VITAMINAS
reducción del estrés, eliminación de toxinas y la
Las vitaminas son sustancias orgánicas
presentes en cantidades muy pequeñas en los
alimentos, pero que el cuerpo necesita para
crecer y desarrollarse normalmente. Son
factores vitales en la dieta, todas las vitaminas
se descubrieron en relación con las
enfermedades que causaron su carencia.
Propiedades de las vitaminas
La vitamina A trabaja sobre la piel, incidiendo
en el proceso de la visión, y favoreciendo la
elaboración de enzimas en el hígado y las
hormonas sexuales. Son fuentes de vitamina A:
zanahoria, atún, espinacas, acelgas, yema de
huevo, calabaza.
La vitamina B1 contiene tiamina, sustancia que
corrige el funcionamiento del sistema nervioso
y el cerebro, aliviando, por ejemplo, los efectos
de la resaca. Existen más de diez variedades de
vitamina B. Algunas propiedades terapéuticas
generales que poseen, son la disminución de la
fatiga, estimulación de los glóbulos rojos,
encuentra en alimentos de origen vegetal
formación de células nerviosas. Podemos
encontrar vitamina B1 en los siguientes a
alimentos: carnes, huevos, cereales, legumbres,
frutos secos.
vitamina B2
Parte de una enzima necesaria para el
metabolismo de energía; importante para la
visión normal y la salud de la piel y se puede
encontrar en la leche y productos lácteos,
verduras de hojas verdes, panes y cereales de
grano integral y enriquecidos.
vitamina B3: Parte de una enzima necesaria
para el metabolismo de energía; importante para
el sistema nervioso, el aparato digestivo y la
salud de la piel, se encuentra en Carne, aves,
pescado, panes y cereales de grano integral o
enriquecidos, verduras (especialmente hongos,
espárragos y verduras de hoja verde), manteca
de maní (cacahuate).
vitamina B6: Parte de una enzima necesaria
para el metabolismo de proteínas; ayuda en la
producción de glóbulos rojos y se encuentra en
carne, pescado, aves, verduras, frutas.
vitamina B12: Parte de una enzima necesaria
para la producción de células nuevas;
importante para la función nerviosa y se
encuentra en Carne, aves, pescado, mariscos,
huevos, leche y productos lácteos; no se
La vitamina C contiene ácido acórbico, que
favorece la absorción del hierro y protege a las
células de agresiones externas. También es útil
para acelerar la cicatrización de las heridas. Los
alimentos con más vitamina C son: naranja,
kiwi, moras, tomates, fresas, brócoli, espinacas.
La vitamina D, rica en calciferol, fija el calcio
en los huesos y ayuda a prevenir las caries. En
cuanto a la vitamina E, debemos destacar que
contiene tocoferol, sustancia que impide la
destrucción de las células. Son fuentes de
vitamina D los siguientes alimentos: pescado
azul, huevo, champiñones, leche, yogur.
Factores habituales que afectan a las
vitaminas
Existen moléculas presentes de forma endógena
en los alimentos, moléculas que se forman
durante el proceso de cocinado del alimento o
incluso estilos de vida como fumar, beber
alcohol o bebidas gaseosas en exceso, que
pueden afectar a la absorción y utilización por
parte del organismo de los micronutrientes.
Por ejemplo:
Estrés. Aumenta la necesidad de la mayoría de
macro y micronutrientes
Fumar. Aumenta la necesidad de: vitamina C,
folatos, vitamina E, B6 zinc.
Alcohol. Aumenta la necesidad de la mayoría 12, o si tu cuerpo tiene problemas para absorber Las vitaminas
de macro y micronutrientes, sobre todo si el o procesar estas vitaminas.
consumo es crónico. ASESOR DEL CURSO:
Sin estos nutrientes, el cuerpo produce glóbulos
Cafeína. Aumenta la necesidad de calcio, rojos que son demasiado grandes y que no Jaime Fabián
potasio y hierro. funcionan adecuadamente. Esto reduce su
capacidad de llevar oxígeno. Los síntomas CURSO:
Alimentación con mucha fibra: Reduce la
pueden incluir fatiga, falta de aire y mareos. Los Nutrición
biodisponibilidad de los minerales,
suplementos vitamínicos, en forma de píldoras o
principalmente: hierro, calcio, zinc y magnesio.
inyecciones, pueden corregir las deficiencias. AUTOR:
Alimentación con muy poca carne y pescado:
Mayormente se encuentran en: Olivos vera cesar Joel
Puede ser deficitaria en: hierro, zinc, selenio,
yodo, vitamina B12, coenzima Q10, ácido Mujeres embarazadas y lactantes
ESCUELA ACADÉMICO –
lipoico, aminoácidos esenciales y ácidos grasos
condicionalmente esenciales como el DHA.
Bebes y niños pequeños. TECNICO PROFESIONAL
Adulto mayor. CICLO: V
Alimentación con muy pocas verduras:
Poblaciones que padecen de mala nutrición
Hortalizas y frutas. Puede ser deficitaria en:
Ejem: Solo maíz, arroz, patatas con alimentos TUMBES, 24 DE JUNIO DEL
magnesio, manganeso, potasio, vitamina C,
básicos.
vitamina E, provitamina A y ácidos grasos 2022
esenciales como el ácido alfa linolénico

“Año del Bicentenario del Perú: 200

años de Independencia”
Personas vulnerables
La anemia por deficiencia de vitaminas es la
falta de glóbulos rojos saludables cuya causa se
atribuye a tener cantidades inferiores a las
normales de vitamina B-12 y de folato.
Esto puede ocurrir si no comes suficientes
alimentos que contengan folato o vitamina B- TRICTICO: