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  • Salsa Bechamel

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    Walter Jefferson Espinoza Villegas
    26 vistas6 páginas
    La bechamel es una salsa a base de harina, mantequilla y leche. Según una teoría, su origen se remonta a los cocineros florentinos de Catalina de Médici en el siglo XVI. Más tarde, los cocineros llevaron la receta a Francia cuando Catalina se casó con Enrique II. La bechamel se usa comúnmente para gratinados, pastas rellenas y como base de otras salsas derivadas como la Mornay, Soubise y Cardenal.

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    Título original

    SALSA BECHAMEL

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    La bechamel es una salsa a base de harina, mantequilla y leche. Según una teoría, su origen se remonta a los cocineros florentinos de Catalina de Médici en el siglo XVI. Más tarde, los cocineros llevaron la receta a Francia cuando Catalina se casó con Enrique II. La bechamel se usa comúnmente para gratinados, pastas rellenas y como base de otras salsas derivadas como la Mornay, Soubise y Cardenal.

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    La bechamel es una salsa a base de harina, mantequilla y leche. Según una teoría, su origen se remonta a los cocineros florentinos de Catalina de Médici en el siglo XVI. Más tarde, los cocineros llevaron la receta a Francia cuando Catalina se casó con Enrique II. La bechamel se usa comúnmente para gratinados, pastas rellenas y como base de otras salsas derivadas como la Mornay, Soubise y Cardenal.

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    de 6

    HISTORIA TEORÍAS RECETA USOS CARACTERÍSTICAS SALSAS DERIVADAS INTEGRANTES

    Una teoría afirma que la bechamel nació

    01 en Florencia (Italia) de la mano de los


    cocineros florentinos de Catalina de
    Médici.
    Posteriormente llevaron la receta

    REVISIÓN
    02 a Francia cuando esta se
    con Enrique II de Francia en 1533.
    casó

    HISTÓRICA Apareció descrita por primera vez en el libro

    03
    de cocina titulado Le Cuisinier Français,
    publicado en 1651 por el cocinero François
    Pierre de La Varenne

    La invención de esta salsa se atribuye

    04 al cocinero francés del duque Louis de
    Béchameil 
    HISTORIA TEORÍAS RECETA USOS CARACTERÍSTICAS SALSAS DERIVADAS INTEGRANTES
    HISTORIA TEORÍAS RECETA USOS CARACTERÍSTICAS SALSAS DERIVADAS INTEGRANTES

    • HARINA RECETA • HARINA


    • MANTEQUILLA • MANTEQUILLA

    • LECHE ENTERA
    • FONDO DE • PIMIENTA BLANCA
    TERNERA • NUEZ MOSCADA
    • PIMIENTA BLANCA
    • NUEZ MOSCADA
    HISTORIA TEORÍAS RECETA USOS CARACTERÍSTICAS SALSAS DERIVADAS INTEGRANTES

    Cárnicos
    • Lasaña • Espaguetis
    • Soufflé • Pescados • Raviolis
    • Carnes • Ñoquis
    Gratinados Pastas
    HISTORIA TEORÍAS RECETA USOS CARACTERÍSTICAS SALSAS DERIVADAS INTEGRANTES

    La cantidad de leche es
    Igual cantidad de harina
    y mantequilla CARACTERÍSTIC variable de acuerdo al
    interés del uso.
    AS

    Es importante calentar la leche
    Rallar la nuez moscada del antes de añadirla a la mezcla,
    momento al igual que moler también debemos
    la pimienta blanca recordar echarla poco a poco,
    sin dejar de remover
    HISTORIA TEORÍAS RECETA USOS CARACTERÍSTICAS SALSAS DERIVADAS INTEGRANTES

    1
    SOUBISE

    4
    CREMA +puré de cebolla fondeada en
    Bechamel + nata líquida mantequilla + nata montada
    Uso: Huevos, pescados y gratinados Uso: Pescados, huevos, vegetales
    napados, cordero y aves de corral.
    SALSAS

    2
    DERIVADAS CARDENAL
    MORNAY

    5
    Queso gruyere rallado + +mantequilla de bogavante o
    yemas + mantequilla cangrejo + fumet + nata.
    Uso: gratinados Uso: pescados, mariscos y huevos

    3 6
    NANTUA
    AURORA +crema + mantequilla de cangrejo

    7
    + Salsa de tomate + cayena.
    Uso: huevos, carnes blancas, SMITANE Usos pescados, mariscos y huevos
    pescados y gratinados + crema agria
    Usos: pescado, carne y vegetales

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