Monografia Bioquimica - Las Vitaminas

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Título Las vitaminas
Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Jazmin Belen Carballo Romero 77629
Romina Eugenia Choque Flores 81374

Autor/es
Vasquez serrano indira ninoska 81761
Blanca nohelia suarez caceres 81155
Katherine Laura Baltazar Mamani 84137
Fecha 17/11/2022
Carrera Veterinaria y Zootecnia
Asignatura Bioquímica
Grupo A
Docente Elias Mercado Cuellar
Periodo Académico 3-2022
Subsede Santa Cruz
Copyright © (2022) por (B. Katherine M, C. Jazmin R, C. Romina F, V. Indira S. & S. Blanca C.). Todos los derechos reservados.
Título: Las vitaminas
Autor/es: (B. Katherine M, C. Jazmin R, C. Romina F, V. Indira S. & S. Blanca C.)
RESUMEN:
Este presente trabajo está expresado en la recopilación de información de las vitaminas y su beneficios y consumo en los animales es importante dar a
conocer los beneficios y también las complicaciones.
En el mundo las vitaminas son indispensables para la vida una deficiencia de una causa anomalías en seres humanos tanto como en animales y desencadena
una reacción en cadena también es importante tener el máximo entendimiento sobre las causas de las deficiencias y las vitaminas como vitales.
En el trabajo podremos ver muchos temas importantes e interesantes sobre las vitaminas, sus divisiones, sus reacciones, sus deficiencias y en qué sector del
cuerpo animal se expresan y la importancia de las vitaminas, toda la información fue recopilada con mucho esmero para mostrar a nuestros queridos lectores un
sin fin de información importantes.
Palabras clave: vitaminas, anomalías, deficiencias
ABSTRACT:
This present work is expressed in the collection of information on vitamins and their benefits and consumption in animals, it is important to publicize the benefits and also
the complications.
In the world, vitamins are essential for life, a deficiency causes abnormalities in humans as well as in animals and triggers a chain reaction. It is also important to have the
maximum understanding of the causes of deficiencies and vitamins as vital.
In the work we will be able to see many important and interesting topics about vitamins, their divisions, their reactions, their deficiencies and in which sector of the animal
body they are expressed and the importance of vitamins, all the information was compiled with great care to show our dear readers an endless amount of important information.
Key words: vitamins, abnormalities, deficiencies
Tabla De Contenidos
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Asignatura: Bioquímica
Carrera: Veterinaria y zootecnia
Contenido
Lista De Tablas.................................................................................................................................................................................................................................. 5
Tabla 1 Clasificación de las vitaminas 11........................................................................................................................................... 5
Tabla 2 Cronograma de acrividades 28.................................................................................................................................................. 5
Lista De Figuras................................................................................................................................................................................................................................. 6
Introducción....................................................................................................................................................................................................................................... 7
Capítulo 1. Planteamiento del Problema............................................................................................................................................................................................. 8
1.1 Formulación del Problema............................................................................................................................................................................................................ 8
1.2 Objetivos General......................................................................................................................................................................................................................... 8
1.2.1 Objetivo Específico................................................................................................................................................................................................................... 8
1.3 Justificación................................................................................................................................................................................................................................. 8
1.4 Planteamiento de hipótesis............................................................................................................................................................................................................ 8
Capítulo 2. Marco Teórico.................................................................................................................................................................................................................. 9
2.1 Área de estudio/campo de investigación....................................................................................................................................................................................... 9
2.2 Desarrollo del marco teórico......................................................................................................................................................................................................... 9
2.2.1 Bases teóricas............................................................................................................................................................................................................................ 9
2.2.1.1 ¿Qué son las vitaminas?.......................................................................................................................................................................................................... 9
OBJETIVOS DE LAS VITAMINAS............................................................................................................................................................................................... 10
CLASIFICACIÓN O TIPOS DE VITAMINAS............................................................................................................................................................................... 11
Tabla 1 Clasificación de las vitaminas.............................................................................................................................................................................................. 12
VITAMINAS LIPOSOLUBLES...................................................................................................................................................................................................... 12
Figura 1 Vitaminas liposolubles....................................................................................................................................................................................................... 13
Beneficios de las vitaminas liposolubles........................................................................................................................................................................................... 13
¿En qué se diferencian de las vitaminas hidrosolubles?.................................................................................................................................................................... 14
Funciones de las vitaminas liposolubles........................................................................................................................................................................................... 14
Vitamina A....................................................................................................................................................................................................................................... 14
Figura 2 Vitamina A........................................................................................................................................................................................................................ 15
Vitamina D....................................................................................................................................................................................................................................... 16
Figura 3 Vitamina D......................................................................................................................................................................................................................... 16
Vitamina E....................................................................................................................................................................................................................................... 17
Figura 4 Vitamina E......................................................................................................................................................................................................................... 17
Vitamina K....................................................................................................................................................................................................................................... 18
Cómo tomar las vitaminas liposolubles............................................................................................................................................................................................ 18
Enfermedades por escasez de vitaminas........................................................................................................................................................................................... 18
VITAMINAS HIDROSOLUBLES.................................................................................................................................................................................................. 19
Figura 5 Vitaminas Hidrosolubles.................................................................................................................................................................................................... 20
VITAMINA B1 TIAMINA.............................................................................................................................................................................................................. 20
Figura 6 Tiamina.............................................................................................................................................................................................................................. 20
VITAMINA (B2) RIBOFLAVINA.................................................................................................................................................................................................. 20
Figura 7 Riboflavina......................................................................................................................................................................................................................... 21
VITAMINA(B3) NIACINA............................................................................................................................................................................................................. 21
Figura 8 Vitamina B3....................................................................................................................................................................................................................... 22
Vitamina B5 (ácido pantoténico)...................................................................................................................................................................................................... 22
VITAMINA (B6) PIRIDOXINA...................................................................................................................................................................................................... 22
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VITAMINA (B8) BIOTINA............................................................................................................................................................................................................ 23

