PARTES DE LA CARNE DE RES

Carne primero se divide en cortes primarios . Estas son las secciones básicas de la cual los filetes y otras subdivisiones se cortan. Dado que las patas del animal y los músculos del cuello hacer la mayor parte del trabajo, que son los más duros, la carne se vuelve más tierna como la distancia de los aumentos de pezuñas y cuernos. Los diferentes países y las cocinas tienen diferentes cortes y los nombres, a veces, utilizar el mismo nombre para un corte diferente. El antropólogo cultural estadounidense Margaret Mead escribió en la revista American Journal de Antropología de la American Anthropological Association , "las culturas que se dividen y cortan la carne específicamente para consumir son los coreanos y el Corpus tribu en África del Este. El Francés e Inglés hacen diferenciaciones a los 35 cortes de carne , 51 cortes de la tribu Bodi, mientras que los coreanos se diferencian los cortes de carne a la asombrosa cifra de 120 piezas diferentes. " Consulte la de enlaces externos a continuación para obtener enlaces a más gráficos y diagramas de corte de carne. cortes primarios de América

América cortes de carne. La siguiente es una lista de los cortes primarios de América. Canales de vacuno se dividen a lo largo del eje de simetría en las mitades, luego a través en la parte delantera y trasera "cuartos" (cuartos delanteros y traseros).Canadá utiliza los mismos nombres y la numeración de corte () como el sistema de los

y  el lomo . utilizados para la olla para asar. la costilla y costilla ojo filetes. carne al curry pecho .EE. con mayor frecuencia. y de ácidos grasos. cortes Traseros  El lomo tiene dos Subprimarios. . de cinco especias carne de res.UU. carne en conserva .  La placa es la otra fuente de costillas cortas. y cortar en filete mignon . En Asia. También se puede cortar con hueso para que las partes de la T-bone y Porterhouse filetes de lomo. el pecho se utiliza principalmente para guisos (por ejemplo. que es menos tierna que el lomo corto. de la que los T-bone y filetes Porterhouse si se cortan con hueso. si se corta sin hueso.  el lomo . no se sirve generalmente de otra manera debido a que es el más duro de los cortes.   El nervio contiene parte de las costillas . El resto se muele normalmente. o tres si deshuesada:  el lomo corto . que es el más tierno puede ser eliminado como un archivo subprimal. o bistec (Kansas City tira). excepto la parte designada como "redondo" que se conoce como "moda" en el sistema canadiense. pero más sabroso.) mientras que los occidentales tienden a utilizarlo para la barbacoa. y sin hueso terrónfiletes y asados.  El brazuelo o vástago se utiliza principalmente para guisos y sopas. cortes de cuartos delanteros  El mandril es la fuente de los huesos en filetes mandril y asados (brazo o una hoja). que se utiliza para fajitas . o pastrami . ya que es típicamente una carne barata. se puede dividir en top sirloin y el lomo inferior (incluyendo tri-tip ). resistente. los tournedos de lomo o los filetes y asados (como la carne de vacuno de Wellington). y el exterior bistec falda . Los recortes y algunas tiradas enteras deshuesadas y se muelen para hamburguesas ..

ronda de la parte superior y los filetes de fondo redondo y asados. el aumento de la popularidad de los filetes '. cuando se combina con la delgadez natural. moderadamente difíciles. y el filete de la falda en el interior.  El flanco se utiliza sobre todo para la molienda. los ojos de la ronda. Filetes de flanco fueron una vez una de las carnes más asequibles. Algunos cortes representativos son el filete redondo . Esto. mejor conocido por su uso en Londres. aumento de los precios se han traducido. a excepción de la larga y plana de arrachera . como estofado. debido a que son considerablemente más duro que el lomo más deseable y filetes de costilla.      Los cuellos y terrones Chuck y cuchillas Lomo de Plata Grupa Pejerrey . baja en grasa (menos veteado ) los cortes. La ronda contiene grasa. a su vez. asar a la parrilla . para mejorar la ternura y sabor. los cuales requieren de cocción húmeda o menor grado de cocción. también se utiliza para las fajitas. Reino Unido cortes primarios Británicos cortes de carne. Muchas recetas para marinar carne flanco uso o métodos húmedos para cocinar.

.        Lado superior Costilla gruesa Costilla delgada Falda Shin y la pierna Flanco El flanco de espesor Pluma de la hoja cortes primarios holandeses Holandeses cortes de carne.Considerado como el corte de alta calidad. Se llama 'ossenhaas' en holandés.   Solomillo Ronda . que tiende a ser ligeramente más pequeña que su homóloga americana. muy apreciado. que significa " buey de liebre ".     Cuello Costilla Solomillo Lomo .Utilizado principalmente para kogelbiefstuk (" articulación de la cadera carne ") considera que la forma básica de la carne en la cocina holandesa y belga.

