Recetas para Alimentar El Alma

RECETAS PARA ALIMENTAR EL ALMA
RECETAS PARA
ALIMENTAR EL ALMA
Recetas Hola
Rosario de Fátima Avilés Avilés

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN......................................................................................3
Alitas de pollo rebozadas con hojuelas de maíz y mostaza.................................4
Bizcochitos de ciruela.............................................................................5
Brownies con galletas María (microondas).....................................................6
Buñuelos de viento.................................................................................7
Pescado frito con ensalada de hinojo y granada..............................................8
Carpacho de res con fresas.......................................................................9
Pastel de queso con Oreo........................................................................10
Crepas de verduras...............................................................................12
Crostini con col rizada, tomate y pavo........................................................14
Cucharillas de ensalada rusa....................................................................15
Ensalada de garbanzos y lentejas..............................................................16
Ensalada de quinoa y queso panela con aceitunas..........................................17
Ensalada de remolacha, lentejas y queso azul...............................................18
Ensalada de salmón ahumado, hinojo y granos..............................................19
Ensalada tailandesa...............................................................................20
Espagueti de salmón y vegetales...............................................................22
Flan de coco y naranja...........................................................................23
Flan de té negro...................................................................................25
Focacha de alcachofas y aceitunas............................................................26
Galletas Oreo (caseras)..........................................................................27
Mini hamburguesas de salmón ahumado......................................................29
Helado de aguacate..............................................................................30
Huevos revueltos con judías verdes y queso feta............................................31
Lomo de atún asado con ensalada de naranja y pomelo rosa.............................32
Maki de calabacín y aguacate...................................................................34
Medallón de ciervo con patatas y alcachofa rellena........................................35
Melón con jamón..................................................................................37
Menestra de alubias canela y tomillo..........................................................38
Menestra de arroz con verduras................................................................39
Migas de bacalao a la manchego...............................................................40
Milhojas crocante de plátano y vainilla.......................................................41
Milhojas de borraja y habas.....................................................................42
Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 2

Mini hamburguesas de quinoa, brócoli y tocino..............................................43

Mini pizzas de salmón noruego ahumado.....................................................44
Mousse de chocolate, frambuesa y semillas de chía........................................45
Pastel de cerdo y pistachos.....................................................................47
Pastel de zanahoria con cobertura.............................................................48
Patatas frías con arenque y semillas de mostaza............................................50
Papas gratinadas con tres quesos..............................................................51
Patatas paja con mayonesa de trufa..........................................................52
Pizza de coliflor...................................................................................53
Pollo al horno al limón...........................................................................54
Pollo rebozado con aceitunas...................................................................55
Polos de melocotón y yogurt....................................................................56
Ratatouille con huevo poché....................................................................57
Salmón al horno relleno de verduras..........................................................58
Smoothie bol de mango con arándanos.......................................................59
Sopa de mejillones al azafrán..................................................................60
Suflé de patata con chorizo.....................................................................61
Tabulé de bulgur..................................................................................62
Tacos de carne y queso con crema agria.....................................................63
Tarta helada de yogur y frutos rojos..........................................................64
Tartaletas de cereza.............................................................................65
Terrina de salmón con acelgas.................................................................66
Tiramisú vegetariano con lenguas de gato y frutos rojos..................................67
Tostada de espárragos verdes y queso manchego con aceite de trufa..................68
Tostadas de guacamole y crema de berenjena..............................................69
Trigueros al horno con salsa de naranja......................................................70
Tzatziki con aceitunas...........................................................................71
Vasito de aguacate con yogur, lima y pistachos.............................................72
Súper burros de atún, aguacate y tomate....................................................73

INTRODUCCIÓN
Al comenzar el año me hice propósitos que quiero hoy llevar a cabo;

dije que haría más amigos, consolidaría esas amistades que aún no son
constantes, y a mis amigos les demostraría cuánto me importan.
Pues bien, a ti quien aún no me conoce te invito a hacerlo, te ofrezco

mi mano aún que no te conozca, pero tu sonrisa me dice que te gusta la vida,
y a mí disfrutarla; que tu risa contagiosa llegué a otras risas, y que juntas
todas hasta en el universo se escuchen, ¡hoy te invito!
Que seas amigo de mis amigos, y me ayudes a construir un mundo

donde todos nos demos las manos, y nos llevemos como hermanos, hermanos
de cariño. Anda ven conmigo, anda ríe conmigo, anda que, ¡quiero seamos
amigos!
Que compartas tus penas y alegrías, me platiques cosas de la vida que

te puedan afligir, que me enseñes una nueva forma de sentir y de pensar, yo
te enseñaré a soñar, y juntos, verás que el sufrimiento no es grande, que las
lágrimas de antes se quedaron muy atrás, donde se pierden los pasos, esas
huellas de personas que al no saber valorar despreciaron tu amistad, ¡la vida
te voy a endulzar!
Desde ahora he de llamarte "Mi amigo" más adelante "Mi hermano" ese
que Dios me ha mandado, y que en un día de suerte en la ruleta escogiste mi
mano para servirte.
Ayuda me a cumplir mi meta, a edificar ese imperio donde cabrán mil

amigos, y hasta millones de seres que nos miremos de iguales, que sonriamos
iguales, y que en una misma voz nos deseemos bendiciones, nos deseemos que
la vida ahora pinte mejor, porque ya no estemos solos, pues tendremos unos
brazos que en los momentos nublados de esos días lluviosos nos vayan a
cobijar.
TE INVITO

Alitas de pollo rebozadas con hojuelas de maíz y mostaza
INGREDIENTES
12 alitas de pollo
100 g cereal en hojuela de maíz
3 cucharada sopera mostaza
6 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
PARA LA SALSA AGRIDULCE
2 cucharadas soperas de salsa de soja

1 chorrito zumo de naranja
1 cucharada sopera de catsup
1 cucharada cafetera de azúcar glas
1 cucharada cafetera de vinagre de vino blanco
1 cucharada cafetera de agua
PARA ACOMPAÑAR
Encurtidos pepinillos, alcaparras, cebollitas, etc.
PREPARACIÓN
PARA LA SALSA
Echa en un cazo todos los ingredientes, lleva a ebullición y retira del fuego
para dejar que se enfríe.
PARA LAS ALITAS
Tritura los cereales y ponlos en una fuente.

Salpimentar las alitas, úntalas con la mostaza, y mete durante 10 minutos en
el congelador para que el rebozado se quede bien pegado.
Dora bien las alitas a fuego medio en una sartén con aceite de oliva; sirve las
con la salsa en un bol y acompaña con encurtidos al gusto.

Bizcochitos de ciruela
INGREDIENTES
6 ciruelas grandes
205 g de mantequilla
175 g de azúcar
175 g de harina
1 cucharada de levadura en polvo
3 huevos
2 cucharadas de leche
Sal
1 cucharada de extracto de vainilla
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el fondo y las paredes de seis moldes

individuales de suflé con 30 g de mantequilla. Echar el resto de la mantequilla
en un cuenco grande con el azúcar, la harina, la levadura, la sal, los huevos,
la leche y el extracto de vainilla y mezclar 3 min, hasta obtener un compuesto
de consistencia cremosa.
Lavar las ciruelas, secarlas, cortarlas por la mitad, retirar los huesos y cortar
cada mitad en cuartos. Repartirlos en el fondo de los moldes engrasados y
cubrirlos con el batido preparado hasta tres cuartos de su altura. Colocar los
moldes en una bandeja y meterlos al horno a 180° entre 15 y 18 min, hasta
que la superficie esté seca. Retirarlos del horno y dejar que se enfríen del
todo.
PRESENTACIÓN
Pasar un cuchillo por las paredes interiores de los moldes, sacar los
bizcochitos y colocarlos con el lado de las ciruelas hacia arriba.
CONSEJO
Acompañar con 6 cucharadas de mermelada de ciruelas mezclada con 4
cucharadas de agua para aligerar su textura.

Brownies con galletas María (microondas)
INGREDIENTES
20 galletas María
3 huevos
1 vasos cacao en polvo
1/2 vasos azúcar
1/2 vasos aceite de girasol
1 vasos leche
1 sobre de levadura en polvo
PREPARACIÓN
Echa las galletas partidas en trozos en la leche a fin de que se vayan

empapando.
Añade el resto de los ingredientes y bate bien hasta que quede todo integrado
y las galletas estén trituradas, formando una masa homogénea.
Puedes añadir lluvia de pepitas de chocolate, cacahuetes, nueces o
almendras. Si te decantas por echar alguno de ellos, debes dar vueltas a la
mezcla para que se integren bien y no queden todos en el fondo.
Vierte todo en un recipiente apto para el microondas y hornea a una potencia
máxima de 750 vatios durante un tiempo aproximado de 15 minutos.
Es importante que dejes reposar el postre durante 10 minutos más, por lo que
no puedes abrir la puerta del microondas hasta que haya pasado este tiempo
mínimo de reposo. Solo así la receta quedará perfecta. Sácalo, desmolda y ¡a
disfrutarlo!

Buñuelos de viento
INGREDIENTES (para unas 24 unidades)
4 huevos
2 cucharadas soperas de mantequilla
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas soperas de azúcar
120 g de harina
½ cucharada cafetera de levadura en polvo
Aceite de girasol para freír
Una pizca de sal
Azúcar glas para espolvorear
PREPARACIÓN
Echar en una cazuela 275 ml de agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura

de limón y la sal y llevar a ebullición. Añadir la harina y la levadura y remover
con una cuchara de madera hasta obtener una masa que comience a pegarse a
las paredes de la cazuela.
Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos. Añadir los huevos uno por uno
y batiendo tras cada incorporación hasta obtener una crema espumosa; dejar
reposar 2 horas. Calentar abundante aceite de girasol en una sartén grande de
bordes altos. Depositar cucharaditas de la masa preparada en el aceite bien
caliente y dorar hasta que se hinchen. Sacar de la sartén los buñuelos y
escurrir sobre papel absorbente. Dejar enfriar un poco. Espolvorear los
buñuelos con azúcar glas y servir inmediatamente.