Figura 10 Vitamina B8..................................................................................................................................................................................................................... 23
VITAMINA(B9) ACIDO FOLICO.................................................................................................................................................................................................. 24
VITAMINA(B12) CIANOCOBALAMINA..................................................................................................................................................................................... 24
Figura 12 Vitamina B12................................................................................................................................................................................................................... 25
VITAMINA (C) ACIDO ASCORBICO........................................................................................................................................................................................... 25
Figura 13 Vitamina C....................................................................................................................................................................................................................... 26
VITAMINOIDES Y FALSAS VITAMINAS................................................................................................................................................................................... 26
APLICACIÓN DE LAS VITAMINAS EN LAS INDUSTRIAS...................................................................................................................................................... 27
Capítulo 3. Método........................................................................................................................................................................................................................... 29
3.1 Tipo de Investigación................................................................................................................................................................................................................. 29
3.2 Operacionalización de variables................................................................................................................................................................................................. 29
3.3 Técnicas de Investigación........................................................................................................................................................................................................... 29
3.4 Cronograma de actividades por realizar...................................................................................................................................................................................... 29
Tabla 2 Cronograma de actividades.................................................................................................................................................................................................. 29
Capítulo 5. Conclusiones.................................................................................................................................................................................................................. 30
Referencias....................................................................................................................................................................................................................................... 31
Apéndice.......................................................................................................................................................................................................................................... 32
Figura 14 Vitaminas en general........................................................................................................................................................................................................ 32
Figura 15 Tipos de vitaminas............................................................................................................................................................................................................ 32
Figura 16 Clasificación de vitaminas en alimentos.......................................................................................................................................................................... 33
Figura 17 Vitamina C y B12............................................................................................................................................................................................................. 33
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Lista De Tablas
Tabla 1 Clasificación de las vitaminas.............................................................................................................................................................................................. 12

Tabla 2 Cronograma de acrividades.................................................................................................................................................................................................. 29
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Lista De Figuras
Figura 1 Vitaminas liposolubles....................................................................................................................................................................................................... 13

