VITAMINAS

VITAMINAS PROPIEDADES GENERALES DE LAS VITAMINAS 

A comienzos de este siglo se conocían que los componentes
fundamentales de la dieta eran las proteínas, los hidratos • Son compuestos orgánicos, de estructura química
de carbono, los lípidos, las sales inorgánicas y el agua. variada, relativamente simples.
Los análisis químicos de los alimentos demostraban que
las sustancias mencionadas, en conjunto, constituían
prácticamente el 100 % del total de materia.
• Se encuentran en los alimentos naturales en
concentraciones muy pequeñas.
Se pensó entonces que si se remplazaban los alimentos
naturales con mezclas compuestas por proteínas, glúcidos,
lípidos y minerales en calidad y cantidad equivalentes al • Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento
del alimento, debían obtenerse iguales resultados desde normal.
el punto de vista nutritivo. Sin embargo, los animales
sometidos a esas dietas sintéticas mostraban una serie de • No pueden ser sintetizados por el organismo, razón
trastornos que llevaban a la muerte. por la cual deben ser provistas por los alimentos.

Estas experiencias indicaban que, además de los • Cuando no son aportados por la dieta o no son
compuestos reconocidos, los alimentos naturales absorbidos en el intestino, se desarrolla en el individuo
debían contener otros factores esenciales. A estos una carencia que se traduce por un cuadro patológico
compuestos desconocidos se los llamó factores específico.
nutritivos accesorios.
En 1911, Funk aisló uno de estos factores. Como el
compuesto poseía amina, le dio el nombre de amina
vital o vitamina.

DEFINICIÓN CLASIFICACIÓN

Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en Se puede hacer una clasificación de ellas, dependiendo de
los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de su solubilidad.
los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan
como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, se absorben en
de aprovechar los elementos constructivos y energéticos
nuestro organismo con la ayuda de las grasas y aceites,
suministrados por la alimentación. Normalmente se
y las vitaminas del complejo B y C son hidrosolubles, no
utilizan en el interior de las células como precursoras de
necesitan grasa para su absorción.
las coenzimas, a partir de los cuales se elaboran las miles
de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que
viven las células.
Vitaminas Liposolubles
En este grupo entran las vitaminas  A, D, E y K.  Las mismas La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener
son solubles en los cuerpos grasos,  son poco alterables, y en cuenta el nivel de actividad física del individuo, dado que
el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el el ejercicio activa numerosas reacciones metabólicas cuyas
organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia vitaminas son las coenzimas.
estaría basada en malos hábitos alimentarios.
Así se llega a una situación en la que para las actividades físicas
intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen los
Vitaminas Hidrosolubles
suplementos.
Conformada por las vitaminas B, como también por la C. Dentro
de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no
revisten importancia, por lo que la alimentación diaria debe
aportar y cubrir diariamente las necesidades vitamínicas.
Esto, se debe justamente a que al ser hidrosolubles su
almacenamiento es mínimo.

Función
Vitamina (interviene en) Fuente

Intervienen en el Hígado, yema de huevo,

crecimiento, hidratación de lácteos, zanahorias,
A piel, mucosas, pelo, uñas, espinacas, broccoli, lechuga,
dientes y huesos. radiccio, albaricoques,
Ayuda a la buena visión. damasco, durazno, melones.
Es un antioxidante natural.

Regula el metabolismo Hígado, yema de huevo,

D del calcio y también el lácteos, germen de trigo,
metabolismo del fósforo. luz solar.

Antioxidante natural. Aceites vegetales, yema

de huevo, hígado, panes
Estabilización de las
integrales, legumbres
E membranas celulares. verdes, cacahuate, coco,
Protege los ácidos grasos. vegetales de hojas verdes.

Coagulación sanguínea. Harinas de pescado, hígado

K de cerdo, coles, espinacas.
 Función
Vitamina (interviene en) Fuente

Participa en el
funcionamiento del Carnes, yema de huevo,
sistema nervioso. levaduras, legumbres secas,
B1 Interviene en el cereales integrales, frutas
metabolismo de glúcidos secas.
y el crecimiento y
mantenimiento de la piel.

Metabolismo de prótidos Carnes y lácteos, cereales,

y glúcidos. Efectúa una levaduras y vegetales verdes.
actividad oxigenadora
B2 y por ello interviene en
la respiración celular,
la integridad de la piel,
mucosas y el sistema
ocular, por tanto, la vista.

