Caso de estudio

“Momma Cherri's Soul

Food”
Ensayo académico

DOCENTE:
Horacio Guillermo Condemarin Gutierrez
CURSO:
Planeamiento estratégico

INTEGRANTES:

● Leon Alcantara, Tatiana Nicole (N00208644) 100%

● Loayza Fernandez, William Walter (N00188305) 100%
● Minchola Perez, Jeferson Eduardo (N00272431) 100%
● Muñoz Zurita, Ivan Stefano (N00318384) 70%
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1. Introducción

El restaurante Momma Cherri's Soul Food es muy conocido en Brighton, Inglaterra.

Su misma sazón y diferentes platillos lo demuestran al ser probarlos, pero sin embargo

presenta deficiencias para la toma de decisiones y por ello, nuestro principal objetivo en este

caso de estudio es identificar el análisis situacional de la empresa y que tan favorable resulta

los cambios dados por el chef Gordon Ramsay para que los clientes se sientan cómodo en el

restaurante y que su atención al cliente sea inmediata. Así mismo, se podrá atraer más

clientela y su economía incremente más de lo establecido, por lo que se debería identificar

todo aquello que está generando dificultades para un buen desarrollo del restaurante.

La decisión que estamos proponiendo al dueño del restaurante es que mejore más la

atención al cliente, para que estos se sientan satisfechos al momento de consumir uno de los

platos del presente restaurante, para que así mismo, el incremento de clientela genere

mayores ingresos para la empresa y por ello se obtendrá una economía en aumento. Para ello,

también sería importante que los empleados sean mejores capacitados para saber cómo

atender al cliente y que funciones tienen que cumplir dentro de la empresa, por lo tanto, es

importante que el propietario ponga en marcha diversas estrategias para una buena toma de

decisiones, que le van a beneficiar a un mejor desarrollo para su empresa, ya que saber tomar

decisiones responsablemente, permite desarrollar todas la variables posibles de solución, que

muchas veces no sabemos llevar a cabo por nuestro impulsos negativos y una mala toma de

decisiones sin planificar puede llevar a situaciones desagradables para la empresa.

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2. Desarrollo

2.1. Actividades en la empresa

Las actividades realizadas en Momma Cherry’s se dividen en cocina y atención al

cliente. En relación al área de cocina, tienen un sistema organizado el cual han estado

llevando en todo el tiempo que llevaban en funcionamiento. Así mismo, el personal es

colaborativo en relación a la preparación y servido de platillos. De igual forma, un punto

positivo a resaltar es la sazón de la comida, pues según el chef Ramsay es muy buena. En

cuanto a la atención al cliente, es buena y cuando Charita se encarga de estar en el salón,

hace que todo sea más dinámico y ofrece sus productos a los clientes, de forma que ellos

se sientan atraídos al menú ofertado.

2.2. Oportunidades de mejora

- Liderar y organizar al personal, en donde todos cumplan con sus actividades y

roles establecidos.

- Mejoramiento en la cadena de producción y almacén logrando reducciones de

gastos.

- Reinventar el servicio de las preparaciones para que sean más atractivas a la vista

de los comensales.

- Mejoramiento de marketing para aumentar ventas del establecimiento a través de

entrevistas por radio, realizar pruebas gratuitas en calles concurridas las cuales

sean cercanas al establecimiento y dar a conocerse a través de folletos repartidos

por las calles.

- Mejoramiento en el diseño del menú, aprovechando todos los insumos,

estableciendo precios rentables y que tengan relación con la calidad del producto

ofertado.
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3. FODA (análisis situacional de la empresa)

4. MATRIZ EFI
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Interpretación

Se observa que sus fortalezas son mayores que sus debilidades por ello pueden

destacar su posicionamiento en menor tiempo de lo esperado y muchos logros inesperados.

Después de todo, el prestigio y la experiencia la respaldan.

5. MATRIZ EFE

Interpretación
Se observa que el valor total de las oportunidades es de 1.71 y el valor de las amenazas es

0.88, por lo tanto, el valor de las oportunidades es superior que las amenazas, significa que el

entorno externo es favorable y tiene muchas oportunidades para crecer en su localidad.

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El Chef Gordon Ramsay al principio se sintió muy confuso por algunas expectativas del porque

el restaurant de Momma Cherri’s, no lograba ser tan visitado y preferido por los clientes, a pesar

de tener una sazón extraordinaria, apetitiva y estar ubicado en una zona turística; esto logró

comparándolo al consumir unos de sus platos del restaurante, por ello decidió estudiar el

problema, ver la realidad del caso, indagar y descubrir las mejores soluciones para que el

negocio sea un éxito y conseguir llegar a más consumidores y poder ser recomendado.