Figura 2 Vitamina A........................................................................................................................................................................................................................ 15
Figura 3 Vitamina D......................................................................................................................................................................................................................... 16
Figura 4 Vitamina E......................................................................................................................................................................................................................... 17
Figura 5 Vitaminas Hidrosolubles.................................................................................................................................................................................................... 20
Figura 6 Tiamina.............................................................................................................................................................................................................................. 20
Figura 7 Riboflavina......................................................................................................................................................................................................................... 21
Figura 12 Vitamina B12................................................................................................................................................................................................................... 25
Figura 13 Vitamina C....................................................................................................................................................................................................................... 26
Figura 14 Vitaminas en general........................................................................................................................................................................................................ 32
Figura 15 Tipos de vitaminas............................................................................................................................................................................................................ 32
Figura 16 Clasificación de vitaminas en alimentos.......................................................................................................................................................................... 33
Figura 17 Vitamina C y B12............................................................................................................................................................................................................. 33
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Introducción
Los estudiantes de la universidad Udabol tiene el placer de presentar este tema de investigación titulada “Las Vitaminas” este tema fue una elección de todos
los integrantes editores de esta monografía con el fin de recalcar que este tema es importante para el conocimiento veterinario y zootécnico para la preservación de
animales de granja y animales menores como mascotas las deficiencias que existen por falta de ellas.
Los animales son seres vivos al igual que nosotros los seres humanos y cuidarlos está en el deber del ganadero o el dueño de la mascota y conocer que ellos
necesitan de minerales, proteínas y vitaminas para su mejor desarrollo, que conoceremos en el presente trabajo de investigación.
Es importante que esta investigación está basada completamente en animales ya que los mismos animales tienden a alimentarse de diferentes alimentos que el
de los seres humanos ya que ellos se dividen en carnívoros y herbívoros.
El conocimiento sobre temas que nos interesan es algo muy importante mucho más por los lectores interesados en estos temas por eso va expresado para
aquellos amantes de adquirir conocimientos básicos para entender a los animales y sus necesidades.
Los vínculos con esta investigación en lo teórico son muchos ya que explica que una falta de vitamina causa una desestabilidad alimenticia en el animal y
tienden a ser susceptibles a los virus o bacterias que existen en la naturaleza.
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Capítulo 1. Planteamiento del Problema
1. 1.1 Formulación del Problema
¿Por qué son importantes las vitaminas en la actualidad y qué uso se les da en el sector ganadero?
2. 1.2 Objetivos General
● Recopilar información y analizar las funciones de las vitaminas
1.2.1 Objetivo Específico
● Definir los objetivos que tienen las vitaminas
● Mencionar las diferentes funciones de las vitaminas
● Establecer los tipos de vitaminas y su clasificación
● Determinar el uso de las vitaminas en las industrias
3. 1.3 Justificación
Se escogió este en el ámbito social como bien sabemos las vitaminas hoy en día son de vital importante para el funcionamiento celular, el crecimiento y para
el desarrollo. Las vitaminas llegan a ser muy importantes en el sector veterinario ya sea en animales menores tanto como mayores. Son fundamentales en una
buena alimentación dado que son sustancias que nos ayudan a obtener energía de los alimentos, para los huesos y músculos. Las vitaminas ayudan al sector
ganadero a tener una muy buena producción mediante el suministro de ellas
4. 1.4 Planteamiento de hipótesis
Las vitaminas tienen una gran influencia en las explotaciones ganaderas, cuando son suministradas con oportunidad, aumentan la eficiencia y la producción de
los animales al mismo tiempo, previenen al ganado contra graves enfermedades y el suministro de ellas es muy importante.
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Capítulo 2. Marco Teórico
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2.1 Área de estudio/campo de investigación
Área de estudios: Bioquímica - Santa Cruz de la Sierra - Bolivia
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2.2 Desarrollo del marco teórico
5. 2.2.1 Bases teóricas
2.2.1.1 ¿Qué son las vitaminas?
Las vitaminas son parte vital de una dieta saludable. Se ha determinado para casi todas ellas la cantidad diaria recomendada, es decir, la cantidad que la
mayoría de las personas sanas necesitan tomar cada día para mantenerse saludables. También se ha fijado el límite superior de seguridad (cantidad máxima que se
puede inferir) de algunas de ellas. Si se consume una cantidad mayor, aumenta el riesgo de que se produzca un efecto perjudicial (toxicidad).
Consumir grandes cantidades (mega dosis) de ciertas vitaminas (normalmente como suplementos) sin supervisión médica también puede tener efectos
nocivos. Las vitaminas se denominan micronutrientes esenciales porque son necesarias para el organismo, pero sólo en pequeñas cantidades. Puesto que el
