EVALUACION DE LOS

360 GRADOS

Integrantes:
• Damiano Flor
• Inés Tintaya
• Shirley Raqui
 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ELEGIDA

El comedor UPeU es un ambiente donde los estudiantes y visitantes disfrutan de

un servicio completo de comida, basado en los principios de la iglesia adventista
del séptimo día, lo que demuestra que una dieta saludable y natural ayuda a
lograr una vida plena, cartas variadas ofertas de menú de comidas, siguiendo un
régimen de dieta lacto-ovo-vegetariana de calidad, saludable, nutritivo y
delicioso.
El ambiente del comedor tiene una capacidad de 700 invitados y se divide en 2
áreas, la puerta de entrada en el lado derecho, donde generalmente atiende a
todos los estudiantes residentes en 3 servicios: desayuno, almuerzo y cena. y la
parte izquierda donde servía al personal, invitados y visitantes en un almuerzo
de una sola vez o eventos especiales. 2
EL MERCADO: Lorem ipsum dolor sit amet

47 % 21 % 17 % 37 % 45 %

Cliente 1 Cliente 2 Cliente 3 Cliente 4 Cliente 5

CLIENTES CRECIMIENTO AÑO1 AÑO2 AÑO3

Suspendisse sit amet
Cliente 1 7% 141 000 € 150 870 € 161 431 €
ipsum finibus justo viverra
Cliente 2 5% 63 000 € 66 150 € 69 457 € blandit. Ut congue quis
tortor eget sodales.
Cliente 3 10 % 51 000 € 56 100 € 61 710 €

Cliente 4 7 %* 21 000 € 22 470 € 24 043 €

Cliente 5 6,4 %** 24 000 € 25 536 € 27 170 € * Lorem ipsum dolor sit amet

TOTAL 2,8 % 300 000 € 321 126 € 343 811 € ** Lorem ipsum dolor sit amet 3
Objetivo de la evaluación

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 Conocer el desempeño de cada uno de los evaluados de
acuerdo a diferentes competencias requeridas por la
organización y el puesto en particular.
 Detectar áreas de oportunidad del individuo, del equipo y/o de
la organización.
 Llevar a cabo acciones precisas para mejorar el desempeño del
personal y, por lo tanto, de la organización.

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 DESCRIPCIÓN DE LAS COMPETENCIAS A EVALUAR
1.Comunicación
Capacidad para transmitir información, ideas y
opiniones de forma clara y precisa y capacidad
de escuchar, siendo receptivo a las ideas y
opiniones de las personas en general;
2. Trabajo en equipo
Tener la capacidad de interactuar con el grupo, en
completa armonía y entendimiento.
Cuando se trabaja en un restaurante, se debe estar
en comunicación con todos: no solo con tus
ayudantes en la cocina, sino también con el personal
administrativo y de atención al cliente. Además de
esto, debes desarrollar tu liderazgo y contar con
capacidad de tomar decisiones rápidamente si se
presenta una situación de riesgo como una que
ponga en peligro la reputación del restaurante o si se
acaba un ingrediente importante.
  Capacidad de dar respuesta a la demanda de los clientes, mostrando un deseo de ayudar o servirlos y de comprender y
satisfacer sus necesidades. Implica esforzarse por conocer y resolver los problemas del cliente
3. Mejora continua
Capacidad de asimilar y desarrollar, de forma continuada y constante,
nueva información, reconsiderándola, seleccionándola, priorizándola y
aplicándola, con el objetivo de mejorar la eficacia y la eficiencia de los
métodos y sistemas de ejecución del trabajo, Profundizar en el
conocimiento de nuevas tendencias culinarias, sabores e ingredientes y
de las diferentes combinaciones entre ellos, forma parte de tu formación
continua a lo largo de tu vida profesional. 
4. Organización y administración de tiempo
Capacidad de determinar eficazmente las metas y prioridades de su
tarea/, Se necesita mucha previsión y planificación para que toda la
maquinaria ruede sin problemas. Claramente una sola persona no puede
hacerlo todo, por eso se precisa una perfecta organización para coordinar
a los diferentes equipos de trabajo y partidas (salsero, masa y pastelería).
Salir airoso de tu estreno en la cocina profesional exige que tengas un
buen conocimiento de tus tareas asignadas
5. Enfoque al cliente
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DESCRIPCIÓN DEL GRUPO
A SER EVALUADO (NIVEL
JERÁRQUICO)
Organigrama del Comedor
UPeU

