ÁREAS FUNCIONALES

DE UNA ORGANIZACIÓN
“Restaurant Amaz Gourmet”

Asignatura:
Introducción a la Administración

Sección:
611 AESP

Nombre del docente:

Carolina Escobillana Valenzuela

Nombre de los integrantes del grupo:

Alan Peñarrieta Ledezma

Victor Saire Mamani

Fecha de entrega 10 de julio de 2019

Contenido

I. Introducción 3

II. Desarrollo 4

III. Propuestas de Mejora 15

IV. Conclusiones 16

V. Referencias bibliográficas 17

VI. Anexos 18

ÁREAS FUNCIONALES DE UNA ORGANIZACIÓN

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 I. Introducción

Las empresas deben adaptarse a los nuevos consumidores, tecnologías, formas

de producción y de servicios, nuevos estilos de gestión y condiciones del entorno. Es por
esto que el presente trabajo tiene como objetivo sistematizar los conceptos referidos a la
estructura organizacional, particularmente a la empresa Restaurant Amaz Gourmet. Para
ello se ha analizado e incorporado diferentes conceptos de autores relacionados a la
administración, aplicándolos y adaptándolos en las particularidades de las
organizaciones. Al mismo tiempo, pretende ser una herramienta de estudio para el
alumno, en función de comprender las áreas funcionales de la organización, así también,
ser objeto de consulta para quienes estén interesados en empresas vinculadas directa o
indirectamente al rubro y que deseen incorporar conocimientos básicos acerca de las
estructuras de las organizaciones.

Las Áreas funcionales una organización consisten principalmente en definir el

diseño y mantenimiento de un sistema, en este caso una empresa, basado en la
determinación de las funciones y/o los roles que deben desempeñar cada persona de la
compañía, así como también las relaciones que se establecen entre ellas dentro de la
empresa. Las Áreas Funcionales de una empresa son parte un proceso de carácter
continuo que permite establecer la mejor manera de alanzar los objetivos y suministra los
métodos para que se puedan desempeñar las actividades eficientemente, con el mínimo
de esfuerzos, es decir, evita la lentitud e ineficiencia. Esto es porque mediante la
organización se pueden delimitar funciones y responsabilidades, donde la estructura de
ésta debe reflejar los objetivos de la empresa, la autoridad y su ambiente de trabajo.

El aspecto más relevante para asegurar el éxito del negocio, se condiciona a como
se integrarán los diversos recursos y capacidades, generando con ello la experiencia
única que permita a Restaurant Amaz Gourmet diferenciarse de sus competidores en la
Industria Gastronómica.

ÁREAS FUNCIONALES DE UNA ORGANIZACIÓN

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 II. Desarrollo

1. AREA DE ADMINISTRACIÓN

En Restaurant Amaz Gourmet, el área de administración está relacionado con el

funcionamiento de la empresa. Es la operación del negocio en su sentido más general.
Desde la contratación del personal hasta la compra de insumos, el pago del personal,
verificar que el personal cumpla con su horario, la limpieza del local, el pago a los
proveedores, el control de los inventarios de insumos y de producción, la gestión del
negocio es parte de esta área.

Esta área está a cargo de un administrador, para que lleve la operación del negocio.
El administrador es el encargado de hacer las contrataciones de los puestos de trabajo,
maneja un plan de estudio que contiene la descripción y funciones especificas de cada
puesto de trabajo, a continuación, mostramos la descripción y funciones de cada puesto
de trabajo según los requerimientos del Restaurant Amaz Gourmet.

1.1. ANÁLISIS Y DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO

Nombre del puesto: ADMINISTRADOR

DESCRIPCIÓN:

Cargo que ocupa el director de una empresa lo cual tiene dentro de sus múltiples
funciones, representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a
través del proceso de planeamiento, organización, dirección y control a fin de lograr
objetivos establecidos en beneficio de la empresa.

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FUNCIONES:

➢ Desarrollar el plan de gestión.

