Facultad de Administración y Negocios 

‘‘Carrera de Administración’’
 
Docente:
Gianfranco Castellanos Melzi
 
Curso:
Introducción a la Administración 

Trabajo: 
Análisis Básico de una Empresa 

Integrantes: 
-Narrea Medina Jimena Norma
-Catunta Laura Lizbeth Mayde
-
-

Arequipa-Perú

2022

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1.- Antecedentes de la empresa
-Todo comenzó con un pequeño establecimiento informal ubicado en la panamericana (Chala),
en el año 2005 los emprendedores Alejandro Castillo y Guadalupe Flores se dedicaron a la venta
de ceviche a base de pescado a inicios de este año, fueron reconocidos por su excelente sazón
y atención al público, al ver sus resultados los dueños decidieron abrir su primer establecimiento
propio en el año 2008 ubicado en la avenida Emancipación - Chala Norte (Paradero Relave), el
establecimiento es amplio con una ambientación y decoración marítima donde podemos ver que
mejoraron la infraestructura ya siendo una empresa formal en el rubro de la gastronomía
(comercio) aumentando la rentabilidad lo cual les permitió abrir otro establecimiento mas en el
año 2015, actualmente se encuentra ubicado en el Malecón Las Terrazas Playa Chica (frente al
muelle) la ubicación fue más estratégica por que tiene vista al mar, la infraestructura cuenta con
3 pisos, hoy en día están habilitados dos de ellos con una ambientación marina. En el trascurso
de estos años fueron implementando mas platos con mejores presentaciones para el gusto del
cliente, es así como crearon su platillo estrella llamado LOS ANTOJITOS lo cual dio resultado en
las ventas y generando preferencia de sus paladares, en el año 2020 tuvieron complicaciones
debido a la pandemia por ello cerraron los establecimientos hasta inicios del año 2021 donde
gracias al apoyo del estado reactivaron su economía, además implementaron una nueva
inversión para volver al mercado de la gastronomía, tuvieron que buscar estrategias para llegar a
sus clientes y a mas personas, en la actualidad implementando así el uso de plataformas
digitales para promocionar la variedad de platos basados en pescados y mariscos.

Análisis de las etapas administrativas

 Planeación:

-Definición: La planeación es una hoja de ruta que les permite escribir el futuro de su
negocio, esto les permitirá ir avanzando con lo propuesto consiguiente sus objetivos
generales.

 Visión: Llegar a ser una empresa gastronómica líder en nuestra especialidad,

expandiéndonos a más lugares, diferenciada por la calidad, competitiva,
dedicación y la innovación de nuevos platillos, manteniendo el espíritu peruano
en cada uno de sus paladares y satisfacción plena de nuestros clientes.
 Misión: Buscamos la excelencia en la preparación de la comida marina a través
de insumos de calidad, rebasamos las expectativas de nuestros clientes
sirviéndoles platillos con higiene y esmero.
 Valores:
o Servicio
o Limpieza
o Innovación
o Calidad de todo el proceso
o Dedicación y esfuerzo
o Responsabilidad
o Respeto

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 o Confianza
o Honestidad
 Objetivos:

 Objetivo general:
o Brindar una experiencia única e inolvidable en nuestra sazón.
o Contar con un personal altamente capacitado en la preparación de
comidas marinas a base de pescado y mariscos.
 Objetivos específicos:
 Objetivo de crecimiento:
o Generar más ventas.
o Contar con mas establecimientos en diferentes lugares.
o Aumento de personal, generar una fuente de trabajo para
diferentes personas.
 Objetivo de rentabilidad:
o Mantener el restaurante rentable en todo momento
o Aumento de ingresos egresos económicos.
o Tener buenos proveedores con precios económicos o
factibles.
o Manejar una buena administración para el manejo del
negocio y ver resultados positivos en el restaurante.
 Objetivo de participación en el mercado:
o Ser reconocidos en diferentes lugares por nuestra sazón y
servicio.
o Ser recomendados y satisfacer a nuestros clientes con cada
platillo, lo cual nos permitirá llegar a más personas.
o Manejar un departamento de publicidad para captar la
atención de más personas.
o Incorporar nuevos métodos de ventas.
 Servicio al cliente:
o Trato amable y crear confianza en el cliente
o Escucha activa
o Empatía
o Disminuir el uso del libro de reclamaciones
 Calidad:
o Mejora continua del negocio
o Eficacia y productividad
o Satisfacción y fidelización del cliente

 Planeación formal

 Planeación operativa

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 Organización:

- Definición: La organización administrativa es el conjunto de métodos y procedimientos

puestos en práctica para ordenar, controlar y dirigir una empresa a través de sus
departamentos, recursos y procesos, con el fin de alcanzar sus metas u objetivos. En el
siguiente paso iremos distribuyendo las responsabilidades de cada trabajador.
 Personal administrativo:
 Gerente General:
- Alejandro Castillo
- Guadalupe Flores
Asumen la responsabilidad de facilitar que el grupo de personas que son
parte del negocio alcance de forma satisfactoria los objetivos trazados por
el negocio
 Área de contabilidad:
-2 contadores
Se encarga de manejar el libro contable del negocio, registrando los
activos y pasivos del restaurante, ingresos y egresos, etc.
 Empleados:
 Personal del área de cocina:
o 5 chef
o 2 cocineros
o 2 encargados de compras
o 4 asistentes de cocina
o 4 personas del equipo de limpieza
 Personal de atención:
o 2 recepcionistas
o 2 personas de seguridad
o 12 meseros
 Organización informal: Surge de manera espontánea entre los miembros de una
organización al compartir espacios y tareas comunes entre compañeros de
trabajo.