Pescado frito con ensalada de hinojo y granada
INGREDIENTES
PARA EL PESCADO
600 g de cabracho limpio con escamas

2 g de sal
300 ml de aceite de girasol
2 zanahorias
1 puerro
1 apio
3 g de azafrán
3 litros de agua mineral
PARA LA ENSALADA DE HINOJO Y GRANADA
80 g de bulbo de hinojo
3 g de salicornia
20 g de granada
2 g de hinojo marino
Sal
5 ml de zumo de lima
PREPARACIÓN
Calentar el aceite hasta los 180°. Poner el pescado para sellarse con la piel
hacia arriba. Con ayuda de un cazo, echar poco a poco el aceite sobre el
pescado hasta que veamos que queda crujiente y el pescado se ha cocinado;
entonces, su interior estará jugoso. Poner la verdura en una olla, cubrir con
agua y cocer. Incorporar el azafrán y reservar la salsa lista ya que se haya
reducido.
LA ENSALADA DE HINOJO Y GRANADA
Cortar finamente el bulbo de hinojo y el hinojo marino. Desgranar la granada

y mezclarla con el bulbo, el hinojo marino y la salicornia. Salar y aliñar la
lima.
PRESENTACIÓN

Disponer en el centro del plato la ensalada y colocar sobre ella el pescado. A

continuación, añadir la salsa y decorar con unas ramitas de hinojo marino y de
salicornia.

Carpacho de res con fresas
INGREDIENTES
500 g lomo de res (2 filetes)

200 g fresas pequeñas
80 g queso manchego
1 Manojo albahaca púrpura
1 Rama perejil fresco
2 cucharadas soperas aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pedimos a nuestro carnicero de confianza que nos limpie bien unos filetes de
res retirando todos los bordes grasos.
Calentamos el aceite en una sartén grande y marcamos los filetes por sus dos
caras 30 segundos por cada una con la sartén humeante.
Retiramos del fuego y los cortamos en lonchas lo más finas posible.
Lavamos las fresas y cortamos en cuartos.
Cortamos el queso manchego en lascas.
Separamos de los tallos las hojitas de albahaca.
PRESENTACIÓN
Repartimos las lonchas de carne en los platos.

Sazonamos con sal y pimienta recién molida.
Disponemos por encima los cuartos de fresa, las hojas de albahaca, las lascas
de queso y las hojas de perejil.
Echamos un chorro de salsa de soja y servimos frío.

Pastel de queso con Oreo
INGREDIENTES
PARA LA BASE
150 g galletas Oreo

50 g mantequilla derretida
PARA EL RELLENO
300 g queso crema

250 g requesón o queso ricotta
400 ml nata para montar
130 g azúcar
Ralladura de limón
½ cucharada cafetera de extracto de vainilla
100 g fresas
150 g cerezas o picotas del Jerte (deshuesadas)
Colorante rosa para decorar (opcional)
Frutos rojos para decorar
PREPARACIÓN
PARA LA BASE
Pica bien las galletas hasta que estén totalmente desmenuzadas. Échalas en
un bol con la mantequilla derretida y mezcla bien para que quede una pasta.
En un molde, cubierto por dentro con film transparente (que sobresalga por
los lados para poder estirar el pastel a la hora de desmoldar), echa la masa de
galletas y aprieta bien para formar la base. No debe ser una capa muy gruesa
(si sobran galletas, no se usan).
Mete en la nevera mientras se prepara el relleno para que endurezcan las
galletas.
PARA EL RELLENO
En un bol grande o en el de la batidora, mezcla el queso crema con el

requesón o ricotta. Añade la nata, la ralladura del limón y el extracto de
vainilla. Mezcla hasta que esté cremoso. Separa la masa en 2 partes iguales.
Reserva.

En una batidora, pica las fresas y mezcla las junto con una de las partes de
crema de queso separada previamente. Vierte sobre la base de galletas Oreo,
alisa la superficie, cubre el molde y mete al congelador durante al menos 1
hora.
Pasado el tiempo, coloca las 5 galletas enteras reservadas anteriormente
sobre el pastel de queso de fresa congelada.
Tritura las cerezas y mezcla con la crema de queso restante.
Añade, si se busca un color más intenso, unas gotitas de colorante rosa, y
mezcla bien y echa sobre el pastel.
CONSEJO
Podéis guardar el pastel en el congelador durante al menos 1 mes o un

poquito más. Antes de consumirlo, hay que sacarla del congelador mínimo 1
hora antes. Para desmoldar, esperar al menos 30-45 minutos. Debe
descongelarse un poco para que se despegue bien de las paredes. El film
transparente os será de utilidad para desmoldar si se usa un molde alto.

Crepas de verduras
INGREDIENTES
250 g de harina
2 huevos
150 ml de leche
1 cucharadas soperas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO
2 zanahorias
2 puerros
2 ramas de apio
40 g de mantequilla
1 cucharadas cafeteras de menta picada
sal y pimienta
PARA LA SALSA
1 yema de huevo
50 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de vino blanco
sal y pimienta
2 cucharadas cafeteras de aceite oliva
Hojas de menta para decorar
PREPARACIÓN
Triturar en la batidora la harina, los huevos, la leche, 1 cucharada sopera de

aceite y 150 ml de agua y reservar durante al menos 1 hora en el frigorífico.
EL RELLENO
Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana. Cortar las puntas a los puerros y
cortarlos también en juliana. Quitar los hilos al apio y cortarlo de igual
manera. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear la juliana de verduras
hasta que estén crujientes. Salpimentar, espolvorear con la menta picada,
mezclar y retirar del fuego.
LA SALSA
Poner un cazo al fuego al baño María con la yema, el vino y la mantequilla y

salpimentar. Mezclar con varillas hasta obtener una salsa fina.
Encender el grill del horno a máxima temperatura. Cuajar las crepes por sus
dos caras en una sartén engrasada con el aceite, rellenarlas con las verduras,
colocarlas en una bandeja de horno y gratinarlas 2 minutos en el horno.
Extender un poco de salsa en el fondo de los platos, colocar encima las crepes
rellenas y decorar con las hojitas de menta.

Crostini con col rizada, tomate y pavo
INGREDIENTES
400 g de col rizada (Lechuga orejona es otra opción)

4 rebanadas de jamón de pavo cortadas muy finitas
4 Dientes ajo
2 cucharadas soperas de alcaparras con el líquido
1 cucharada cafetera de pimentón dulce
4 Rama tomillo
1 tomate cortado en cubos
6 cucharadas soperas de caldo de verduras
1/2 cucharadas cafeteras de pasta de tomate
12 Rebanadas pan cortadas finas (Pan de caja es otra opción)
20 g queso parmesano
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta blanca
PREPARACIÓN
Lava bien las hojas de col rizada. Cuécelas 3/4 minutos en agua hirviendo con
sal.
Pica finamente las hojas cocidas y ponlas en un bol para aderezarlas con sal,
pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva.
Pela y pica los ajos muy finitos. En una sartén pon un poco de aceite y rehoga
la mitad del ajo. Añade las hojas de col y cocina a fuego lento durante 2/3
minutos.
Agrega las alcaparras con el líquido de su bote, el chile picado y la mitad de
las hojitas de tomillo sin la rama.
Precalienta el horno a 220ºC.
En otra sartén echa un poco de aceite y rehoga la otra mitad del ajo. Agrega
los cubos de tomate, el caldo de verduras y la pasta de tomate. Cocina
durante 5/8 minutos.
Sazona con sal, pimienta y pimentón.
Tuesta las rebanadas de pan ligeramente y colócalas en una bandeja de horno
cubierta con papel encerado.
Incorpora la col y el tomate. Espolvorea la otra mitad de hojitas de tomillo, el
queso parmesano rallado y agrega las lonchas de fiambre de pavo.
Hornea durante unos 5 minutos y ya lo tendrás listo.

Cucharillas de ensalada rusa
INGREDIENTES
400 gr. de patatas

200 gr. de zanahorias
125 gr. de guisantes en conserva
1/2 latita de pimiento morrón
125 gr. de atún en conserva
2 huevos
Sal
PARA LA MAYONESA
3 yemas de huevo
200 ml. de aceite de oliva
1/2 limón (o 1 cucharada de vinagre)
Sal
PREPARACIÓN
Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en dados y ponlas a cocer en una
olla cubiertas con agua y sal unos 15 minutos hasta que estén blandas pero sin
deshacerse; escurre y deja enfriar. Cuece aparte los huevos en agua con una
pizca de sal durante 10 minutos. Echa en el vaso de la batidora las yemas, el
zumo de medio limón, sal y un chorrito de aceite de oliva, y empieza a batir
mientras sigues echando el resto del aceite al hilo y sin parar, hasta obtener
una mayonesa espesa; pruébala y rectifica de sal si es necesario.
Mezcla las patatas y las zanahorias con los guisantes; añade los huevos duros
pelados y picados, incorpora el atún desmenuzado (guarda unos trocitos para
adornar) y cubre con la mayonesa; remuévelo todo bien y resérvalo en la
nevera. Sirve la ensaladilla en unas cucharitas de aperitivo adornadas con un
trocito de atún y una tira de pimiento morrón.

Ensalada de garbanzos y lentejas
INGREDIENTES
200 g de garbanzos cocidos

200 g de lentejas cocidas
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 rama de apio
200 ml de tomate triturado en conserva
200 g de arroz largo
1 cucharadas soperas de cilantro picado
sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en daditos. Retirar las

puntas al calabacín, lavarlo y cortarlo en dados. Retirar los hilos a la rama de
apio y cortarla de igual manera. Calentar el aceite en una sartén y rehogar 4
min los dados de calabacín. Añadir los daditos de apio y pimiento y el tomate
y cocinar 2 min a fuego medio. Escurrir los garbanzos y las lentejas, añadirlos
a la cazuela, salpimentar y cocinar a fuego bajo durante 10 min. Cocer el
arroz en agua salada 13 min y escurrirlo.
PRESENTACIÓN
Disponer la ensalada en los platos, acompañar con arroz largo y espolvorear

con el cilantro.

Ensalada de quinoa y queso panela con aceitunas
INGREDIENTES
200 g de quinoa
1 calabacín pequeño
2 tomates
½ pimiento rojo
150 g de queso panela
2 cebolletas
80 g de aceitunas
el zumo de ½ lima
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadas soperas de perejil picado
sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Echar la quinoa en un colador y lavarla hasta que el agua salga clara.

