PARTES DE LA CARNE DE RES

Carne primero se divide en cortes primarios . Estas son las secciones bsicas de la cual los filetes y otras subdivisiones se cortan. Dado que las patas del animal y los msculos del cuello hacer la mayor parte del trabajo, que son los ms duros, la carne se vuelve ms tierna como la distancia de los aumentos de pezuas y cuernos. Los diferentes pases y las cocinas tienen diferentes cortes y los nombres, a veces, utilizar el mismo nombre para un corte diferente. El antroplogo cultural estadounidense Margaret Mead escribi en la revista American Journal de Antropologa de la American Anthropological Association , "las culturas que se dividen y cortan la carne especficamente para consumir son los coreanos y el Corpus tribu en frica del Este. El Francs e Ingls hacen diferenciaciones a los 35 cortes de carne , 51 cortes de la tribu Bodi, mientras que los coreanos se diferencian los cortes de carne a la asombrosa cifra de 120 piezas diferentes. " Consulte la de enlaces externos a continuacin para obtener enlaces a ms grficos y diagramas de corte de carne. cortes primarios de Amrica

Amrica cortes de carne. La siguiente es una lista de los cortes primarios de Amrica. Canales de vacuno se dividen a lo largo del eje de simetra en las mitades, luego a travs en la parte delantera y trasera "cuartos" (cuartos delanteros y traseros).Canad utiliza los mismos nombres y la numeracin de corte () como el sistema de los

EE.UU., excepto la parte designada como "redondo" que se conoce como "moda" en el sistema canadiense. cortes de cuartos delanteros

El mandril es la fuente de los huesos en filetes mandril y asados (brazo o una hoja), y sin hueso terrnfiletes y asados, con mayor frecuencia. Los recortes y algunas tiradas enteras deshuesadas y se muelen

para hamburguesas .

El nervio contiene parte de las costillas , la costilla y costilla ojo filetes. En Asia, el pecho se utiliza principalmente para guisos (por ejemplo, de cinco especias carne de res, carne al curry pecho ;) mientras que los occidentales tienden a utilizarlo para la barbacoa, carne en conserva , o pastrami .

El brazuelo o vstago se utiliza principalmente para guisos y sopas, no se sirve generalmente de otra manera debido a que es el ms duro de los cortes.

La placa es la otra fuente de costillas cortas, utilizados para la olla para asar, y el exterior bistec falda , que se utiliza para fajitas . El resto se muele normalmente, ya que es tpicamente una carne barata, resistente, y de cidos grasos.

cortes Traseros

El lomo tiene dos Subprimarios, o tres si deshuesada:

el lomo corto , de la que los T-bone y filetes Porterhouse si se cortan con hueso, o bistec (Kansas City tira), si se corta sin hueso,

el lomo , que es menos tierna que el lomo corto, pero ms sabroso, se puede dividir en top sirloin y el lomo inferior (incluyendo tri-tip ), y

el lomo , que es el ms tierno puede ser eliminado como un archivo subprimal, y cortar en filete mignon , los tournedos de lomo o los filetes y asados (como la carne de vacuno de Wellington). Tambin se puede cortar con hueso para que las partes de la T-bone y Porterhouse filetes de lomo.

La ronda contiene

grasa,

moderadamente

difciles,

baja

en

grasa

(menos veteado ) los cortes, los cuales requieren de coccin hmeda o menor grado de coccin. Algunos cortes representativos son el filete redondo , los ojos de la ronda, ronda de la parte superior y los filetes de fondo redondo y asados.

El flanco se utiliza sobre todo para la molienda, a excepcin de la larga y plana de arrachera , mejor conocido por su uso en Londres, asar a la parrilla , y el filete de la falda en el interior, tambin se utiliza para las fajitas. Filetes de flanco fueron una vez una de las carnes ms asequibles, debido a que son considerablemente ms duro que el lomo ms deseable y filetes de costilla. Muchas recetas para marinar carne flanco uso o mtodos hmedos para cocinar, como estofado, para mejorar la ternura y sabor. Esto, a su vez, el aumento de la popularidad de los filetes '; cuando se combina con la delgadez natural, aumento de los precios se han traducido.

Reino Unido cortes primarios

Britnicos cortes de carne.

Los cuellos y terrones Chuck y cuchillas Lomo de Plata Grupa Pejerrey

Lado superior Costilla gruesa Costilla delgada Falda Shin y la pierna Flanco El flanco de espesor Pluma de la hoja

cortes primarios holandeses

Holandeses cortes de carne.

Cuello Costilla Solomillo Lomo - Considerado como el corte de alta calidad, muy apreciado. Se llama 'ossenhaas' en holands, que significa " buey de liebre ", que tiende a ser ligeramente ms pequea que su homloga americana.

