VITAMINAS I

VITAMINAS
• Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos(menos
atomos de carbono) que
son necesarios en
pequeñas cantidades
para que el metabolismo
corporal sea normal.
Con las siguientes
funciones
 OBJETIVOS
• Conocer el papel metabólico de
cada una, es decir, su función o
forma de actuar en el organismo.
• Precisar las ingestas recomendadas
actualmente para cada vitamina
(FAO/OMS).
• Citar las principales fuentes
alimentarias o los principales
alimentos que las contienen
• Describir los sistemas que pueden
originarse por ingestas vitamínicas
insuficientes en el hombre.
 VITAMINAS
• Estos compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son
utilizados como unidades estructurales del
organismo, sino que son esenciales para la
transformación de la energía y para la regulación
del metabolismo de las unidades estructurales.
• Por lo general NO pueden sinterizarse en el
cuerpo, por lo que deben obtenerse de la dieta
• Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.
INTRODUCCIÓN
• Casi totalidad de las vitaminas deben
obtenerse a través de la alimentación,
ya que el cuerpo humano no las
produce.
• Una excepción es la Vitamina D, que
se forma en la piel a partir de la
exposición a los rayos solares
• La flora intestinal también puede
producir vitamina K al igual que la B1,
B12 y ácido fólico, pero por lo general
las cantidades producidas allí, son
demasiado pequeñas para satisfacer
las necesidades de nutrientes.
INTRODUCCIÓN
• Al usar vitaminas como fármacos, administrados en dosis
superiores a las necesarias nutriológicamente para el alivio
o la mejoría de síntomas o enfermedades que de ninguna
manera pueden considerarse como de origen nutricional;
tal es la situación con diversas neuritis o neuralgias
supuestamente mejorables con tiamina o vitamina B12, o la
prevención del catarro común con dosis exageradas de
ácido ascórbico, etc. Quizá el único caso científicamente
comprobado de utilidad farmacológica de una vitamina sea
el de la niacina B3, por bloquear parcialmente la síntesis
hepática de colesterol, coadyuvando en la disminución de
las lipoproteínas de baja densidad muy ligadas a las
enfermedades ateroescleróticas.
INTRODUCCIÓN
• Un consumo excesivo e injustificado de vitaminas aunque
en general carecen de efectos tóxicos, excepto en el caso de
las vitaminas liposolubles A (vómito, tumefacción ósea,
cirrosis) o D (hipercalcemia, cálculo renales, disfunción
renal); esto implica una gran capacidad del organismo para
excretar cualquier exceso de l a s v i t a m i n a s
hidrosolubles las cuales, en principio, deben considerarse
como inocuas.
INTRODUCCIÓN
• En una dieta natural y mixta están presentes las
vitaminas necesarias para la salud. Sólo en casos
de dietas restringidas con abundancia de
alimentos refinados como azúcares y almidones
o cuando se quema un exceso de tejido por
fiebre u otras causas, el acopio calórico excede al
acopio vitamínico y se presenta un desequilibrio
entre la cantidad de alimentos metabolizables y
la cantidad de vitaminas. El adicionar una dieta
mixta completa con vitaminas es totalmente
innecesario.
FUNCIONES
• Promover el crecimiento.
• Ayudar a la formación de niños sanos.
• Hacer resistencia a las personas de las
infecciones
• Ayudar en los procesos vitales del organismo
 LOS ALIMENTOS CONTIENEN
NUTRIENTES ESENCIALES
MACRO MICRO
NUTRIENTES NUTRIENTES

AGUA

HIDRATOS CARBONO VITAMINAS

PROTEINAS MINERALES

GRASAS OLIGOELEMENTOS
APORTAN NO APORTAN
CALORIAS CALORIAS
TERMINOLOGIA
•Avitaminosis:
•Las Vitaminas se
dividen en dos
grupos,
•Hipovitaminosis
LIPOSOLUBLES
que se disuelven
en grasas y aceites,
•Hipervitaminosis e HIDROSOLUBLES
que se disuelven
en agua.
DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles Vitaminas Hidrosolubles

▪ Vitamina A (Retinol) ▪ Vitamina C (acido

ascórbico)
▪ Vitamina D (Calciferol) ▪ Vitaminas del complejo B
▪ B1 Tiamina
▪ B2 Riboflavina
▪ Vitamina E (Tocoferol) ▪ B3 Niacina
▪ B5 Acido pantoténico
▪ B6 Piridoxina
▪ Vitamina K (Quinonas) ▪ B8 Biotina
▪ B 9 Acido fólico
▪ B 12 Cobalaminas