Adriana María Rea Pinto

Grupo 3AM

La
cerveza
 La 2

cerveza
es…

Una bebida alcohólica, no destilada, de

sabor amargo, que se fabrica con granos
de cebada germinados u otros cereales
cuyo almidón se fermenta en agua con
levadura y se aromatiza con lúpulo,
Proceso de elaboración de las cervezas
Paso a paso
1. malteado 4
• Durante el malteado los
granos de cereal,
normalmente de cebada,
atraviesan un proceso de
germinación controlada
con el fin de activar las
enzimas presentes en el
grano, que luego serán
necesarias durante la
maceración. 
• Dependiendo del grado de
tostado obtenido durante el
malteo, conseguiremos
 5

2. Molienda y maceración
• Una vez hemos molido el grano
de cereal, es hora de mezclarlo
con agua para preparar el mosto
cervecero.
• El agua es el ingrediente
mayoritario representando entre
el 85%-90% del contenido de la
cerveza final.
• Para el proceso de macerado, la
malta se mezcla con el agua a
diferentes tiempos y
temperaturas, produciendo las
 6

3. Filtración del mosto

• Tras la maceración, se
separa el mosto líquido de
los restos de malta. 
• Para ello filtramos el
mosto a través de una cuba
filtro o de un filtro prensa,
en ambos casos se separa
el líquido del sólido, a este
último le llamamos bagazo
y normalmente es
reaprovechado para
4. cocción 7

• El mosto se lleva a ebullición

con el objetivo de aportar
amargor y aroma presentes en
el lúpulo.
• Además, durante esta etapa se
esteriliza el mosto, se
coagulan proteínas y se
evaporan aromas indeseables. 
• Normalmente este proceso
dura en torno a una hora o
más, dependiendo del estilo
de cerveza que se esté
elaborando. 
• Posteriormente el mosto final
5. Fermentación de la cerveza 8

• Finalmente llegó el • Usualmente en el proceso

momento de enfriar y airear cervecero se utilizan dos
el mosto para luego grandes familias de
sembrar la levadura. levaduras: lager y ale. Este
• Durante la fermentación se proceso se desarrolla en
transforman los azúcares tanques de fermentación que en
fermentables en alcohol y ocasiones son conocidos
CO2, al tiempo que se como fermentadores.
generan una gran variedad
de compuestos, muchos de
los cuales contribuyen a
darle los aromas
característicos tan
 9

6. Maduración
• El líquido resultante
requiere de un período de
maduración, donde la
cerveza es sometida a bajas
temperaturas para que el
sabor y los aromas
logrados durante el
proceso se estabilicen y se
consiga el justo balance
entre los diferentes
matices.
7. Envasado 10

• Generalmente, al terminar la
maduración, la cerveza es
sometida a un proceso de
filtración para separar
pequeñas partículas de
levadura y compuestos que
aún se encuentran en
suspensión. 
• Una vez filtrada se obtiene
la cerveza brillante, la cual se
envasa en diferentes formatos
para su consumo y en muchos
casos se pasteuriza para luego
poner a disposición de
Tipos de 11

cerveza según
su
fermentación

Cervezas de fermentación alta (ALE)
Ale es un nombre que abarca a
todas
las cervezas de fermentación
alta. Esto quiere decir que en
las ales, el proceso
de fermentación ocurre en la
superficie del líquido mientras
que en las cervezas lager esta
ocurre cerca del fondo. En
otras palabras la levadura que
cumple el proceso de
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 Para esto se usa
principalmente levadura del
tipo Saccharomyces
cerevisiae. Las ales fermentan
rápidamente
a temperaturas entre 15 y
25 °C y se sirven, por lo
general, a una temperatura de
12 °C o más.

