El Maridaje

Adriana María Rea Pinto

Grupo 3AM
Los mejores alimentos
para armonizar con…
 Vino
blanco
joven
Un vino blanco joven sencillo
Un vino blanco joven más
corpulento es el acompañante ideal
para platos con más elaboración,
marida a la perfección con aperitivoscomo pueden ser pescados, mariscos
y entrantes ligeros. 
3 o ensaladas.
Vino blanco con crianza
⋄ Quesos curados, queso Cheddar, Gruyère o Provolone
⋄ Verduras
⋄ Ahumados
⋄ Carnes blancas
⋄ Algunos arroces

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 Vino rosado
⋄Los vinos rosados acompañan a verduras, en
comida italiana como pastas, arroces y pizzas.
También en quesos suaves, tortillas, y en
postres como macedonia de frutas.

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 Vino tinto joven
⋄ Quesos semicurados
⋄ Embutidos
⋄ Platos a base de pasta
⋄ Carnes blancas sencillas a la plancha o parrilla
⋄ Pescados azules sin demasiada elaboración

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 Vino tinto reserva y gran
reserva
Un reserva o gran reserva acompaña a platos más
sabrosos como platos de caza y guisos más elaborados.
También con chocolates.

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⋄ Arroces
Vino espumante
⋄ Mariscos
⋄ Pescados azules o mas grasos
⋄ Aves y carnes blancas
⋄ Pasta
⋄ Postres

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 Vino fortificado
Los tintos fortificados se combinan
idealmente con el chocolate, en
todas sus formas. También con
quesos azules, patés y foie gras.
Son perfectos para la sobremesa y
para acompañar puros.
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 Los blancos se sirven de
maravillas con postres cítricos y
frutales, frutas secas y quesos con
corteza de hongos (Brie,
Camembert). A veces, según el
país de origen, acompañan tapeos
a base de frutos de mar.
 Alimentos que no son
aconsejables para
maridar con vinos
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Alcachofas
Contiene cinarina, un
componente químico que
afecta de diferentes maneras
según la persona, y en
cualquier caso siempre
desagradablemente. Puede
producir un sabor metálico
en el paladar muy
desagradable.

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 Espárragos,
espinaca y
acelga
Estas verduras contienen un
componente químico similar al de las
alcachofas. No obstante el efecto en
boca es más reducido, por lo que
pueden incluirse vinos en el maridaje
pero siempre con mucha cautela.
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 Berenjena
A la berenjena le pasa algo
parecido que a los anteriores,
pero en este caso el amargor de
la berenjena choca con el tanino
del tinto y se apodera de la
frescura del blanco. 13
 Vinagre
La acidez del vinagre aniquila cualquier
vino con el que se acompañen los platos
que incluyan vinagretas. Como única
alternativa deberíamos usar un vino de
alta astringencia, tintos con mucho
tanino, corpulentos y potentes.

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Cacao
El cacao contiene taninos muy similares a
los del vino tinto, por lo que mata los
matices de éste. La mayor parte de
catadores, tanto de vino como de cacao,
recomiendan no acompañar cacao con vino.
Cómo única excepción, se podrían
acompañar con chocolate (si poseen bajas
concentraciones de cacao) con un vino
dulce, siempre y cuando fuese potente y
concentrado. No confundir cacao con
chocolate. 15
Huevos
El huevo cocido tiene un efecto tánico
similar al cacao. En boca saturan y
anestesian las papilas gustativas,
impidiendo la apreciación de sabores de
forma correcta. Cuando el huevo está
preparado de otras formas, o formando
parte de otro plato, el efecto desaparece.

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Cocina mexicana,
india o tailandesa
La comida picante mata totalmente cualquier tipo
de vino. El picante anestesia totalmente el paladar
e incluso puede afectar a la capacidad olfativa. Si
es que a pesar de todo se opta por un vino, mejor
un blanco. Si en lugar de maridar buscas
refrescarte puedes optar por vinos fríos, como el
cava, champagne u otros vinos espumosos.

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Ahumados
fuertes
Para muchos catadores, son los
peores enemigos del vino. Sus aromas
a humo estropean el paladar de
cualquier vino. Cómo única
alternativa, si se exige acompañar de
vino habría que elegir un blanco muy
aromático y frutal.

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 Helados
Los helados son complicados de
maridar, principalmente por el cambio
de temperatura y su dulzor, en ocasiones
muy potentes, neutralizando los sabores
y aromas del vino, por muy fuerte o
licoroso que éste sea.
Otro factor a tener en cuenta es la
calidez o frescura de la elaboración,
bien por su elaboración (helados o semi-
fríos) o por la característica de los
ingredientes (acidez de las frutas).
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 Ajo
 El ajo tiene un olor que se impone a
los aromas del vino y los taninos de los
vinos más jóvenes se convierten en
amargos y rudos.  El ajo crudo se
impone a los vinos blancos,
haciéndoles perder su fragancia, y con
los tintos jóvenes convierte el tanino
en un trozo de madera.  20