➢ Coordinar el plan de trabajo de las distintas áreas.
➢ Hacer inventarios semanales.
➢ Gestión de pagos.
➢ Diseño y aplicación de programas que garanticen la seguridad e higiene en el
trabajo.
➢ Ofrecer asistencia a los empleados con problemas laborales que influyan en sus
resultados.
➢ Evaluación del rendimiento de los trabajadores.
➢ Seguridad Social, Seguros sociales, nóminas, procesos de Incapacidad temporal.
➢ Labores de RRHH.
➢ Desarrollar la gestión con los proveedores.
➢ Analizar y evaluar políticas de precio.
➢ Definir y diseñar estrategias de crecimiento.
➢ Supervisar la consecución de los objetivos planteados.
➢ Motivar al personal.

Nombre del puesto: CAJERO

DESCRIPCIÓN:
Las funciones de un cajero van más allá de recibir la nota de pago, cobrar y dar cambio,
entre las que se encuentran: Atender con calidad a los comensales en el área de registro
y cobro, asegurando su satisfacción con el servicio recibido. Mencionarles las
promociones y especialidades del restaurante.

➢ Atender con calidad a los comensales en el área de registro y cobro, asegurando

su satisfacción con el servicio recibido.
➢ Mencionarles las promociones y especialidades del restaurante.

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 ➢ Manejar el software y la app del restaurant, conocer los procedimientos de registro
y las diferencias formas de pago.
➢ Llevar el control de la comandas o notas de consumo y elaborar facturas para los
clientes que así lo requieran.
➢ Realizar los cierres de caja correspondientes a cada turno de trabajo.
➢ Mantener en excelente presentación su área de trabajo y su persona.
➢ Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.
➢ Surtir de papelería y verificar el funcionamiento de las herramientas en su área de
trabajo.

Durante sus labores diarias, el cajero tiene contacto con el administrador o jefe de área,
administrador, garzones y en ocasiones con la contadora de la empresa.

Nombre del puesto: DIRECTOR DE AREA DE COCINA “Cheff Administrativo”

DESCRIPCIÓN:
Cargo que ocupa el director del área de cocina lo cual tiene dentro de sus múltiples
funciones, planificar, dirigir y supervisar las distintas etapas y procesos como recepción
de la mercadería y la conservación de la misma. Además de estar a cargo del personal
de cocina, administrando sus labores.

FUNCIONES:

➢ Coordinar las distintas secciones dentro de la cocina.

➢ Mantener y controlar el desarrollo de los productos.
➢ Elaboración del presupuesto de materias primas.
➢ Motivar al personal.
➢ Supervisar y coordinar los equipos de trabajo.
➢ Desarrollar y prever medidas de mejoramiento dentro de la cocina.
➢ Analizar la calidad de las materias primas.

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Nombre del puesto: JEFE DE COCINA

FUNCIONES:

➢ Capacidad de liderazgo.
➢ Motivar y colaborar al empleado recién incorporado.
➢ Desarrollar las tareas necesarias para la elaboración de las comidas.
➢ Gestionar y supervisar las distintas tareas de cocina.
➢ Elaborar platos, menús y ofertas para la atracción de clientes.
➢ Establecer un presupuesto y controlar los costos.
➢ Gestionar los stocks de las materias primas.
➢ Dirigir y controlar que el producto se sirva en tiempo y forma.
➢ Responder e informar al director de área.
➢ Mantener contacto con los proveedores de materias primas.
➢ Planificar, organizar y dirigir la distribución y producción de las comidas.

Nombre del puesto: AUXILIAR DE COCINA.

DESCRIPCIÓN:

Entre sus funciones principales destaca el mantenimiento de la higiene y el orden de

la cocina y los utensilios. Los auxiliares de cocina trabajan bajo la supervisión del cheff
administrativo o jefe de cocina, realizando las tareas básicas, en trabajos rutinarios de
la cocina.

FUNCIONES:

➢ Atender a las órdenes de superior.

➢ Preparar alimentos según ordenes de su superior.
➢ Ayudar en la elaboración de los productos.
➢ Mantener el puesto de trabajo limpio.

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 ➢ Preparar los ingredientes para la realización de las comidas.