Los mejores cortes se utilizan para stoofvlees .  Flanco Chuck . menos bits se utilizan en hachee .   Falda Shankle .

Se puede deshuesada hacia fuera y enrollado como un conjunto tostado. los oídos pueden ser fritas o al horno y se comen por separado.PARTES DE LA CARNE DE CERDO Cortes Existen diferentes sistemas de nomenclatura para las cortes de Estados Unidos.Este es el hombro y contiene el omóplato. Gran Bretaña y Francia.  Asado de costilla de cerdo / costillas de repuesto conjunta / omóplato / hombro trasero [11] . Británicos los cortes de cerdo América cortes de carne de cerdo  Head . Después de la ebullición. o curado como "tocino cuello".Esto puede ser utilizado para hacer el queso de cerdo . No debe confundirse con la cremallera de costillas de . acciones y sopas.

el cartílago. Solomillo de cerdo . y la carne de falda de quitar.El vientre. como puntos en una corona. puede ser utilizado para los filetes o picado salteado de carne. chuletas de cerdo y las chuletas de cerdo . o Boston estilo. lardons y manteca de cerdo . central o posterior del lomo). El tope de Boston hombro. o filetes de pierna se puede cortar el hueso. solomillo y asados provienen de la parte delantera.  Vientre / lado / lado de cerdo .Esto puede ser curado para dar vuelta el tocino o tocino estilo canadiense. alejado del lomo. Louis estilo costillas tienen el esternón. el centro.Este puede ser curado en el hueso para hacer un producto como el jamón.St. o su uso en embutidos. cuando se utiliza fresco. Las piernas y los hombros. Tres cortes comunes de la pierna son la grupa (parte superior). costillas de la espalda (llamado también costillitas o costillitas). Culo de cerdo. a pesar de su nombre.Tanto la parte delantera y traseras manitas se puede cocinar y comer. es de la parte superior del hombro. El lomo y el vientre se puede curar sí para dar un poco de tocino. se toman de la de cerdo costillas y la carne que rodea a los huesos. El lomo también se puede dividir en carnes asadas (asado de lomo de la hoja. debería ser prácticamente libre de grasa.  Fatback . se suele cortar hueso para asar . asados centro de lomo.cerdo desde el vientre frontal. . y puede contener el omóplato.El tejido adiposo subcutáneo y la piel en la parte posterior se utilizan para hacer cortezas de cerdo .Si bien cualquier corte de carne de cerdo se puede curar. como puede la cola.  Lomo . una variedad de carnes curadas "".  Trotters . corte proviene de esta zona. Un asado de lomo de cerdo corona se organizan en un círculo. y la espiga (parte inferior). a pesar de una carne más grasa.  Las piernas y los jamones . técnicamente hablando sólo la pierna de atrás tiene derecho a ser llamado un jamón. Panceta puede ser enrollada para asar o cortar de panceta . [13]  Costillas de cerdo o costillas.  [11] La mano / brazo el hombro / brazo de día de campo . ya sea con hueso o huesos de las costillas que sobresalen hacia arriba.

la mandíbula y otras partes del cerdo también puede ser comido. La feijoada . el plato nacional de Brasil (también se desempeñó en Portugal). Knuckles. . los intestinos . cola y pies. se prepara con adornos de carne de cerdo: orejas.

esto puede variar considerablemente de ave a ave y los únicos datos que tenemos actualmente se refiere a un estudio realizado en 1998 por la AGAL en nombre de la FSANZ y ACMF. El objetivo de este estudio era muy diferente.5 kg. sin piel 8-Cut Piece Ala de pollo entero Ala Drummettes . lo que corresponde a un peso vivo de aproximadamente 2. Pollo entero Mitades Cuartos de mama Pechuga Pechuga sin respaldo Pechuga. Obviamente. El programa de cría que ha llevado a mejoras continuas en las líneas genéticas utilizadas por la industria australiana en las últimas décadas es probable que haya tenido algún impacto en estos resultados de manera que los resultados de hoy podría ser diferente. Vamos a actualizar estas cifras una vez que tengamos datos más recientes. pero por el momento.): Fotos de los principales cortes diferentes de carne de pollo se puede acceder haciendo clic en el nombre correspondiente a continuación o por el desplazamiento hacia abajo esta página. se nos pregunta sobre el peso relativo medio de diferentes cortes de pollo. 10 canales de pollo se cortaron y el peso con y sin piel y los resultados son indicativos de los pesos relativos y puede ayudar a los dietistas y nutricionistas en su trabajo. sino como parte del procedimiento.2 kg.PARTES DE LA CARNE DE AVES Los cortes de carne de pollo De vez en cuando. aquí están los datos de medios basados en 10 muestras (media de peso en canal de aproximadamente 1.

