REGIONES

GASTRONÓMIC
AS DE MÉXICO.
Integrantes.
Arroyo Ramírez Rogelio.
Díaz Cid Frida Samanta.
Pérez Hernández Daniela.
Sosa Poceros Alexis Isaí.
 NOROESTE
Compuesta por seis estados: Durango, Sinaloa, Sonora, Chihuahua, Baja California Sur y Baja
California. 

Baja
California
●Los mariscos predominan a lo largo de la península de Baja
California y los tacos de pescado
●principal región productora de vino de México, el Valle de
Guadalupe, que además de bodegas, tiene muchos
restaurantes gourmet.
●Se hace hincapié en los ingredientes locales como el vino, las
aceitunas y el aceite de oliva, así como en los mariscos y
productos frescos. Más al sur, el paraíso turístico de Los
Cabos, ubicado en la punta de Baja California Sur, tiene un
movimiento creciente «de la granja a la mesa».
 BAJA
CALIFORNIA
La superficie agrícola del estado es de

riego, SUR
aproximadamente 37,925 hectáreas administradas
por un distrito de y se destina
para producir hortalizas como jitomate, chile,
espárrago, calabaza, coles y lechugas, así como
frutales (naranja e higo), tubérculos (papa) y granos
(garbanzo, maíz y trigo), principalmente.

Platillos típicos.

 Langosta en mantequilla.
 Burritos de machaca de res
 Machaca de mantarraya
 Tacos de pescado estilo La Paz
 Almejas chocolata tatemadas
•
DURANGO
Caldillo duranguense. La sopa típica del estado se prepara con machaca de res, cebolla, ajo, chile
poblano asado, chile colorado y especias. Se sirve bien caliente con tiritas de tortilla frita.

• Tamales. Al igual que en la CDMX, los tamales de Durango se envuelven en hojas de maíz. En esta
región se rellenan con chile colorado, carne de cerdo o pollo con aceitunas

• Pipián rojo. Esta exquisita salsa se prepara con semillas de calabaza, maíz cacahuazintle, chile ancho y
especias. Cuando está lista, se vierte sobre una suave pieza de carne de cerdo, que debe estar cocida al
punto de desbaratarse.

• Conservas dulces. Los frutos secos y deshidratados, al igual que las mermeladas, son una parte esencial
de la gastronomía de Durango. También son famosos los bocaditos de nuez, un fruto seco del cual el
estado es uno de los principales productores.
 Chihuahua
• Burritos en CHIHUAHUAL o típico de Chihuahua, sobre todo en Juárez, son los burritos:
tortillas de harina enrolladas y rellenas de algún guiso. Los más comunes son los de carne de
res con papas y chile rojo, mejor conocido como “colorado”. Esta comida es (al menos para los
norteños) de nostalgia, pero de ensueño.