Metabolismo de prótidos, Carnes, hígado y riñón,

glúcidos y lípidos.
B3 Interviene en la circulación
sanguínea, el crecimiento,
la cadena respiratoria y el
sistema nervioso.
lácteos, huevos, cereales
integrales, levadura y
legumbres.

Metabolismo de proteínas Yema de huevo, las carnes,

y aminoácidos. Formación el hígado, el riñón, los
de glóbulos rojos, células pescados, los lácteos,
B6 y hormonas. Ayuda al granos integrales, levaduras
equilibrio del sodio y del y frutas secas.
potasio.

Ácido Crecimiento y división Carnes, hígado, verduras

Fólico celular. verdes oscuras y cereales
Formación de glóbulos integrales.
rojos.

Elaboración de células. Sintetizada por el organismo.

B12 Síntesis de la hemoglobina. No presente en vegetales. 
Sistema nervioso. Sí aparece en carnes y
lácteos.

Formación y Vegetales verdes, frutas

mantenimiento del cítricas y papas.
C colágeno.
Antioxidante.
Ayuda a la absorción del
hierro no-hémico.
 Practica dirigida N° 6
1. Indica V o F: 6. Su déficit puede causar atrofia de gónadas y
I. Las vitaminas son necesarias sólo en pequeñas dismunición de la función de la placenta:
cantidades.
II. Se emplean como material de construcción. a) Vit. E
III. Las vitaminas sólo son necesarias cuando haya un b) Vit. C
desbalance negativo. c) Vit. A
d) Vit. D
a) FVF b) VVV c) VFV e) Vit. A y E
d) FFV e) N. A.
7. Participa en la síntesis de 4 factores de la
2. La vitamina A y K son de tipo: coagulación:

a) Hidrosoluble a) Vit. B1
b) Liposoluble b) Vit. C
c) Protector c) Vit. K
d) Retinol d) Vit. A
e) N. A. e) Vit. E

3. La vitamina C y B6 son de tipo: 8. Reciben el nombre de Tiamina y Riboflavina,

respectivamente:
a) Liposoluble
b) Piridoxina a) Vit. B1 y Vit. B12
c) Hidrosoluble b) Vit. B1 y Vit. B2
d) Ácido ascórbico c) Vit. A y Vit. C
e) ayc d) Vit. D y E
e) Vit. B2 y Vit. B1
4. Su déficit puede causar «ceguera nocturna»:
9. Recibe el nombre de ácido ascórbico:
a) Vit. D
b) Vit. E a) Vit. A
c) Vit. D y E b) Vit. D
d) Vit. A c) Vit. E
e) N. A. d) Vit. B2
e) Vit. C
5. No son fuentes de vitamina D:
10. Recibe el nombre de cianocobalamina:
a) Leche
b) Tejido adiposo a) Vit. B12
c) Luz U.V. b) Vit. B6
d) Hígado de pescado c) Vit. B8
e) N. A. d) Vit. V9
e) Vit. D
 Tarea domiciliaria N° 6

1. Es denominada la vitamina antiestrés: 6. El colesterol sirve de base para formar la:

a) Vit. A a) Vit. A
b) Vit. C b) Vit. D
c) Vit. B2 c) Vit. E
d) Vit. D d) Vit. K
e) Vit. E e) Vit. B1

2. La biotina y el ácido fólico son ejemplos de vitaminas: 7. La ceguera nocturna se debe a una falta de vitamina:

a) Hidrosolubles a) B1
b) Liposolubles b) K
c) B8 y B9, respectivamente c) B3
d) ayc d) A
e) N. A. e) B2

3. Su déficit puede causar la beri-beri en humanos: 8. Es la vitamina formada en el colón del ser humano:

a) Vit. B1 a) K
b) Vit. D b) A
c) Vit. B8 c) B12
d) ayc d) E
e) T. A. e) C

4. Es una vitamina presente en la leche: 9. Son vitaminas que se disuelven en el agua excepto:

a) Vit. A a) A
b) Vit. D b) C
c) Vit. B8 c) D
d) ayc d) E
e) T. A. e) K

5. Es una vitamina que forma 2 coenzimas: el FMN y el 10. Es la vitamina que promueve la producción de
FAD. colágeno:

a) Vit. B2 a) D
b) Vit. B1 b) K
c) Vit. C c) A
d) Riboflavina d) B3
e) ayd e) C