“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO

Tarea académica 2

GRUPO 1

Integrantes:

Lunarejo Tolentino, Kiara Denisse.

Santolalla Miranda, Lucero Antuanete.

Sánchez Vilela, Gabriel Enrique.

Mg. Cardoza Sernaque, Manuel Antonio.

Marzo I – 2023
 RESTAURANTE CHIFA “KINTIN”

El restaurant chifa Kintin, que actualmente lleva 13 años en

el mercado ofreciendo platos a la carta a sus clientes tanto
en el turno diurno como nocturno tiene como objetivo ser
reconocido como una de las empresas con buena calidad
con respecto a sus productos así como también busca
satisfacer las necesidades y paladar de sus consumidores,
cuenta con experiencia en el mercado ya que tiene una
larga trayectoria hasta la actualidad, además de un determinado número de personal
capacitado para atender al cliente. Sus productos son la variedad de platos criollos,
chifa y en el día menú. Se encuentra ubicado en Nuevo Chimbote – San Luis. El
nombre del restaurant es en honor a un familiar cercano del dueño, que debido a
problemas de salud falleció.

1. DESCRIPCION DE ÁREA POR ANALIZAR

El área que se analizará con respecto al restaurante, será el área de cocina que
actualmente cuenta con 3 personales, que es el ayudante de cocina, el chef con
respecto a los platos criollos y chifa, la cocinera quien se encarga de los platos del
menú en el día, en cuanto al turno noche también cuenta con 3 personales.

Los motivos por lo que se escogió el área de cocina es que actualmente el dueño de la
empresa tiene problemas con un personal y se necesitar saber las posibles causas,
así como también presenta problemas en como evalúa a su personal ya que el método
que utiliza no se considera efectiva desde nuestro punto de vista.

En este caso el ayudante de cocina es quien se encarga de tener todos los

ingredientes listos para que la cocinera siga con la preparación de los platos del menú,
leer las comandas y cantar el pedido de forma organizada y no uno por uno, servir las
entradas para la mesa, lavar los platos, preparar el refresco, ser mano derecha del
chef quien saca platos a la carta en chifa y criollos etc., su horario empieza de 9:00
a.m. hasta las 5:00 p.m. de la tarde y con respecto a su pago o remuneración
El dueño se siente insatisfecho con el desempeño de su personal que en este caso es
el ayudante de cocina con la edad de 21 años, si bien es cierto el dueño de la empresa
quien está todo el día en el restaurante es testigo de ciertas actividades con su
personal o bien se podría decir al 100% que observa cómo se desenvuelve, sin
embargo el ayudante de cocina no muestra cierta habilidades ni competencias con
respecto a lo que se le pidió en el momento que fue contratado, lleva actualmente
laborando ya 2 meses y la incomodidad por parte del dueño es que no muestra
organización, no se concentra con todos su deberes y funciones, siente que no cuenta
con algunos conocimientos básicos, y por otra parte no lo ve motivado con su trabajo y
de no ser así pues en ese caso cualquier persona motivada se esforzaría por
empeñarse más en su área de trabajo que está bajo presión.

El dueño en esos 2 meses observándolo tiene la conclusión que su personal no tiene

buen desempeño y necesita hacer algo para motivarlo más, pero cabe recalcar que
este le evalúa solo en el momento, es decir basta con la observación por parte de él,
no cuenta con métodos de evaluación o estrategias para calificarlos según sus
competencia y habilidades, así que si quiere mejorar algo o decir algo no tiene algo
que lo respalde o algún conjunto de resultados con respecto al desempeño del
personal, o como orientar para una mejoría. Así mismo da a conocer que su personal
no se siente satisfecho con su pago debido a que siente que es muy bajo que en su
anterior trabajo, pero el dueño no siente incrementar nada ni subir un poco mas el
pago debido a que no está satisfecho con su desempeño laboral. El restaurante no
cuenta con los beneficios o prestaciones para su personal, y en cuanto a planilla no
tiene ni un empleado que este inscrito.
 2. IDENTIFICACION DE PROBLEMATICA

El problemas que hay en la empresa es que no cuenta con un sistema de evaluación

de desempeño formal, ni con personas a cargo que califiquen ya que solo está el
dueño y es quien según su observación concluye el mal desempeño en su personal
debido a esto no tiene respaldo para orientar al personal o si merece más
reconocimiento por su trabajo, por otra parte el personal no se siente motivado y esto
origina que no realice sus funciones como debe ser y presente ciertos problemas con
respecto a las competencias que debería de mostrar cabe recalcar que no influye al
100% en su desempeño, a raíz de todo esto los clientes reclaman del tiempo que
demora en las entradas de sus platos y en ciertas ocasiones algunos pedidos son mal
hechos en la cocina.
 3. EVALUACIÓN DE LA ACTUACIÓN DEL PERSONAL:

En este tipo de evaluación de desempeño se mide el rendimiento de los empleados de

una empresa durante un período de tiempo definido. 

Se pueden evaluar, entre otros, aspectos relacionados con el área técnica de las
actividades, las relaciones con los superiores, los colegas y los clientes, así como la
postura profesional.