Entre los platillos tradicionales de Chihuahua están el

chile colorado con carne seca, la machaca con huevo,
el chile con asadero, chile pasado con carne o con
queso, tortillas de harina, harinillas (pan hecho a base
de maíz), discadas (diferentes tipos de carne como
pollo, res y cerdo asadas en un disco metálico), las
empanadas de Santa Rita rellenas de carne de cerdo,
y el borrego cocido en horno, entre otros. Otro platillo
típico son los burritos (tortillas de harina rellenas de
carne de res o cerdo, frijoles o chile con queso), una
comida que ha trascendido la frontera con los Estados
Unidos.
• Carne deshebrada.
SONORA
• Carne con rajas verdes.
• Burritos con tortilla de harina.
• Carne con chile colorado.
• Chorizos de res.
• Carne seca.
• Machaca Tostadas con carne.
• Gorditas con carne.
La chimichanga es el plato que lidera la
• Sopes con carne. gastronomía sonorense. Es un burrito de harina
frito en manteca. Va relleno de carne deshebrada
• Tripitas asadas.
y se le agrega arroz, queso, guacamole,
• Albóndigas de carne. mayonesa y una salsa del alucinante y poderoso
chiltepín.
• Chuletas .
• Bistec a la mexicana.
 SINALOA
• El aguachile es una receta emblemática y
deliciosa de la zona costera de Sinaloa:
camarones en salsa de chile serrano, cilantro y
limón, complementado con rebanadas de pepino
y cebolla morada. Se come en tostadas.
 Noreste
Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí, Tamaulipas y
Zacatecas forman parte de esta zona culinaria. Aquí
podrás encontrar mar y tierra.
 Coahuila
Coahuila
Coahuila donde saborearás finos cortes y excelentes vinos
Asar carne es todo un clásico en el noreste del país. En
Coahuila lo típico es prender el carbón y aventar unos
cortes al asador. Al final, queda lista con ese toque que le
da el carbón de mezquite para comerse así o en tacos. Sus
infaltables: frijoles charros, cebollitas cambray,
guacamole y salsa molcajeteada.
Saltillo es la capital de esta región, allí se suelen encontrar diferentes platos típicos como el cabrito,
acompañado de un buen pan de pulque. Como bebida puedes saborear un vino de mesa o vino de
parras. En cuanto a postres tradicionales de Coahuila podrás conocer manjares como el de tomate o
de leche.
Nachos: Su elaboración consiste en freír trozos de tortilla de maíz en formas de triángulos, rebosados
en queso cheddar. Puedes prepararlos o visitar cualquiera de los restaurantes como La Estaca,
ubicado en Saltillo, donde los ofrecen al estilo que más te guste.
 Nuevo León
Nuevo León
saborearás cabrito en Nuevo León
El plato por excelencia en Nuevo León es el cabrito.
Se estilan diferentes preparaciones: al pastor (asado al
calor de leña), en salsa (guisado), en su sangre
(fritada), al ataúd (horneado). Se acompaña de
tortillas recién hechas y le va perfecto una salsa
molcajeteada.
 Zacatecas
Zacatecas
El plato por excelencia en Nuevo León es el cabrito. Se
estilan diferentes preparaciones: al pastor (asado al calor de
leña), en salsa (guisado), en su sangre (fritada), al ataúd
(horneado). Se acompaña de tortillas recién hechas y le va
perfecto una salsa molcajeteada.
 SanSanLuis Potosí
Luis Potosí
Las enchiladas potosinas es el plato estrella de este estado.
La masa con la que se hacen las tortillas va mezclada con
chile ancho molido. Después se rellenan con queso en salsa
verde y se fríen en manteca de puerco. Se adornan con queso
espolvoreado, cebolla picada y guacamole.
 Tamaulipas
Tamaulipas
jaibas rellenas y carne a la tampiqueña en Tamaulipas.

La carne a la tampiqueña no es precisamente el plato

más representativo, pero sí el más conocido de ésta
mi tierra. Lleva carne asada y se complementa con
guarniciones de enchiladas o en tomatadas, rajas
con elote, guacamole, frijoles refritos con manteca,
queso fresco de rancho espolvoreado y totopos. Sin
faltar su salsa picosa del tremendamente adictivo
piquín.
Guiso preparado con caparazones de jaiba rellenos
con un picadillo de pulpa de jaiba guisada con
jitomate, cebolla, chile, aceitunas, alcaparras y
pasitas; una vez rellenos, se gratinan con queso
rallado al que suele agregársele pan molido como
parte del gratinado para que se dore, aunque
algunas personas empanizan totalmente el
caparazón.
 ZONA
Centro
Esta es una de las regiones que puede ser dividida en dos: centro y oriente, formadas
por los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, Estado de México, Ciudad
de México, Hidalgo, Morelos y Tlaxcala. Aquí encontrarás la fusión del legado
minero, colonial y autóctono de México
Aguascalientes.
Guanajuato.
Querétaro.
Estado de México.
Ciudad de México.
Hidalgo.
Morelos.
Tlaxcala.
 Pacífico
—La gastronomía de la costa del Pacífico está
representada por cinco estados: Colima, Guerrero,
Jalisco, Michoacán y Nayarit.
 Colima

XD
 Guerrero

XD
Jalisco
Michoacán
Nayarit
 Sur

Algunos expertos aseguran que Oaxaca puede ser considerada como una sola región
gracias a la riqueza de su gastronomía. Sin embargo la Secretaría de Turismo lo
agrupa junto a Chiapas, Veracruz y Puebla en regiones gastronómicas increíbles.
Oaxaca 
Oaxaca es la patria chica de los 7 moles, aunque los
oaxaqueños dicen que son mucho más de siete,
porque unas cuantas recetas pueblerinas de la
legendaria salsa merecen entrar en la distinguida
lista.