incluyendo porciones de la parte de atrás. Cuartos de mama Mitades puede ser más corta en la que incluyen el ala. Mitades El pájaro se divide de adelante hacia atrás a través de la columna vertebral y la quilla para producir 2 mitades de peso aproximadamente igual. sin piel Baquetas Menudillos Los pollos enteros Los pollos enteros se comercializan ya sea fresco o congelado. Pechuga Una cuarta parte del pecho con el ala eliminado. es toda la carne blanca. .La sección de ala media con el Consejo Ala mediados de la sección Pierna de pollo entero Pierna sin hueso. Una cuarta parte del seno. sin piel Muslo Muslo sin hueso.

sin piel Partir de mama que se ha pelado y sin hueso. 2 muslos con parte de la espalda y muslos 2. La sección de ala media con el Consejo La sección central plana y la aleta de la (punta de ala). . compuesto de tres secciones. Las partes pueden ser empaquetados juntos y etiquetados como conjunto de corte hasta pollo. Ala Drummettes En la primera parte entre el hombro y el codo. Pechuga. Estos generalmente se venden sin menudos. 8-Cut Piece El ave entera se corta en 2 mitades de pechuga con costillas y la parte posterior. Ala de pollo entero El ala del pollo entero es una parte de toda la carne blanco. la drumette. 2 alas. la parte central y la propina.Pechuga sin respaldo Un cuarto de mama con la parte del ala y la espalda eliminado.

Muslo sin hueso. Muslo El muslo es la porción de la pierna por encima de la articulación de la rodilla. a veces llamado el ala plana o media conjunta. La pierna entera difiere de la cuarta pata en que Identificación no contiene una porción de la parte posterior. Baquetas Baquetas incluyen la porción inferior de la cuarta pata (la porción entre la articulación de la rodilla y el corvejón). Pierna sin hueso. el hígado y el cuello. sin piel Muslo de pollo entero con la piel y el hueso eliminado. sin piel Muslo con piel y hueso eliminado. . Pierna de pollo entero La pierna de pollo entero es la combinación pierna del muslo.Ala mediados de la sección La sección entre el codo y la punta. Menudillos Incluye corazón.

con poco que rodea el interior de un mínimo de grasa y grasa. toda corte mariposa. La carne es tierna pero firme y es adecuado para una variedad de la cocina. pueden ser ajustados fácilmente a las especificaciones. El lomo de cordero proviene de la sección media. El partido de ida. La pierna de cordero clásica es el corte más versátil ya que puede ser enrollado y atado. El lomo se divide en chuletas de lomo y solomillo de cordero. Las piernas de cordero servirá por lo menos seis. a veces más. baja del cuarto trasero.PARTES DE LA CARNE DE CORDERO Cordero Corte Características La pierna de cordero proviene del cuarto trasero del cordero. enrollado y atado o cortado en chuletas de lomo. de huesos o una carne asada centro de corte. Métodos de cocción   Asado Asar a la parrilla (carne en cubitos)  Barbacoa   Asado Asar a la parrilla  Sartén . cortada en cubitos (para brochetas) o preparadas. Un lomo de cordero puede ser deshuesado. Esta joya del cordero es muy tierna. El partido de ida puede ser una pierna entera de solomillo adjunta. y el tiempo de cocción debe ser mínimo. en parte. Es de corte económico para el entretenimiento y es genial para los restos. deshuesada.

Es más adecuado para cocción larga y lenta. El hombro del cordero. Pierna de cordero provienen de la última parte de la pierna y es mejor horno en su jugo para obtener los jugos del hueso. para ablandarla. al fin. Chuletas de costilla son las chuletas individuales o dobles de la parrilla. hasta que la carne comienza a separarse del hueso.El costillar de cordero proviene de la sección frontal / central del cordero. Muy a menudo el hombro se corta en tajadas de los hombros. El bastidor es desde el principio de la silla de cordero a través del músculo del ojo completo (una de las partes superiores del cordero apropiado para la cocción rápida para maximizar las cualidades tiernas. Aunque la cocción larga y lenta es una necesidad. y viene a menudo desde el hombro.          Asar a la parrilla Sartén Asado Asar a la parrilla Estofado Guisando Sartén Guisando Estofado . jugosas de este corte). derivado del cuarto delantero. capoff (extirpación de la tapa de grasa) o totalmente desnudas (todo sin grasa). Shanks casi siempre se cocinan en un líquido. Un bastidor puede Frenched (extirpación del tejido adiposo entre los huesos). es el corte más económico. las recompensas individuales de aroma y sabor únicos están más que justificada. Caldereta de cordero o carne molida es adecuado para la cazuela o las hamburguesas de cordero.

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