Nombre del puesto: BARMAN.

DESCRIPCIÓN:
Entre sus funciones principales destaca el mantenimiento, higiene y el orden de la barra.
Es la persona que combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por los clientes en la
barra, controla la existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición.

FUNCIONES:

➢ Dar atención constante a los clientes.

➢ Controlar el Stock y recargar, o informar al superior.
➢ Ofrecer, servir bebidas y aperitivos a los clientes.
➢ Mantener la barra limpia.

Nombre del puesto: GARZON(A)

DESCRIPCIÓN:
Desarrollar las habilidades para realizar la recepción, registro y confirmación de reserva
de mesas, también acoge a los clientes de modo que se sientan bien recibidos y
atendidos, además aplica en todo momento las normas y prácticas de seguridad de
higiene. Asesora a clientes sobre el tipo de comidas y bebidas de modo que el producto
ofrecido se adapte a las expectativas del cliente.

FUNCIONES:

➢ Atender las órdenes de superior jerárquico.

➢ Servir mesas.
➢ Preparar las mesas, platos, cubiertos, vasos, aceiteras…etc.
➢ Satisfacer las necesidades del cliente.

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 ➢ Llevar a la mesa la cuenta.
➢ Cobrar cuentas.
➢ Informar al cliente en caso de que le pregunte, los distintos ítems del menú.
➢ Informar de cualquier inconveniente a su superior.
➢ Ofrecer el producto.
➢ Tomar los pedidos.
➢ Dar atención constante a los clientes.

1.2. CULTURA EMPRESARIAL

Según Davenport (2010), Muchas empresas dicen que sus empleados son sus
activos mas importantes, pero pocas son coherentes con esta información. A medida que
los empleados ganan poder en la negociación de sus condiciones de trabajo, se
comportan menos como bienes y más como propietarios de un capital. Su capital es la
capacidad, el esfuerzo y el tiempo con que contribuyen a una empresa.

Parte de la cultura de Restaurant Amaz Gourmet es mantener todos y cada uno

de los valores que se imparten, así como sus principios lo que conlleva a una armonía y
comprensión entre todos sus integrantes dentro de la empresa.

La base del buen funcionamiento de la empresa es la unión por lo que es

importante formar equipos de trabajo acorde a sus funciones y la colaboración de parte
de cada uno; de ahí que se vera el verdadero aporte de cada área y sus sugerencias.

1.3. MOTIVACIÓN

Cuando un empleado opta a un determinado puesto de trabajo, en primer lugar,

tiene una motivación intrínseca hacia la obtención del mismo. La motivación interna de
cada trabajador es diferente y personal, la mayoría de trabajadores de esta empresa son
jóvenes, algunos de ellos, aún estudiantes universitarios o de formación profesional, que
buscan un medio de obtención monetaria trabajando a tiempo parcial o tiempo completo.

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 Por otro lado, el Administrador y cada jefe de área, deben de proporcionar
motivación de forma extrínseca a todos los trabajadores, lo cual lleva a cabo,
favoreciendo un buen ambiente de trabajo y pagando en el tiempo acordado a los
trabajadores, esto servirá para que el empleado se motive a realizar sus funciones de
forma óptima.

La motivación en este establecimiento es una parte muy importante ya no solo a

nivel organizativo, sino que, además de las buenas relaciones que genera entre
empleados, se manifiesta en la satisfacción del cliente, en los beneficios que genere la
empresa. Esto
conlleva a que exista una mejor convivencia grupal y profesional, sentando las bases
sólidas de una organización. En Restaurant Amaz Gourmet, esa motivación se manifiesta
de dos modos: Monetario o No monetario.

Como bien sabemos, cuando un trabajador hace bien su trabajo se le puede dar
un incentivo como agradecimiento por el buen trabajo hecho, en esta empresa se
premiará a los trabajadores concediéndoles un incentivo monetario, y no monetario (es
decir, los incentivos pueden ser de tipo material y no material). Cuando se menciona de
un incentivo no monetario se refiere a días libres, permisos e incluso de la actitud positiva
del jefe hacia los empleados cuando realicen un buen trabajo. Pero realmente como se
considera el incentivo en esta organización será de manera no monetaria, puesto que,
los incentivos monetarios provocan también una disminución de la motivación de un
empleado al ver que se le retribuye a unos más que a otros provocando discrepancias y
fomentando rivalidad entre ellos y ciertas ocasiones.

