Técnicas decorativas con chocolate

Nombre: Adriana María Rea Pinto

Grupo: 5AM2

Materia: Taller de Chocolatería

Año: 2021

Santa Cruz de la Sierra – Bolivia

1. Introducción
El chocolate es un ingrediente básico en la repostería, ya sea
utilizado dentro de las elaboraciones o como decoraciones
comestibles. Este producto tiene sus particularidades y para
aprovecharlo al máximo se deben saber las características, las
propiedades y sobretodo, las técnicas que se le aplica.

El presente trabajo trata sobre las técnicas decorativas con el

chocolate, desde la infinidad de colores que se lo puede teñir hasta la
amplia variedad de formas que se lo puede moldear. Todos estos le
darán un toque único a la elaboración, el chocolate se verá brillante y
será crocante.

Se tocará el tema los colores y la manteca de cacao, además de las

otras técnicas divididas en subtítulos como la decoración rayada,
hilos y tallos de chocolate, hojas, encajes, rulos, formas planas y
filigranas. Se explica en qué consiste así tenemos mejor
conocimiento antes de aplicarlas en la práctica.

2. Objetivos 
- Adquirir conocimiento sobre las técnicas decorativas con
chocolate.
- Expandir nuestra creatividad haciendo uso de las técnicas de
decoración.
- Ser capaz de aplicar estas técnicas en las elaboraciones que
realizaremos en clases prácticas.

3. Desarrollo
3.1 Los colores y la manteca de cacao
La elección de colores es de gran importancia en una pieza
artística o en una decoración de chocolate. Estas pueden
acentuar el volumen, crear un efecto de brillo y de
luminosidad. Para la utilización de colores es necesario tener
un buen conocimiento del espesctro cromático para poder
conseguir combinaciones de colores armoniosas. En chocolate,
siempre utilizaremos colorantes liposolubles. La escala de
colores que hay para utilizar es amplia y variada. Se debe tener
en cuenta que para que los pigmentos no se cuezan, la
temperatura del cacao no debe sobrepasar los 45 grados
Celcius.
3.2 Decoración rayada acon manteca de cacao
Esta técnica consiste en extender la manteca de cacao fundida
y coloreada a unos 34 grados sobre una hoja de acetato. Con
 un pincel conseguir el efecto rayado tipo cepillo metálico.
Realizar la misma operación con la manteca coloreada de otro
color. Se deja cristalizar ligeramente. Extender chocolate
blanco atemperado con una espátula. Dejar cristalizar y cortar
las decoraciones con la ayuda de una puntilla. Es importante
escoger pinceles de buena calidad para evitar la pérdida de
cerdas durante la utilización.
3.3 Hilos y tallos de chocolate
Consiste en extender el chocolate de cobertura atemplada
sobre una hoja de guitarra y rayar con la ayuda de un peine.
Dejar cristalizar ligeramente y cortar los hilos a la longitud
deseada. Se pueden dejar derechos o dar forma en un molde al
gusto. Se tiene que cristalizar completamente y a continuación
se despega con delicadeza la decoración.
3.4 Hojas
Para realizar hojas de chocolate se deben lavar las caras
posteriores y secar del todo hojas naturales. Se pincela su cara
posterior con dos manos de cacao templado. Se las pone sobre
papel encerado y después se desmoldan cuando hayan secado.
3.5 Encaje
Esta técnica es sencilla y práctica. Se llenan los cartuchos de
papel manteca con cacao fundido. Después, se realiza los
diseños que uno guste sobre el papel encerado y deben secar
antes de usarlos. Se puede hacer un encaje combinado: este se
basa en esparcir finas capas del producto, por ejemplo, en tono
blanco sobre los diseños preparados con el mismo en negro.
3.6 Rulos
Para esto se necesita un mármol, se debe secar las formar
enrrolladas e introducirlas en el congelador, pero no durante
demasiado tiempo. Estos deben ser muy finos para resultar
crocantes pero a la vez suaves en boca.
3.7 Formas planas
Para realizar esto solo hace falta un molde cortante para
galletas para poder darles forma.
3.8 Filigranas
En este caso, se requiere una plantilla de acetato u hoja de
acetato transparente para aplicar sobre este el diseño que
guste.

4. Conclusión
Con este trabajo de investigación se ha podido concluir que hemos
adquiriedo nuevos conocimientos acerca de cómo trabajar con el
 chocolate, pero sobretodo hemos visto que técnicas usar para decorar
usando este insumo.

Tanto el sabor como el montaje de un postre es importante, el como

se vea el plato debe ser excepcional, ya que la comida entra por los
ojos, nos debe cautivar, nos debe intrigar, nos debe sorprender, nos
debe dar ganas de probarlo con tan solo mirarlo.

Considero que estás técnicas investigadas nos ayudarán a plasmar

nuestra creatividad en los postres que hagamos, además que estas se
las debe practicar hasta perfeccionar y conseguir el resultado
deseado.

5. Bibliografía
- Frabisa. (9 de Enero de 2012). La Cocina de Frabisa La Voz de
Galicia. Obtenido de La Cocina de Frabisa:
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/filigranas-letras-hojas-
chocolate/
- Gasma. (16 de Abril de 2021). Gasma España. Obtenido de
Gastronomy & Culinary Management Campus:
https://www.gasma.es/tecnicas-decoracion-chocolate/
- Farkas, C. (12 de Febrero de 2019). Pastelería DPAS. Obtenido
de Dulcypas: https://www.pasteleria.com/articulo/201902/3208-
cecile-farkas-tecnicas-decorativas-con-chocolate
- Jarrín, M. (2017). Universidad de Cuenca. Obtenido de Facultad
de Ciencias de la Hospitalidad Carrera de Gastronomía:
https://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/26540/1/Proy
ecto%20de%20Intervención.pdf