organismo no almacena la mayoría de las vitaminas, las deficiencias de estas vitaminas por lo general se desarrollan en semanas o meses. Por lo que es necesario
consumirlas de forma habitual. Las vitaminas A, B12 y D se almacenan en cantidades importantes, sobre todo en el hígado. Las vitaminas A y D también se
almacenan en las células adiposas. Las deficiencias de estas vitaminas tardan más de un año en desarrollarse. Debido a que muchas personas comen de manera
irregular o no se alimentan de forma variada, puede que no obtengan de los alimentos solos suficiente cantidad de algunas vitaminas, lo que aumenta el riesgo de
padecer ciertos tipos de cáncer u otros trastornos. Mucha gente, entonces, toma un complejo multivitamínico, No obstante, en la mayoría de las personas no parece
que tomar un complejo multivitamínico ayude a reducir el riesgo de desarrollar cáncer o trastornos del corazón o de los vasos sanguíneos
(cardiovasculares)Algunas vitaminas son liposolubles. Otras vitaminas se disuelven en agua. La diferencia entre las solubles en grasa (liposolubles) y las solubles
en agua (hidrosolubles) afecta a la nutrición de varias maneras.
Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas (lípidos)
● Vitamina A
● Vitamina D
● Vitamina E
● Vitamina K
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua.
● Vitamina B
● Vitamina C
(Johnson, MANUAL MSD, 2020)
OBJETIVOS DE LAS VITAMINAS
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Las vitaminas son necesarias para el hombre en pequeñas cantidades: los llamados micronutrientes. Llamadas así porque son necesarias para el organismo,
pero sólo en pequeñas cantidades.
Son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades
iguales.
La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir
unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.
No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los
miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.
Nuestro cuerpo no puede fabricarlas por sí mismo, lo nutritivo de los alimentos no se podría aprovechar ya que activan la oxidación de la comida, las
operaciones metabólicas y facilitan la utilización y liberación de energía proporcionada a través de los alimentos. De esta manera es fácil darse cuenta de la
importancia que conlleva este esencial compuesto orgánico para el completo estado de vitalidad celular, lo que conlleva a un estado de bienestar anatómico y
fisiológico de la célula, de allí la necesidad permanente de que este compuesto siempre esté en la dieta o alimentación cotidiana
CLASIFICACIÓN O TIPOS DE VITAMINAS
Cada célula del cuerpo tiene la función de transformar los aminoácidos, minerales y oligoelementos en proteínas, hormonas y enzimas. Algunas vitaminas
forman parte de estas enzimas, por lo que resultan indispensables para el funcionamiento corporal. De las 13 vitaminas diferentes que se conocen actualmente,
podemos diferenciar dos grupos distintos:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES
A, D, E, K B (1,2,3….7,12) y C
- Solubles en grasa - Solubles en agua
- No están libres en sangre - Libres en sangre
- Almacenados en: Hígado y tejido adiposo - Pasan por el riñón
- No excreción - Excreción por orina
- Deficiencia tardada - No se almacenan
- Mayor riesgo de toxicidad - Deficiencia rápida
- Menos toxicidad
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EXCEPCIONES
- La vitamina B2 es la única hidrosoluble que se almacena en hígado
- La vitamina B6 es la única mas toxica de hidrosolubles
La vitamina E es la menos tóxica de las liposolubles
FUNCIONES
- Hidrosolubles: Enzimas del metabolismo y dan energía.
- Liposolubles: Mantenimiento y formación de tejidos.
Tabla 1 Clasificación de las vitaminas
1) VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
Como la vitamina C y las del complejo B. B1, B2, B6;B12, NIACINA, ÁCIDO FÓLICO,
ÁCIDO PANTOTÉNICO Y BIOTINA), que se disuelven en el agua y como el organismo no puede almacenarlas, es necesario un aporte diario o controlado
debido a
que el exceso es eliminado por el sudor y la orina.
2) VITAMINAS LIPOSOLUBLES: se disuelven en grasas como las vitaminas A, D, E,
K. Estas se almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado, se diferencian de las
hidrosolubles. El exceso de consumo puede ser muy perjudicial para la salud, ya que
nuestro cuerpo sí almacena su exceso. Tanto la carencia como el exceso de algunas
de ellas pueden originar enfermedades irreversibles.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
¿Qué son las vitaminas liposolubles?
Las vitaminas liposolubles son aquellas que se pueden disolver en las grasas. Dentro de este grupo encontramos las vitaminas A, D, E y K. Estas se absorben
por el cuerpo ante la presencia de la grasa de los alimentos y posteriormente, se almacenan en el hígado, los tejidos grasos adiposos y los músculos hasta la
defecación.
Para que nuestro cuerpo absorba las liposolubles, es necesaria la bilis y enzimas pancreáticas lipolíticas.
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Figura 1 Vitaminas liposolubles
Una vez procesadas, se expulsan con las heces, como se almacenan en el hígado, su deficiencia puede tardar más tiempo en aparecer.
El grupo de las vitaminas liposolubles, manifestó Castelló (veterinario zootecnista), se hallan en los forrajes y las hidrosoluble, como la B, se producen en el
rumen.
Las liposolubles corresponden a las A, E y siempre se suministran en los forrajes, mientras que la D se sintetiza en la piel de los rumiantes que se exponen a
los rayos del sol.
No obstante, las vitaminas se pueden y deben dar como suplemento cuando se presume o se ha hecho una evaluación de suelos que confirma la ausencia de
nutrientes indispensables en la producción de leche y carne en tanto es algo riesgoso dar sobredosis ya que pueden llegar a ser tóxicas.
Beneficios de las vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles son necesarias para que nuestro organismo funcione correctamente. A grandes rasgos, su consumo es beneficioso para:
o Proteger la vista y la piel, mucosas, pelo, uñas, dientes y huesos.
o Reforzar las defensas inmunológicas.
o Es esencial para la formación de rodopsina indispensable para la visión con poca luz
o Ayudar en la coagulación de la sangre.
o Participa de la formación de enzimas en el hígado.
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Su deficiencia puede desencadenar en diferentes enfermedades, como la sequedad ocular, raquitismo, alteraciones óseas, inflamaciones y dificultad para
frenar hemorragias en diversos tejidos o para oxidar grasas.
¿En qué se diferencian de las vitaminas hidrosolubles?
La principal diferencia entre las vitaminas liposolubles y las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y vitaminas del grupo B) es que estas últimas se disuelven en
el agua y no permanecen en el organismo. Mientras que las liposolubles son disueltas por los aceites y las grasas ingeridas, estas se mantienen más tiempo en el
