LAS VITAMINAS.

OBJETIVOS:
1.CONOCER LAS DIFERENTES VITAMINAS
PRESENTES EN LOS ALIMENTOS.

2.COMPRENDER LA FUNCIONALIDAD
BIOLÓGICA DE LAS VITAMINAS.

3.COMPRENDER LOS EFECTOS BIOLÓGICOS

QUE OCASIONA UN DÉFICIT VITAMÍNICO.
DESCUBRIMIENTO DE LAS VITAMINAS
Entre los años 1906 y 1912 el gran bioquímico ingles Sir Frederick Hopkins,
fue quien propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos
vitaminas
 LAS VITAMINAS.
Son un grupo de moléculas orgánicas que participan en la
regulación de los procesos fisiológicos que sucede en el organismo.
Algunas vitaminas están disueltas en las grasas y en los aceites
animales y vegetales, y son denominadas vitaminas liposolubles.
Las vitaminas que se disuelven en agua son llamadas vitaminas
hidrosolubles.
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• Avitaminosis: Enfermedad
producida por la falta de
vitaminas en el organismo.
• Hipervitaminosis: La
sobredosis de vitaminas
liposolubles (A, D, E y K)
tiene efectos tóxicos, debido
a que tienden a almacenarse
y acumularse en las células,
especialmente en el hígado.
CLASIFICACIÓN DE LAS
VITAMINAS
LAS VITAMINAS.
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Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
liposolubles deficiencia

D ( calciferol) Aceite de Favorece la Osteomalacia

pescado, absorción en adultos,
hígado, yema digestiva de raquitismo en
de huevo, Ca y P y su niños.
leche fijación en
fortificada huesos y
dientes
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Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
liposolubles deficiencia

E (Tocoferol) Aceite Antioxidante; Fragilidad de

vegetal, resistencia de glóbulos
verduras, los glóbulos rojos,
nueces, rojos a la anomalías en
germen de hemólisis; las
trigo favorece la membranas
formación de celulares,
membranas problemas
celulares nerviosos y
musculares
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Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
liposolubles deficiencia

K Espinacas, Síntesis de Hematomas,

coliflor, factores de sangrado
repollo e coagulación excesivo
hígado. de la sangre
Producida
por bacterias
intestinales
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Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
B1 (tiamina) Legumbres, Participa en Beri – beri
cereales, el (desorden
cerdo, huevo, metabolismo neurológico),
hígado y de los insuficiencia
levadura carbohidratos cardiaca
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Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
B2 Levadura, Participa en Utilización
(riboflavina) carnes rojas, la síntesis de inadecuada
cereales, coenzimas de de oxígeno
espárragos, la respiración causando
arvejas, maní celular patologías
oculares,
anemia,
fisuras en la
piel y
mucosas
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Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
B3 (niacina) Levadura, Participa en Pelagra
productos el (inflamación
lácteos, metabolismo de la piel,
carnes, de lípidos, diarrea y
huevos, proteínas y alteraciones
cereales, carbohidratos fisiológicas)
arvejas,
porotos
verdes
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Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
B5 (ácido Carne, Forma parte Fatiga,
pantoténico) hígado, riñón, de la degeneración
legumbre, coenzima A, neuromuscul
levadura, necesaria en ar, y
verduras, reacciones de producción
cereales metabolismo insuficiente
celular de hormonas
esteroidea
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Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
B6 Hígado, Coenzima del Dermatitis,
(pirodoxina) salmón, metabolismo retraso del
legumbres, de los crecimiento,
cereales, aminoácidos nauseas,
espinacas, y de los convulsiones
tomates, triglicéridos.
levaduras Participa en
sintetizadas la producción
por bacterias de
intestinales anticuerpos
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Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su
hidrosolubles deficiencia
B9 (ácido Verduras, Producción Producción
fólico) hígado normal de de glóbulos
sintetizado glóbulos rojos
por bacterias blancos y anormales
intestinales rojos. Síntesis (anemia
de ácidos macrocítica)
nucleicos.
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Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su

hidrosolubles deficiencia
B12 Pollo, Formación de Anemia y
(cianocobala carnes glóbulos rojos glóbulos rojos
mina) rojas, y mantención malformados,
huevos, del SNC alteraciones
verduras neuropsiquiátri
cas.
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Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su

hidrosolubles deficiencia
B8 (Biotina) Sintetizada Coenzima Dermatitis,
por bacterias necesaria fatiga, dolor
intestinales, para la muscular,
hígado, síntesis de ác. náuseas.
huevos y Grasos y otros
verduras. procesos
metabólicos.
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Vitaminas Fuentes Funciones Efectos de su

hidrosolubles deficiencia
C (ácido Frutas Estimulación Escorbuto;
ascórbico) cítricas, del anemia,
tomates y metabolismo cicatrización
verduras de la deficiente y
frescas cicatrización hemorragias;
y de las debilitamiento
defensas del dental; retraso
organismo. en el
crecimiento
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