Solomillo Ronda - Utilizado principalmente para kogelbiefstuk (" articulacin de la cadera carne ") considera que la forma bsica de la carne en la cocina holandesa y belga.

Flanco Chuck - Los mejores cortes se utilizan para stoofvlees , menos bits se utilizan en hachee .

Falda Shankle

PARTES DE LA CARNE DE CERDO

Cortes Existen diferentes sistemas de nomenclatura para las cortes de Estados Unidos, Gran Bretaa y Francia.

Britnicos los cortes de cerdo

Amrica cortes de carne de cerdo

Head - Esto puede ser utilizado para hacer el queso de cerdo , acciones y sopas. Despus de la ebullicin, los odos pueden ser fritas o al horno y se comen por separado.

Asado de costilla de cerdo / costillas de repuesto conjunta / omplato / hombro trasero [11] - Este es el hombro y contiene el omplato. Se puede deshuesada hacia fuera y enrollado como un conjunto tostado, o curado como "tocino cuello". No debe confundirse con la cremallera de costillas de

cerdo desde el vientre frontal. Culo de cerdo, a pesar de su nombre, es de la parte superior del hombro. El tope de Boston hombro, o Boston estilo, corte proviene de esta zona, y puede contener el omplato.

[11]

La mano / brazo el hombro / brazo de da de campo

- Este puede ser

curado en el hueso para hacer un producto como el jamn, o su uso en embutidos.

Lomo - Esto puede ser curado para dar vuelta el tocino o tocino estilo canadiense. El lomo y el vientre se puede curar s para dar un poco de tocino. El lomo tambin se puede dividir en carnes asadas (asado de lomo de la hoja, asados centro de lomo, solomillo y asados provienen de la parte delantera, central o posterior del lomo), costillas de la espalda (llamado tambin costillitas o costillitas), chuletas de cerdo y las chuletas de cerdo . Un asado de lomo de cerdo corona se organizan en un crculo, ya sea con hueso o huesos de las costillas que sobresalen hacia arriba, como puntos en una corona. Solomillo de cerdo , alejado del lomo, debera ser prcticamente libre de grasa.

Fatback - El tejido adiposo subcutneo y la piel en la parte posterior se utilizan para hacer cortezas de cerdo , una variedad de carnes curadas "", lardons y manteca de cerdo .

Vientre / lado / lado de cerdo - El vientre, a pesar de una carne ms grasa, puede ser utilizado para los filetes o picado salteado de carne. Panceta puede ser enrollada para asar o cortar de panceta .

Las piernas y los jamones - Si bien cualquier corte de carne de cerdo se puede curar, tcnicamente hablando slo la pierna de atrs tiene derecho a ser llamado un jamn. Las piernas y los hombros, cuando se utiliza fresco, se suele cortar hueso para asar , o filetes de pierna se puede cortar el hueso. Tres cortes comunes de la pierna son la grupa (parte superior), el centro, y la espiga (parte inferior).

Trotters - Tanto la parte delantera y traseras manitas se puede cocinar y comer, como puede la cola. [13]

Costillas de cerdo o costillas, se toman de la de cerdo costillas y la carne que rodea a los huesos.St. Louis estilo costillas tienen el esternn, el cartlago, y la carne de falda de quitar.

Knuckles, los intestinos , la mandbula y otras partes del cerdo tambin puede ser comido.

La feijoada , el plato nacional de Brasil (tambin se desempe en Portugal), se prepara con adornos de carne de cerdo: orejas, cola y pies.

PARTES DE LA CARNE DE AVES Los cortes de carne de pollo

De vez en cuando, se nos pregunta sobre el peso relativo medio de diferentes cortes de pollo. Obviamente, esto puede variar considerablemente de ave a ave y los nicos datos que tenemos actualmente se refiere a un estudio realizado en 1998 por la AGAL en nombre de la FSANZ y ACMF. El objetivo de este estudio era muy diferente, sino como parte del procedimiento, 10 canales de pollo se cortaron y el peso con y sin piel y los resultados son indicativos de los pesos relativos y puede ayudar a los dietistas y nutricionistas en su trabajo. El programa de cra que ha llevado a mejoras continuas en las lneas genticas utilizadas por la industria australiana en las ltimas dcadas es probable que haya tenido algn impacto en estos resultados de manera que los resultados de hoy podra ser diferente. Vamos a actualizar estas cifras una vez que tengamos datos ms recientes, pero por el momento, aqu estn los datos de medios basados en 10 muestras (media de peso en canal de aproximadamente 1,5 kg, lo que corresponde a un peso vivo de

aproximadamente 2,2 kg.):

Fotos de los principales cortes diferentes de carne de pollo se puede acceder haciendo clic en el nombre correspondiente a continuacin o por el desplazamiento hacia abajo esta pgina.