Escurrirla y ponerla en una cazuela al fuego con 2 cucharadas soperas de
aceite. Rehogarla 1 min, añadir 500 ml de agua y cocerla a fuego bajo durante
20 min. Lavar el calabacín, cortarlo en dados de 1 cm de lado y cocerlo en
agua salada 2 min. Escurrirlo y reservarlo. Cortar el queso en dados del mismo
tamaño. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo de la misma
manera. Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Pelar las cebolletas, lavarlas,
cortarlas en aros y echarlos en una ensaladera con los gajos de tomate, los
dados de pimiento, calabacín y queso, las aceitunas, el perejil picado y la
quinua y mezclar todo bien. Mezclar en un cuenco el aceite, el zumo de lima
y el perejil con una pizca de sal y de pimienta.
PRESENTACIÓN
Rociar la ensalada con el aliño preparado, mezclarla y repartirla en los platos.

Ensalada de remolacha, lentejas y queso azul
INGREDIENTES
1 remolacha grande
250 g lentejas cocidas
Brotes de ensalada
200 g queso azul
Un puñado de nueces peladas y partidas
Aceite de oliva extra virgen
Unas gotas vinagre balsámico
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Lava muy bien la remolacha bajo el grifo.

Pon a hervir agua en una cacerola y añade dos cucharadas de vinagre. Esto
ayudará a mantener los colores brillantes de la remolacha.
Cuando el agua rompa a hervir, introduce la remolacha en la cacerola y
cocina a fuego medio durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, saca la remolacha, con cuidado de no quemarte, y métela
en agua fría con hielo durante 10 minutos para cortar la cocción y para que se
enfríe y puedas pelarla y cortarla sin problemas.
Pela la remolacha con un pelador y con un cuchillo bien afilado, corta la
remolacha en finas rodajas y reserva. Si tienes una mandolina te será mucho
más fácil. Hazlo sobre un paño o una tabla de cocina, la remolacha mancha
mucho. Reserva.
Escurre las lentejas cocidas bajo el grifo.
Ahora cubre la mitad del plato con las lentejas cocidas y la otra mitad con la
ensalada variada de brotes.
Coloca las rodajas de remolacha en el plato y desmiga por encima el queso
azul.
Esparce las nueces y finalmente aliña con aceite de oliva virgen extra, unas
gotas de vinagre de Módena y sal al gusto.

Ensalada de salmón ahumado, hinojo y granos
INGREDIENTES
2 bulbos de hinojo
1 granada
180 g de salmón ahumado en lonchas finas
el zumo de 1 limón
4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar los bulbos de hinojo, cortarlos en láminas muy finas, reservando las
ramitas, y sumergirlos en agua helada. Pelar la granada quitando todas las
pieles blancas y reservar un tercio de los granos. Triturar el resto y mezclar la
mitad del zumo con el aceite y una pizca de sal y pimienta.
PRESENTACIÓN
Repartir en 4 platos las tres cuartas partes de las láminas de hinojo. Poner
encima unas lonchas de salmón y rociar con zumo de limón. Cubrir con el
hinojo restante y acompañar con los granos de granada y la salsa. Decorar con
ramitas de hinojo y servir.

Ensalada tailandesa
INGREDIENTES
200 g de quinoa
1 pepino
1 zanahoria
150 g de lombarda
1 granada
80 g de chips de plátano
60 g de anacardos
40 g de hojas tiernas de espinaca
40 g de hojas tiernas de acelga roja.
Para la vinagreta:
6 cucharadas soperas de aceite de sésamo
el zumo de 1 lima
1 cucharadas cafeteras de jengibre rallado.
PREPARACIÓN
Echar la quinua en un colador y lavarla hasta que el agua salga clara.

Escurrirla y ponerla en una cazuela al fuego con 2 cucharadas soperas de
aceite. Rehogarla 1 min, añadir 500 ml de agua y cocerla a fuego bajo 20 min.
Apartarla del fuego y dejar que se enfríe. Retirar las puntas al pepino, lavarlo
y cortarlo en láminas finas con ayuda de una mandolina. Pelar la zanahoria,
lavarla y cortarla en rodajas finas de la misma manera. Cortar la lombarda en
juliana. Pelar la granada y extraer los granos. Echar la quinua en una
ensaladera grande con la juliana de lombarda, los chips de plátano, los
anacardos, las hojas tiernas de espinaca y de acelga roja, los granos de
granada, las láminas de zanahoria y de pepino y mezclar todo bien.
PARA LA VINAGRETA
Echar en un cuenco el jengibre, el zumo de lima, el aceite de sésamo y la

salsa de soja y batir con un tenedor.
PRESENTACIÓN
Disponer la ensalada en cuencos individuales y aliñarla con la vinagreta

preparada antes de llevarla a la mesa.

Ensalada de bacalao ahumado y gambas
INGREDIENTES
300 g de bacalao ahumado

150 g de queso fresco de cabra
12 rabanitos
100 g de gambas
20 tallos de cebollino
4 cucharadas soperas de leche de coco
Sal
PREPARACIÓN
Cortar el tallo a los rabanitos, lavarlos y cortarlos en rodajas de 5 mm. Cortar

el queso fresco en dados de 1.5 cm de lado. Cocer las gambas 2 min en agua
salada. Pelarlas y dejar que se enfríen del todo. Cortar la mitad de los tallos
de cebollino en trozos de 2 cm. Trocear el bacalao. Echar en una ensaladera
las gambas peladas, los trozos de bacalao y los dados de queso fresco, las
rodajas de rabanito y los tallitos de cebollino. Rociar con la leche de coco,
sazonar con sal y mezclar todo bien.
PRESENTACIÓN
Repartir en vasitos la ensalada preparada, decorarla con unos cuantos tallos

de cebollino y servirla.

Espagueti de salmón y vegetales
INGREDIENTES
1 kg de almejas
250 ml de vino blanco seco
200g de filete de salmón
Jugo de ½ limón
Sal
Pimienta
1 zanahoria grande
1 calabacín
1 manojo de cebolletas
500g de espaguetis
4 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de perejil suave.
PREPARACIÓN
Lava las almejas con agua fría. Calienta el vino blanco en una sartén ancha.
Agrega los mejillones y cocínalos durante unos 3-4 minutos hasta que se
abran.
Escurre los mejillones en un colador recogiendo el caldo. Quita las conchas
cerradas.
Corta el filete de salmón en tiras y añade el zumo de limón. Sazona con sal y
pimienta.
Pela la zanahoria. Corta el calabacín y la zanahoria en tiras. Limpia y corta las
cebolletas en trozos pequeños.
Cocina los espaguetis en abundante agua salada. Escurrir.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Guisa las verduras durante 3-4
minutos. Agrega la salsa de mejillones y las tiras de salmón. Déjalo reposar
durante unos 3-4 minutos a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta.
Mezcla los espaguetis con las verduras y los mejillones en la sartén. Agrega el
aceite de oliva restante. Deja reposar durante 2 minutos. Pica el perejil y
mézclalo con los espaguetis.

Flan de coco y naranja
INGREDIENTES
PARA EL FLAN
300 ml leche
200 ml leche de coco
1 canela en rama
4 huevos
60 g azúcar
2 cucharadas soperas mermelada de naranja
Ralladura de naranja amarga (media naranja)
PARA EL CARAMELO
60 g azúcar
2 cucharadas soperas de zumo de naranja
PARA DECORAR
Coco rallado
PREPARACIÓN
PARA EL CARAMELO
Pon el azúcar, 1 cucharada de agua y el zumo de naranja en un cazo y cuece a

fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.
Sigue calentando hasta obtener un caramelo rubio de un color ligeramente
dorado.
Retira del fuego y reparte en 4 moldes de flan individuales haciendo
movimientos circulares para impregnar de caramelo el fondo y las paredes.
Deja enfriar.
PARA EL FLAN
Trocea la rama de canela y echa los trozos en un cazo con las dos leches y la
piel de naranja.
Lleva a ebullición, retira del fuego, tapa y deja en infusión durante 15
minutos.

Bate los huevos con el azúcar en un cuenco con varillas eléctricas hasta
obtener una crema homogénea.
Añade la mermelada y la leche infusionada y colada en hilo fino sin dejar de
batir.
Pasa por el chino y reparte en los moldes, sobre el caramelo.
Coloca los moldes en una fuente refractaria con agua hasta 2 cm de su altura
y hornea entre 40 y 45 minutos a 150ºC.
Retira del horno y deja enfriar al menos durante unas 2 horas.
Coloca los moldes durante 30 segundos en una fuente con agua caliente,
desmolda los flanes de naranja sobre platos de postre individuales y sirve.
Añade un poco de coco rallado.

Flan de té negro
INGREDIENTES
1 1/2 cucharadas soperas de té negro

100 ml leche entera
2 cucharadas soperas de gelatina en polvo
75 g azúcar
PARA ACOMPAÑAR
6 cucharadas soperas de nata, para montar

6 guindas en almíbar
1 cucharadas soperas de cacao en polvo
PREPARACIÓN
Mezcla el té en polvo con 2 cucharadas de leche en un cuenco.

Mezcla la leche restante con la gelatina y deja que repose 5 minutos.
Coloca el cuenco dentro de una cazuela con agua y ponlo al fuego para
calentarlo al baño María hasta que se disuelva la gelatina.
Retira del baño María y deja enfriar.
Mezcla la nata con el azúcar en un cazo y lleva a ebullición.
Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.
Vierte en el cuenco del té, mezcla con varillas hasta obtener una crema
uniforme y reparte en 6 moldes individuales de flan.
Mételos al frigorífico y déjalos al menos 4 horas.
PRESENTACIÓN
Desmolda los flanes sobre platos, acompaña con una cucharada de nata
montada, decora con una guinda y espolvorea con cacao.
CONSEJO
Puedes añadir unas gotas de colorante verde al retirar del fuego la mezcla de
leche y gelatina para conseguir un color verde más intenso.

Focacha de alcachofas y aceitunas
INGREDIENTES
PARA LA MASA DE HARINA
170 g de harina
108 g agua
4 g sal
16 g levadura fresca
PARA ILUSTRAR LA FOCACHA
75 g de corazones de alcachofa
½ bola de mozzarela
2 cucharadas soperas de aceitunas negras picaditas
Orégano
PREPARACIÓN
Mezclar en una superficie lisa mezclar levadura desmenuzada 2 c. s. de

harina, sal y amasar. Dejar reposar 10 min. Añadir, poco a poco, más harina
mezclando con las manos hasta que la bola de masa se despegue bien.
Amasar con la harina sobrante, ir añadiendo paulatinamente más cantidad
sobre la bola y las manos hasta obtener una textura suave y compacta. Tapar
con un trapo de cocina y dejar reposar 30 min para que la masa suba.
Estirar con las manos enharinadas, dar una forma plana a la masa. Repartir los
ingredientes elegidos según el sabor que queramos dar. Dejar reposar otros
30 min. Precalentar el horno a 220º. Hornear la focaccia 5-7 min a 240º.
Degustar al momento.