cuerpo porque no se disuelven con tanta facilidad. Por tanto, al no absorberse tan fácilmente, no es necesario tomarlas cada día
(JB, 2022)
Funciones de las vitaminas liposolubles
La función general de las vitaminas es promover la asimilación de otros nutrientes en el organismo. En concreto, las liposolubles tienen un papel fundamental
en el crecimiento y la protección de los tejidos del cuerpo.
Conocemos las funciones de las diferentes vitaminas liposolubles y cuáles son sus formas de absorción:
Vitamina A
La vitamina A (retinol, retinaldehido y ácido retinoico y provitaminas A) se obtiene a través de la absorción linfática. Sus cometidos son cuidar la salud
visual, proteger los dientes y mantener la piel y las membranas mucosas en buenas condiciones gracias a su potencial antioxidante otra opción importante de la
vitamina A y yace el control de la diferenciación y el recambio celulares en los tejidos.
Figura 2 Vitamina A
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La vitamina A es incolora, el color amarillento de la leche no tiene relación con este elemento vitamínico, el 90% de la vitamina A se almacena en el hígado y
el resto se deposita en los pulmones, riñones y también el tejido graso de la piel.
Favorecer la fertilidad ayudando a crear hormonas sexuales.
El zootecnista ahondó en este punto y aseguró que un estudio de la Universidad de Wisconsin reveló que las reservas de vitamina A se pierden en novillos en
un término de 40 días y en vacas lecheras luego de 120 días, producto del suministro de pasturas de deficiente calidad.
La deficiencia de la vitamina A es la causa prevenible de ceguera hasta que se convierta en xeroftalmía que es queratinización y ceguera, también como ayuda
a la diferenciación de las células inmunitarias la deficiencia hace susceptible a enfermedades infecciosas y hasta existir alteraciones en la respuesta inmunitaria.
Alimentos ricos en vitamina A
La vitamina A la podemos ingerir a través de los siguientes alimentos: lácteos, pescados azules y mariscos, verduras rojas, naranjas (zanahoria, calabaza,
batata…) y de hoja verde oscura, tomates, melocotones y albaricoques, huevos, carne de vacuno e hígados.
(JL, 1995)
Vitamina D
Figura 3 Vitamina D
El cuerpo no puede generar vitaminas por sí mismo y requiere obtenerlas a través de la alimentación. No obstante, hay una excepción: la vitamina D no es
considerada actualmente como una vitamina es considerada una hormona. Y existen dos vitaminas D la D2 D3 Y que la absorción de la vitamina D2 (calciferol) se
da mayoritariamente a través de la exposición solar Y la D3 se forma debido a la erradicación de 7-dehidrocolesterol por la misma luz solar encargada de convertir
el ergosterol de la piel en vitamina D.
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Las principales funciones de la vitamina D son mejorar la absorción intestinal equilibrada los niveles plasmáticos de fósforo y calcio (homeostasis) también
equilibrar el metabolismo que son necesarios para el desarrollo y crecimiento de los huesos y dientes, otras funciones son de fortalecer el sistema inmune para
evitar infecciones, regula el sistema nervioso.
La deficiencia de la vitamina D raquitismo es la falta de mineralización de los huesos y así también la absorción inadecuada de calcio debilitando todas las
funciones de que se encarga esta vitamina produciendo osteomalacia en adultos también la enfermedad osteoporosis en los viejos.
Alimentos ricos en vitamina D
Para obtener la vitamina D es fundamental exponerse al sol, ya que esta vitamina se absorbe en un 80% a través de la piel. Sumado a ello, para cubrir el 20%
restante, se recomienda enriquecer nuestra alimentación con alimentos como: los huevos (especialmente la yema), los pescados azules y grasos (salmón, atún,
caballa, boquerón, sardinas…), los mariscos, los cereales como el germen de trigo, los lácteos enteros (incluida la mantequilla), las setas y los hígados o del fosfato
y el calcio, protegiendo el sistema óseo.
(Cosman F, 2015)
Vitamina E
La vitamina E (tocoferol) tiene una absorción linfática y su función es prevenir el deterioro celular. Asimismo, estimula el sistema inmunitario y está
implicada en la formación de los glóbulos rojos. También se caracteriza por su valor antioxidante para retrasar el envejecimiento y la regeneración de tejidos.
Figura 4 Vitamina E
Las funciones de la vitamina E son antioxidante que protege los ácidos grasos y evita la formación de moléculas toxicas, proviene la destrucción anormal de
eritrocitos, los trastornos oculares, la anemia y los ataques cardiacos, es indispensable en la reproducción animal y previene el aborto espontaneo.
La deficiencia de la vitamina E puede ocasionar anemia, destrucción de glóbulos rojos de la sangre, degeneración muscular, epitelial y desórdenes en la
reproducción en ambos sexos como en hembras reabsorción de fetos y atrofia testicular en machos y en su exceso ocasionar trastornos metabólicos.
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Alimentos ricos en vitamina E
La vitamina E la contienen los huevos (especialmente la yema), las semillas, las nueces, los quesos, los hígados, la mantequilla y las verduras de hoja verde,
así como las frutas como la papaya, el mango y el aguacate.
Vitamina K
La vitamina K (filoquinona o vitamina K1) también conocida llamada vitamina antihemorrágica, es importante y contribuye a la coagulación de la sangre (sin
ella la sangre no se solidifican), es necesaria para la formación de protombina, repercute en la mineralización de los huesos puesto a que la vitamina ayuda a la
proteína osteocalcina en su maduración.
La deficiencia de la vitamina K provoca hemorragias en: las fosas nasales, aparato digestivo y genitourinario, por la dificultad de coagulación de sangre.
Alimentos ricos en vitamina K
Para absorber la vitamina K1 es fundamental incluir alimentos como los quesos y la mantequilla, el tomate, los aceites vegetales, las verduras de hoja verde,
repollo, col, coliflor y brócoli, así como las legumbres, los huevos y las carnes e hígados también algunas frutas como los higos y los arándanos azules contienen
este micronutriente. En la K2 también es sintetizada por las bacterias en la flora intestinal. (JB, 2022)
Cómo tomar las vitaminas liposolubles
De forma prioritaria, las vitaminas liposolubles se deben obtener a través de la alimentación. No obstante, puede haber excepciones. En los casos en que haya
deficiencias que no se puedan suplir con la alimentación, se puede acudir a la suplementación vitamínica. Eso sí, está siempre debe ser pautada y controlada por un
profesional de la salud.
Enfermedades por escasez de vitaminas
Los ganaderos pueden estar alerta a ciertos síntomas que identifican la escasez de vitaminas en el hato.
Cojeras, rigidez en miembros, baja ganancia de peso, pelaje áspero y poco brillante, pérdida de apetito y diarrea son recurrentes en semovientes con falta de
vitamina A.
