentes en
la célula - Forma
- Tamaño inmunoglobulinas

Insulina
 - Vida limitada
- Aminoacidos. La secuencia de
aminoácidos determina la - Fuerza . ideales para
forma de la proteína y por conformar la
consiguiente su función estructura

- Energia
almacenada.
Metabolizadas para
obtener energia
 ESTRUCTURA DE LAS
PROTEÍNAS.
La estructura de las proteínas puede llegar a
ser tan compleja que se ha clasificado en
cuatro niveles de organización:

Estructura primaria

Estructura secundaria

Estructura terciaria

Estructura cuaternaria
Antes de ver cada una
recordemos que las
proteínas se componen de
aminoácidos
Son compuestos que
componen un carbono
central.
Estructura primaria de las
proteínas.

Se obtiene cuando los aminoácidos

se unen entre ellos por medio de
enlaces peptídicos. La estructura
primaria de una proteína es
simplemente el orden de sus
aminoácidos. Por convención el
orden de escritura es siempre desde el
grupo amino-terminal hasta el
carboxilo final.
Estructura secundaria de las proteínas.
La estructura secundaria de las proteínas es el
plegamiento que la cadena polipeptídica adopta
gracias a la formación de enlaces de hidrógeno
entre los átomos que forman el enlace peptídico.
Los puentes de hidrógeno se establecen entre los
estables.
Estructura terciarias de las proteínas.
Está representada por los super
plegamientos y enrollamientos de la
estructura secundaria, constituyendo
formas tridimensionales geométricas
muy complicadas que se mantienen por
enlaces fuertes (puentes disulfuro entre dos
cisteinas) y otros débiles (puentes de
hidrógeno; interacciones iónicas e
interacciones hidrofóbicas).
Estructura cuaternaria de las
proteínas.

Está representada por el acoplamiento

de varias cadenas polipeptídicas,
iguales o diferentes, con estructuras
terciarias (protómeros) que quedan
autoensambladas por enlaces débiles,
no covalentes
 03
FUNCIONES
Describe en qué consiste esta sección si lo necesitas
“Esta es una cita. Son palabras
llenas de sabiduría que alguien
importante dijo y que pueden
inspirar a todo el mundo”.
—ALGUIEN
FAMOSO
04
PROPIEDADE
S
SOLUBILIDA
D
 DESNATURALIZAC
IÓN
La desnaturalización suele implicar la
ruptura de todas las estructuras, excepto
la estructura primaria; es decir, destruye
la estructura tridimensional o terciaria de
una proteína y la estructura secundaria
—también la cuaternaria, si una proteína
tiene más de una cadena polipeptídica—.
Por ello, en general, las proteínas
desnaturalizadas tienen una estructura
menos uniforme y suelta, que suele ser
insoluble en agua.
 Agentes químicos Agentes físicos

Detergentes. Luz ultravioleta (UV)

● Por ejemplo, los cargados, como el dodecilsulfato de sodio (SDS))

Disolventes orgánicos. Altas presiones

● Por ejemplo, el alcohol.

Agitaciones extremas
pH

Compuestos inorgánicos. Calor

● Por ejemplo, la urea)

DESNATURALIZAC
IÓN
La desnaturalización puede ser:

Irreversible: Si la proteína desnaturalizada no puede

recuperar su conformación nativa ni su funcionalidad.

Reversible: Se produce renaturalización, recuperando la

proteína su conformación nativa y funcionalidad.
Renaturalización de la ribonucleasa A
ESPECIFICIDAD DE LAS
PROTEÍNAS
Especificidad de función: Cada proteína está especializada en una
determinada función. La secuencia de aminoácidos condiciona la
estructura cuaternaria de la proteína, que es la responsable, en última
instancia, de su función característica.

