SUSCRÍBETE INICIAR SESIÓN

NG ESPAÑAVIAJES NGHISTORIA NG

Historia National Geographic

Temas / Antiguo Egipto

ALIMENTACIÓN EN EGIPTO

reproducen cómo horneaban el pan los antiguos egipcios

Un interesante proyecto de arqueología experimental recrea el modo en que los antiguos egipcios
horneaban y el pan y ha recuperado incluso la posible receta que utilizaban para elaborar la
masa.

Carme Mayans

19 de febrero de 2021 · 15:15

Actualizado a 19 de febrero de 2021 · 15:19

Lectura:

Antiguo Egipto

Arqueología

Actualidad

Pintura de la tumba de Senet que muestra a dos mujeres rellenando moldes de cerámica para
hornear pan.

Pintura de la tumba de Senet que muestra a dos mujeres rellenando moldes de cerámica para
hornear pan. Foto: Cordon Press
¿sabemos cómo horneaban el pan los antiguos egipcios? El tema hace tiempo que llama la
atención de los arqueólogos, sobre todo debido a la gran cantidad de restos de vasijas culinarias
que se han conservado, e incluso a las numerosas evidencias iconográficas que muestran el
horneado de la masa en moldes cónicos. Ahora, Adeline Bats, investigadora de la Universidad de
la Sorbona, ha decidido retomar este asunto y emprender un interesante proyecto de arqueología
experimental: hornear pan con el objetivo de descubrir cuál era la técnica milenaria utilizada para
hacerlo, incluida la receta. "La producción de pan está bien documentada en el Egipto faraónico,
particularmente a través de imágenes de procesamiento de alimentos que forman parte de la
decoración de las tumbas de la élite de los reinos Antiguo y Medio, así como los llamados
'moldes de pan', utensilios de cocina de cerámica que se encuentran en grandes cantidades en los
yacimientos arqueológicos. Sin embargo, a pesar de esta abundante documentación, la chaîne
opératoire no es bien conocida ni entendida", explica Bats en un artículo que acaba de ser
publicado en Journal of Archaeological Science: Reports.

El proyecto ha contado con la financiación de Mondes Pharaoniques (CNRS, UMR 8167, Orient
& Méditerranée), dirigido por Pierre Tallet, y la participación de la misión arqueológica franco-
egipcia en Ain Sukhna (Egipto), dirigida por Claire Somaglino de la Universidad de la Sorbona y
por Mahmoud Abd el-Raziq de la Universidad del Canal de Suez. Estos experimentos han sido
llevados a cabo con la colaboración de Georges Verly, de la Universidad de la Sorbona, y de
Roland Feuillas, panadero de Cucugnan (Les Maîtres de Mon Moulin).

Figurilla que representa a un mujer amasando pan.

Figurilla que representa a un mujer amasando pan.

Foto: Cordon Press

RECREAR UNA ANTIGUA TÉCNICA CULINARIA

Adeline Bats inició este proyecto, que forma parte de su tesis doctoral, analizando la iconografía
que ha llegado hasta nosotros sobre el horneado de pan. La mayoría de las imágenes que
muestran este proceso datadas en el Reino Antiguo (2750-2250 a. C.) suelen representarse en los
lugares de enterramiento y se pueden agrupar en tres fases: calentar el molde en el fuego,
retirarlo y verter la masa en su interior. Durante el Reino Medio, los moldes parecían calentarse
en un hogar y luego llenarse con masa semisólida. Para llevar a cabo sus experimentos, la
arqueóloga decidió calentar y hornear el pan en hogares abiertos en pozos poco profundos. "Para
todos los experimentos se produjeron varios moldes de pan en Aubechies (Bélgica) y en Ain
Sukhna (Egipto), todos con arcilla local. Se utilizó estiércol fresco de burro y grava como
temple. Las vasijas se hornearon en hogares abiertos a temperaturas de entre 850 °C y 950 °C",
señala la investigadora.

Ejemplo de masas de pan antes de fermentar.

Ejemplo de masas de pan antes de fermentar.

Foto: Adeline Bats

Panes cociéndose en sus respectivos moldes en un hogar abierto.