Galletas Oreo (caseras)
INGREDIENTES
PARA LA MASA
170 g harina de trigo repostería

100 g cacao en polvo
80 g azúcar
1/2 cucharada cafetera de bicarbonato
70 g mantequilla en pomada
PARA EL RELLENO
85 g mantequilla en pomada
90 g azúcar glas
1 huevos
Unas gotas extracto de vainilla
Sal
PREPARACIÓN
PARA LAS GALLETAS
Tamiza la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal, por lo menos dos veces.

Reserva en un cuenco.
Blanquea el huevo con la mantequilla y el azúcar moreno con unas varillas. Si
son eléctricas o dispones de un robot de cocina esta tarea será mucho más
rápida y sencilla.
Añadimos la mezcla de harina tamizada y mezclamos hasta tener una masa
homogénea y compacta.
A este bloque le damos forma de rectángulo. Lo envolvemos en papel film y la
metemos en la nevera durante una hora. Encendemos el horno a 180º C.
Dividimos la masa en dos trozos y los ponemos sobre papel de horno.
Estiramos con el rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 milímetros.
Espolvoreamos con cacao en polvo y cortamos con un molde en círculos.
Colocamos las galletas en una bandeja con silicona o con papel de horno.
Horneamos durante 8 minutos. Las sacamos y las dejamos templar sobre una
rejilla entre 15 y 20 minutos.
PARA EL RELLENO

Ponemos a blanquear con la varilla eléctrica la mantequilla con el azúcar glas

y le añadimos una cucharada de agua caliente. Metemos el resultado en una
manga pastelera con boquilla lisa.
PRESENTACIÓN
Vamos rellenando la mitad de las galletas con la crema para taparlas con la
otra mitad.

Mini hamburguesas de salmón ahumado
PREPARACIÓN
Aceite de oliva o mantequilla para freír

3 cebolletas limpias y picadas
1 huevo grande
25 gr de mantequilla
Pan rallado fresco (Comercial también es opción)
500 gr de patatas cocidas
1 ramita de perejil picado
Sal
Pimienta negra recién molida
200 gr de salmón ahumado
PARA LA SALSA PARA PICAR
Cebollino picado
142 ml de nata agria
El zumo de un limón
PREPARACIÓN
Primero se hace la salsa para picar. Simplemente se combinan todos los

ingredientes en un cuenco y se deja enfriar en la nevera hasta que se
necesite. Para los filetes de salmón, mezclar todos los ingredientes excepto el
pan rallado en un cuenco grande, aplastándolos para que se mezclen bien.
Con una cuchara, dividir la mezcla en 16 bolitas del tamaño de pelotas de
golf. Colocar el pan rallado en un cuenco. Coger las bolitas de pescado y
pasarlas por el pan rallado para recubrirlas. Calentar el aceite o la
mantequilla a fuego medio y dorar los filetes de pescado (en tandas si es
necesario) hasta que estén tostaditos. Adornar con la salsa para picar y los
gajos de limón.

Helado de aguacate
INGREDIENTES
2 aguacates
Zumo de una lima
Ralladura de limón
1 cucharada cafetera de extracto de vainilla
5 cucharadas soperas de azúcar
1 Chorrito de leche
PREPARACIÓN
Corta los aguacates por la mitad y quítales el hueso. Saca la pulpa y échala en
un bol.
Exprime el zumo de lima sobre los aguacates y aplasta bien con un tenedor.
La lima además de realzar el sabor del aguacate, evitará que la fruta se
oxide.
Añade el azúcar y el yogur.
Incorpora un chorrito de leche y mezcla todo bien hasta conseguir una mezcla
homogénea.
Seguidamente, agrega la ralladura y el extracto de vainilla. Si ves que te
gusta mucho más dulce, es el momento de probar y añadirle un poco más si
hiciera falta.
Bate de forma enérgica con unas varillas para obtener una crema lo más
homogénea que podamos. Tápalo y congela durante 2-3 horas.
Saca del congelador y vuelve a batirlo para romper los cristales de hielo que
se hubieran formado y aportarle nuevamente consistencia cremosa.
Vuelve a congelar dos horas más y ya estaría listo para consumir.

Huevos revueltos con judías verdes y queso feta
INGREDIENTES
100 g queso feta

4 huevos
150 g judías verdes
2 cebolletas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
Lava las judías vedes bajo el grifo.

Retira las puntas a las judías verdes y córtalas en trozos de 2 cm. Reserva.
Pela las cebolletas y córtalas en aros de 5 mm.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y dora 3 minutos los aros de
cebolleta.
Añade las judías verdes y saltea 5 minutos, hasta que se doren.
Bate los huevos en un cuenco.
Por último incorpora los huevos y ve cuajándolos poco a poco para que nos
queden cremosos. Retira del fuego la sartén para que los huevos no se cuajen
en exceso.
Desmenuza el queso feta y añádelo por encima.
Sazona con sal y pimienta negra recién molida.

Lomo de atún asado con ensalada de naranja y pomelo rosa
INGREDIENTES
1 lomo de atún de 800 g

1 guindilla
1 cucharadas soperas de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Brotes de berro para decorar
PARA LA MAYONESA DE LIMÓN

2 yemas de huevo
1 diente de ajo
El zumo de 1 limón
Sal y pimienta
PARA LA ENSALADA DE POMELO ROSA Y NARANJA
1 pomelo rosa
1 naranja
40 g de aceitunas negras
El zumo de ½ limón
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
LA MAYONESA DE LIMÓN
Pelar el ajo y picarlo. Echar en el vaso de la batidora las yemas, el zumo de

limón y una pizca de sal y de pimienta y triturar. Añadir el aceite en hilo fino
mientras se continúa batiendo sin cesar hasta obtener una crema densa.
LA ENSALADA DE NARANJA Y POMELO ROSA
Pelar los cítricos a lo vivo eliminando las pieles blancas. Cortarlos en rodajas
y luego cortar cada una por la mitad. Disponerlas en una ensaladera con las
aceitunas, la menta picada y unos brotes de berro. Aliñar con el aceite y el
zumo de limón, salpimentar, mezclar y reservar.

EL ATÚN ASADO
Retirar el tallo y las semillas a la guindilla y echarla en una fuente honda con
el aceite, el vinagre balsámico y una pizca de sal y de pimienta recién molida.
Poner en la fuente el lomo de atún y untarlo con la marinada. Cubrirlo con
film y reservarlo 30 min en el frigorífico. Escurrir el lomo de atún, reservando
la marinada, y ponerlo en la parrilla sobre las brasas para asarlo por todos sus
lados hasta que se dore de manera uniforme, entre 4 y 7 min.
Colocar el lomo de atún en una fuente y bañarlo con la marinada. Acompañar
con la mayonesa de limón y la ensalada de naranja. Decorar todo con brotes
de berro y servir.

Maki de calabacín y aguacate
INGREDIENTES
2 calabacín grandes
2 aguacates
1 Dientes ajo
El zumo de lima
200 g queso cremoso de untar bajo en grasa
1 guindilla picada
80 g semillas de sésamo tostadas
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
Corta cada calabacín en sentido longitudinal en cuatro láminas con ayuda de

una mandolina.
Escalda las láminas en una cazuela con agua salada 10 segundos.
Escúrrelas, refréscalas en agua helada y sécalas con papel absorbente.
Pela y pica el ajo.
Pela los aguacates, retira el hueso y echa la carne en un cuenco con el zumo
de lima, el ajo picado, 2 cucharadas soperas de agua templada, una pizca de
sal y de pimienta recién molida. Machaca con un tenedor hasta obtener una
pasta homogénea.
Extiende una fina capa de esta mezcla sobre cada lámina de calabacín,
enrolla como si fueran makis y sujeta los rollitos con un palillo.
Echa la crema de queso en un cuenco con 2 cucharadas soperas de agua
caliente y bate hasta obtener una crema que pueda untarse fácilmente.
Retira los palillos de los rollitos y unta delicadamente el exterior con la crema
de queso.
Echa en un plato hondo las semillas de sésamo y reboza los rollitos.
PRESENTACIÓN
Coloca los makis en los platos de presentación, espolvoréalos con la guindilla

picada y sírvelos fríos. Los puedes acompañar con un poco de salsa de soja.

Medallón de ciervo con patatas y alcachofa rellena
INGREDIENTES
600 g de ciervo con hueso

100 ml de vino tinto
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio con las hojas
1 ml de vino tinto
3 cucharadas cafeteras de coñac
Pimienta negra machacada
1 l de fondo de ternera oscuro (o caldo de carne)
PARA LAS PATATAS
200 g de patatas peladas

50 g de mantequilla.
PARA LAS ALCACHOFAS
4 alcachofas
2 cucharadas soperas de harina
Zumo de 1 limón
Sal
PARA EL MATIGNON
50 g de mantequilla
50 g de jamón ibérico
50 g de cebolla
50 g de zanahoria
50 g de apio en rama
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
75 ml de vino de Madeira
Grosellas
Azúcar
PREPARACIÓN
Limpiar el ciervo y marinar durante 2 horas con los huesos, los alcoholes y las
verduras cortadas en cuadritos. Escurrir, bridar el ciervo y reservar. Sellar los

huesos con un poco de aceite de girasol, añadir la guarnición, sudar, retirar la

grasa y añadir el vino previamente hervido y colado. Reducir a la mitad y
agregar el fondo de ternera. Cocer durante 45 min, colar y reducir hasta
obtener la textura deseada. Poner a punto de sal. 15 minutos antes del
momento de servir, sellar con la mantequilla fresca el ciervo bridado y meter
al horno a 130 °C unos 5 minutos.
LAS PATATAS
Rallar las patatas y presionar para quitarles el agua. Añadir la mantequilla

derretida, sazonar y cocer en una sartén 3 min por cada lado, hasta que estén
doradas por ambos lados.
LAS ALCACHOFAS
Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas más duras y cocer en agua
con harina, sal y zumo de limón.
EL MATIGNON
Cortar las verduras en trocitos, sudarlas en mantequilla y añadir el jamón y el

madeira, el tomillo y el laurel. Cocer lentamente a fuego medio hasta que
estén tiernas. Rellenar las alcachofas con este preparado y calentar.
Caramelizar las grosellas con un poco de azúcar y agua y reservar un poco de
caramelo para decorar el plato.
PRESENTACIÓN
Pintar una lágrima de salsa en los platos y colocar la carne de ciervo cortada
en medallones. Acompañar con una alcachofa rellena y una teja de patata.
Decorar con una línea de grosellas caramelizadas y gotas de caramelo.

