Azúcar:

Glucosa

Polvo: En la industria conservera, el monohidrato de dextrosa imparte dulzor, cuerpo y brillo a las
frutas, mejora la textura y mejora el sabor. El monohidrato de glucosa también contribuye a una
mejor retención del color natural y el monohidrato de dextrosa también es muy eficaz en la
inhibición del deterioro microbiano en conservas y productos cárnicos.

-Confitería

El monohidrato de dextrosa se hace útil en la industria de la confitería controlando el dulzor, la

suavidad y la cristalización de productos de confitería y otros alimentos.

El jarabe de glucosa es inalterable ante la descomposición y el ataque de bacterias.

Tiene mejor capacidad como edulcorante.

Resultan fácilmente digeribles por nuestro organismo.

Rápida disolución

Fácil de transportar

Libre de materias extrañas

Textura suave y agradable al paladar.

Permite una prolongación en la vida útil de sus productos.

Evita la cristalización, potenciando la consistencia cremosa por ejemplo en helados.

Aceite vegetal hidrogenado

Podemos encontrarlo también como aceites vegetales hidrogenados o grasas vegetales

hidrogenadas. A pesar de no tener ningún valor nutricional, se siguen utilizando en varios
alimentos porque con este ingrediente aumentan su longevidad y no tienen un sabor grasiento o
aceitoso, además de ser un componente barato.

Sorbitol

El sorbitol se utiliza como humectante en muchos tipos de productos para ofrecer protección
contra la pérdida del contenido de humedad. Las propiedades de textura y de estabilización de la
humedad del sorbitol se utilizan en la producción de productos de confitería, productos horneados
y chocolate en casos en los que los productos tienden a secarse o endurecerse. Su acción de
estabilización de la humedad protege a estos productos de la sequedad y mantiene su frescura
inicial cuando se almacenan.

El sorbitol es muy estable y no es químicamente reactivo. Puede soportar altas temperaturas y no

participa de las reacciones de Maillard (ennegrecimiento). Esta es una ventaja, por ejemplo, en la
producción de galletas, donde se desea un color fresco sin ennegrecimiento. El sorbitol también
combina bien con otros ingredientes para alimentos como azúcares, agentes gelificantes,
proteínas y grasas vegetales. Funciona bien en muchos productos alimentarios como gomas de
mascar, golosinas, postres helados, galletas, tortas, glaseados y rellenos, además de productos
para la salud bucal, como pasta de dientes y enjuague bucal.

Jaleas, Mermeladas, productos de bollería y pastelería, congelados, chicles revestidos, Productos

light o productos “sin azúcar”: el uso del sorbitol en estos productos confiere más estabilidad,
mejores características organolépticas, además de no dañar los dientes. Si estás haciendo una
dieta para perder peso o sueles consumir productos “light” fíjate bien en su etiquetado. Es fácil
que lo contenga ya que el sorbitol aporta menos calorías y es más dulce que otro tipo de
azúcares.

Glicerina

También es muy usada en la pastelería, ya que tiene ciertas propiedades que ayudan a obtener un
gran postre. En primer lugar tiene un sabor dulce, además estabiliza y humedece pastas de masa
comestible como el fondant, pastillaje; también se utiliza para bombones, helados y muchos otros
dulces.

Sus aplicaciones son diversas debido a sus propiedades como humectante, estabilizante,
espesante y edulcorante. De estas características la más sobresaliente es su capacidad
humectante; al ser una sustancia higroscópica capta la humedad del ambiente y evita la pérdida
de agua de los productos. Esto favorece a la textura y estabilidad durante la vida de anaquel. En
aplicaciones de panificación su uso es de gran ayuda para retardar el endurecimiento de los
productos.

Carbonato de calcio

EL CARBONATO DE CALCIO COMO NEUTRALIZANTE: para corregir el exceso de acidez natural o del
proceso, su uso tiene como fin mejorar el color y sabor.

En la industria lechera, interviene en varios procesos. Cuando la crema es separada de la leche,

frecuentemente se añade carbonato de calcio para neutralizar o reducir la acidez, antes de la
pasteurización, este mejora la eficacia del batido en la producción de mantequilla. También, se lo
agrega en la alimentación de los novillos a corral (feedlot), para reducir la acidez y cubrir las
deficiencias de calcio.

EL CARBONATO DE CALCIO COMO ENDURECEDOR: imparte firmeza o mejora la textura. Antes del
enlatado o la congelación de frutas o verduras tales como tomates, frutillas, papas congeladas,
etc., se endurecen mediante la adició n de una o más sales cálcicas; debido a que mantienen la
estabilidad e integridad de los tejidos vegetales.

EL CARBONATO DE CALCIO COMO ANTIAGLUTINANTE/ANTIHUMECTANTE: en productos vegetales

deshidratados (sal, cebolla, ajo) y en muchos ingredientes y mezclas que se encuentran molidos.
También se lo puede usar como COLORANTE de superficie, como es el caso de la fabricación de
chicles.

En la industria panificadora se lo aplica en la preparación de polvo para hornear. En la elaboración

del pan, mejora la fermentación e incrementa el volumen. En harinas débiles, las sales cálcicas
forman enlaces cruzados con las proteínas del gluten y aumentan la rigidez de la masa.

En la actualidad existe la posibilidad de consumir alimentos comunes fortificados con calcio, como
un valor agregado al producto; tal es el caso de las bebidas como el agua mineral (carbonato de
calcio 300 mg/l), leche de soja (porción de 250 ml., posee 1.200 mg/l de carbonato de calcio), en
las leches en polvo, yogurts, cereales, quesos. Esta creciente demanda lleva a los proveedores de
sales cálcicas a ofrecer un producto de calidad con diferentes granulados según las necesidades
industriales de aplicación

En la industria de alimentos el Carbonato de Calcio es utilizado para regular el pH de los productos,

como agente de leudado, estabilizante, colorante natural, para mantener la estructura firme de los
vegetales o bien para el desarrollo de textura de hidrocoloides, como Pectinas, Alginatos o
Carrageninas.

En los productos de panificación se utiliza como leudante químico en combinación con otras sales
para producir Dióxido de Carbono y permitir el volumen de los panes.

Dióxido de silicio

Su uso en la industria de alimentos se da principalmente como agente anti-aglutinante y como

ingrediente en suplementos alimenticios.

Gelatina:

La gelatina tiene muchas y diversas aplicaciones en la producción moderna de alimentos. La

gelatina se utiliza siempre cuando se necesita un ingrediente natural con propiedades
multifuncionales para mantener productos en una determinada forma.

Maltodextrina:

Se utiliza en la industria como humectante y espesante, para estabilizar alimentos con muchas
grasas, para dispersar ingredientes secos, para favorecer el secado por aspersión de sabores, jugos
de frutas u otros productos difíciles de secar, y como fuente de carbohidratos en bebidas
energéticas, proporciona tantas calorías como el azúcar.