Pollo entero Mitades Cuartos de mama Pechuga Pechuga sin respaldo Pechuga, sin piel 8-Cut Piece Ala de pollo entero Ala Drummettes

La seccin de ala media con el Consejo Ala mediados de la seccin Pierna de pollo entero Pierna sin hueso, sin piel Muslo Muslo sin hueso, sin piel Baquetas Menudillos

Los pollos enteros Los pollos enteros se comercializan ya sea fresco o congelado.

Mitades El pjaro se divide de adelante hacia atrs a travs de la columna vertebral y la quilla para producir 2 mitades de peso aproximadamente igual. Cuartos de mama Mitades puede ser ms corta en la que incluyen el ala. Una cuarta parte del seno, incluyendo porciones de la parte de atrs, es toda la carne blanca.

Pechuga Una cuarta parte del pecho con el ala eliminado.

Pechuga sin respaldo Un cuarto de mama con la parte del ala y la espalda eliminado. Pechuga, sin piel Partir de mama que se ha pelado y sin hueso.

8-Cut Piece El ave entera se corta en 2 mitades de pechuga con costillas y la parte posterior, 2 alas, 2 muslos con parte de la espalda y muslos 2. Las partes pueden ser empaquetados juntos y etiquetados como conjunto de corte hasta pollo. Estos generalmente se venden sin menudos. Ala de pollo entero El ala del pollo entero es una parte de toda la carne blanco, compuesto de tres secciones, la drumette, la parte central y la propina.

Ala Drummettes En la primera parte entre el hombro y el codo.

La seccin de ala media con el Consejo La seccin central plana y la aleta de la (punta de ala).

Ala mediados de la seccin La seccin entre el codo y la punta, a veces llamado el ala plana o media conjunta. Pierna de pollo entero La pierna de pollo entero es la combinacin pierna del muslo. La pierna entera difiere de la cuarta pata en que Identificacin no contiene una porcin de la parte posterior.

Pierna sin hueso, sin piel Muslo de pollo entero con la piel y el hueso eliminado.

Muslo El muslo es la porcin de la pierna por encima de la articulacin de la rodilla.

Muslo sin hueso, sin piel Muslo con piel y hueso eliminado.

Baquetas Baquetas incluyen la porcin inferior de la cuarta pata (la porcin entre la articulacin de la rodilla y el corvejn).

Menudillos Incluye corazn, el hgado y el cuello.

PARTES DE LA CARNE DE CORDERO

Cordero Corte

Caractersticas La pierna de cordero proviene del cuarto trasero del cordero. El partido de ida puede ser una pierna entera de solomillo adjunta, en parte, de huesos o una carne asada centro de corte. La pierna de cordero clsica es el corte ms verstil ya que puede ser enrollado y atado, toda corte mariposa, deshuesada, cortada en cubitos (para brochetas) o preparadas. El partido de ida, con poco que rodea el interior de un mnimo de grasa y grasa, pueden ser ajustados fcilmente a las especificaciones. La carne es tierna pero firme y es adecuado para una variedad de la cocina. Es de corte econmico para el entretenimiento y es genial para los restos. Las piernas de cordero servir por lo menos seis, a veces ms. El lomo de cordero proviene de la seccin media, baja del cuarto trasero. El lomo se divide en chuletas de lomo y solomillo de cordero. Un lomo de cordero puede ser deshuesado, enrollado y atado o cortado en chuletas de lomo. Esta joya del cordero es muy tierna, y el tiempo de coccin debe ser mnimo.

Mtodos de coccin

Asado Asar a la parrilla (carne en cubitos)

Barbacoa

Asado Asar a la parrilla

Sartn

El costillar de cordero proviene de la seccin frontal / central del cordero. Chuletas de costilla son las chuletas individuales o dobles de la parrilla. El bastidor es desde el principio de la silla de cordero a travs del msculo del ojo completo (una de las partes superiores del cordero apropiado para la coccin rpida para maximizar las cualidades tiernas, jugosas de este corte). Un bastidor puede Frenched (extirpacin del tejido adiposo entre los huesos), capoff (extirpacin de la tapa de grasa) o totalmente desnudas (todo sin grasa). El hombro del cordero, derivado del cuarto delantero, es el corte ms econmico. Es ms adecuado para coccin larga y lenta, para ablandarla. Muy a menudo el hombro se corta en tajadas de los hombros. Caldereta de cordero o carne molida es adecuado para la cazuela o las hamburguesas de cordero, y viene a menudo desde el hombro. Pierna de cordero provienen de la ltima parte de la pierna y es mejor horno en su jugo para obtener los jugos del hueso. Shanks casi siempre se cocinan en un lquido, al fin, hasta que la carne comienza a separarse del hueso. Aunque la coccin larga y lenta es una necesidad, las recompensas individuales de aroma y sabor nicos estn ms que justificada.

Asar a la parrilla Sartn Asado Asar a la parrilla

Estofado Guisando Sartn

Guisando Estofado