Cervezas de baja fermentación (LAGER)
Lager es un tipo
de cerveza con sabor
acentuado que se sirve fría,
caracterizada por fermentar en
condiciones más lentas
empleando levaduras especial
es, conocidas como levaduras
de fermentación baja, y que en
las últimas partes del proceso
son almacenadas
en bodegas (o lagered – de
13
durante un período en
condiciones de baja
temperatura con el objeto de
limpiar las partículas
residuales y estabilizar los
sabores. 
Los ejemplos más populares
de cerveza de tipo lager son
los pale lagers, conocidas
también como largers.
Cervezas de fermentación espontánea
(LAMBIC)
El tipo Lambic incluye un
grupo de cervezas de
fermentación espontánea, que
se hacen a partir de la lambic
básica. Esta fermentación las
convierte en unas de las
cervezas más inusuales del
mundo, ya que durante este
proceso no se añade levadura,
sino que se deja actuar a las
levaduras salvajes del
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En su fabricación se emplea
hasta un 30% de trigo sin
maltear y lúpulo viejo (han
perdido amargura y aromas,
pero no su poder bactericida).
Su contenido de alcohol es de
menos de 5%. Suelen tener un
color amarillo intenso y su
sabor, debido a la presencia de
trigo es ácido. Es la base para
la elaboración de las demás
alimentos para
armonizar con
cada tipo de
cerveza
ALE LAGER LAMBIC 16
• Hamburguesas • Sushi • Carnes al limón
• Pizzas • Pollo o cerdo • Queso cheddar y
• Alitas de pollo asado gouda añejado
• Comida asiática • Comida picante • También quesos
• Comida • Pescados azules brie y
Mexicana • Ceviche camembert
• Carnes guisadas • Cordero • Postres frutales
• Carnes rojas en • Tartas de ácidos como pie
salsas agridulces verduras de limón
• Mariscos • Quesos como • Ideal para
• Pavo brie, Roquefort, chocolates
• Pastas gouda suave, • Postres dulces
• Postres a base mozzarella cremosos y a
 aconsejables si 17

tomó mucho
alcohol
La cerveza se puede maridar con una gran cantidad de
platos, además es una de las bebidas más completas y
beneficiosas para el organismo, por eso es difícil
encontrar algún alimento que no maride bien con esta.
Sin embargo, no todo en exceso es bueno y hay alimentos
que podrían empeorar la resaca del día siguiente.
 18

El café
• Si es que se ha tomado
mucha cerveza, esta bebida
es un estimulante gástrico,
por lo que puede causar
irritación en el estómago
que ya está delicado.
 19

Chocolate
• Sí, si marida excelente con
la cerveza, pero si tomaste
demasiado, la cafeína y la
cocoa que contiene el
chocolate agrava los
problemas
gastrointestinales
provocados por ingerir
alimentos ácidos.
 20

El cacahuate o maní
• Muchos toman cerveza con
cacahuetes salados. Las
fabáceas, a las cuales
pertenece el cacahuete, al
ser consumidos con
alcohol pierden sus
cualidades beneficiosas.
 21

El agua
• En exceso. Con ello no se
promueve la eliminación
más veloz del alcohol, sino
que se pierden electrolitos
esenciales para tu
recuperación. Opta por
beber soluciones
electrolíticas para reponer
las sales y potasio
perdidos.
 22

Comidas grasosas
• Cuando uno bebe mucho le
da ganas de comerse unas
papas fritas o una
hamburguesa o los dos,
pero dile NO a los
alimentos con mucha grasa
pues el alcohol se procesa
a través de las mismas vías
metabólicas que esta y a tu
cuerpo le es imposible
procesar ambos al mismo
 23

Comida picante
• Aunque va muy bien con
cerveza, si tomaste mucho
alcohol te va a hacer mal.
La comida picante hará
que tu estómago se irrite
más y te provoque agruras
el resto de la noche.
 24

Cítricos
• Los postres de frutos
cítricos van de maravilla
con la cerveza. Sin
embargo, los cítricos en
condiciones normales
pueden llegar a lastimar
el sistema digestivo de las
personas que sufren
gastritis o colitis, pero
consumidos después de
grandes cantidades de