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8
 Los puestos donde se
evaluó 

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47 % 21 % 17 % 37 % 45 %

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Cliente 1 7% 141 000 € 150 870 € 161 431 €
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Cliente 2 5% 63 000 € 66 150 € 69 457 € blandit. Ut congue quis
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Cliente 3 10 % 51 000 € 56 100 € 61 710 €

Cliente 4 7 %* 21 000 € 22 470 € 24 043 €

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11
12
III. ANÁLISIS DE RESULTADOS (DIAGNÓSTICO)

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Operario Evaluado : Gloria Calahua
Evaluador jefe
El jefe considera que la operaria encargada del área de
cocina quien prepara los alimentos, tiene
desarrollado la competencia de comunicación, porque
comparte información de manera asertiva y escucha
las opiniones de los demás, en cuanto organización y
administración del tiempo, ha calificado con alto
puntaje lo que quiere decir que la operaria entrega a
tiempo la preparación de los menús, en cambio en el
trabajo en equipo y enfoque al cliente tiene un puntaje
medio que quiere decir que falta desarrollar.
Evaluador compañero de trabajo
su compañera de trabajo le da un puntaje alto
en las competencias de comunicación trabajo
en equipo, mejora continua organización y
administración del tiempo, pero en cuanto a
enfoque del cliente tiene un puntaje medio, lo
cual necesita mejorar.
Evaluador colaborador o subordinado: Limpieza
En cuanto a trabajo en equipo tiene alto
puntaje pero en comunicación, mejora
continua, organización y administración del
tiempo y enfoque al cliente tiene puntaje
medio, es decir que faltan desarrollar más
estas competencias.  
Autoevaluación
Gloria Calahua, la encarga de preparar los
alimentos, autoevalúa sus competencias y
refiere que comunicación, trabajo en equipo
y organización del tiempo tiene desarrolladas
califica con alto puntaje, sin embargo acepta
que le falta desarrollar mejora continua la
competencia necesaria para adaptarse a
nuevos procesos y tareas, y enfoque al
cliente ya que se enfocan más en la salud del
cliente y no en lo que quiere el cliente.
14
15
Operario Evaluado :Yeny Lopez
Evaluador jefe
El jefe considera que la operaria encargada de
preparar alimentos, tiene desarrollado la variable de
organización y administración del tiempo , porque
completa de manera efectiva su tiempo y forma los
proyectos asignados, utiliza efectivamente los
recursos asignados para llevar a cabo sus
actividades. por otro lado en las demás
competencias esta de manera parejo ya que
desarrolla bien todos sus competencias y
habilidades.
Evaluador compañero de trabajo
Su compañero de trabajo evaluó con bajo puntaje a
la variable mejora continua, porque no se adapta a
trabajar con nuevos procesos y tareas, también no
se esfuerza por innovar y aportar ideas. Las demás
variable califico de manera parejo ya que desarrolla
bien sus habilidades y competencias.
Evaluador colaborador o subordinado:
encargado de lavar los platos
Tiene puntajes excelentes en comunicación,
mejora continua, enfoque en el cliente y mejora
continua, en cuanto a trabajar en equipo,
organización y administración del tiempo tendría
que trabajar más en ello ya que su calificación
fue bueno pero debería apuntar a tener una
calificación de excelencia.
Autoevaluación
Yeny López se evalúa de la siguiente manera
según sus habilidades tiene una excelente en las
variables, comunicación, trabajo en equipo,
mejora continua, por otro lado en la variable,
organiza y administra bien su tiempo se puso un
puntaje regular ya que no completa de manera
efectiva su tiempo y los proyectos asignados ,
utiliza efectivamente los recursos asignados para
llevar a cabo sus actividades. Afirma que le falta
trabajar mas en la variable enfoque en el cliente. 16
Competencias Jefe compañero subordinado autoevaluación
Comunicación 9 9 9 9
Trabajo en equipo 9 9 7 9
Mejora Continua 9 7 9 9
Organización y administración del tiempo 10 9 7 8
Enfoque al cliente 9 9 9 7
         

