ETIQUETADO Y SISTEMAS DE ROTACIÓN DE INSUMOS Y MATERIAS

PRIMAS

ETIQUETADO
Y SIS TEMAS
DE RO
TACIÓN DE
IN SUMOS Y
MA TERIAS
Chef: Walter J. Espinoza Villegas
 Chef: Walter J. Espinoza Villegas
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PRIMAS

¿Qué es el etiquetado?
Es la información presentada en los productos
alimentarios y resulta uno de los medios más
importantes y directos para transmitir consumidor
sobre:

Valor
Ingredientes Calidad
nutricional

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MARBETE

RÓTULO

MARCA

INTERNACIONALMENT IMAGEN
E
MATERIA DESCRIPTIVA O GRÁFICA
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PRIMAS

ESCRITO

ADHERIDO
IMPRES
O

Debe
estar
RELIE ESTARCID
VE O

MARCAD
O

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Pero… ¿Quién promueve el etiquetado?

ORGANIZACIÓN DE LAS
NACIONES UNIDAS PARA LA
ALIMENTACIÓN Y AGRICULTURA
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PRIMAS

La FAO promueve el etiquetado de los alimentos

como una herramienta eficaz para proteger la
salud de los consumidores en materia de:

INOCUIDA NUTRICIÓ
D N

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PRIMAS Chef: Walter J. Espinoza Villegas
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PRIMAS Chef: Walter J. Espinoza Villegas

El etiquetado de los alimentos aporta información sobre: 

IDENTIDA
D

CONSUM CONTENID
O O

PREPARACIÓ MANIPULACIÓ
N N

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Con el aumento del comercio mundial y la

desaparición del modelo tradicional de
relación cara a cara entre productores de

PRIMAS
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alimentos y los consumidores, existe una
mayor necesidad de crear etiquetas
PRIMAS

alimentarias que puedan ser confiables y

que no resulten engañosas.

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LA COMISIÓN DE CODEX
ALIMENTARIUS
ES EL ORGANISMO QUE
ESTABLECE LAS NORMAS
INTERNACIONALES PARA EL
ETIQUETADO DE LOS
ALIMENTOS
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PRIMAS Chef: Walter J. Espinoza Villegas

Sobre cuestiones técnicas y

normativas relacionadas con el
etiquetado de los alimentos

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PRIMAS

CCFL
Codex Committee on Food Labelling
Es el órgano subsidiario del Codex encargado de establecer las
normas y directrices sobre el etiquetado para todos los alimentos y
la Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados

Comité del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos

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PRIMAS
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ARROZ
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• 300 g langostinos
J A M B A L• 100
AYA g alverjas
• ½ u pechuga de pollo • 1 u tallo de apio
• 100 g tocino • 50 g vainitas
• 1 u chorizo español • 15 g cebolla china
• 1 cs condimento cajún • 15 g perejil
• 2 cs aceite de oliva • 1 cs pasta de tomate
• 400 g arroz grano largo • 1 u tomate rallado
• 1 lt fondo de ave • Sal c/n
• 50 g frejol rojo
• ½ u pimiento rojo
• ½ u pimiento amarillo
PRIMAS

• ½ u pimiento verde

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 CONDIMENTO CAJÚN
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4 g pimienta negra molida 4 g romero

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4 g pimienta blanca molida 4 g orégano
4 g pimienta de cayena 4 g comino
4 g ajos molidos 4 g sal
4 g cebolla molida
4 g paprika
4 g semillas de cilantro molido
4 g tomillo

Chef: Wa l t e r J . E s p i n o z a V i l l e g a s
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PRIMAS

ENSALADA DE
• 300 g langostinos
LANGOSTINOS
• 60 g zanahoria
• 60 g alverjas
• 1 u palta
• 3 u tomate Cherry
• 40 g espinaca baby
• 60 g maíz dulce
• 1 u mango
• 40 g lombarda
• ½ u pimiento rojo
• 10 g sésamo negro
Chef: Walter J. Espinoza Villegas
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PRIMAS

SALPICÓN DE POLLO
• ½ u pechuga pollo • Poner cocer la pechuga luego deshilacharlo y
• 1 u papa blanca
reservar.
• 60 g zanahoria
• Cortar la papa y zanahoria en parmentier, cocer y
• 60 g arvejas
• 60 g granos de maíz
reservar.

• 60 g vainitas • Blanquear las arvejas, maíz y vainitas

• 1 u huevo • Preparar mayonesa.
• 1 u limón • Mezclar todos los insumos y servir
• Aceite c/n
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