Como bien lo mencionaba Ramsay,” si lo que se quiere es llevar un negocio de éxito, no solo

consiste en lo rica que sepa la comida sino en cómo saber llegarle al cliente” estas palabras

fueron el inicio del análisis del restaurante, se evaluaron las posibles debilidades y unas ves visto

todo aquello que no era normal dentro de la cocina se empezaron a crear nuevas estrategias para

lograr el cambio. El primer paso fue la organización, saber cómo dirigir el negocio y asegurar

que los empleados cumplan con sus funciones de manera eficaz y no estar en la chacota o fuera

de sus funciones establecidas como se apreciaba en el caso para que por ello se empiece a tomar

las riendas del negocio y diseñar las estrategias adecuadas para lograr el objetivo. Tener una

visión estratégica, delegar, motivar, son características que hay que tener siempre presentes para
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dirigir de forma apropiada y ganarse el respeto de los subordinados. Empezar a reestructurar la

carta, el personal, la limpieza dentro y fuera del local: La carta del restaurante debe ser variada,

ni tan larga ni corta y con identidad propia para que haya diferencia del resto de restaurantes. El

cliente pide que si algo no hay en la carta que se comunique y no se diga, una vez que se han

pedido los platos. Atraer nuevos clientes: La idea de salir a la calle a dar a conocer el producto

fue muy beneficio, esto género que el restaurante se haga conocido y reconocido por su sazón y

calidad de servicio, al captar nuevos clientes y lograr fidelizarlos para que se vuelvan clientes

leales y efectúen de manera repetida una compra de los productos que ofrece el restaurante. Los

cambios al principio fueron difíciles, pero todos en equipo tuvieron esa voluntad, la capacidad

para adaptarse, para asumir estos retos, para seguir adelante y lograr los objetivos. Este trabajo se

vio reflejado con hechos. El restaurante se ubicó en una mejor zona, con una infraestructura

mejorada de 5 pisos y lograron ser reconocidos como una de las mayores empresas de éxito, su

reputación es muy reconocida gracias a la innovación tecnológica y las estrategias de marketing

que utilizaron, lo cual hace que sean más conocidos en los diferentes medios de comunicación

como la radio donde asistió Momma Cherri’s y como no también sería de gran ayuda las redes

sociales que hoy en día está siendo tendencia. Lo importante de todo esto, es saber cómo dirigir

correctamente a un equipo y saber utilizar las estrategias para lograr el éxito.

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6. CONCLUSIONES

 Se concluye que en la empresa Momma Cherry’s cuenta con una excelente

infraestructura lo cual se identifica como acogedor para el público. Por otra parte, se

identifica un personal poco motivado con un incumplimiento de roles.

 En definitiva, Momma Cherry’s cuenta una excelente sazón lo cual la hace su rasgo

más diferenciador de la empresa, sin embargo, su variada carta no guarda relación

entre calidad y precio.

 Tras el análisis de la empresa podemos saber que cuentan con un área profesional de

cocineros permitiendo así brindar platillos totalmente atractivos sin embargo se

observa una gran deficiencia en la cadena de producción y almacén.

 En conclusión, podemos ver que tienen un excelente equipo laboral sin embargo no

definen de la manera más adecuada los roles entre el personal y gerente.

 Podemos notar que el establecimiento es amplio y con una buena ubicación para la

visita de clientes, sin embargo, no se ven realizadas activaciones constantes mediante

estrategias de marketing para nuevas afiliaciones y ampliar el público que recibe

Mommas Cherry’s.
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7. RECOMENDACIONES

 Se recomienda que para motivar al personal se implemente un plan de marketing

interno que vincule todas las áreas de la empresa y este incluya el reconocimiento a

los trabajadores, actividades de confraternización, entre otros. De esta manera, se

tendrá un efecto positivo en las actividades diarias de los colaboradores.

 Se recomienda que para aumentar las posibilidades de consumo de los comensales se

establezca una carta renovada con mejores platillos, pero sin precios tan elevados y

manteniendo su destacada sazón de tal manera que el comensal termine consumiendo

mayores productos para que así sea beneficioso para la empresa.

 Mommas Cherry’s debería mantener el área profesional motivada y supervisada ya

que es un factor de gran valor para influir en la fluidez de la cadena de producción y

almacén para lograr mejores resultados.

 Debido a la poca organización de roles, se recomienda mantener un equipo con

acciones ya delegadas y claras que vayan bajo supervisión del gerente para obtener

una excelente gestión del restaurante. Adicional a esto manejando un organigrama y

mapas de procesos que ayuden a la gestión del restaurante.

 Se recomienda el uso de nuevas técnicas de marketing y tendencias del mercado para

ser una empresa más atractiva para el público tales como volantes, degustaciones e

implementar publicidad mediante medios de comunicación. Así se lograría atraer a

mayor público para el crecimiento de la empresa.