Microbiología de alimentos

1. Como esterilizar el material de laboratorio a

utilizar en la preparación de diluciones
GRUPO: BIOQUIS

2. Como preparar el agar Plate Count INTEGRANTES:

MARCA APAZA MARISOL

3. Como preparar el agar Peptona REY BARRA DAYANA ALICIA
TARQUI CORI KARINA
TICONA LOMA RICARDO
MAMANI TICONA SEBASTIAN
VERGARA CORTEZ JARED
COMO SE DEBE ESTERILIZAR
EL MATERIAL DE
LABORATORIO A UTILIZAR
MATERIALES

CAJA PETRI

MATRAZ

TUBOS DE ENSAYO

PIPETAS
ESTERILIZACION

La esterilización es un proceso a

través del que se logra la
destrucción total de los
microorganismos viables presentes
en un determinado material. Este
procedimiento es de gran utilidad
dentro del campo farmacéutico, ya
que existen muchos procesos que
requieren la utilización de
materiales estériles. Entre éstos
podemos destacar:
CLASIFICACIÓN DE LOS
MÉTODOS DE
ESTERILIZACIÓN
• AGENTES FISICOS
• AGENTES MECANICOS
• AGENTES QUIMICOS
CONTROL DEL PROCESO DE ESTERILIZACIÓN

• INDICADORES FISICOS
• INDICADORES QUIMICOS
• INDICADORES BIOLOGICOS
EL AGUA DE PEPTONA

 Es un medio utiizado como diluyente y para elenrequicimiento bacteriano

apartir de alimentos y otros materiales de interes sanitario
FUNDAMENTO

 Medio de enriquecimiento no selectivo, en el cual la peptona

proporciona nutrientes necesarios para el desarrollo
microbiano y el cloruro de sodio mantiene el balance
osmótico. Permite recuperar células de enterobacterias
dañadas por procesos fisicoquímicos a los que ha sido sometido
el alimento.
 Además puede ser utilizado como diluyente de muestras en
reemplazo de solución fisiológica y como medio base para la
fermentación de hidratos de carbono. En este último caso se
debe adicionar el indicador de Andrade y el hidrato de carbono
en cuestión en concentración final al 1%.
 EL AGUA DE PEPTONA SE PREPARA CON

 1g de peptona y 8.5 g de cloruro de sodio

por litro .
 Como solvente se emplea agua.
Preparacion de agua peptonada

 Se pesan 25.5 g del medio y disolver en 10000 ml

de agua destilada.
 Dejar en reposo por 5 minutos aproximadamente.
 Calentar por 1 minuto hasta disolver
completamente.
 Verter sobre frascos adecuados según la
necesidad.
 Esterilizar utilizando el autoclave a 121°C
por 15 minutos.
AGAR PLATE COUNT

 Triptona 5,0 g
 Extracto de Levadura 2,5 g
 Glucosa 1,0 g
 Agar‑agar 10,5 g
(Fórmula por litro)
 pH final: 7,0 ± 0,2
 El agar cuenta estándar es un medio de
cultivo sólido, no selectivo, diseñado para la
cuantificación de la carga microbiana aerobia
presente en muestras de aguas de consumo,
aguas residuales, bebidas lácteas, entre otros
alimentos.
En este sentido, la técnica de cuantificación en
placa busca determinar por lo general la
cantidad de bacterias del tipo mesófilas
aerobias, es decir, aquellas que se desarrollan
en temperaturas entre 25 y 40°C, con una
FUNDAMENTO temperatura óptima de crecimiento a 37°C.
Preparación

1. Disolver 23,5 gramos de medio en 1 litro de

agua bidestilada.
2. Calentar, agitando, hasta  ebullición, para la
total homogeneización.
3. Repartir en tubos o en frascos.
4. Autoclavar durante 15 minutos a 121 ºC.
5. El color final del medio es blanco-crema.
GRACIAS