Panes cociéndose en sus respectivos moldes en un hogar abierto.

Foto: Adeline Bats

Para llevar a cabo sus experimentos, la arqueóloga decidió calentar y hornear el pan en hogares
abiertos en pozos poco profundos.

Si bien durante milenios, el pan ha sido un elemento básico de la dieta humana y se ha elaborado
amasando una mezcla de harina y agua, hasta ahora se desconocía la receta específica que
emplearon los egipcios. Los hallazgos de materia orgánica en distintos yacimientos
arqueológicos indican que en el antiguo Egipto se cultivaban dos tipos de granos: la cebada
común y una variedad de trigo llamado Emmer, que al parecer fue el primer cereal cultivado por
el ser humano. "Era fundamental trabajar con al menos una de estas antiguas plantas, que hoy en
día se cultivan muy poco en el mundo. Roland Feuillas, agricultor-panadero y especialista en
variedades de 'trigo viejo', fue invitado a participar en este proyecto de investigación y
proporcionó una harina de "Emmer negra" orgánica. Este cereal fue el que se utilizó durante
todos los experimentos. El Emmer produce una harina sabrosa, baja en gluten y altamente
digerible. A falta de datos fiables sobre el uso de levaduras y masas madre en asociación con los
moldes cónicos para pan utilizados durante el Reino Medio opté por realizar varias pruebas con
la masa madre de escanda (Triticum monococcum) a nuestra disposición, o con fermentaciones
espontáneas largas", relata Bats.

Molde cónico para pan datado a principios del Reino Medio y descubierto en Ain Sukhna.

Molde cónico para pan datado a principios del Reino Medio y descubierto en Ain Sukhna.
Foto: Ain Sukhna Archaeological Mission / Georges VERLY

Interior de un molde de pan descubierto en Ain Sukhna.

Interior de un molde de pan descubierto en Ain Sukhna.

Foto: Adeline Bats

UN PAN PERFECTAMENTE HORNEADO

La investigadora llevó a cabo varios experimentos, con diferentes mezclas, temperaturas y

niveles de humedad, con el objetivo de obtener "un pan perfectamente horneado (sin rastros de
carbonización o con un aspecto blando semihorneado) que se desprenda perfectamente de la
cerámica sin romperse". Durante el estudio se elaboraron 54 panes distintos. Tras varios intentos,
la masa más exitosa fue la compuesta por la siguiente receta: un kilo de harina de trigo Emmer
negro cien por cien salvado, 15 gramos de sal, 170 gramos de entrante de masa madre de escaña
y 750 gramos de agua.

La investigadora llevó a cabo varios experimentos, con diferentes mezclas, temperaturas y

niveles de humedad.

La técnica implica asimismo cubrir el interior de los moldes cónicos de pan con una capa de
arcilla fina arenosa, calentar los moldes horizontalmente y dar forma a la masa de antemano en
trozos alargados. "Después de 60 minutos de horneado a entre 100 °C y 120 °C, la masa en el
interior de los moldes ya estaba completamente horneada. Durante el proceso de cocción, esta se
desprendió ligeramente de la cerámica y se formó una costra en el exterior. En el interior, gracias
a la presencia de la masa madre, se formó un denso 'panal de abejas' que permitió la buena
distribución del aire caliente durante la cocción", explica Bats. De esta forma, los moldes no se
rompieron al extraer las hogazas, y solo se utilizó una pequeña cantidad de carbón para hornear
varios panes al mismo tiempo.

Tras cocerse, uno de los investigadores extrae un pan de uno de los moldes usados en el
experimento.FOto

Tras cocerse, uno de los investigadores extrae un pan de uno de los moldes usados en el
experimento.FOto
Foto: Théophile Authier

Uno de los panes tras ser extraído del molde.

Uno de los panes tras ser extraído del molde.

Foto: Adeline Bats

Pan abierto que muestra cómo quedó una vez horneado tras el experimento.

Pan abierto que muestra cómo quedó una vez horneado tras el experimento.

Foto: Adeline Bats

El experimento realizado por Adeline Bats y sus colaboradores puede arrojar nueva luz sobre una
técnica de cocción milenaria y contribuir a poner en valor la importancia que desde tiempos muy
remotos tiene un alimento tan básico en la dieta humana como es el pan.

