SÍLABO

1. Información General
Nombre del CETPRO CETURGH - PERÚ Período académico 2022 - I
Programa de estudio Cocina Fecha de inicio 02-07-2022
Técnicas y tecnologías al arte
Módulo Formativo Fecha de término 30 - 07 -2022
culinario
Aprovisionamiento de alimentos
Unidad Didáctica: y bebidas, almacenamiento y Turno 08:00 am – 11:00 pm
rotulación
Ciclo Sección
Katty Enith Vegas
N° de Créditos 3 Nombre del director
Serrano
Número de horas 36 Nombre de docente

2. Sumilla

La unidad didáctica de ALMACENAMIENTO Y ROTULACIÓN DE INSUMOS corresponde a la Carrera

Profesional de Gastronomía y arte culinario, tiene carácter teórico-práctico.
A través de ella se busca que el estudiante conozca e identifique naturaleza del insumo para su posterior
almacenaje y rotulación de acuerdo a las BPM y su normativa vigente.

3. Unidad de competencia

Realizar la mise en place del área de cocina, aplicando las BPM (Buenas prácticas de Manipulación) y
según la hoja de producción, procedimientos establecidos y normativa vigente.

4. Capacidad

CAPACIDAD TERMINAL INDICADORES DE LOGRO

Realizar la organización de insumos, materia

prima e implementos del área de cocina Comenta el manual de instrucciones para la
aplicando las BPM, limpieza y desinfección organización del aula taller.
correcta.
5. Actividades de aprendizaje
Aprendizaje para
lograr:
Horas
N Indicador de la Actividades de Aprendizaje Recurso/materiales
Teóric Prácti Fecha
° capacidad (Actividad y contenido) (Del estudiante)
as cas
N° 1:  Equipo multimedia:
Presentación del instructor responsable Laptop, computadora
de la U.D. de escritorio, Tablet o
Comenta el
Introducción a la U.D. celular. 1 2 02-07-
1 Presentación de los alumnos
manual de  Plataforma virtual hora horas 2022
Lectura del Syllabus Q10
instrucciones para  Taller
la organización  Pizarra, plumones y
o proyector.
del aula taller. N° 2:
 Compras.
1 2 05-07-
2  Taller:
o hora horas 2022
o
N° 3:
 Proceso de almacenamiento de
1 2 07-07-
3 alimentos.
 Taller:
hora horas 2022
o
N° 4:
 Normas de almacenamiento de
1 2 09-07-
4 insumos: secos, fríos y congelados.
 Taller:
hora horas 2022
o
N° 5:
 Proceso de almacenamiento de
1 2 12-07-
5 carnes y aves.
 Taller: hora horas 2022
o
6 N° 6: 1 2 14-07-
  Proceso de almacenamiento de
frutas y vegetales.
hora horas 2022
 Taller:
o
N° 7:
 Proceso de almacenamiento de
1 2 16-07-
7 pescados y mariscos.
 Taller
hora horas 2022
o
N° 8:
 Control de inventarios.
1 2 19-07-
8  Kardex.
 Taller: hora horas 2022
o
N° 9:
 Métodos: FIFO, LIFO, PROMEDIO. 1 2 21-07-
9
 Taller: hora horas 2022
o
N° 10:
1  Rotulado de alimentos. 1 2 23-07-
0  Taller: hora horas 2022
o
1 N° 11: 1 2 26-07-
1  Examen teórico hora horas 2022
1 N° 12: 30-06-
 Examen práctico
3 horas
2 2022
6. Estrategias metodológicas

 Planificar y organizar cuidadosamente el contenido, actividades, tutorías con los alumnos, no dejar lugar
a la improvisación.
 Motivar al estudiante a través de la puesta en práctica de diferentes actividades, contenidos atractivos,
multimedia, etc.
 Explicar los objetivos que se pretenden alcanzar a lo largo de los diferentes temas, módulos y curso en
general, para que el estudiante sepa qué se espera que aprenda.
 Presentar contenidos significativos y funcionales, que sirvan al estudiante para resolver problemas de la
vida diaria.
 Solicitar la participación de los estudiantes, a través de actividades de distintos tipos y formatos.
 Fomentar aprendizaje activo e interactivo. Es fundamental el rol activo del estudiante para que sea
partícipe en la construcción de su propio conocimiento.
 Potenciar el trabajo colaborativo en grupos de aprendizaje.
 Evaluar formativamente el progreso, para que el estudiante tenga siempre información de qué está
haciendo bien y qué debe corregir.
 Evaluación del curso, del profesor, de los materiales, etc, por parte de los alumnos cada cierto tiempo,
empleando por ejemplo la herramienta evaluaciones (tipo encuesta) de la plataforma e-Learning.

7. Recursos pedagógicos (docente)

 Medio Educativo Virtual:

PLATAFORMA VIRTUAL :
- Aula Virtual: Q10 : Presentación de material: Documentos PDF, PPT, Word.
- Video: Q10
- Lectura: Q10
- Tarea: Q10
- Foro: Q10
PLATAFORMA DE REUNIONES VIRTUALES :
- Zoom
- Google Meet.
- Facebook.
- WhatsApp
 Recursos Humanos:
- Estudiantes y Docentes
 Recursos Materiales:
- Laptop
 - Computadora
- Celular
- Plumones
- Pizarra
- Mota

8. Evaluación

Evaluación se centra en el logro de las capacidades y competencias.

Cualitativa Cuantitativa
Excelente 18-20
Muy bueno 16-17
Escala de valoración
Bueno 13-15
Regular 11-12
Deficiente <=10

 En la evaluación del aprendizaje de los estudiantes se utiliza el sistema vigesimal. El calificativo

mínimo aprobatorio es trece (13). En todos los casos la fracción 0.5 ó más se considera como una
unidad a favor del estudiante.
 En el desarrollo de la U.D. cuando el docente detecta deficiencias debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de la unidad
didáctica. Este proceso tiene carácter obligatorio.
 El programa de actividades de recuperación debe comprender acciones como trabajos prácticos,
actividades de auto aprendizaje y otras acciones formativas que el docente considere conveniente,
las mismas que se relacionaran con las deficiencias detectadas en el desarrollo de la U.D.
 La nota final en la U.D es la que corresponde a la última capacidad Terminal (principio de logro de
capacidades)
 El estudiante que acumulará inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30% del total
de horas programadas en la unidad didáctica, será desaprobado automáticamente, anotándose en
el registro y acta la nota 00 y en observaciones colocar D.P.I (desaprobado por inasistencias).
9. Referencias bibliográficas

 Jeni Wright y Eric Treuillé: Guía de las Técnicas Culinarias Gloria,

hinostroza: Cocina Peruana Pescados y Mariscos

 Guido Gallia: Modulo Pescados y Mariscos Internacional

_____________________ _____________________________
Docente Coordinadora del programa de estudio