Especificidad de especie:Cada especie tiene proteínas exclusivas,

pero las proteínas que desempeñan la misma función en diferentes
especies suelen tener una composición y estructura similares.
05
CLASIFICACI
ÓN
Las proteínas se clasifican según su composición química en
simples u holoproteínas, y conjugadas o heteroproteínas.
 PROTEINAS
GLOBULARES
Se trata de proteínas de forma esférica,
se pueden disolver tanto en agua como
en cualquier otra sustancia líquida. Son
las encargadas de generar enzimas y
transportar el oxígeno en la sangre.
 PROTEÍNAS
FIBROSAS
Son responsables de las estructuras firmes
de diversas partes de las células, tejidos y
órganos.
 PROTEINAS
ACTIVAS
Cuentan con varias funciones y es por
eso que se dividen en varios subgrupos.
“Esta es una cita. Son palabras
llenas de sabiduría que alguien
importante dijo y que pueden
inspirar a todo el mundo”.
—ALGUIEN
FAMOSO
06
EJEMPLOS EN LA
DIETA DIARIA
 Son los pilares Cada celula del
fundamentales de cuerpo humano
la vida las contiene

● Reparar las celulas

● Producir celulas
nuevas
● Importante para el
crecimiento y
desarrollo de
niños,adolescentes,
mujeres en embarazo.
Fuentes alimenticias

La proteína de los alimentos se

descomponen en partes llamadas
aminoácidos durante la digestión.
El cuerpo humano necesita un
gran número de aminoácidos en
cantidades suficientemente
grandes para mantener una buena
salud.
Fuentes animales Fuentes vegetales
 ● Leucina
● Isoleucina
● Valina

La proteina debe a portar

del 10 al 15% de la energía
total consumida

Una persona normal

debe consumir 0,8 Alto valor
gramos de proteina por biologico
cada kg de peso
corporal
 07
EXCESO Y DEFICIENCIA DE
PROTEÍNAS EN NUESTRO
CUERPO
EXCESO DE PROTEÍNAS: una dieta con alto contenido
de proteínas generalmente no es dañina, en especial cuando se sigue por
un corto tiempo; sin embargo pueden ocurrir muchos problemas de salud
cuando se sigue una dieta alta en proteínas durante mucho tiempo.
ALGUNAS CONSECUENCIAS:
Trastornos cardiovasculares:debido a que la
mayoría de las proteínas, van acompañadas de grasas
saturadas.

Obesidad:efecto derivado de la ingesta excesiva de

complementos proteicos.

Sobrecarga en el organismo:los riñones y el

hígado se pueden ver afectados, pues son los
encargados de eliminar las sustancias de desecho que
generan las proteínas.

Problemas de asimilación de calcio: la

proteína aumenta los niveles de fósforo que es uno de
los principales causantes de la mala asimilación
cálcica.
Riesgo de deshidratación:el consumo de una gran
cantidad de proteínas intensifica el proceso de pérdida
de agua.

Acidificación del cuerpo: la acidificación del

cuerpo causada por el exceso de proteínas está ligada a
la alta saturación del sistema con ácido úrico.

Olor desagradable: el amoniaco, que es uno de los

metabolitos de las proteínas, tiene un olor característico
e intenso.
 DEFICIENCIA DE PROTEINAS: Es un estado de
malnutrición provocado por una ingesta insuficiente de proteínas.

ALGUNAS CONSECUENCIAS:

Pérdida de masa muscular: si el cuerpo no recibe

suficientes proteínas, recurre a las proteínas del tejido
muscular.

Facilidad para contraer infecciones: el sistema

inmunitario necesita proteínas para producir los
anticuerpos.
Aspecto envejecido: la falta de proteínas puede producir
pérdida de cabello, generar arrugas, etc.

Cambios de humor y enfermedades mentales: fatiga,

cansancio, falta de concentracion, insatisfaccion, etc.

Anemia: menor producción de glóbulos rojos en la sangre.

Dificultad para dormir:la falta de algunos aminoácidos

puede conducir a una deficiencia de serotonina.

Dolor de cabeza.