Los bajos niveles reproductivos, la retención de placenta, casos de metritis y mastitis aparecen cuando no hay suficiente vitamina E.
En el caso de la deficiencia de la vitamina D, los animales muestran dificultades para movilizarse, porque no hay suficiente calcio y fósforo. Es posible
incluso percibir fracturas y m
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Alex Gutiérrez, zootecnista y experto en nutrición animal, recordó que el alimento primordial en la ganadería son las pasturas y en ellas cada bovino puede
encontrar todos los requerimientos nutricionales para vivir y ser productivo, antes de incorporar en su dieta suplementos, los cuales se darán tras conocer qué tipo
de minerales no está recibiendo.
ingeniero agrónomo, manifestó que todos los minerales son esenciales y en los pastos la idea es encontrar el balance adecuado de cada uno de los 14 que
existen. Entre los más requeridos están el nitrógeno, fósforo, calcio, magnesio, potasio y azufre.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
¿qué son las vitaminas hidrosolubles?
Son vitaminas que se encuentran y se disuelven con el agua de nuestro cuerpo, como la sangre. Debido a esto es relativamente fácil eliminar su exceso ya sea
a través de la orina o el sudor.
HIDROSOLUBLE
● solubles en agua
● contiene nitrógeno excepto B9 y B12
● se elimina por orina rápidamente
● funciona principalmente como coenzima
Figura 5 Vitaminas Hidrosolubles
VITAMINA B1 TIAMINA
ayuda a convertir a los alimentos que consumen energía que necesita la timina es importante para el crecimiento desarrollo y funcionamiento de las células la
timina es capaz de regular la expresión genética de algunas de las enzimas que utiliza el difosfato de tiamina
ALIMENTOS QUE CONTIENE LA TIAMINA
● PRODUCTOS INTEGRALES: pan, cereales, la pasta y el arroz
● CARNE: en especial cerdo y pescado
● LEGUMBRES: frijoles negros, la soja, semillas y nueces
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Figura 6 Tiamina
VITAMINA (B2) RIBOFLAVINA
La riboflavina también conocida como vitamina B2 es importante para el crecimiento y desarrollo y funcionamiento de las células del cuerpo.
ayuda a convertir los alimentos por una persona que necesita vitamina B2 la riboflavina pertenece al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados
flavinas.
esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurización proceso que hace perder el 20% de su contenido por ejemplo la
exposición de la luz solar en un vaso de leche durante 2 horas hace perder el contenido 50% de la vitamina B2
ESTRUCTURAS QUÍMICAS
FMN: Flavin – mononucleotide.
FAD: Flavin – adenine – dinucleótido.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN LA RIBOFLAVINA
● productos lácteos
● huevos
● hortalizas de hoja verde
● carnes magras
● vísceras como hígado o riñón
● legumbres
Figura 7 Riboflavina
VITAMINA(B3) NIACINA
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es un nutriente esencial comercializados como suplemento como vitamina, es precursor de la coenzima nicotinamida NAD, adenina, dinucleótido, fosfato
NADP, son coenzimas para muchas deshidrogenasas y participan en muchos procesos de transferencias de hidrógeno
● NAD: nicotin adenin dinucleótido -fosfato
● NADP: nicotin adenin dinucleótido - fosfato
ALIMENTOS QUE CONTIENE VITAMINA B3
● naranja
● manzanas
● plátanos
● fresas
● kiwi
● uvas
● mangos
Figura 8 Vitamina B3
Vitamina B5 (ácido pantoténico)
La B5 participa en los procesos por los cuales obtenemos energía a partir de los alimentos. También contribuye a la producción de colesterol y otras grasas
esenciales. Su consumo diario recomendado es de 5mg y se encuentra en muchos alimentos, como en el pollo, derivados de la leche, aguacate, brócoli,
champiñones o en la yema de los huevos.
VITAMINA (B6) PIRIDOXINA
Es una vitamina hidrosoluble se disuelven en el agua por lo que el cuerpo no las puede almacenar las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a
través de la orina
FUNCIONES
la vitamina B6 le ayuda al cuerpo a :
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● producir anticuerpos estos son necesarios para combatir varios virus
● mantener la función neurológica normal
● mantener el azúcar en la sangre a los rangos normales
la vitamina B6 se encuentra en el hígado, el pollo la carne de cerdo
, el pescado, los plátanos y patatas
VITAMINA (B8) BIOTINA
la biotina a veces también llamada vitamina H, vitamina B7 y vitamina B8 es una vitamina estable al calor, soluble en agua y alcohol, y susceptible a la
oxidación de interviene en los etabolismo de los hidratos de carbono, grasa,aminoácidos y purina es especialmente para la síntesis y degradación de grasa y la
degradación de ciertos aminoácidos
algunos alimentos en los que podemos encontrar biotina son:hígado, yema de huevo hortalizas, frutos secos y levadura
la cantidad diaria de biotina recomendada es:
● niños:0,01 a 0,07 mg
● adultos:0,7 a 0,09 mg
la deficiencia de biotina puede causar dermatitis, pérdida de pelo, inflamación de la lengua, pérdida de apetito, náuseas, vómito, palidez, fatiga y depresión
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VITAMINA(B9) ACIDO FOLICO
el ácido fólico conocido también como vitamina B9 o vitamina M es una vitamina esencial hidrosoluble del complejo de vitamina B, necesaria para la
maduración de proteína
El ácido fólico interviene en el metabolismo de aminoácidos y en la síntesis de nucleótidos como transportador de unidades mononucleares sencillas.
FUNCION
● participa en los crecimineto de los tejidos
● durante el embarazo ayuda a prevenir ciertas anomalías congénitas
● previene la anemia,ayuda a formar glóbulos rojos y a producir ADN
● también disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares
LOS ALIMENTOS QUE TIENE VITAMINA (B9)
garbanzo, aguacate, lechuga, cacahuates, cereales y el hígado
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VITAMINA(B12) CIANOCOBALAMINA
La vitamina B12 es un nutriente que ayuda a mantener la salud de las neuronas y la sangre. además, distribuye a la formación del ácido desoxirribonucleico
(ADN)el material genético se presenta en todas las células.
Es una vitamina de origen bacteriana hidrosoluble esencial para el funcionamiento normal del cerebro, del sistema nervioso, y para la formación de la sangre y
de varias proteínas es una de las 8 vitaminas del grupo B normalmente este implica en el metabolismo de las células del cuerpo humano
La vitamina B12 fue descubierta con su relación con la anemia perniciosa, una enfermedad autoinmune que destruye las células peritajes del estómago
encargadas de la secreción de los factores intrínseco gástrico
QUE ALIMENTOS CONTIENE LA VITAMINA B12
● Pescado, carne, carne de aves, huevos, leche, y otros productos lácteos contiene vitamina B12
● Almejas e hígado de res son algunas de las mejores fuentes de vitamina B12
● Algunos cereales para el desayuno, las levaduras nutricionales y otros productos alimenticios fortificadas con vitamina B12
VITAMINA (C) ACIDO ASCORBICO
