EDUARDO AGUILAR RAMOS

4º”B”
ADRIANA RODRÍGUEZ
BOBADILLA
ENOLOGÍA Y VITIVINICULTURA
FECHA DE ENTREGA: 1 MAYO
DEL 2020
 ¿QUÉ ES EL MARIDAJE?

La definición de maridaje dentro del

mundo del vino y la gastronomía, se
corresponde, como su nombre indica, con
el proceso de casar un alimento con un
tipo de vino determinado. ¿Con qué
objetivo? Dar lugar a sabores
incomparables para disfrutar comiendo.
Ciertos sabores y texturas, pueden llegar a
provocar combinaciones fantásticas al
mezclarse con vinos.
 ASPECTOS O FACTORES PARA UN
BUEN MARIDAJE
1. EL EQUILIBRIO

Es muy importante que el sabor del vino y el de la

comida se realcen mutuamente sin que ninguno
domine sobre el otro. Por eso, las comidas ligeras
suelen combinar bien con vinos ligeros y las
comidas fuertes o especiadas, con vinos potentes
y de mucho cuerpo.
 2. LA SOBRIEDAD

No conviene servir muchos vinos diferentes en

la misma comida, porque el exceso de sabores
acaba por aturdir el paladar. Si solo se va a
servir un vino, es preferible que sea ligero y
acorde con el plato principal.
 3. LA TEXTURA

Los vinos más astringentes casan bien

con los platos grasos y los vinos
afrutados, con los sabores salados y
dulces.
 4. LA ARMONÍA

En general, conviene servir los

blancos antes que los tintos, los
secos antes que los dulces, los
jóvenes antes que los viejos, sin
perjuicio de que un vino blanco
con mucho cuerpo pueda llegar
después de un tinto joven y ligero.
 Se puede tomar en cuenta la
asociación. Por ejemplo, los
pescados con los vinos blancos, las
carnes con vinos tintos y postres con
espumosos.

 Puede ser útil al inicio; sin embargo

esta tendencia actualmente se esta
rompiendo y no siempre se cumple
 EL BUEN MARIDAJE Y
SU IMPORTANCIA EN LA GASTRONOMÍA

Uno de los mayores placeres de la vida es la comida, poder deleitarse con cada sabor, olor y
textura es algo que sin duda disfrutamos todas las personas. Resaltar esos sabores con la bebida, es
un arte. Un buen maridaje logra la combinación perfecta entre los alimentos y los vinos, su
objetivo es potencializar el sabor de cada uno.

Y es que en el ámbito de la restauración, el sumiller suele ser el encargado de recomendar las

combinaciones de comida y vino a los comensales. De este modo, el concepto principal para
maridar reside en la textura y el sabor. Esto se centra tanto en el alimento como en el vino o la
cerveza. Pues estos, reaccionan de manera diferente al mezclarse.
 APARTE DEL VINO, ¿CON QUÉ OTRA
BEBIDA SE PUEDE LLEVAR A CABO EL
MARIDAJE?

• Cerveza
• Café
• Whisky
• Tequila
• Ron
• Vodka
• Brandy
• Ginebra

Le dejo el link al final, para mas a detalle

chef.
 VINO BLANCO
Maridaje
Aperitivos, pescados, mariscos, arroces, postres, platos fríos.

Carne de pollo: un vino blanco será perfecto para pollos aderezados con
especias y limón.

Pescados: Para pescados con un sabor fuerte, como por ejemplo la lubina, un
vino blanco será una opción excelente.

Marisco: los vinos blancos son perfectos para acompañar cualquier tipo de
marisco, por ejemplo unos camarones.

Pasta: en este caso la salsa es la que determinará el tipo de vino. Las marinadas
o las acompañadas de cremas suaves, una pasta cesar o una fría.
 VINO ROSADO
Maridaje
Platillos de salseo suave, comida oriental y en ocasiones
acompaña al postre

Arroz y pasta: y es que el vino rosado es un acompañante ideal para arroces,

como el risotto o la tradicional pasta italiana.

Marisco: aunque el vino blanco es por antonomasia el idóneo para acompañar el

marisco, el vino rosado le hace una fuerte competencia.

Pescado: dorada, merluza… el pescado también puede acompañarse con vino

rosado. En especial, los vinos rosados con aromas, y los afrutados. Ya se en tono
azul o ¾.

Postres: como un bizcocho de limón, un pastel de chocolate y nata, creps con

chocolate fundido…
 VINO TINTO
Maridaje
Vino versátil debido a su delicadeza. Carnes blancas, carne de
res magra, pescados, quesos suaves, comida italiana.

Carnes: Carpacho de res, carnitas de cerdo,, tacos de fideo seco

con chorizo, paella y.

Pescados: bacalao, arrachera.

Pasta: al vino tinto, pastas ligeras.

Quesos: quesos maduros.

 VINO ESPUMOSO
Maridaje
Quesos, arroz, pizzas, pastas, pollo , carne, postres, pescados,
pastas.

Quesos: el Gorgonzola, Queso brie con mermelada de pera.

Pizza: Pizza Margheritta,

Arroz: Risotto de hongo,

Pollo: Pavo al vino blanco, Pollo en curry amarillo

Pescados: Salmón en salsa de limón,

Postres: Tarta de manzana, Helado de turrón, Pay de cerezas negras.

Pastas: Pasta Alfredo,

 CONCLUSIÓN

Bueno el maridaje entre el vino y la comida, es un tema muy extenso, y es un área donde es muy difícil
elaborar reglas que funcionen en la generalidad de los casos. La razón es muy sencilla, existen miles de
vinos diferentes, y lo mismo ocurre con las comidas.
Para comenzar, vamos a exponer los tres objetivos que buscamos satisfacer cuando Maridamos Vino y
Comida. Primero, hay que evitar que el Vino opaque al Plato, y que el Plato arrope al Vino, segundo,
buscamos que se potencien el uno al otro, y tercero, deseamos que la sensación gustativa al combinarse en
la boca, sea placentera.

No todos los vino quedan con los platos , ya que hay ciertas reglas para fusionar y crear arte en la boca, se
pude ver fácil pero supongamos que una nota de un vino no quedara con el platillo , será fatal el sabor.
 BIBLIOGRAFÍA

https://
www.vinetur.com/2015042819172/que-es-el-maridaje-cuatro-aspectos-fundamentales-que-nos-ayudan-a-disfrutar-
del-vino.html

http://www.voluntariado2011.es/cuales-son-los-aspectos-mas-importantes-de-un-buen-maridaje-de-vino/

https://ambar.com/mas18/?redirect_to=https://ambar.com/noticias/maridaje-con-cerveza/

https://www.elrinconcillo.es/gastronomia/la-importancia-del-maridaje/

https://drive.google.com/file/d/1dNeRM5ZIOARdVqoSvh6D8bGSi9KcZNKi/view

https://www.verema.com/blog/licores-destilados/1185895-maridaje-cocteles-destilados-nuevo-concepto
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