AREPAS Y TAMALES

Judith Natalia Serrano Mantilla

Chef Juan Pablo Gómez Celis

Cocina Colombiana I

Colombia College
 AREPAS
La arepa es el alimento básico que se elabora a partir de una masa que se arma con diferentes técnicas simples y rellenas, a la que se
le dan formas redondeadas de diferentes tamaños y que se cuecen en parrilla, lajas, tiestos, hornos o frituras.

Pueden ser de sabores neutros, dulces o salados, y varían según el tipo y los ingredientes secundarios añadidos, que son leche,
mantequilla, queso, grasa de cerdo, huevo, entre otros, y algunas pueden ser rellenadas de diferentes proteínas.

El amasado es la acción por medio de la cual se homogeneiza la masa mediante el sobado de esta. Para ello, es importante tener en
cuenta:

Tipo de molienda: se realiza con un molino de disco, que nos da un primer amasado del producto.

Técnica de restregado: consiste en apretar y romper la masa contra la batea de amasar, incorporando e integrando todos los
elementos.
 TIPOS DE AREPAS
Arepa (pan) de málaga
Arepa al horno de queso paipa
Arepa almojabanada
Arepa amogollada
Arepa boyacense de maíz pelado
Arepa caldense
Arepa con gorrito
Arepa cundinamarquesa de maíz pelado
Arepa de angelito
Arepa de añejo de Nariño
Arepa de arracacha y queso
Arepa de arriero o de bola
Arepa de arroz rellena
Arepa de arroz y cuajada
Arepa de arroz y queso criollo
Arepa de callana de potrerillo
Arepa de choclo al horno
Arepa de choclo antioqueña
Arepa de choclo de La Calera
Arepa de choclo de Los Santos
Arepa de choclo tolimense
Arepa de guiba
Arepa de hojita
Arepa de huevo
Arepa de maíz pelado tolimense
Arepa de mazorca asada
Arepa de mazorca asada y queso paipa
Arepa de mazorca boyacense
Arepa de mote antioqueña
Arepa de ñame y queso
 TIPOS DE AREPAS
Arepa de ñame y yuca Arepa tela antioqueña
Arepa de pan de arroz Arepuela asada con plátano maduro
Arepa de plátano envuelta Arepuela dulce
Arepa de plátano rellena Arepuela frita
Arepa de porva al horno Aretacos de Bucaramanga
Arepa de yuca al horno Cachapa de arroz
Arepa de yuca y queso Cachapa llanera
Arepa dulce boyacense Carisecas
Arepa dulce de yuca y coco Casabe
Arepa frita de añejo Casabitos de queso criollo
Arepa frita de yuca Dulce arepa
Arepa oreja de perro de arroz Galleta turca
Arepa oreja de perro de maíz Lapingacho nariñense
Arepa rellena Majajas de arracacha fritas
Arepa santandereana Tortilla caucana
 TÉCNICAS DE ARMADO DE AREPAS
 Técnica de armado de arepas a mano alzada

 Técnica de armado de arepas con cortador

 Técnica de armado de arepas rellenas de doble masa

 Técnica de armado de arepas rellenas de doble arepa

 Técnica de armado de arepas rellenas cocidas

 Técnica de armado y cocción de cachapa

 Técnica de armado y cocción de arepa de huevo

 Originaria de la Guajira

Masa de maíz trillado

CARACTERÍSTICAS
PRINCIPALES
Lleva queso criollo tipo
costeño

AREPA Se asa sobre una hoja de

plátano, en parrilla o
GUAJIRA O DE HOJITA plancha

Apretar y romper la masa contra la batea

Amasado con la TÉCNICA
de amasar, incorporado e integrando todos
DE RESTREGADO
los elementos
TÉCNICAS
UTILIZADAS
Armado con la TÉCNICA A Hacer una bola de masa y aplastarla con
MANO ALZADA las manos, acción de aplaudir.
 TAMALES
El tamal colombiano conjuga los sabores y tradiciones de la gastronomía colombiana. Se trata de un plato popular muy
importante en el país. 

El tamal es una de las opciones típicas para un desayuno tradicional colombiano. Existen cientos de variedades de
tamales en Colombia, que varían incluso de ciudad en ciudad.

Los tamales generalmente se hacen con masa hecha de maíz o arroz según la región, garbanzos, pollo, tocineta, huevo y
vegetales. Los ingredientes se envuelven en una hoja de plátano y se cuecen al vapor en una olla grande durante varias
horas.
 TIPOS DE TAMALES
 Tamal Santandereano
 Tamal Tolimense
 Tamal Antioqueño
 Tamal Santafereño
 Tamal o pastel costeño
 Tamal Cordobés
 Tamal Llanero
 Tamal Caucano
 Tamal Nariñense
 Tamal Amazónico
 Es el tamal más
conocido a nivel
nacional

Lleva huevo
cocido, pollo, cerdo
y otros
CARACTERÍSTI ingredientes.
CAS GENERALES
Es famoso por la
manera en la que se
envuelve

Por lo general son

TAMAL redondos y se
TOLIMENSE empacan en forma
de bolsa

Molido
Ligado
Amarrado de
TÉCNICAS moño
UTILIZADAS Asado
Hervido
Cocción al vapor