YENI LOPEZ
12
10
8
6
4
2
0
Comunicación Trabajo en Mejora Continua Organización y Enfoque al
equipo administración cliente
del tiempo

Jefe compañero subordinado autoevaluación 17

Operario Evaluado: Marilú Gerónimo:
Servicio personalizado
Evaluador Jefe
Su jefa considera que la operación de cocina tiene una
buena comunicación asertiva y afectiva  con sus compañeros
y con su jefa superior y logra trabajar en equipo acepta
distintos puntos de vistas de sus compañeros, organiza de
manera eficiente su tiempo y así logra un buen trabajo,
busca las necesidades de cliente  y satisfacer sus
expectativas.
Evaluador compañero de trabajo:
Jenny López evaluó a su compañera de trabajo, afirma que
tiene una buena comunicación entre sus compañeros y
trabaja en equipos es una trabajador eficiente que inspira y
motiva a sus demás compañeros de trabajo, comparte sus
conocimientos, habilidades y sus experiencias en la cocina,
sabe administrar su tiempo para tener un buen rendimiento
en su área de trabajo y busca satisfacer la necesidades y
busca exceder sus expectativas del cliente. 
Evaluador colaborador o subordinado: Limpieza
Considera que tiene una buena comunicación con sus
compañeros y sabe escuchar las opiniones de los demás y
pocas veces comparten sus habilidades y experiencias, se
adapta rápidamente a nuevos procedimientos que su vez se
esfuerza en innovar y aportar nuevas ideas, procura en
satisfacer las necesidades del cliente y brindar un servicio de
excelencia.  
Autoevaluación:
Marilú Gerónimo se autoevalúa, dice tener una buena
comunicación con sus compañeros de trabajo y respeta las
opiniones de los demás, y sabe trabajar en equipo y así
lograr sus objetivos, también se adapta rápidamente al
trabajo y se esfuerza por innovar y aportar nuevos procesos
en su área de trabajo.
18
19
 La operaria Marilu Geronino, según la evaluación de 362 grados, dio el
resultado que en la dimensión de mejora continua, tiene un mayor puntaje
ya que se adapta rápidamente a los nuevos cambios y también se esfuerza
por innovar y aportar ideas en sus área de trabajos.
Y el menor puntaje obtuvo en la dimensión de Organización y
administración del tiempo ya que no utiliza su tiempo eficientemente y los
cargos que se le asignan no lleva acabo sus trabajos.

20
RECOMENDACIONES EN
FUNCIÓN AL
DIAGNÓSTICO

21
 La competencia que tiene más bajo puntaje o que no se a desarrollado es el
enfoque al cliente, no se le está dando al cliente la importancia necesaria,
por lo que se recomienda tomar medidas para aceptar las opiniones del
cliente, algunos operarios no tienen facilidad para trabajar en equipo y les
falta mejorar continua competencia que ayuda a adaptarse a nuevos
procesos.

• Se recomienda establecer medidas para tomar en cuenta las opiniones de los clientes ejemplo, buzón
de sugerencias, encuestas de satisfacción.
• Se recomienda enfatizar en la mejora continua ya que esto, ayuda a mejorar cada vez más, la cual
puede ser por medio de capacitaciones o feedback.
• Evaluar continuamente para verificar el buen desarrollo de los planes de acción emprendidos para
ayudarles a los colaboradores a alcanzar las metas de cada trabajador.
• Es una estrategia para potenciar la calidad del recurso humano y para compensar y remunerar de
manera justa el esfuerzo que realiza el empleado por obtener la mejora continua. 22
 REFERENCIA

https://cookstorming.com/2017/que-habilidades-y-conocimientos-debe-t
ener-un-cocinero-profesional
https://www.feandalucia.ccoo.es/web/universidad-granada/pro5sd368.p
df
https://repository.unimilitar.edu.co/bitstream/handle/10654/12930/evalua
cion%20del%20desempe%F1o%20(Ensayo).pdf?sequence=1
https://www.redalyc.org/pdf/646/64601604.pdf
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