Para que un trabajador se sienta satisfecho en la empresa hay que tener en cuenta
diversos métodos y formas de motivación, estos son:

➢ Reunión periódica una vez a la semana de forma grupal y también personal para
tratar de los temas que presenten a lo largo de la semana.

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 ➢ Que el trabajador se sienta parte de la organización, aportando ideas, iniciativas y
considerando que no solo es alguien más en la empresa.
➢ Un feedback o retroalimentación que marquen los puntos a mejorar de sus
habilidades en la empresa, que sirva para mantener el buen ritmo de los
trabajadores en el negocio.

2. AREA COMERCIAL Y MARKETING

La función del marketing, según Tapia (2004), es realizar un análisis sistemático y

permanente de las necesidades del mercado y el desarrollo de productos rentables; y
también organizar la estrategia de venta y comunicación, cuyo objetivo es dar a conocer
las cualidades de los productos ofrecidos a los compradores potenciales. Por eso es
importante dentro de las empresas.

Es lógico pensar que el objetivo y la estrategia sea la de captar el mayor número

de clientes, y, por otro lado, sentar las bases en el mercado en el plazo de un año. Por
ello, uno de los propósitos de Restaurant Amaz Gourmet es anticiparse a las necesidades
de los clientes, con el objetivo de ofrecerles una serie de productos y unos servicios que
satisfagan sus expectativas. De acuerdo con esto vamos a dar paso al plan estratégico
del negocio:

2.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Según Illanes (2012), segmentar es dividir o tipificar el mercado a algunas

características, seleccionando de todo el universo aquellas partes o segmentos que
cumplan los requisitos (características) necesarios para el consumo del satisfactor.

El Restaurant Amaz Gourmet presta servicios a la comuna de Arica,

principalmente a las personas que viven o desarrollan sus actividades en el centro de la
ciudad, con un estrato social medio en adelante en el que se podría abarcar a la mayoría
de la población de nuestro mercado objetivo que realicen actividades en familia, con

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amigos o de negocios; que estén buscando un nuevo ambiente y mejores condiciones
tanto en calidad del producto final como de atención.

2.2. PRODUCTO

Según Illanes (2012), la estrategia de producto juega con todas las variables,
teniendo presente el segmento de mercado al que se orienta el satisfactor, el
comportamiento de la competencia y las demás herramientas de la mezcla de
comercialización.

Este establecimiento cuenta con numerosos acuerdos con diferentes proveedores

de productos de primera calidad como (carnes de vacuno, cerdo, pescado y ave), frutas,
hortalizas, y demás materias primas para la elaboración del producto final, puesta para
su venta. Para la elaboración de los productos, Restaurant Amaz Gourmet cuenta con 60
metros cuadrados situados en la parte central del local, donde se ubica el almacén y la
cocina. Para la elaboración y distribución del producto, el restaurant cuenta con una lista
de los ítems (carta) para el cliente consumidor, a continuación, se presentan cuatro
imágenes de la carta real de dicho restaurant: (ANEXO N° 1)

Restaurant Amaz Gourmet cuenta con una gran variedad de productos dentro de
su carta, el cliente tiene la posibilidad de elegir desde una ensalada hasta un postre. Sin
embargo, al ofertar una variedad tan extensa, esto supone una inversión más grande en
un mayor número de ingredientes. Debido a ello, se realizó un análisis de la situación,
llegando a la conclusión, de que la mejor opción era ofrecer la rotación de dichos platos,
es decir, se propuso ofrecer todos los días un Menú Ejecutivo. Además, esta idea de rotar
el producto se ve enfocado también por la competencia que ofrece este mismo concepto
de Menú. En un principio, se propuso poner en marcha como medio para atraer familias
enteras, dando como resultado una fidelización de consumidores del sector
administrativo de las diferentes instituciones del sector.