Un método exitoso es capaz de alinear los objetivos de los empleados con los de la
organización, al tiempo que promueve el diálogo y la confianza mutua entre los
diferentes niveles jerárquicos, proporcionando un espacio para el intercambio de
retroalimentación. 

También se pueden identificar situaciones problemáticas en el entorno laboral para

que puedan corregirse.

Ventajas:  Un análisis individual siempre tendrá más sentido y se centrará en los

puntos buenos a desarrollar en el empleado. La discreción de este proceso también
hace que el asesor y el empleado estén más dispuestos a intercambiar información.

Desventajas: El evaluador termina siendo responsable de varios miembros del

equipo. Encontrar espacio en la agenda para evaluar uno por uno es un problema. Si
hay muchos evaluadores se puede terminar perdiendo de vista el proceso.

3.1 APLICACIÓN DE LA EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO:

Una evaluación de desempeño para el restaurante chifa “kintin” con un personal de 8

colaboradores incluye los siguientes puntos:

1. Evaluación del servicio al cliente: evaluar el servicio al cliente puede ser un

indicador de la calidad del restaurante. Se pueden hacer preguntas como
¿cómo se manejan las quejas y las solicitudes de los clientes? ¿el personal es
amable y servicial?

2. Evaluación de la productividad: se puede evaluar la capacidad del personal

del restaurante para realizar sus tareas en tiempo y forma. Esto puede incluir el
tiempo tomado para realizar una tarea, el cumplimiento de los horarios, y la
eficiencia en la preparación de los platos.

3. Evaluación de los conocimientos y habilidades: se puede evaluar la

capacidad y conocimientos del personal para elaborar los platos y seguir las
normas de seguridad alimentaria.
 4. Evaluación de las habilidades de trabajo en equipo: Evaluar la capacidad
del personal para trabajar juntos y cooperar para hacer que el restaurante
funcione sin problemas.

Para aplicar esta evaluación, los encargados del restaurante chifa “kintin” podrían
hacer lo siguiente:

1. Definir los criterios mencionados anteriormente para la evaluación y establecer

los objetivos de rendimiento para el personal.

2. Establecer un tiempo específico para realizar la evaluación (por ejemplo, cada

6 meses) y proporcionar retroalimentación a los empleados sobre su
desempeño.

3. Utilizar herramientas para recolectar datos y la información necesaria (tales

como encuestas a los clientes, revisiones de los procesos e inspecciones de
los insumos y herramientas de trabajo).

4. Realizar entrevistas individuales con cada empleado para discutir sus

fortalezas y debilidades individuales y establecer planes de mejora para
aquellos que no cumplan con los objetivos de rendimiento establecidos.

5. Tomar en cuenta los resultados de la evaluación para establecer programas de

capacitación y desarrollo para mejorar el rendimiento de los empleados en el
futuro.

3.2 CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Evaluación del servicio al cliente:

1. Satisfacción del cliente: Se mide la satisfacción del cliente después del

servicio y se valora la calidad y rapidez de la solución.

2. Competencia: Se evalúa la capacidad del personal para brindar soluciones

acertadas de acuerdo con el producto o servicio que se esté ofreciendo.

3. Empleo de técnicas de servicio: Se evalúa la capacidad del personal para

emplear técnicas de atención al cliente para garantizar su satisfacción.

4. Relaciones con los clientes: Se evalúa la buena relación con el cliente

en ofrecer una excelente experiencia en todos los puntos de contacto se trata
de interacción con el cliente, agilidad, precisión y amabilidad.
Evaluación de la productividad:

1. Cumplimiento de objetivos: Se mide la capacidad del personal para cumplir

objetivos específicos en un período determinado.

2. Uso óptimo de recursos: se evalúa la capacidad del personal para usar los
recursos materiales y humanos de manera efectiva y eficiente.

3. Calidad del trabajo: Se evalúa la calidad del trabajo realizado y su capacidad

para cumplir con los estándares establecidos.

4. Productividad: Se va a evaluar ahorro de costos, consecución de objetivos,

reducción de los tiempos y ahorro de tiempo, mayor agilidad, mejor
organización y crecimiento del beneficio.

Evaluación de los conocimientos y habilidades:

1. Conocimiento técnico: Se evalúa el nivel de conocimiento técnico en su área

de trabajo y su capacidad para aplicar ese conocimiento en situaciones
cotidianas.

2. Habilidades de comunicación: Se evalúa la capacidad del personal para

comunicarse efectivamente, ya sea con colegas o clientes.

3. Habilidades de liderazgo: Se evalúa la capacidad del personal para liderar y

motivar a su equipo de manera efectiva.

Evaluación de las habilidades de trabajo en equipo:

1. Colaboración: Se evalúa la capacidad del personal para trabajar en

colaboración con sus compañeros de trabajo para alcanzar un objetivo común.

2. Comunicación: Se evalúa la capacidad del personal para comunicarse y

escuchar a sus compañeros de equipo.

3. Respeto y tolerancia: Se evalúa la capacidad del personal para demostrar

tolerancia y respeto hacia sus compañeros de equipo, sin importar diferencias
personales o culturales.
Modelo de evaluación de desempeño:
Fuente: Elaboración propia