2.

3 fortalezas y debilidades para afrontarlos

2.3.1 fortalezas

 buena ubicación
 buena sazón de la comida
 variedad de platos
 excelente atención al cliente
 productos novedosos
 servicio de delivery

2.3.2 debilidades

 el tamaño del local muy pequeño

 retraso en las entregas de pedidos
 personal no muy bien capacitado
 poco personal

2.3.3 estrategia de base a fortalezas y oportunidades

 invertir en la modernización de local

 tener una buena comunicación con el personal
 motivar al personal cuando haya mayor demanda
 implementar políticas de incentivos a trabajadores
 implementar una aplicación para que los clientes puedan pedir y pagar desde su mesa

2.4 estrategia de negocio

2.4.1 análisis foda

2.4.1 estrategia de comunicación

para dar a conocer la mar restaurante de comida peruana contamos con:

 nuestra página web www.lamar.comidaperuana.com

 cuenta de instagram “ LA MAR”
 cuenta de Facebook “LA MAR “
 cuenta de tik tock “LA MAR”

en estos medios se compartirán imágenes y vídeos de nuestros menús del día y las
promociones y novedades de “LA MAR “

2.4.2 estrategia de negocios

 nuestra ventaja a comparación de la competencia es el chef peruano, que creció y

estudio en Perú y se trajo el verdadero sabor de la comida peruana
 capacitar a los trabajadores todos los días para que haga una buena atención al cliente
 ser innovador en las formas de pagos y pedidos haciendo una aplicación de fácil uso y
acceso

III. Organización

3.1 tipo de estructura

la estructura de la mar restaurante de comida peruana es funcional debido a los siguientes
aspectos.

 restaurante la mar dentro tiene muchas funcionalidades y es preciso que tenga

distintos jefes o gerentes.
 está estructura contara con personas especializadas en cada área del restaurante que
permitirá dar un excelente servicio
 sin duda estas áreas nos permitirá la facilitación del control del personal

3.2 tipo de departamentalización

la mar restaurante de comida peruana tendrá la departamentalización por las siguientes

razones

 permitirá que sea más simple la formación del personal

 la función por departamentos serán director gerente general subgerente y chef
ejecutivo
 se logrará eficiencia en cada área de trabajo

3.3 organigrama de la empresa

organigrama de la mar restaurante de comida peruana

IV. integración del personal

4.1 planeación del personal

 director: esta posición implica mayor responsabilidad, ya que cada logró o error que se
presente dependerá de las decisiones que tome.
 gerente general: el gerente general tiene que ser la cara del restaurante, cómo para
los clientes y proveedores, por su grado de responsabilidad el gerente general debe
ser competente en todas las áreas.
 chef ejecutivo: es responsable de aprobar todos los platos que salgan de la cocina y
que está salgan a tiempo es el que está al frente de la operación de la cocina.
 Subgerente: es el encargado de que todo se ponga en marcha fuera de la cocina, como
el contador, mesero, capacitarlos a todos los personales como el cajero, hostess,
Bartman y limpieza.

4.2 planificación y proceso de gestión de los recursos y talentos humanos

para la integración de nuestro personal tuvimos que publicar anuncios en las universidades, en
los institutos, para poder empezar el restaurante con personas capacitadas y que tengan un
poco de experiencia en el área.

ahora para las nuevas incorporaciones de personal se tomará en cuenta lo siguiente.

 primero ver las necesidades del restaurante para contratar un personal

 el personal tiene que ser profesional en el área donde se tiene qué integrar.
 tiene que tener valores y mucha energía positiva.

4.3 mecanismo de selección

4.3.1 requerimiento

el momento del reclutamiento se tomará en cuenta las actividades y obligaciones que debe
desempeñar la persona, el perfil de la persona para el puesto vacante.

daremos a conocer el puesto vacante en nuestras redes sociales, el deber y en páginas

especializadas en selección de personal.

LA MAR

busca un chef ejecutivo experto en la cocina peruana, con mucha dinámica y mejora continua.

que promueva la cocina peruana en el restaurante, que tenga análisis crítico y comunicación
efectiva, para fortalecer y mejorar la empresa o el restaurante.

Requisitos

 especialista en comida peruana

 capacidad de trabajo bajo presión
 con experiencia en el área de 4 años
 disposición inmediata

se ofrece

 excelente sueldo
 buen ambiente laboral
 estabilidad económica y laboral

todos los interesados presentarse en el local con su currículum.

4.3.2 selección

en la selección se realiza algunos procedimientos para elegir al postulante calificado

 hacer una entrevista para ver su currículum y estudios profesionales

 hacer una prueba en la cocina de su sazón en la comida peruana
 hacer una prueba con el equipo de trabajo para ver su liderazgo.

4.3.3 orientación o socialización

orientación al personal con el fin de que conozca nuestras instalaciones y conozca a sus
compañeros de trabajo.

 orientación al personal nuevo dando a conocer la misión, visión, las reglas de la

empresa y los niveles jerárquicos que hay en el restaurante.

4.3.4 programa de capacitación y desarrollo

 en el personal nuevo o antiguo se le capacitara cuando haya actualización e

implementación de alguna máquina nueva o aplicación para el funcionamiento del
restaurante.
 para los del servicio al cliente tendrán capacitaciones en talleres y conferencias
pagadas por el restaurante.
V dirección

5.1 política de incentivos

5.1.1 incentivos no económicos

ayudar que tu equipo de trabajo se sienta a gusto

 flexibilidad horaria: los trabajadores van a tener flexibilidad horaria cumpliendo las 8
horas de trabajo, si se retrasa por algún motivo explicar por qué se retrasó y ahí
daremos la flexibilidad y no habrá descuentos.
 elección de días libres: cada empleado tendrá un día libre a elección de ellos mismos.

5.1.2 incentivos monetarios

el dinero es uno de los incentivos que genera mayor motivación.

 aumentos salariales
 primas anuales
 bonificación por cumplimiento en el horario.
 Viajes como incentivos pagados por el restaurante.
 vales de 350 BS en el supermercado fidalga.

5.2 liderazgo

el restaurante la Mar no solo busca crecer cómo empresa si no ser líder de comida peruana en
Bolivia y en el mundo, es muy importante que todo lo que trabajan en la mar sean líderes
proponiendo ideas nuevas para seguir creciendo.

VI CONTROL

la elaboración de políticas, procedimientos, reglas para que las actividades planeada sean
ejecutadas.

6.1 política de control

 mantener un personal calificado y motivado

 llevar a cabo un cuidado de
 alcanzar un servicio eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso

6.2 reglamentación

 el personal debe mantener el uniforme limpio e intachables

 puntualidad en los horarios
 lavarse las manos antes de ingresar a la cocina
 evitar el celular en horario de trabajo
 no pueden beber, fumar, tomar delante de los clientes
 tratar a los clientes de la mejor manera posible.
 deben presentar y tratar los platos y cubiertos debidamente.

responsabilidad social

 limpieza
 en tiempos de pandemia cuidar a las personas , cumpliendo con todos los protocolos
de bioseguridad.
  reciclando las basuras orgánicas con las inorgánicas y las reciclables.

VII bibliografía

libro de administración de Elizabeth severiche Toledo.