APLICACIÓN DE LA GELATINA

EN LA AGROINDUSTRIA
La gelatina puede formar
una espuma que actúa
como emulsionante y
estabilizante.

También se usa como

estabilizante para emulsiones
de helados y en mezclas en
que intervienen aceites y agua.
  La gelatina comestible es indispensable para
la producción de muchas delicias,
incluyendo gominolas, caramelos

DULCES. masticables, nubes de azúcar, regaliz blando

y nubes de chocolate.
 La gelatina garantiza elasticidad, el
adecuado efecto masticable y una vida útil
más larga (amplio rango de fecha de
consumo preferente).
 Forma y estabiliza espumas para crear
postres ligeros, facilitando el transporte y
almacenaje.
  Los postres más sofisticados se
rebanan más fácilmente porque la
PRODUCTOS gelatina estabiliza rellenos
cremosos o de nata.
DE  Además, la gelatina también
amplía su vida útil. La gelatina en
PASTELERIA. polvo, en hojas o instantánea
facilita congelar y descongelar
sofisticados pasteles industriales.
  La gelatina juega un papel muy importante en
la preparación y desarrollo de nuevas
variedades de productos y postres lácteos.
POSTRES Y  Una cantidad y un adecuado tipo de gelatina
dan como resultado yogures ligeros y
PRODUCTOS cremosos o variaciones de otros productos
lácteos comunes como queso fresco batido,
LACTEOS kéfir o helados.
 Ya sean consistentes, esponjosos o ligeros, la
gelatina logra la deseada consistencia para
postres cremosos o mousses y garantiza que
se fundan deliciosamente en la boca.
 La gelatina también logra que el clásico
postre refrescante de gelatina sea
transparente y “tiemble”.
  La gelatina garantiza que patés y carnes tengan
un aspecto apetitoso.
CARNE,  Una capa de gelatina evita que se sequen
muchas variedades de salami o salchichas.
PESCADO Y  En la industria de transformación de pescado,
se utiliza principalmente para productos
SALCHICHAS. cuajados, protegiéndolos de la luz y el oxígeno
y mejorando su apariencia.
 Algunos tipos especiales de gelatina son cada
vez más importantes porque aumentan la
concentración de proteínas en patés, platos
precocinados y otros manjares.