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 2.3. PRECIO

El precio, obviamente, es una parte fundamental para el negocio debido a que

tiene una influencia directa sobre los beneficios, ya que esto dependerá de los ingresos
que entren en el local y, por otro lado, de una manera indirecta sobre la cantidad
demandada de los productos. La presencia de competidores y la presión que ejercen
llevará al Restaurante Amaz Gourmet a establecer una política de precios competitiva en
el mercado, además de la variedad de productos para su distribución con los que cuenta
este negocio, esto es, la flexibilidad de poder ser restaurante, café y bar a la vez, siendo
aún más competentes en el mercado puesto que no se limitan a unos pocos productos y
se pueden aprovechar más variables de crecimiento económico.

Lo que se pretende en este restaurante es maximizar los beneficios y adentrarse

en el mercado competitivo. Hoy en día, es complicado, tener una base de precios al que
solo puedan acceder un determinado tipo de consumidores, por lo que últimamente los
precios están variando de acuerdo al nivel de vida de los consumidores. Por otra parte,
una de las estrategias de este local será la de ofrecer precios bajos para ser más
competitivos con los demás establecimientos existentes en el centro de la ciudad de
Arica, de acuerdo con esto, se llevó a cabo un cálculo de los distintos cafés-bares,
pizzerías, comidas a domicilio, restaurantes y cafeterías de la zona y por consiguiente de
toda la ciudad de Arica con los mismos productos que se quieren ofertar en el local, y se
llegó a la conclusión de introducir una política de precios para hacer frente al mercado.

2.4. PLAZA (CANAL DE DISTRIBUCIÓN)

La distribución del producto hace referencia al momento desde el que se elabora

el producto en la cocina, hasta que es servido en la mesa del cliente. Para ello, Restaurant
Amaz Gourmet contará con una cocina y un almacén que se conectan mediante una
puerta, en donde se elabora y se distribuye el producto hasta su presentación para los
comensales. Dicho de otro modo, la distribución de este establecimiento viene

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determinada por el trayecto que existe entre la cocina y el consumidor, es decir, ocurre
de forma directa, puesto que no se realiza un gran recorrido.

2.5. PROMOCIÓN

Restaurant Amaz Gourmet sigue con las buenas expectativas del negocio y con la
finalidad de atraer aún más a la clientela, se decidió invertir en la publicidad de la
empresa, con el objetivo de continuar con la línea de los beneficios adquiridos, y del buen
funcionamiento del restaurante, así como los clientes que ya comienzan a ser asiduos.

En Restaurant Amaz Gourmet, su publicidad es manejada a través de un

Community Manager, quien es el encargo de esta comunicación con los clientes
potenciales, es Fernando Jirón quien se encarga de la administración de la Página Oficial
de Facebook. Fernando Jirón no está afiliado a la empresa, solo presta sus servicios de
Community Manager.

3. AREA DE FINANZAS

Según Garza (2000), la función financiera de la organización, es tratar de aumentar

el patrimonio de los accionistas por medio de la obtención de fondos módicos y la correcta
administración e inversión en los recursos que generan ganancias económicas.

El área financiera de Restaurant Amaz Gourmet está encargada por una

contadora, que es un miembro externo a la empresa, planifica los presupuestos y cumple
con las obligaciones económicas pactadas por la empresa. También se encarga de la
liberación de los recursos económicos internos de la misma, así como la declaración y
cancelación periódica de impuestos ante el Servicio de Impuestos Interno (SII), los pagos
provisionales tanto de AFP y fondos de salud (FONASA, ISAPRE), los pagos del Instituto
de Seguridad Laboral (ISL) y los seguros de cesantía (AFC).

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 Silvia Gonzales Campos contadora de la empresa, lleva un sistema contable en el
que se detallen los ingresos y egresos monetarios en el tiempo. Además, según los
resultados de los libros contables que la empresa lleva. La emisión de facturas, las
proyecciones de ingresos por ventas y los costos asociados con el desarrollo del negocio
son tomados en cuenta en esta área.

