FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

E.A.P. DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
 

TEMA: VITAMINAS LIPOSOLUBLES E HIDROSOLUBLES

 DOCENTE: Dra. QF Gladys Angélica; Moscoso Mujica 

TURNO: Mañana CICLO: 9no SECCIÓN: FB9M3 

INTEGRANTES:
 CABELLOS SOPAN,MIRIAM
 HUACYA CONCEPCION; JHON
 HUARINGA CAPISTRANO; JUAN
 SALVADOR TAPIA, SOLDEAD

2022-1
 VITAMINAS

Son micronutrientes orgánicos esenciales para el

organismo presentes en pequeñas cantidades en los
alimentos
 Nuestro organismo no las sintetiza
 Necesarias para el crecimiento, desarrollo,
mantenimiento de la energía y bienestar general

 Sus deficiencias condicionan la aparición de

enfermedades

 Participan activamente del metabolismo de

nutrientes, síntesis de hormonas-
neurotransmisores, y como cofactores
enzimáticos
 CLASIFICACION

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES

 no se acumulan en el organismo
 se disuelven en agua
 Se almacenan en el tejido adiposo e
 Se eliminan rápidamente por la
hígado
orina ,si se consume en exceso
 No se disuelven en agua
no se almacenan
 Son solubles en grasas
 Actúan como cofactores
enzimáticos

VIT C – COMPLEJO B
TIPOS B1 – B2 – B3 – B6 – B12 – BIOTINA TIPOS A,D,E,K
AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO

cereales, levaduras,
Frutos frescos y secos  Aceites
Carnes, vísceras, huevo, leche
 lácteos y derivados
Legumbres, Cítricos,vegetales de
hojas verdes  huevo
 HIDROSOLUBLES
La ausencia, se
A diferencia de las liposolubles, el acompaña de cuadros
hombre tiene una capacidad clínicos graves, que se
limitada para almacenarlas por lo hacen sumamente
que requiere un consumo notorios
continuo.

Están constituidas por

El complejo B, que incluye: tiamina (B1),
riboflavina (B2), vitamina B6, vitamina
B12, biotina, folatos, niacina y ácido
pantoténico
Y por la vitamina C
 VITAMINA FUNCION FUENTES DEFICIENCIA
B1Tiamina involucrada en el granos enteros, produce el cuadro conocido
El derivado bioquímicamente activo de la metabolismo de carne porcina, como BERI-BERI: que
tiamina, el pirofosfasto de tiamina, es una hidratos de hígado, legumbres y ocasiona debilidad, fatiga,
coenzima involucrada en gran número de carbono de todas levadura de cerveza. dolor de cabeza, taquicardia
procesos metabólicos importantes, entre las células. y posteriormente síntomas
ellos, la descarboxilación del ácido a- neurológicos, vasculares y/o
oxoglutárico, el ciclo del ácido cítrico y la cardíacos
conversión de alanina vía ácido pirúvico a
acetil coenzima-A

RIBOFLAVINA (B2) integra coenzimas leche, hígado, riñón, Dermatitis seborreica,

formada por un anillo heterocíclico de de óxido-reducción pescados, yema de vascularización corneal,
isoaloxacina que se combina con una molécula FMN Y FAD que se huevo, coloración anormal de la
de azúcar-alcohol ribitol, este es un derivado encuentran en el lengua, entre otros.
de la ribosa. sistema de
transporte
mitocondrial y en
otras enzimas
 VITAMINA FUNCION FUENTES DEFICIENCIA
VITAMINA B3 la niacina forma parte de las Hígado y carnes, huevo, produce pelagra. Son
(NIACINA) moléculas NAD Y NADP que cereales enteros, los lesiones en la piel, dolor e
Interviene en los están en los sistemas vegetales no lo contienen en inflamación de la lengua y
metabolismos energéticos de enzimáticos de respiración gran cantidad . mucosa bucal, vómitos,
macro nutrientes como celular y son cofactores de gastroenteritis y puede
cofactor enzimático oxido-reducción producir trastornos
neurológicos.

