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INGREDIENTES: PREPARACIÓN “Año de la Promoción de la

Procedimiento (Recetario) Industria Responsable y del


1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
2. Cuando esté casi cocido, estirarlo Compromiso Climático”
sobre una fuente y dejar que enfríe.
3. En otra olla, derretir la manteca y
I PRIMERA FERIA REGIONAL
dorar las cebollas con el palillo y un PNP
 1 kilo de arroz poco de sal.
 8 presas de gallina. 4. Incorporar las presas de gallina y el “JORGE CIEZA LACHOS”
 8 huevos, 4 huevos duros; 8 aceitunas. agua; dejar hervir tapado hasta que
 1 cucharada de palillo. las presas estén cocidas y el agua se REGION: SAN MARTÍN
 1 cucharada de ajo. haya consumido.
 2 cebollas, picadas. 5. Al cabo de este tiempo, retirar las PROFESORA: Miluska Villanueva
 ½ taza de manteca de chancho. presas y mezclar el arroz con el
 Sal al gusto. GRADO : Segundo
aderezo.
 1 cucharada de orégano. 6. Luego, incorporar los huevos, mezclar
 3 tazas de agua. bien y rectificar la sal.
REGION: SAN MARTÍN
 16 hojas de bijao. (También puedes 7. Tostar un poco el orégano y añadirlo
usar hojas de plátano para envolver) a la masa de arroz.
Plato típico:
ELABORACIÓN BÁSICA 8. Dividir la masa en 8 porciones.
El juane hola suele elaborarse en base de arroz, LOS JUANES
carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias 9. Soasar las hojas de bijao por ambos
entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao lados, colocarlas formando una cruz,
y posteriormente puesto a hervir durante poner una porción de relleno en el
aproximadamente una hora y media. centro con una presa, una aceituna y
En vez de arroz se utiliza también la yuca, la
medio huevo duro encima.
chonta, la mezcla de arroz y yuca, frijoles, entre
otros productos. Antes de envolverse en las hojas, 10. Envolver y amarrar con un junco o
se baña el preparado con una mezcla de huevos pabilo.
batidos para poder conseguir el «ligue» de los 11. Colocar los juanes en una olla con un
alimentos y que no se desprendan.
poco de agua hirviendo y cocinar
El plato se acompaña según las costumbres de cada
región de la selva, ya que algunos pobladores suelen tapado durante 30 minutos.
acompañarlo con eltacacho, yuca o simplemente
12. Una vez listos, retirarles las hojas
de bijao y servirlos con salsa de
con el plátano hervido.
cebollas o de coconas.
 El juane es acompañado con un vaso de Chicha de
maíz . Lo puedes acompañar con su "Chicha de
Jora"
PRESENTACIÓN OBJETIVOS LA HISTORIA CULINARIA DEL
 Reconocer nuestra identidad PERÚ
cultural y regional a través de La Gastronomía de la selva
la gastronomía de la región de peruana.
Selva Peruana.
 Identificar el valor nutrido de
los juanes.

El Juane o Juan, es uno de los


principales platos típicos de la
gastronomía de la selva peruana y es
muy consumido durante la fiesta de La Frondosidad de la selva nos
San Juan que se celebra el 24 de brinda innumerables especies
junio de cada año. vegetales y animales para
El juane habría sido un alimento incorporar a una culinaria por
usualmente elaborado para los VALOR NUTRITIVO DEL JUANE demás exótica; muchos de los
viajeros ya que podían ser guardados platos que se preparan en la selva
El juane tiene diferentes
por largo tiempo sin sufrir alteración tienen una connotación étnica y
por su descomposición.
proteínas que ayuda a obtener
calorías ya que El arroz es uno mística, ya que se les confieren
poderes curativos y vivificantes, lo
En la selva peruana se celebra el día de los cereales más consumido en
que no puede estar lejos de la
24 de Junio, se celebra el día del todos los continentes del mundo,
campesino y este día tiene como verdad por su conocimiento
siendo el principal alimento de
patrono a Juan Bautista, es una de ancestral de las plantas y sus
dos terceras partes de la características, lo que les brinda
las fiestas tradicionales más
importante de todo la región de la
humanidad, es un cereal que la oportunidad de usarlas o
Selva, las personas saleen a degustar debería ser consumido por combinarlas en las proporciones
en las orillas de los ríos, con la personas que realizan un gran necesarias para lograr
familia, amigos y conocidos, es un día esfuerzo físico e intelectual. determinados efectos.
de gozo, de alegría y de relajo, es
declarado feriado regional.

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