A través de la información proporcionada por el Administrador de la empresa, nos

manifiesta que la empresa inicio sus actividades con un capital propio de 7 Millones de
pesos chilenos, las ventas mensuales o anuales no fueron proporcionadas por temas
confidencialidad.

Con el capital de inicio se pudo adquirir los activos circulantes y no circulantes que
son necesarios para la producción de la empresa.

También se nos menciono que la empresa no cuenta con ningún tipo de deuda
con terceros, manejan una política de pagos estable en cuanto a pagos a proveedores
se refiere, no presenta ningún tipo de deuda con entidades bancarias.

Restaurant Amaz Gourmet cuenta con un autofinanciamiento propio, es decir,

mediante sus ventas pueden autofinanciar sus egresos, tienen rentabilidad.

Considerando lo anterior, el estado financiero de la empresa se basa en que pueda

generar utilidades a partir de su producción o sus ventas, lo cual significa que es
técnicamente solvente.

4. PROPUESTAS DE MEJORA

En base al análisis realizado a esta empresa, cuyo objetivo principal es la

elaboración y comercialización de su Gastronomía Gourmet Peruana. Enfocándose a un
determinado segmento de mercado, pero que, sin embargo, al analizar sus áreas
funcionales, podemos encontrar ciertas inconsecuencias o deficiencias en el
planteamiento de su estructura organizacional.

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 Se recomiendo crear o establecer su área de recursos humanos con el objetivo de
dar a los colaboradores las condiciones para que exploten todo su potencial al momento
de realizar sus actividades laborales.

También se recomienda elaborar un plan estratégico para la contratación de

contratar al personal calificado u cualificado para las necesidades de la empresa.

5. CONCLUSIONES

Restaurant Amaz Gourmet es una empresa que tiene clara su participación en la

Industria Gastronómica, los servicios de gastronómicos que ofrece son de calidad para
todos los clientes, ya que su misión está enfocada en brindar una excelente calidad de
servicio a sus clientes y satisfacerlas sus necesidades de la mejor manera, es por esto
que el servicio que entregan es integral donde consideran un valor agregado el realizar
constantes innovaciones en la presentación de sus platos para deguste de sus clientes.

El presente informe nos permitió elaborar un análisis de las áreas funcionales de

una empresa, es decir, que las organizaciones se pueden definir desde un punto de vista
operacional, como un conjunto de sus áreas funcionales que actúan en forma integrada
con el objetivo de lograr un resultado. En cuanto al Restaurant Amaz Gourmet, esta
organización cuenta con las siguientes áreas: área de administración, área de finanzas y
marketing. Por ende, la estructura que presenta no se encuentra bien establecida, porque
carece del área de recursos humanos.

Es necesario conceptualizar a la empresa para que en un futuro abarque o establezca su

área de recursos humanos con la finalidad de un mejoramiento de su estructura
organizacional.

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 6. BIBLIOGRAFÍA

Davenport, D. (2010). La Gerencia Estratégica. Colombia: Editorial Legis.

Educación Financiera (2012). Diferencia entre liquidez, solvencia y rentabilidad,
Recuperado el 05 de julioo de 2019, de
https://blog.bancobase.com
https://blog.bancobase.com/diferencia-entre-liquidez-solvencia-y-rentabilidad
Gerstein, M. (1996). Pensamiento estratégico. Recuperado el 05 de julioo de 2019, de
http://www.geocities.ws:
http://www.geocities.ws/ycnucette_l/plan/LocalesT2/2HT2.pdf
Illanes, P. (2012). El Sistema Empresa Un Enfoque Integral de la Administración.
Santiago: Industrias Gráficas 3f.
Núñez, J. L. G. (2010). Empresa: marco conceptual y técnicas de gestión por áreas
funcionales. Universitat Autònoma de Barcelona, Servei de Publicacions.
Chao, M. (n.d.). Áreas funcionales de la empresa.
Tapia, J. (2004). Técnicas de administración comercial.

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VII. ANEXO N° 1

ÁREAS FUNCIONALES DE UNA ORGANIZACIÓN

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