Melón con jamón
INGREDIENTES
1 melón
4 lonchas jamón serrano
8 piezas de palitos de pan
12 hojas menta
Sal
PREPARACIÓN
Corta el melón por la mitad, retira las semillas, extrae 12 bolitas con una
cucharilla vaciadora y reserva.
Pon el resto de la pulpa de melón en el vaso de la batidora con una pizca de
sal, tritura y reserva 1 hora en el frigorífico
Corta por la mitad las lonchas de jamón y enróllalas en los palitos de pan.
Trocea las hojas de menta con los dedos.
PRESENTACIÓN
Reparte el batido en vasos y coloca en cada uno 3 bolitas de melón y unos

trozos de menta.
Acompaña con los palitos de pan envueltos cuidadosamente con el jamón.

Menestra de alubias canela y tomillo
INGREDIENTES
400 g de alubias canela cocidas

1 cebolla
250 g de tomates maduros
1 manojo de albahaca
500 ml de caldo de verduras
Tomillo fresco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Pelar y picar la cebolla. Escaldar los tomates, pelarlos, retirar las semillas y
cortar la pulpa en daditos. Lavar las hojas de albahaca, secarlas y trocearlas
con las manos. Escurrir las alubias y ponerlas en una cazuela. Añadir la
cebolla picada, el tomate, 1 ramito de tomillo, la albahaca y 2 cucharadas de
aceite, salpimentar y saltear 3 min. Bañar con el caldo y cocer 6 min a fuego
bajo. Rociar con el resto del aceite y servir.

Menestra de arroz con verduras
INGREDIENTES
320 g de arroz
1 patata
2 zanahorias
1 calabacín
2 cebolletas
200 g de gambas peladas
1 l de caldo de pescado
1 cucharada de hojas de perejil
1 cucharada de colorante
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Pelar la patata y las zanahorias y picarlas. Retirar las puntas al calabacín y

cortarlo en bastoncitos. Lavar el perejil y cortarlo en juliana. Calentar el
aceite en una cazuela y saltear 2 min las verduras. Bañarlas con el caldo y el
colorante y cocerlas 5 min a fuego medio. Añadir el arroz y cocer 15 min.
Incorporar las gambas, salpimentar, mezclar, cocinar 2 min más. Espolvorear
con el perejil, mezclar y servir.

Migas de bacalao a la manchego
INGREDIENTES
500 g de migas de bacalao en salazón

500 g de patatas
3 cebollas
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
4 huevos pequeños
Hebras de azafrán
1 cucharadas cafeteras de pimentón dulce
2 cucharadas soperas de pan rallado
Sal
Pimienta
Hojas de perejil para decorar
PREPARACIÓN
Poner las migas de bacalao en remojo en agua fría durante 12 horas. Pelar las
patatas, lavarlas, trocearlas y cocerlas 18 min en agua salada. Retirar los
tallos y las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar los tomates,
retirar las semillas y picarlos. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar y
picar los ajos. Precalentar el horno a 180º. Calentar el aceite de oliva en una
cazuela y freír 5 min el ajo picado, las cebollas y los pimientos. Incorporar los
tomates picados, el azafrán y 50 ml de agua, sazonar con sal, pimentón y
pimienta recién molida y cocinar 10 min. Añadir las migas de bacalao y las
patatas escurridas y cocer 2 min más. Echar el contenido de la cazuela en una
fuente de horno y disponer encima los huevos. Salpimentarlos y espolvorear
con el pan rallado. Introducir en el horno 4 min a 180º. Repartir las migas de
bacalao con las verduras en los platos y decorar con unas hojitas de perejil.

Milhojas crocante de plátano y vainilla
INGREDIENTES
2 láminas de hojaldre rectangulares de 285 g cada una

200 ml de leche
3 yemas de huevo
50 g de azúcar
30 g de harina de maíz
1 vaina de vainilla
1 plátano mediano
1 cucharada cafetera de zumo de limón
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Cortar cada una de las láminas de hojaldre en 15

rectángulos iguales, colocarlos en una bandeja con papel encerado, pincharlos
y pintar la superficie de todos con una yema de huevo batida. Cubrirlos con
otro papel encerado y poner encima una bandeja de las mismas dimensiones
para que haga de peso y evite que el hojaldre crezca demasiado. Hornear 20
min aprox.
Mientras, poner en un cazo las dos yemas de huevo restantes junto con el
azúcar y remover con unas varillas hasta que quede una mezcla blanquecina.
A continuación, abrir a lo largo la vaina de vainilla, raspar con un cuchillo su
interior para sacar las semillas y añadirlas a la mezcla anterior. Incorporar la
harina de maíz, mezclar y verter la leche. Poner el cazo a fuego lento y
remover constantemente hasta que espese la crema. Retirar el cazo del
fuego.
Por otro lado, trocear los dos plátanos, añadir el zumo de limón y hacer una
pasta muy fina con ayuda de una batidora eléctrica. Mezclar entonces la
crema con la pasta de plátano, meterla en una manga pastelera con boquilla
redonda y dejar que se enfríe.
PRESENTACIÓN
Poner una capa de crema sobre una lámina de hojaldre, tapar con otra, volver
a cubrir con crema y acabar con hojaldre. Repetir la operación con el resto de
las láminas y la crema. Conviene servir los dulces de inmediato, pues el
plátano tenderá a oxidarse, y eso hará que cambie por completo el aspecto de
la crema.

Milhojas de borraja y habas
INGREDIENTES
1 borraja
1 berenjena
1 cebolla
12 vainas de habas
1 diente de ajo
50 virutas de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar la borraja. Poner una olla con agua y sal, llevar a ebullición y cocer
los tallos. Escurrir, unificar los tallos y elaborar manojos iguales. Rociarlos con
un refrito de ajo y virutas de jamón.
PARA LA ESCALIBADA
Precalentar el horno a 180º y asar en una bandeja las berenjenas y las

cebollas sin pelar, con aceite de oliva y sal durante 20 minutos. Dejar enfriar.
Pelar y cortar las verduras en láminas finas. Mezclarlas y condimentar con
aceite y sal al gusto. Desgranar las habas y reservar.
PRESENTACIÓN
Colocar en el plato un molde redondo y rellenar con la escalibada hasta una

altura de 2 cm. Colocar encima el manojo de borraja y añadir las habitas.
Salpimentar, aliñar con aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto y servir.

Mini hamburguesas de quinoa, brócoli y tocino
INGREDIENTES
200 g quinoa
200 g brócoli
100 g pan rallado
1 cebolla morada
3 huevos
50 g queso
100 g bacón en tiras
1 Rama perejil fresco
Ajo seco molido
Pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN

Lava bien la quinoa, escúrrela y tuéstala en una sartén. Ponla a cocer en un
cazo con el doble de líquido y un poco de sal. Cuenta desde que hierve unos
15/20 minutos a fuego medio. Escurre.
En otro cazo con agua y sal, cuece el brócoli lavado y cortado en ramitos
durante unos 5 minutos.
Saltea ligeramente el tocino en tiras en una sartén.
Ralla el brócoli y echa el resultado en un bol grande. Añade el tocino y la
quinoa.
Agrega a la mezcla anterior los huevos, el pan rallado y el queso también
rallado.
Incorpora el perejil picadito, el ajo molido y salpimienta.
Mezcla muy bien para que los ingredientes se distribuyan bien.
Forra una bandeja de horno con papel vegetal y distribuye pequeñas
cantidades de la mezcla anterior con suficiente espacio entre ellas.
Aplasta ligeramente con una cuchara para darle forma de mini hamburguesa y
hornea durante 30/35 minutos.
Listo para comer.

Mini pizzas de salmón noruego ahumado
INGREDIENTES
1 masa para pizza pre-elaborada

1 bote de salsa de tomate
Mozzarella rallada al gusto
1 tomate cereza por cada mini pizza
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca al gusto
PREPARACIÓN
Disponer la masa de la pizza y, con ayuda de un vaso o una flanera, cortar

porciones circulares. Rellenar la base de cada porción con salsa de tomate.
Cortar los tomates cereza por la mitad y disponerlos encima de la salsa de
tomate con las lonchas de salmón noruego ahumado, la mozzarella y un
chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dejar hacer en el horno a 180ºC
durante 10-15 minutos. Decorar con las hojas de albahaca fresca.

Mousse de chocolate, frambuesa y semillas de chía
INGREDIENTES
PARA EL PUDIN DE CHOCOLATE
3 cucharadas soperas de cacao polvo

270 ml leche de almendras
1/2 taza de semillas de chía
1 cucharadas soperas miel
PARA EL PUDIN DE FRAMBUESAS
300 ml leche de almendras

150 g frambuesas
1/2 taza semillas de chía
1 cucharadas soperas miel
PARA LA PRESENTACIÓN
50 g chocolate negro
12 frambuesas
PREPARACIÓN
PARA EL PUDIN DE CHOCOLATE
En un cuenco, disolvemos el cacao en la leche de almendras.

Incorporamos la miel, mezclamos bien y añadir las semillas de chía.
Reservamos la mezcla en el frigorífico al menos durante 2 horas.
PARA EL PUDIN DE FRAMBUESAS
Ponemos en el vaso de la batidora la leche, las frambuesas y la miel y batimos

hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos las semillas de chía y reservamos en el frigorífico al menos 2 horas.
PRESENTACIÓN:
Con un rallador o un pelador de patatas, sacamos unas cuantas lascas del

chocolate.

Alternamos dos capas de cada mousse en cuatro vasitos individuales,

decoramos con tres frambuesas por vasito y con las lascas de chocolate y
servimos.
CONSEJO
Este es un postre ideal para tenerlo preparado con antelación en la nevera.
Además, siempre estará mejor de un día para otro. Puede acompañarse
también con un poco de canela espolvoreada y con otras variedades de frutos
rojos.

Pastel de cerdo y pistachos
INGREDIENTES
200 g de carne picada de magro de cerdo

200 g de lomo de cerdo picado
100 g de beicon
1 cebolla
75 g de pistachos pelados
175 ml de caldo de pollo
2 hojas de gelatina
hojas de ensalada.
PARA LA MASA
200 g de harina, ½ sobre de levadura en polvo

50 g de tocino entreverado
1 huevo
50 g de mantequilla
Harina para espolvorear.
PREPAPARACIÓN
Trocear la mantequilla y echarla en un cuenco con la harina y la levadura.