Vitamina B5 Ac. constituye la coenzima a y hígado, riñón, huevo, carne, trastornos gastrointestinales,
Pantoténico proteínas transportadoras de arvejas, repollo, levadura, alteraciones en la piel como
El ácido pantoténico es un grupos acilos tomates, papas, trigo. dermatitis y descamación.
producto viscoso esencial
para los animales superiores
y para algunos
microorganismos.
Es considerado dentro del
grupo de las vitamina B y
está presente en diversos
productos naturales.
Forma parte de la coenzima
A.
Estructura, Ácido ascórbico
(vitamina C)

En su estructura molecular,
además de átomos de carbono
e hidrógeno, contienen
proporciones elevadas de
átomos electronegativos como
el oxígeno y nitrógeno que
pueden formar puentes de
hidrógeno con el agua y por lo
tanto son compuestos polares
y por esto son solubles en
agua
 LIPOSOLUBLES
VITAMINA FUNCION
formación y mantenimiento de
dientes , huesos , mucosas y piel
A Fomenta una correcta visión,
Ácido retinoico Posee propiedades antioxidantes
Su precursor es el beta caroteno
en fuentes de origen vegetal
Protege al sistema inmunitario de
las infecciones
aumenta la absorción de calcio,
favorece la calcificación ósea,
D aumenta la reabsorción de calcio
calciferol y fosfatos a nivel renal , inhibe la
secreción de la paratohormona
FUENTES
Vegetales pigmentados,
espinaca, acelga, zanahoria,
zapallo, tomate, durazno,
damasco, maíz amarillo,
todos estos vegetales
contienen pro-vitamina a
( carotenos).
Hígado, leche, carnes,
huevo, hígado de peces
mantequilla, queso crema,
yogurt, leche y huevo aceite
de hígado de pescado
La luz del sol promueve la
producción de esta vitamina.
DEFICIENCIA
la falta de vitamina A
produce lesiones en la piel,
lesiones oculares ( fotofobia,
xeroftalmia: queratinización
de las glándulas lagrimales,
se seca la conjuntiva y
aparecen erosiones y úlceras
cornéales, infecciones puede
llegarse a la ceguera)
produce raquitismo en niños
que significa retraso en el
crecimiento y deformación
esquelética, también
produce osteomalacia en
adultos( desmineralización
ósea.)
 VITAMINA FUNCION FUENTES
antioxidante vegetales oleosos, nueces y
E semillas oleosas, huevo,
margarina, queso parmesano,
tocoferol chedar, pasas, soya, germen
de avena, aguacates,
aceitunas, zanahorias, chiles
rojos, vegetales de hojas
verdes, papas, tomates y miel
de maíz.
Interviene en el proceso de Repollo, coliflor, espinaca,
K coagulación queso, yema de huevo,
Se sintetiza en el organismo, hígado,
en el tracto intestinal
DEFICIENCIA
en animales de laboratorio
como rata ó ratón provoca
esterilidad, en el hombre
produce cierta fragilidad en
los glóbulos rojos.
En recién nacidos prematuros
se observa deficiencia de esta
vitamina, lo que provoca
anemia, trombosis, edema
cuando hay déficit se produce
un sangrado intenso en
heridas pequeñas.
los antibióticos suelen
provocar deficiencia al barrer
la flora intestinal normal, ó
cuando se produce una
obstrucción biliar.
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
• SEGURO SOCIAL DE SALUD - ESSALUD: Instituto de evaluación de tecnologías en
salud e investigación IETSI Eficacia y Seguridad de Multivitamínicos pediátricos
Dic. 2020

• MANUAL Merck Sharp and Dohme 2022

• Ciudad Reynaud Antonio. Requerimiento de micronutrientes y oligoelementos.

Rev. peru. ginecol. obstet.  [Internet]. 2014  Abr [citado  2022  Abr  08] ; 
60( 2 ): 161-170. Disponible en:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2304-513220140002
00010&lng=es
.

• 2013). MINERALES Y VITAMINAS: MICRONUTRIENTES ESENCIALES EN LA

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD. Formación universitaria, 6(6), 01. 
https://dx.doi.org/10.4067/S0718-50062013000600001