La vitamina C es un ácido hidrosoluble que se encuentra en ciertos alimentos. En el cuerpo, actúa como antioxidantes, ayuda a proteger las células contra los
daños la vitamina C mejora la absorción del hierro presente de los alimentos de origen vegetal y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario para
proteger al cuerpo contra las enfermedades
QUE ALIMENTOS SON FUENTES DE VITAMINA C
● Frutas cítricas naranja y pomelos y sus jugos, así como pimientos rojos y verdes y kiwi, ricos en vitamina C
● Otras frutas y verduras, como brócoli, fresas, melón, papas horneadas y tomates que también tiene vita C
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FUNCIONES
● sanar heridas y formar tejidos cicatriciales
● reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes
● ayudar a la absorción del hierro
Figura 13 Vitamina C
VITAMINOIDES Y FALSAS VITAMINAS
Son sustancias con una acción similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por sí mismo. Entre ellas están:
Inositol
Colina
Ácido fólirico
Inositol:
Forma parte del complejo B y está íntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando
parte de los fosfolípidos, y en las plantas como ácido fítico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difícil absorción.
El inositol interviene en la formación de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el hígado hasta las células, por lo que es imprescindible en el
metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguíneo.
Colina
También se le puede considerar un componente del grupo B. Actúa al mismo tiempo con el inositol en la formación de lecitina, que tiene importantes
funciones en el sistema lipídico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interacción de la vitamina B12 y el ácido fólico con el aminoácido
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metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez. También se puede producir una deficiencia de colina si no
tenemos un aporte suficiente de fosfolípidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades.
Vitamina F
La vitamina F es un conjunto de ácidos grasos poliinsaturados, los cuales se dividen sobre todo en omega-3 y en omega-6. En realidad, aunque tenga el
nombre de vitamina, no es una vitamina.
Nuestro organismo no puede sintetizar, por lo que es muy importante incluir alimentos que contengan estos ácidos grasos
(inensa, 2021)
APLICACIÓN DE LAS VITAMINAS EN LAS INDUSTRIAS
Incorporar vitaminas en los alimentos, es una nueva modalidad en la presentación de productos en polvo, en los cuales los fabricantes adicionan nutrientes a
sus fórmulas convencionales.
Las vitaminas son compuestos heterogéneos y sin valor energético, los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos
más que a través de la ingestión directa. Son nutrientes imprescindibles para la vida al igual que las proteínas, los carbohidratos y los minerales. Pero su exceso
puede producir enfermedades (hipervitaminosis) con lo cual se requiere garantizar una "excelente dispersión" de estas partículas entre las materias primas a
mezclar, para que cada consumidor obtenga la dosis adecuada en cada producto envasados
Las vitaminas son compuestos orgánicos requeridos para el mantenimiento y crecimiento de los animales, las cuales no son sintetizadas por ellos, por lo que
tienen que aportar en la dieta o por alguna otra vía. Las vitaminas
tampoco son fuente de energía ni forman parte de las estructuras del cuerpo, pero son indispensables para el metabolismo y algunas funciones específicas en
el organismo
Las vitaminas se clasifican de acuerdo a su solubilidad en hidrosolubles y liposolubles
Las liposolubles (A, D, E y K) están formadas únicamente de carbono, hidrógeno y oxígeno, mientras que las hidrosolubles poseen además nitrógeno, azufre
o cobalto, exceptuando la vitamina C e inositol. Como resultado de la síntesis microbiana, los rumiantes adultos aparentemente no requieren de suplementación de
este grupo de vitaminas; sin embargo, debido a la intensificación de los sistemas de producción (dietas altas en concentrados, uso de aditivos que aceleran la tasa de
crecimiento, estrés crónico) es posible, que, bajo ciertas condiciones, la síntesis microbiana de vitaminas se deprima y/o se incrementen los requerimientos de
ciertas vitaminas del complejo B (comasa).
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Capítulo 3. Método
6. 3.1 Tipo de Investigación
En este trabajo de investigación se usó método cuantitativo
7. 3.2 Operacionalización de variables
En el presente trabajo de investigación se recopilo información mediante páginas web , PDF, citas Bibliografía y otros trabajos de investigación. Para
poder alcanzar nuestros objetivos
8. 3.3 Técnicas de Investigación
● Se recopilo información en páginas web para poder buscar más información sobre las vitaminas y su clasificación
● En PDF para poder encontrar archivos acerca de las importancia y funciones profundizar más el tema
● Citas Bibliografía para poder encontrar un poco más de información
9. 3.4 Cronograma de actividades por realizar
17-11-22 18-11-22 19-11-22 20-11-22 21-11-22 22-11-22
Resumen X
Introducción
Capítulo 1 X
Capítulo 2 X X
Capítulo 3 X
Conclusión X
Apéndice X
Tabla 2 Cronograma de actividades
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Capítulo 5. Conclusiones
Para concluir podemos decir que las vitaminas son moléculas orgánicas imprescindibles para los seres vivos en forma de micronutrientes, ya que al
ingerirlos en la dieta de forma equilibrada y en dosis esenciales, promueven el correcto funcionamiento fisiológico y del metabolismo. Estas se dividen en
liposolubles e hidrosolubles, cada una de ellas corresponde su propio grupo de vitaminas ya sean solubles en agua o no solubles.
Es nuestro deber el saber reconocer las funciones que realizan cada vitamina, de cómo ingerirla o no en alimentos y de qué efectos secundarios pueden
causar algunas.
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Referencias
 Health Content Provider - 06/01/2025 https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002399.htm
 Michael C. Latham, Profesor de nutrición internacional, Universidad de Cornell, Ithaca, Nueva York, Estados Unidos - 2002
https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0f.htm
 Adrian Diaz Leon y Ruben Ramos Morales - 2015 https://es.slideshare.net/Adriandl13/trabajo-cmc-vitaminas
 William uriel ramos jeronimo - 2020 https://www.udocz.com/apuntes/134307/diapositivas-de-minerales-y-vitaminas
 Carbajal, Ángeles (2013). Manual de nutrición y dietética. Universidad Complutense de Madrid [consultado en agosto de 2018]
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-11-vitaminas.pdf
 Jorge Luis Blé-Castillo, Juan C. Díaz-Zagoya y José D. Méndez. Gac Méd Mex, Vol. 144, No. 2 (2008). Suplementación con vitamina E, ¿benéfica o dañina?,
p. 150-151. [Consultado en octubre 2018] https://www.anmm.org.mx/GMM/2008/n2/68_vol_144_n2.pdf