 Dirección

-Definición: Consiste en motivar a las personas e influir en ellas en su ámbito de trabajo

para un alcance de propósitos y así ir cumpliendo con las metas trazadas para obtener
resultados positivos. Se basa en guiar a los trabajadores tanto laboralmente como
también emocionalmente. Estando atentos a los resultados obtenidos ya sea del negocio

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 o empresa, además de contar con una buena comunicación y generar un buen ambiente
entre todos.
- Principios de la dirección:
- Designar a cada trabajador su rol en cada área que le corresponde dentro
del establecimiento.
- Respetar los días de descanso.
- Entregar bonificaciones por su buen desempeño.
- Guiar o capacitar a los trabajadores, como se elabora cada actividad
propuesta para contar con buenos trabajadores y mantener turnos y horarios
dentro del establecimiento.
-Tener un buen trato con nuestros trabajadores, manteniendo una buena
comunicación.
-Manejar un lenguaje formal e informal para mejorar su comunicación de
acuerdo con el momento correspondiente.

 Control

- Definición: En este proceso vamos se realiza el monitoreo, que garantiza el

comportamiento y desempeño de los trabajadores en sus diferentes roles de acuerdo
con lo planificado, organizado, políticas, normas, para conseguir los objetivos y metas
planteadas.
- El gerente debe de estar bien establecido con sus miembros de organización con
quienes llegarán a sus metas propuestas

 Procedimiento de los 3 pasos para medir el desempeño real.

o Paso 1: Medición del desempeño real:

- Libro de reclamaciones.

- Observaciones sobre la atención al cliente.

-Auditoria dos veces al mes, para ver el progreso y estadísticas de los resultados.

o Paso 2: Comparación del desempeño real contra un estándar:

-Capacitación para las mejoras, de acuerdo con los resultados del primer paso.
(La empresa esta el momento a trabajado de buena manera, en el trascurso de
estos años hemos observado un gran avance en el mercado de la gastronomía y
solo a utilizado el libro de reclamaciones 2 veces, por ello se incorpora la
capacitación para solucionar este inconveniente)

-Establecer estándares de desempeño de cada trabajador.

o Paso 3: Implementación de acciones gerenciales:

-Corregir el desempeño de los trabajadores.

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 -Revisar el estándar de acuerdo con las estaciones, fechas festivas.

 Conclusiones:

- En conclusión, la empresa ha trabajado bien desde el año 2005 hasta la actualidad, fruto
de su trabajo es el progreso que hoy día podemos ver con sus dos establecimientos,
mejora de infraestructura, por ello podemos decir que esta empresa se enfoco en
cumplir con sus objetivos a inicios y ahora también están haciéndolo para cumplir los
objetivos recién planteados a largo plazo, además ellos manejan una administración que
les permite ver resultados económicos.

También, se observa que planificaron bien la ubicación del segundo establecimiento,

siendo este el más visitado por los clientes tanto del distrito como turistas debido a su
hermosa vista al mar.

Debido a sus 17 años de experiencia ha podido destacar sobre la competencia en el

mercado gastronómico.

 Recomendaciones:

- A partir de lo mencionado, podemos recomendar que para emprender un negocio

tenemos que planificar, organizar, dirigir y controlar. Así tendremos resultados de las
metas trazadas y según a ello verificaremos y analizaremos el proceso de la empresa,
también debemos de cuidar tanto la imagen del negocio como de los empleados y
trabajadores del establecimiento así generaremos buena visualización y un buen
ambiente ya que el cliente espera ver eso del negocio y quedará satisfecho con la
atención brindada y seremos recomendados, a su vez se verá el aumento de clientes al
pasar el tiempo.

 Fuentes Bibliográficas:
- Información de la cuenta oficial del restaurante ANTOJITOS DEL MAR
https://web.facebook.com/profile.php?id=100063703354570&sk=photos
- Teorías brindadas por la UTP en las clases dictadas…
Administración:
https://utpedupe-my.sharepoint.com/:p:/g/personal/u22300671_utp_edu_pe/EZSg-
Rw1y69Ko24tUddBTuYB6mlk_5uaCosbgkn28ivMmw?e=Zhpfvk
Planeación y organización:
https://utpedupe-my.sharepoint.com/:p:/g/personal/u22300671_utp_edu_pe/EZr-vWlw-
VdJmq0Umo2gChEBt6YJxG2PeLhxIPpMPhZM1w?e=6CAoxD

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 Dirección y control:
https://utpedupe-my.sharepoint.com/:p:/g/personal/u22300671_utp_edu_pe/
EZyconjjtg1Kmk4b3RZBOW8BTrs8sU-l0yTYowu9UnTIqg?e=JSsVv1
-Información del restaurante: https://es.restaurantguru.com/Los-antojitos-del-mar-Chala

 Anexos:
-Primer establecimiento formal:

-Segundo establecimiento formal:

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-Logo del restaurante:

Equipo de trabajo:

-Buena fidelización de los clientes:

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-Platillos:

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