PARA SABER MÁS

Consiguen recrear el pan que comían los faraones

Consiguen recrear el pan que comían los faraones

Leer artículo

TEMAS RELACIONADOS

Antiguo Egipto
Arqueología

Actualidad

COMPÁRTELO

recomendamos

Descubierta la tumba de un médico real en Abusir

HISTORIA

descubierta la tumba de un médico real en abusir

Un equipo de arqueólogos checos ha descubierto en la necrópolis real de Abusir, en Egipto, la

tumba de un médico del Imperio Antiguo

Así fue el descubrimiento de la piedra de Rosetta

HISTORIA

así fue el descubrimiento de la piedra de rosetta

La famosa pieza, que resultó ser un elemento clave para descifrar los jeroglíficos egipcios, fue
hallada casualmente en el norte de Egipto por parte de un destacamento militar francés

Thonis-Heracleion, un cementerio de barcos

HISTORIA
thonis-heracleion, un cementerio de barcos

Se han localizado más de 60 barcos y 700 tipos de anclas en el lecho marino de la antigua ciudad
egipcia de Thonis, que emergió de las aguas en el año 2000

Redacción

lo más visto

Descubierto un tesoro de joyas vikingas en la isla de Man

ENTRE INGLATERRA E IRLANDA

DESCUBIERTO UN TESORO DE JOYAS VIKINGAS EN LA ISLA DE MAN

¿Cuánto sabes sobre Hitler?

TEST HISTÓRICO

¿CUÁNTO SABES SOBRE HITLER?

La mayor concentración de anclas antiguas del Mediterráneo está en Alicante

LA BAHÍA DEL PORTITXOL DE JÁVEA

LA MAYOR CONCENTRACIÓN DE ANCLAS ANTIGUAS DEL MEDITERRÁNEO ESTÁ

EN ALICANTE

newsletter

Apúntate a los newsletter que más te interesen y recibe gratis los mejores reportajes, fotografías,
y noticias cada semana en tu email.
Historia NatGeo

Recibe cada semana los hallazgos más actuales y los reportajes más interesantes de Historia NG
cómodamente en tu mail.

Envío semanal los jueves

NatGeo España

Te contamos qué ha sido lo más importante que ha ocurrido en el mundo cada semana desde los
ojos de National Geographic.

Envío semanal los sábados

Viajes NatGeo

Los grandes viajes más inspiradores y las escapadas más apetecibles cada semana en tu mail.
¡Apúntate y viaja!

Envío semanal los domingos

Indícanos tu email

Suscribiéndote a uno de los newsletters de National Geographic, estás aceptando la Política de

Privacidad Deseo recibir comunicaciones comerciales sobre productos y/o servicios ofrecidos
por la Comunidad RBA. Ver la Política de Privacidad. Deseo recibir comunicaciones
comerciales de terceras empresas colaboradoras de la Comunidad RBA. Ver la Política de
Privacidad.
APÚNTATE

suscríbete

Descubre

lo extraordinario del ser humano y el planeta

Martemás

Viaja

a los lugares más lejanos del mundo

La Palmamás

Explora

los secretos que guarda la historia

La construcción de las catedralesmás

12 números desde 44.95€

PODCASTS

La mujer en Roma

Cavalleros medievales

Eugenia de Montijo, la esposa de Napoléon III

La trágica cruzada de los inocentes

Los placeres de la mesa en la Antigua Grecia

LUGARES CON HISTORIA

Coliseo romano

Pearl Harbour

Pompeya

Capilla Sixtina

Stonehenge

PERSONAJES

Frida Kahlo

Cleopatra

Winston Churchill

Juliio Verne

Sócrates

ARTES Y LETRAS

La rendición de Breda

La Mona Lisa

Federico García Lorca

Charles Chaplin

El Guernica

BATALLAS DE LA II GUERRA MUNDIAL

Operación Barbarroja

La batalla de Berlín

El desembarco de Normandía
Ataque a Pearl Harbour

La batalla de Iwo Jima

síguenos