Mezclar primero con una cuchara y luego con las manos hasta obtener un
preparado uniforme.
Trocear el tocino y ponerlo en una cazuela con 100 ml de agua.
Llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir al preparado anterior.
Enharinar la mesa de trabajo y amasar 2 minutos con las manos.
Reservar ¼ de masa para cubrir y disponer el resto en el fondo y las paredes
de un molde de bizcocho.
Batir el huevo. Pelar y picar la cebolla.
Picar el beicon y echar en un cuenco con las carnes, los pistachos, la cebolla y
una pizca de sal y de pimienta. Mezclar todo bien y verter en el molde.
Pintar con huevo batido los bordes de masa.
Estirar la masa reservada, cubrir el molde, presionar los bordes encerrando el
relleno y meter 30 min a la nevera.
Precalentar el horno a 180º.
Pincelar la superficie con el resto del huevo y hornear 45 min a 180º.
Poner la gelatina en remojo en agua fría.
Calentar el caldo, añadir la gelatina, hacer una incisión en la superficie del
pastel y verter en el interior.

Meter 4 horas a la nevera, cortar en rebanadas y acompañar con hojas de

ensalada.

Pastel de zanahoria con cobertura
INGREDIENTES
PARA EL PASTEL
150 g harina de trigo

110 g azúcar
150 ml aceite de girasol
50 g nueces pecanas trituradas
2 huevos
3 zanahoria rallada
1 cucharada sopera de canela molida
6 g levadura en polvo
Mantequilla para untar el molde
Nueces picadas para decorar
PARA LA COBERTURA
60 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

130 g queso crema
40 g azúcar glas
1/2 cucharadas cafeteras de extracto de vainilla
PREPARACIÓN
PARA EL PASTEL
Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén esponjosos y suaves.
Añadimos el aceite y batimos durante 1 minuto más.
Incorporamos las zanahorias ralladas, la harina, la levadura en polvo y las
nueces pecanas trituradas.
Mezclamos bien y echamos en un molde, previamente engrasado con
mantequilla.
Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo, la
punta salga limpia.
Dejamos que el pastel se enfríe completamente sobre una rejilla, para poder
ponerle la cobertura.
PARA LA COBERTURA

Mezclamos la mantequilla y la crema de queso con una espátula grande hasta

conseguir una pasta homogénea.
Añadimos la esencia de vainilla y echamos el azúcar glas tamizándola para
que no tenga grumos.
PRESENTACIÓN
Ayudándonos con una espátula o lengua extendemos bien la crema de queso

por encima del pastel.
Espolvoreamos por encima con unas nueces picadas.

Patatas frías con arenque y semillas de mostaza
INGREDIENTES
600 g patatas
300 g arenque ahumado
1 bolsa rúcula (Hoja santa o epazote también es opción)
1 cebolla morada
50 g semillas de mostaza
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de vinagre de estragón
Sal
Pimienta negra en grano
PREPARACIÓN
Pelamos las patatas y cortamos en trozos medianos.

Las ponemos a cocer en agua salada durante 20 minutos.
Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos.
Cortamos el arenque en trozos.
En una ensaladera incorporamos la rúcula, el arenque, la cebolla y las patatas
cocidas escurridas.
Preparamos la vinagreta en un bol con sal, el aceite, el vinagre y las semillas
de mostaza.
Añadimos la vinagreta a la ensalada y mezclamos.
Servimos y le damos un toque de pimienta recién molida.

Papas gratinadas con tres quesos
Ingredientes:
2.4 kg de patatas
80 g de queso Manchego
80 g de queso Mahón
80 g de queso Chihuahua
4 ccucharadas soperas de nata
100 ml de leche
1 cucharadas soperas de cebollino picado
Nuez moscada rallada
Sal fina
Pimienta negra
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º. A continuación, pelar y cortar las patatas en

lonchas finas de unos 5 mm. Cortar los tres quesos en lonchas de 2 mm de
grosor. Mezclar la nata, la leche, la sal, pimienta molida y nuez moscada.
Disponer en una fuente refractaria las patatas intercalándolas con los tres
quesos. Bañar con la mezcla, espolvorear con cebollino y hornear entre 35 y
40 minutos a 180º C. Mantener dentro del horno en caliente hasta el momento
de servir.

Patatas paja con mayonesa de trufa
INGREDIENTES
PARA LA MAYONESA DE TRUFA
3 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
60 ml de aceite de trufa sal.
PARA LAS PATATAS FRITAS
1 kg de patatas peladas
1,5 l de aceite de oliva para freír
2 cucharadas soperas de cebolla en polvo
Sal de roca para sazonar
PREPARACIÓN
LA MAYONESA DE TRUFA
Mezclar las yemas de huevo, la mostaza y una pizca generosa de sal en un

vaso de túrmix. Combinar los dos aceites en un vaso medidor y emulsionar con
la túrmix en la mezcla anterior.
LAS PATATAS FRITAS
Cortar las patatas en bastones finos y lavarlos bajo el chorro de agua hasta
que pierdan el almidón. Calentar el aceite en una sartén amplia hasta 180°,
utilizando un termómetro para medir la temperatura con precisión. Escurrir
las patatas del agua y secarlas con papel de cocina. Colocarlas en un
recipiente grande y espolvorearlas con el polvo de cebolla y un poco de sal.
Freír las patatas hasta que estén crujientes, unos 3-4 minutos.
PRESENTACIÓN
Escurrir las patatas paja sobre papel de cocina, presentarlas en vasitos y

acompañar con la mayonesa de trufa.

Pizza de coliflor
INGREDIENTES
800 g coliflor
100 g queso gruyere
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 cucharada cafetera de sal
1 Pizcas pimienta blanca
300 g tomates cereza
150 g queso mozzarella
50 g salami
1 Manojo orégano
PREPARACIÓN
En un bol ralla la coliflor, mézclala con el queso y el aceite.

Corta los tomates cereza por la mitad, la mozzarella en lonchas y el salami en
tiras.
Amasa bien hasta conseguir una textura homogénea.
Extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Utiliza el rodillo si lo ves necesario.
Coloca los tomates, los quesos y el salami encima de la masa de coliflor.
Mete tu pizza en el horno durante 20 minutos en el nivel inferior del horno
precalentado a 220ºC.
Saca la pizza y espolvorea por encima el orégano.

Pollo al horno al limón
INGREDIENTES
1 pollo limpio
12 patatas pequeñas de guarnición
1 limón
400 ml cerveza o vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
1 Pizca sal
4 Rama romero para decorar
4 Rama tomillo para decorar
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200ºC para que esté a la temperatura adecuada cuando

vayamos a introducir el pollo.
Coloca el pollo en una fuente para horno y rocíalo con un chorro de aceite de
oliva que se impregne bien por toda la piel.
Corta el limón en dos y una de las mitades en cuartos para introducirlos
dentro del pollo.
Exprime el zumo de la otra mitad y viértelo por encima del pollo.
Sazona el pollo entero con pimienta negra y sal.
Con el horno ya caliente, introduce el pollo y deja durante 10 minutos a 200ºC
para que se dore bien por fuera.
Pasados los 10 minutos, baja la temperatura hasta los 170ºC y vierte sobre el
pollo la mitad de la cerveza o el vino blanco.
Deja asar durante unos 45 minutos más aproximadamente.
Lava y pela las patatas.
Saca el pollo del horno al término de los 45 minutos y dale la vuelta
añadiendo las patatas.
Vierte lo que queda de la cerveza o el vino blanco e introdúcelo de nuevo en
el horno durante otros 45 minutos más.
Pasado este tiempo, apaga el horno y cubre el pollo con papel de aluminio
hasta el momento de servirlo.
Durante el horneado del pollo se pueden añadir unas ramitas de tomillo,
lavanda o romero. Así se conseguirá darle un toque de finas hierbas.
Servimos en pollo con las patatas y aprovechamos también unas ramitas de
romero y alguna rodaja de limón.

Pollo rebozado con aceitunas
INGREDIENTES
400 g de pechuga de pollo

50 g de harina
2 huevos
50 g de pan rallado
60 g de aceitunas verdes deshuesadas
200 ml de aceite de oliva
sal y pimienta
Hojas de lechuga para acompañar
PREPARACIÓN
Echar la harina en un plato hondo y el pan rallado en otro. Cascar los huevos
en un cuenco, salpimentarlos ligeramente y batirlos. Trocear las aceitunas.
Cortar el pollo en dados de 4 cm de lado y salpimentarlos. Calentar el aceite
en una sartén grande. Pasar los dados de pollo por harina, huevo batido y pan
rallado y freírlos por tandas en el aceite bien caliente hasta que se doren.
Escurrirlos sobre papel absorbente. Pasar por huevo batido y pan rallado las
aceitunas troceadas, freírlas 10 segundos y escurrirlas igual.
PRESENTACIÓN
Disponer el pollo frito en una fuente con las aceitunas, acompañar con unas
hojas de ensalada para desengrasar y servir.

Polos de melocotón y yogurt
INGREDIENTES
1 lata melocotón en almíbar

1/2 zumo de limón
250 miligramos yogur
1 cucharadas cafeteras de extracto de vainilla
75 g azúcar
Azúcar cristalizado para decorar
PREPARACIÓN
Escurrimos los medios melocotones de su almíbar y los trituramos en la

batidora con el zumo de un limón.
Echamos en un cuenco el yogur con la nata, el extracto de vainilla y el azúcar
y mezclamos todo bien.
Rellenamos 6 moldes de polo hasta un cuarto de su altura con el puré de
melocotón.
Colocamos en el centro un palo de madera o de plástico y meterlos al
congelador 30 minutos.
Los rellenamos hasta la mitad con la mezcla de yogur y volvemos a congelar
otros 30 minutos.
Repetimos la operación con el resto del puré de melocotón y la mezcla de
yogur y metemos los polos al congelador hasta el momento de servir.
PRESENTACIÓN
Sacamos los polos de los moldes y a disfrutar que se ¡derriten rápido!

