INGREDIENTES: PREPARACIÓN
Procedimiento (Recetario) Industria Responsable y del
 1 kilo de arroz
 8 presas de gallina.
 8 huevos, 4 huevos duros; 8 aceitunas.
 1 cucharada de palillo.
 1 cucharada de ajo.
 2 cebollas, picadas.
 ½ taza de manteca de chancho.
 Sal al gusto.
 1 cucharada de orégano.
 3 tazas de agua.
 16 hojas de bijao. (También puedes
usar hojas de plátano para envolver)
ELABORACIÓN BÁSICA
El juane hola suele elaborarse en base de arroz,
carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias
entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao
y posteriormente puesto a hervir durante
aproximadamente una hora y media.
En vez de arroz se utiliza también la yuca, la
chonta, la mezcla de arroz y yuca, frijoles, entre
otros productos. Antes de envolverse en las hojas,
se baña el preparado con una mezcla de huevos
batidos para poder conseguir el «ligue» de los
alimentos y que no se desprendan.
El plato se acompaña según las costumbres de cada
región de la selva, ya que algunos pobladores suelen
acompañarlo con eltacacho, yuca o simplemente
con el plátano hervido.
 El juane es acompañado con un vaso de Chicha de
maíz . Lo puedes acompañar con su "Chicha de
Jora"
“Año de la Promoción de la
1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
2. Cuando esté casi cocido, estirarlo Compromiso Climático”
sobre una fuente y dejar que enfríe.
3. En otra olla, derretir la manteca y
I PRIMERA FERIA REGIONAL
dorar las cebollas con el palillo y un PNP
poco de sal.
4. Incorporar las presas de gallina y el “JORGE CIEZA LACHOS”
agua; dejar hervir tapado hasta que
las presas estén cocidas y el agua se REGION: SAN MARTÍN
haya consumido.
5. Al cabo de este tiempo, retirar las PROFESORA: Miluska Villanueva
presas y mezclar el arroz con el
GRADO : Segundo
aderezo.
6. Luego, incorporar los huevos, mezclar
bien y rectificar la sal.
REGION: SAN MARTÍN
7. Tostar un poco el orégano y añadirlo
a la masa de arroz.
Plato típico:
8. Dividir la masa en 8 porciones.
LOS JUANES
9. Soasar las hojas de bijao por ambos
lados, colocarlas formando una cruz,
poner una porción de relleno en el
centro con una presa, una aceituna y
medio huevo duro encima.
10. Envolver y amarrar con un junco o
pabilo.
11. Colocar los juanes en una olla con un
poco de agua hirviendo y cocinar
tapado durante 30 minutos.
12. Una vez listos, retirarles las hojas
de bijao y servirlos con salsa de
cebollas o de coconas.
 PRESENTACIÓN
El Juane o Juan, es uno de los
principales platos típicos de la
gastronomía de la selva peruana y es
muy consumido durante la fiesta de
San Juan que se celebra el 24 de
junio de cada año.
El juane habría sido un alimento
usualmente elaborado para los
viajeros ya que podían ser guardados
por largo tiempo sin sufrir alteración
por su descomposición.
En la selva peruana se celebra el día
24 de Junio, se celebra el día del
campesino y este día tiene como
patrono a Juan Bautista, es una de
las fiestas tradicionales más
importante de todo la región de la
Selva, las personas saleen a degustar
en las orillas de los ríos, con la
familia, amigos y conocidos, es un día
de gozo, de alegría y de relajo, es
declarado feriado regional.
OBJETIVOS LA HISTORIA CULINARIA DEL
 Reconocer nuestra identidad PERÚ
cultural y regional a través de La Gastronomía de la selva
la gastronomía de la región de peruana.
Selva Peruana.
 Identificar el valor nutrido de
los juanes.
La Frondosidad de la selva nos
brinda innumerables especies
vegetales y animales para
incorporar a una culinaria por
VALOR NUTRITIVO DEL JUANE demás exótica; muchos de los
platos que se preparan en la selva
El juane tiene diferentes
tienen una connotación étnica y
proteínas que ayuda a obtener
calorías ya que El arroz es uno mística, ya que se les confieren
poderes curativos y vivificantes, lo
de los cereales más consumido en
que no puede estar lejos de la
todos los continentes del mundo,
verdad por su conocimiento
siendo el principal alimento de
ancestral de las plantas y sus
dos terceras partes de la características, lo que les brinda
humanidad, es un cereal que la oportunidad de usarlas o
debería ser consumido por combinarlas en las proporciones
personas que realizan un gran necesarias para lograr
esfuerzo físico e intelectual. determinados efectos.