ENZIMAS

HENRY MACÍAS

PRESENTADO A : KAREN ESTEFANIA CABRERA

TECNOLOGIA EN REGENCIA DE FARMACIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

LIPASAS
 LIPASAS
EXPLIQUE BREVEMENTE EL PROCESO INDUSTRIAL, FARMACÉUTICO O CLÍNICO EN EL
QUE SE EMPLEA LA ENZIMA.
Las lipasas son triacilglicerol hidrolasas. Todas ellas comparten un mismo sitio activo (Gly-Xaa-Ser-Xaa-Gly).
Actúan en enlaces éster carboxílicos catalizando la hidrólisis de ésteres formados por glicerol y ácidos grasos de
cadena larga. También catalizan reacciones de esterificación, interesterificación, acidolisis, alcoholisis y
aminolisis. Son enzimas que muestran buena quimioselectividad, regioselectividad y enantioselectividad.
Su uso comercial incluye una amplia variedad de aplicaciones como:
 producción de fármacos: síntesis química, la biocatálisis.
 Cosméticos: se emplean como emolientes en protectores solares o aceites de baño
 síntesis de biopolímeros y biodiesel
 Industria alimentaria: se utiliza en la industria de la leche y los quesos, panaderías para mejoramiento de
sabores, industria de bebidas
 LIPASAS
FUNCIÓN DE LA ENZIMA EN EL PROCESO INDUSTRIAL, FARMACÉUTICO O
CLÍNICO

 capacidad de catalizar la síntesis de determinados compuestos en medios orgánicos con

actividad de agua controlada.
  las lipasas se han empleado en la producción de intermediarios para la síntesis orgánica.
 Se utilizan para reducir, las reacciones colaterales indeseadas, o simplemente aportar una
contribución innecesaria a la dosis terapéutica con su presencia en la mezcla
 Actúan como un bloqueante de los canales de calcio en procesos que lo requieren.
 se utiliza para catalizar la transesterificación de tirosol y acetato de etilo y así obtener
acetato de tirosol, que es un antioxidante que se utiliza en productos antienvejecimiento y
en protectores solares.
 LIPASAS
SUSTRATO DE LA ENZIMA EN EL PROCESO INDUSTRIAL, FARMACÉUTICO O
CLÍNICO

 Las lipasas son específicas para acilgliceroles con ácidos grasos de cadena larga (> 10 átomos de
carbono), siendo la trioleína su sustrato de referencia; mientras que las esterasas actúan específicamente
sobre acilgliceroles de cadena corta (< 10 átomos de carbono), y otros esteres simples, siendo la
tributirina su sustrato estándar.
 LIPASAS
COMO SE AFECTA EL PROCESO INDUSTRIAL, FARMACÉUTICO O CLÍNICO EN AUSENCIA DE
LA ENZIMA

Se ve afectada la posibilidad de inmovilización con altas retenciones de la actividad funcional, la estabilidad

operacional de los biocatalizadores inmovilizados, la estabilidad en solventes orgánicos, y la capacidad de
desarrollar la catálisis en medios con baja actividad de agua, son algunos de los aspectos más comprometidos sin
la existencia de las lipasas que han determinado su papel protagónico en numerosos procedimientos de la
tecnología enzimatica.
 LIPASAS
EXPLICA COMO AFECTA LOS CAMBIOS DE TEMPERATURA O EL PH LA ACTIVIDAD DE LA
ENZIMA EN EL PROCESO INDUSTRIAL, FARMACÉUTICO O CLÍNICO
Las condiciones óptimas de pH para las lipasas se encuentra generalmente en el intervalo entre 7,0 y 9,0, cuando
la actividad enzimática se ensaya frente a sus sustratos específicos, como el aceite de oliva, la tributirina, otros
triacilglicéridos pequeños y la trioleína. No obstante, para algunas lipasas, el pH óptimo se encuentra en la región
acídica. Asimismo, se han encontrado lipasas con la mayor actividad a valores de pH más alcalinos.
La temperatura óptima para las lipasas puede encontrarse en el intervalo entre 35 y 50 °C, aunque existen lipasas
termoestables que exhiben valores de temperatura óptima superiores a 50 °C. El medio en el que se encuentre la
enzima también influye en el valor de temperatura óptima.
PEPSINA
 PEPSINA
EXPLIQUE BREVEMENTE EL PROCESO INDUSTRIAL, FARMACÉUTICO O CLÍNICO EN EL
QUE SE EMPLEA LA ENZIMA
Enzima digestiva que degrada las proteínas de los alimentos. Es segregada por las células de las paredes del
estomago. Se libera en forma de pepsinógeno. Es, por lo tanto, una peptidasa. Es una de las tres peptidasas
principales del aparato digestivo humano, junto con la tripsina y la quimotripsina. Es utilizada en procesos tales
como :
 Uso clínico: es usada para separar los anticuerpos de su antígeno lo que permite su estudio e investigación.
 En la industria: es muy utilizada en la del cuero se utiliza para eliminar los restos no deseados del tejido ,
como el cabello o grasa, de las pieles parcialmente procesadas, este proceso enzimático también ayuda a
suavizar las pieles.
 Es utilizada ampliamente en la industria alimenticia como agente coagulante en la fabricación de quesos,
elaboración de batidos e hidrolizados proteicos, cereales precocidos y bebidas saborizantes
 PEPSINA
FUNCIÓN DE LA ENZIMA EN EL PROCESO INDUSTRIAL, FARMACÉUTICO O CLÍNICO

  en la industria quesera es de gran utilidad por la capacidad que tienen de hidrolizar las proteínas
de la leche.
 Esta enzima pertenece a la aspartil proteasas que ayudan en la clarificación de las bebidas hechas
a base de frutas.
 Otra funcionalidad de la enzima pepsina es dividir las proteínas en fragmentos solubles en agua
denominados peptonas.
 Cumplen la función de conservar ciertos productos.
 PEPSINA
SUSTRATO DE LA ENZIMA EN EL PROCESO INDUSTRIAL, FARMACÉUTICO O CLÍNICO

 Proteínas
 Colágeno
PEPSINA
COMO SE AFECTA EL PROCESO INDUSTRIAL, FARMACÉUTICO O
CLÍNICO EN AUSENCIA DE LA ENZIMA

 En la industria de las curtiembres se podría ver afectada la calidad de las

pieles ya que por medio de esta enzima es la que permite que se puedan
eliminar residuos.

 En la industria quesera se ve afectada la producción del producto ya que es la

enzima encargada de la producción o de la formación del cuajo.
 PEPSINA
EXPLICA COMO AFECTA LOS CAMBIOS DE TEMPERATURA O EL PH LA ACTIVIDAD DE LA
ENZIMA EN EL PROCESO INDUSTRIAL, FARMACÉUTICO O CLÍNICO

 La actividad de la pepsina es mayor en ambientes ácidos (pH 1,5 – 2) y se desactiva permanentemente con
un pH superior a 5. sus temperaturas oscilan entre 37 y 42 ºC.

 El aumento de la temperatura por encima de los parámetros permitidos hace que se aumente la velocidad de
la reacción, lo que puede producir una pérdida de actividad catalítica debido a la desnaturalización térmica,
y la actividad enzimática decrece rápidamente hasta anularse.
GRACIAS