Ratatouille con huevo poché
INGREDIENTES
4 huevos
2 calabacines pequeños
2 berenjenas
4 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla grande
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal
Pimienta
2 cucharadas de almendras molidas para espolvorear.
PREPARACIÓN
Retirar los tallos y las semillas a los pimientos y trocearlos. Escaldar los
tomates, pelarlos, trocearlos y retirar las semillas. Pelar la cebolla y cortarla
en juliana. Lavar los calabacines y las berenjenas y trocearlos. Calentar 3
cucharadas de aceite en una sartén grande y freír las berenjenas y los
calabacines. Escurrir y reservar. Calentar 3 cucharadas de aceite en una
cazuela y rehogar la cebolla 5 min, hasta que esté transparente. Añadir las
berenjenas y los calabacines, el ajo picado, el pimiento y los tomates
troceados, salpimentar y cocer, con la cazuela a medio tapar, 30 min. Echar
en una cazuela de bordes bajos 1 l de agua y el vinagre, llevar a ebullición y
mantener el fuego al mínimo hervor. Cascar los huevos uno a uno en una taza
y depositarlos en el agua con el vinagre hasta que la clara se cuaje, entre 3 y
4 min. Escurrirlos sobre papel absorbente.
PRESENTACIÓN
Servir la ratatouille en platos hondos y disponer en el centro un huevo poché.

Salpimentar y espolvorear con las almendras molidas.
CONSEJO
Preparar la ratatouille el día anterior para que se mezclen todos los sabores y
aromas de los ingredientes y resulte más sabrosa.

Salmón al horno relleno de verduras
INGREDIENTES
1 cola de salmón de 1 kg
1 kg de espinacas
2 cebollas moradas
2 dientes de ajo
unas rodajas de limón
2 cucharadas soperas de de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Ramitas de tomillo
PREPARACIÓN
Pedir al pescadero/a que retire la espina central a la cola de salmón.

Lavar las espinacas y escurrirlas bien. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
Pelar y picar los dientes de ajo. Cocer las espinacas en agua salada durante 3
min.
Escurrirlas sobre un colador presionando bien para eliminar
el exceso de agua. Calentar en una sartén grande 2 cucharadas soperas de
aceite y
dorar 1 min el ajo picado. Añadir las espinacas bien escurridas y rehogarlas
durante 5 min.
Precalentar el horno a 180º. Colocar la mitad de la cola de salmón en una
bandeja de horno con la piel hacia abajo. Sazonar con sal y pimienta recién
molida y repartir por encima las espinacas rehogadas y la juliana de cebolla.
Salpimentar y cubrir con la otra mitad de la cola de salmón.
Atar el conjunto con hilo de bramante, colocar 2 rodajas de limón sobre la
piel del salmón, sazonar de nuevo con sal y pimienta, rociar con el resto del
aceite y meter al horno a 180º entre 15 y 18 minutos.
PRESENTACIÓN
Retirar el hilo de bramante, cortar en porciones y servir en los platos

decorando con las rodajas de limón y las ramitas de tomillo.

Smoothie bol de mango con arándanos
INGREDIENTES
PARA EL BATIDO
1 plátano
1 mango (congelado)
200 g piña (congelada)
500 ml agua de coco
PARA EL TOPPING
Mango
Piña
Arándanos
Muesli crujiente
Coco en virutas
PREPARACIÓN
Pela y corta el plátano y mézclalo con el mango, la piña y el agua de coco.

Tritura hasta obtener un batido.
Vierte el batido en un bol o plato hondo y acompaña con mango, piña,
arándanos, muesli crujiente y virutas de coco.

Sopa de mejillones al azafrán
INGREDIENTES
800 g mejillones
1 cebolleta
1 cucharadas soperas de harina
200 ml nata para cocinar
100 ml vino blanco
1 cucharadas soperas de perejil fresco picado
Azafrán
Sal
Pimienta blanca
4 langostinos cocidos
PREPARACIÓN
Limpiamos los mejillones bajo el grifo quitándoles las 'barbas' y cualquier

resto que tenga adherido a la concha.
Los introducimos en una cazuela y los abrimos al fuego con un buen chorro de
vino blanco. Puedes añadirle, si quieres, unos granos de pimienta negra que le
darán un toque diferente.
Cuando se hayan abierto, los retiramos del fuego y dejamos templar. Una vez
templados, eliminamos las conchas y colamos el caldo obtenido.
Pelamos la cebolleta y la cortamos en juliana. La rehogamos en una sartén
con el aceite durante unos 4 minutos.
Seguidamente añadimos la harina y la sofreímos 1 minuto removiendo sin
parar para que no se nos queme. Agregamos el caldo de los mejillones.
Cocemos 5 minutos a fuego bajo y agregamos la nata y el azafrán,
salpimentamos y mezclamos bien.
Incorporamos los mejillones. Cocinamos un par de minutos, no hay que
pasarse porque los mejillones ya los hemos cocinado antes.
Servimos en platos hondos o cuencos y decoramos con un langostino en cada
plato, espolvoreamos el perejil y servimos.

Suflé de patata con chorizo
INGREDIENTES
1 kg de patatas
160 ml de leche
3 huevos
50 g de chorizo
PREPARACIÓN
Eliminar la piel del chorizo, desmenuzarlo y ponerlo al fuego en una sartén

para que pierda toda la grasa posible. Escurrir y poner sobre papel
absorbente.
Lavar las patatas, ponerlas en una cazuela con agua fría y sal y cocerlas
alrededor de 20 minutos. Escurrirlas, pelarlas y pasarlas por el chino sobre un
cuenco. Añadir la leche, mezclar e incorporar el chorizo y las yemas de los
huevos mezclando rápido para que no cuajen. Encender el horno a 180ºC.
Montar las claras a punto de nieve y unirlas al puré de patata con
movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Verter el compuesto en un
molde de suflé (es de paredes más altas)
Introducir en el horno y hacer entre 45 minutos y 1 hora. Sacar y servir
enseguida.

Tabulé de bulgur
Ingredientes:
200 g de bulgur
100 g de tomates cherry rojos
100 g de tomates cherry amarillos
unas hojas de albahaca púrpura
unas hojas de menta
6 cucharadas soperas de de aceite de oliva virgen extra
el zumo de 1 limón
sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Cocer el bulgur en 450 ml de agua salada durante 15 min. Echarlo en un bol,

añadir 2 c.s. de aceite, mezclar con un tenedor y dejarlo enfriarse. Lavar los
tomatitos y cortarlos en dados. Echar en una ensaladera el bulgur, los
tomatitos troceados y las hojas de albahaca y menta.
PRESENTACIÓN
Rociar con el resto del aceite y el zumo de limón, sazonar con sal y pimienta
recién molida y mezclar todo bien.

Tacos de carne y queso con crema agria
INGREDIENTES
8 tortillas de trigo
500 g de salchichas frescas de cerdo (blancas y rojas)
200 g de queso cheddar
2 zanahorias
1 cebolla grande
400 ml de tomate concentrado en conserva
8 hojas de lechuga
150 ml de crema agria
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pelar las zanahorias, retirarles las puntas y cortarlas en dados pequeños. Pelar
y picar la cebolla. Trocear las salchichas y dorarlas en una cazuela con 2
cucharadas soperas de aceite. Retirarlas y reservarlas. Echar en la cazuela la
cebolla y la zanahoria picada y rehogar 5 minutos. Agregar el tomate
triturado, sazonar con sal y pimienta recién molida y cocinar 15 min a fuego
medio. Incorporar los trozos de salchicha, espolvorear con el perejil picado,
mezclar y mantener al calor. Cortar el queso cheddar en bastones. Lavar las
hojas de lechuga y trocearlas.
Rellenar los tacos con el guiso de salchichas, los bastones de queso y los
trozos de lechuga y acompañar con unas cucharaditas de crema agria
espolvoreada con pimentón.

Tarta helada de yogur y frutos rojos
INGREDIENTES
PARA EL RELLENO DE FRUTOS ROJOS
75 g moras
75 g frambuesas
75 g fresas
75 g azúcar
PARA LA MEZCLA DE YOGUR
400 ml yogur griego

400 ml queso mascarpone
125 g azúcar
PARA ACOMPAÑAR
80 g frutos rojos variados

Azúcar glas para espolvorear
PREPARACIÓN
Echamos en el vaso de la batidora las frambuesas, las fresas y las moras con el
azúcar y trituramos hasta obtener un batido liso.
En un cuenco grande incorporamos el yogur, el mascarpone y el azúcar y
batimos hasta conseguir un compuesto homogéneo.
Forramos con papel encerado el fondo y las paredes de un molde rectangular
de 10 x 24 cm.
Repartimos en el molde, alternando la mezcla de yogur y el batido de frutos
rojos.
Cubrimos con papel film y metemos en el congelador al menos durante 4
horas.
PRESENTACIÓN
Desmoldamos sobre una fuente y decoramos con los frutos rojos rebozados
con azúcar glas.
CONSEJO

Sacamos del congelador la tarta y la dejamos en el frigorífico 30 minutos

antes de desmoldarla y repartirla en los platos.

Tartaletas de cereza
INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre de 285 g

250 g de cerezas
125 g de azúcar
1 vaina de vainilla
PREPARACIÓN
Lavar las cerezas y quitar los huesos con una deshuesadora. Cortar la vaina de
vainilla longitudinalmente y, con la punta de un cuchillo, raspar las semillas y
echarlas en un cazo junto con el azúcar y las cerezas. Llevar a ebullición,
bajar al mínimo el fuego y dejar que cueza durante 7 min. Mover de vez en
cuando procurando no romper las cerezas.
Mientras, precalentar el horno a 180º. Estirar la lámina de hojaldre y reservar
una tira de 6 x 30 cm para la decoración de las tartaletas. Dividir el resto de
la lámina en 9 porciones con un corta galletas circular de 8 cm de diámetro
aproximadamente, procurando siempre que el tamaño sea similar al de los
moldes para magdalenas en los que se vaya a hornear la masa. Cortar la tira
de hojaldre que se había reservado previamente en otras más pequeñas de 8 x
0,5 cm. Colocar los círculos de hojaldre en moldes para magdalenas, cortar en
trozos pequeños las cerezas confitadas, añadir un par de cucharadas en cada
molde y disponer sobre cada uno de ellos cinco tiras de hojaldre dibujando
una cuadrícula.
Meterlos al horno unos 15 minutos o hasta que el hojaldre comience a
dorarse. Servir las tartaletas cuando aún esté tibio.