 Ministerio de Agroindustria. Presidencia de la Nación. Nutrición y educación alimentaria. Ficha 59. Frutas y Hortalizas, p.2. [Consultado en octubre 2018]
https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/fichaspdf/
Ficha_59_Frutas_Hortalizas.pdf
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Apéndice
Figura 14 Vitaminas en general
Figura 15 Tipos de vitaminas
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Figura 16 Clasificación de vitaminas en alimentos
Figura 17 Vitamina C y B12
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Monografia Bioquimica - Las Vitaminas

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FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Título Las vitaminas

Nombres y Apellidos Código de estudiantes

Jazmin Belen Carballo Romero 77629

Romina Eugenia Choque Flores 81374

Blanca nohelia suarez caceres 81155

Katherine Laura Baltazar Mamani 84137

Carrera Veterinaria y Zootecnia

Docente Elias Mercado Cuellar

Periodo Académico 3-2022

Subsede Santa Cruz

conocer los beneficios y también las complicaciones.

sin fin de información importantes.

Palabras clave: vitaminas, anomalías, deficiencias

maximum understanding of the causes of deficiencies and vitamins as vital.

Key words: vitamins, abnormalities, deficiencies

VITAMINA (B8) BIOTINA............................................................................................................................................................................................................ 23

Tabla 1 Clasificación de las vitaminas.............................................................................................................................................................................................. 12

Figura 1 Vitaminas liposolubles....................................................................................................................................................................................................... 13

de los seres humanos ya que ellos se dividen en carnívoros y herbívoros.

tienden a ser susceptibles a los virus o bacterias que existen en la naturaleza.

Capítulo 1. Planteamiento del Problema

1. 1.1 Formulación del Problema

2. 1.2 Objetivos General

● Recopilar información y analizar las funciones de las vitaminas

1.2.1 Objetivo Específico

● Definir los objetivos que tienen las vitaminas

● Mencionar las diferentes funciones de las vitaminas

● Establecer los tipos de vitaminas y su clasificación

● Determinar el uso de las vitaminas en las industrias

ganadero a tener una muy buena producción mediante el suministro de ellas

4. 1.4 Planteamiento de hipótesis

Capítulo 2. Marco Teórico

2.1 Área de estudio/campo de investigación

Área de estudios: Bioquímica - Santa Cruz de la Sierra - Bolivia

2.2 Desarrollo del marco teórico

5. 2.2.1 Bases teóricas

2.2.1.1 ¿Qué son las vitaminas?

en agua (hidrosolubles) afecta a la nutrición de varias maneras.

Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas (lípidos)

Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua.

(Johnson, MANUAL MSD, 2020)

OBJETIVOS DE LAS VITAMINAS

pero sólo en pequeñas cantidades.

unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.

CLASIFICACIÓN O TIPOS DE VITAMINAS

podemos diferenciar dos grupos distintos:

VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES

- Solubles en grasa - Solubles en agua

- No están libres en sangre - Libres en sangre

- Almacenados en: Hígado y tejido adiposo - Pasan por el riñón

- No excreción - Excreción por orina

- Deficiencia tardada - No se almacenan

- Mayor riesgo de toxicidad - Deficiencia rápida

- La vitamina B2 es la única hidrosoluble que se almacena en hígado

- La vitamina B6 es la única mas toxica de hidrosolubles

La vitamina E es la menos tóxica de las liposolubles

- Hidrosolubles: Enzimas del metabolismo y dan energía.

- Liposolubles: Mantenimiento y formación de tejidos.

Tabla 1 Clasificación de las vitaminas

que el exceso es eliminado por el sudor y la orina.

2) VITAMINAS LIPOSOLUBLES: se disuelven en grasas como las vitaminas A, D, E,

K. Estas se almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado, se diferencian de las