Terrina de salmón con acelgas
INGREDIENTES
400 g de salmón sin piel ni espinas

100 g de acelgas
1 y 1/2 puerros grandes
3 huevos
3/4 de vaso de leche evaporada
1 y 1/2 cucharadas de perifollo eneldo y cebollino
1 cucharada de aceite
1 limón
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Cortar la mitad del salmón en dados y reservar. Picar el resto del salmón y
poner en una ensaladera sazonado con sal y pimienta. Añadir ralladura de
limón.
Limpiar los puerros, cortarlos en aros y escaldarlos 3 min. Escurrirlos y
agregarlos a la ensaladera con los huevos batidos, la leche evaporada y las
hierbas picadas. Mezclar muy bien.
Blanquear las hojas de acelga metiéndolas unos segundos en agua hirviendo.
Escurrirlas, refrescarlas y secarlas
Precalentar el horno a 180 ºC. Engrasar un molde y forrarlo con las acelgas,
dejando que sobresalgan. Verter un tercio de la masa preparada y poner sobre
ella la mitad de los dados de salmón reservados. Cubrir con un poco más de
masa y añadir los dados restantes de pescado. Terminar con el resto de la
masa y plegar las hojas de acelga sobre el pastel. Hornearlo al baño María
durante 40 minutos.

Tiramisú vegetariano con lenguas de gato y frutos rojos
INGREDIENTES
30 g galletas lenguas de gatos

100 ml café
300 g yogur soja
100 g frambuesas
100 g arándanos
4 cucharadas soperas de azúcar de vainilla
PARA DECORAR
2 cucharadas cafeteras de canela molida

4 frambuesas
4 arándanos
PREPARACIÓN
Prepara el café y déjalo enfriar. Sumerge las galletas en él un instante sin que
lleguen a deshacerse.
Mezcla el yogur de soja con el azúcar de vainilla.
En unos vasitos, pon la galleta remojada en el fondo y presiona ligeramente.
Cubre con los frutos rojos y el yogur.
Haz dos capas iguales (galleta y yogur con frutos rojos).
Mete en la nevera y deja enfriar unas 2 horas antes de servir.
En la capa final coloca los frutos rojos que más te gusten y espolvorea con
canela al gusto por encima.

Tostada de espárragos verdes y queso manchego con aceite de

trufa
INGREDIENTES
4 rebanadas de pan de semillas

8 espárragos verdes
150 g de cebolla
2 c.s. de aceite de oliva
80 g de queso manchego rallado
aceite de trufa
Sal fina
PREPARACIÓN
Quitar la parte dura de los espárragos y cocer al vapor 1 minuto, dejar enfriar
y cortar en dos trozos a lo largo. Cortar la cebolla en juliana, sofreír en aceite
suave y tapar para que sude; rehogar hasta que empiece a tomar color (unos
15 min aprox.). El resultado debe ser una cebolla tierna y dulce con un color
oscuro. Tostar el pan, añadir la cebolla confitada, los espárragos y el queso.
Gratinar en el grill o en el horno y terminar con un toque de aceite de trufa y
unos cristales de sal.

Tostadas de guacamole y crema de berenjena
INGREDIENTES
6 rebanadas de pan
PARA EL GUACAMOLE
1 aguacate
1 tomate
1 cebolleta unas gotas de tabasco
1 cucharadas soperas de pimienta roja
sal y pimienta negra
PARA LA CREMA DE BERENJENAS
1 berenjena grande
1 cucharadas soperas de pasta de sésamo
1 diente de ajo
el zumo de ½ limón
2 cucharadas soperas de aceite de sésamo (o de oliva)
Sal
Chicharos, ejotes, granos de elote, para decorar
PREPARACIÓN
Para el guacamole. Pelar y picar la cebolleta. Rallar el tomate. Retirar la piel

y el hueso al aguacate y echar la pulpa en un cuenco con la cebolleta picada y
el tomate. Añadir el tabasco, sazonar con sal y pimienta recién molida y
mezclar.
Para la crema de berenjenas. Precalentar el horno a 180º. Lavar la berenjena,
cortarla por la mitad en sentido longitudinal, colocarla en una fuente con el
corte hacia arriba y asarla 35 min en el horno a 180º. Pelar y picar el ajo.
Retirar la piel a la berenjena y echar la pulpa en un cuenco con el ajo picado,
la pasta de sésamo, el zumo de limón, el aceite de sésamo y una pizca de sal
y triturar en la batidora hasta obtener una crema uniforme.
Tostar las rebanadas en una tostadora o en el grill del horno y partirlas luego
por la mitad.
PRESENTACIÓN
Untar 6 medias rebanadas con el guacamole y espolvorear pimienta roja.

Untar las otras 6 con la crema de berenjenas y servir con los brotes.


Trigueros al horno con salsa de naranja
INGREDIENTES
24 espárragos trigueros
4 yemas de huevo
250 ml de nata
300 ml de zumo de naranja
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
Eliminar las partes más duras de los tallos de los espárragos y pelarlos.
Cocerlos en agua salada entre 10 y 12 min, refrescarlos en agua helada y
escurrirlos sobre un paño. Precalentar el horno a 190º. Batir las yemas de
huevo con la nata en un cuenco hasta obtener una mezcla espumosa.
Salpimentar y colocar el cuenco en un baño María en una cazuela con agua
caliente puesta al fuego. Añadir el zumo de naranja en hilo fino batiendo con
varillas sin cesar entre 5 y 8 minutos, hasta que la mezcla doble su volumen.
Colocar los espárragos en una fuente refractaria, sazonar con sal y pimienta
recién molida, cubrir con la salsa preparada y meter al horno a 190º entre 10
y 12 min, hasta que se doren. Llevar la fuente a la mesa y repartir los
espárragos con su salsa.

Tzatziki con aceitunas
INGREDIENTES
2 pepinos
300 ml de yogur griego
2 dientes de ajo
1 cucharadas soperas de menta picada
Sal
Pimienta negra
Aceitunas negras y verdes para acompañar
PREPARACIÓN
Pelar el pepino, quitarle las semillas y rallarlo. Dejarlo reposar durante 30

minutos sobre un colador. Pelar los dientes de ajo, picarlos y echarlos en una
ensaladera con el pepino rallado, la menta y el perejil picado. Sazonar con sal
y pimienta recién molida.
PRESENTACIÓN
Disponer en platos hondos o cuencos. Repartir las aceitunas por encima y

decorar con una ramita de olivo o de laurel.

Vasito de aguacate con yogur, lima y pistachos
INGREDIENTES
2 aguacates
1 taza yogur cremoso
1 cucharada sopera de azúcar
1 lima
75 g pistachos
1 cucharada sopera de miel
1 pizca canela molida
1 chorrito de ron
PREPARACIÓN
Cortamos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y troceamos en

daditos.
Mezclamos el yogur con un poco de zumo de lima, su ralladura y el azúcar.
Picamos los pistachos.
En un cazo, incorporamos la miel, la canela y el ron, calentamos ligeramente
y añadimos los pistachos.
Dejamos que se caramelicen y los sacamos.
Echamos en cada vasito unos dados de aguacate, un poco del yogur a la lima y
los pistachos.

Súper burros de atún, aguacate y tomate
INGREDIENTES
4 tortillas de trigo
2 latas atún en conserva
1 aguacate
1 tomates
4 hojas lechuga
4 cucharadas soperas mayonesa
PREPARACIÓN
Abrimos y escurrimos el atún de lata.

Lavamos, secamos y troceamos el tomate en daditos.
Pelamos, quitamos el hueso y troceamos en dados el aguacate.
Mezclamos en un bol el atún, el tomate y el aguacate.
Incorporamos la mahonesa y mezclamos.
Extendemos las tortillas de trigo y en cada una colocamos una hoja de
lechuga.
Encima ponemos un poco del relleno y enrollamos cada tortilla.
Ya tenemos listos nuestros súper burros para servirlos.

Recetas para Alimentar El Alma

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RECETAS PARA ALIMENTAR EL ALMA

Rosario de Fátima Avilés Avilés

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 2

Mini hamburguesas de quinoa, brócoli y tocino..............................................43

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 3

Al comenzar el año me hice propósitos que quiero hoy llevar a cabo;

Pues bien, a ti quien aún no me conoce te invito a hacerlo, te ofrezco

Que seas amigo de mis amigos, y me ayudes a construir un mundo

Que compartas tus penas y alegrías, me platiques cosas de la vida que

Ayuda me a cumplir mi meta, a edificar ese imperio donde cabrán mil

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 4

Alitas de pollo rebozadas con hojuelas de maíz y mostaza

PARA LA SALSA AGRIDULCE

2 cucharadas soperas de salsa de soja

Encurtidos pepinillos, alcaparras, cebollitas, etc.

PARA LAS ALITAS

Tritura los cereales y ponlos en una fuente.

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 5

Precalentar el horno a 180º. Engrasar el fondo y las paredes de seis moldes

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 6

Brownies con galletas María (microondas)

Echa las galletas partidas en trozos en la leche a fin de que se vayan

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 7

INGREDIENTES (para unas 24 unidades)

Echar en una cazuela 275 ml de agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 8

Pescado frito con ensalada de hinojo y granada

600 g de cabracho limpio con escamas

PARA LA ENSALADA DE HINOJO Y GRANADA

LA ENSALADA DE HINOJO Y GRANADA

Cortar finamente el bulbo de hinojo y el hinojo marino. Desgranar la granada

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 9

Disponer en el centro del plato la ensalada y colocar sobre ella el pescado. A

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 10

Carpacho de res con fresas

500 g lomo de res (2 filetes)

Repartimos las lonchas de carne en los platos.

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 11

Pastel de queso con Oreo

150 g galletas Oreo

300 g queso crema

En un bol grande o en el de la batidora, mezcla el queso crema con el

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 12

Podéis guardar el pastel en el congelador durante al menos 1 mes o un

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 13

Triturar en la batidora la harina, los huevos, la leche, 1 cucharada sopera de

Poner un cazo al fuego al baño María con la yema, el vino y la mantequilla y

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 14

salpimentar. Mezclar con varillas hasta obtener una salsa fina.

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 15

Crostini con col rizada, tomate y pavo

400 g de col rizada (Lechuga orejona es otra opción)

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 16

Cucharillas de ensalada rusa

400 gr. de patatas

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 17

Ensalada de garbanzos y lentejas

200 g de garbanzos cocidos

Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en daditos. Retirar las

Disponer la ensalada en los platos, acompañar con arroz largo y espolvorear

Rosario de Fátima Avilés Avilés Página 18

Ensalada de quinoa y queso panela con aceitunas