Los 7 moles son negro, rojo, amarillo, coloradito,

verde, chichilo y estofado con pollo y aceitunas. El
más famoso y complejo es el mole negro, que lleva
34 ingredientes, incluyendo 6 variedades de chile.
 Chiapas
Chiapas es mundialmente reconocido por su belleza y riqueza natural, así como sus antiguas tradiciones
y sin fin de destinos turísticos que realmente vale la pena visitar, sin embargo, esto no es todo lo que
este estado ofrece

Tamal de bola: A diferencia de otros tamales, el tamal de bola

chiapaneco está hecho a base de dos tipos de masas, fina y
reventada, las cuales añaden una textura distintiva.

Tascalate. Considerada por varias empresas como la bebida

tradicional más deliciosa de Chiapas, el tascalate contiene varias
propiedades nutrimentales provenientes del maíz dorado, cacao,
achiote, chile, piñón y canela.
 Veracruz
La gastronomía veracruzana puede clasificarse en
cuatro regiones: la Huasteca, la región central,
Sotavento (corresponde a la Cuenca del Rio
Papaloapan) y los Tuxtlas, que llega hasta el extremo
sur del estado. sus platillos se caracterizan por tener
como ingrediente principal el uso de los productos del
mar con los que elaboran caldos, sopas y guisos:
camarones, jaibas, ostiones, pulpos, caracoles,
mojarras son los que llegan hasta la mesa con un
increíble aroma y sabor, desde productos, utensilios y
técnicas de cocina europea e indígena dan como
resultado el arte culinario mexicano que se distingue
fácilmente a lo largo del estado.
 Puebla
El heroico estado de Puebla de Zaragoza, mejor conocido como Puebla, es uno de los estados
federativos más suertudos de la República Mexicana. Los ingredientes nativos del estado son
representativos de la región y agregan ese toque especial a cada cucharada Las pepitas, las
granadas, por ejemplo, aunque se pueden encontrar en otro lado, de este estado son especialmente
reconocidos, por su uso tradicional en platillos típicos de Puebla.

¿Cuáles son los más populares platillos típicos de Puebla que debes probar?
 El mole poblano
 Los chiles en
nogada
 Las enchiladas
poblanas
 Las enmoladas
 Las cemitas
 Los molotes
 Las chalupas
 Las rajas poblanas
 Los tacos árabes
 Los mixiotes
 Sureste
La región del sureste está formada por los estados de
Tabasco, Campeche, Quintana Roo y Yucatán.
La gastronomía de esta región es una mezcla de
platillos mayas, españoles y europeos.
 Tabasco
El litoral con el golfo de México da a Tabasco pescados, mariscos y moluscos, con los
que se preparan deliciosos platillos. En los ríos de este estado mexicano vive el
pejelagarto, icono culinario de la región. Conozcamos los mejores platillos típicos de
Tabasco
Chilmole de pollo
El chilmole es popular en la península de
Yucatán y en el sur de México, siendo una de las
grandes contribuciones mayas a la cocina
mexicana. Es una salsa a base de chiles secos
asados que le dan una coloración oscura a la
preparación, por lo que también es llamada, but
negro. Pigua al mojo de ajo
La pigua o acamaya es un manjar con el que se
prepara uno de los platillos típicos de Tabasco
más apreciados. Es un crustáceo de agua dulce
con apariencia de un camarón gigante también
capaz de tolerar aguas saladas con baja salinidad,
capturado en las desembocaduras de los ríos y
lagunas cercanas al mar.
 Campeche

Con influencia maya, española y hasta de

piratas, los platillos típicos de este lugar
representan exquisitas propuestas culinarias
que te fascinarán, entre ellas sus empanadas,
los panuchos, el pan de cazón, el pámpano en
escabeche, el relleno de cazón, el chile x'catic,
los camarones al coco, sus cocteles y el ceviche
de mariscos, por mencionar algunos platillos,
el agua de horchata, el tanchuacá, una mezcla
de maíz y cacao, la torta de jamón claveteado,
el chocolomo y las manitas de cangrejo,
platillos diferentes que forman parte de la
tradición culinaria local.
 Yucatán
La gastronomía de Yucatán es elaborada con ingredientes ancestrales como pepita de calabaza, el achiote,
el habanero, naranja agria, el maíz entre otros. La comida típica de Yucatán es sumamente antigua.
 Cochinita Pibil
Es sin duda el plato más famoso de la cocina yucateca. Se
trata básicamente de carne de cerdo adobada en achiote que
tradicionalmente se cocinaba en un horno de ascuas bajo tierra
y dentro de hojas de plátano. Se suele comer así o bien se sirve
con tacos. También se acompaña con salsa de chile habanero,
naranja agria y con cebolla picada morada.

 Sopa de lima
Otro plato muy típico de la Península de Yucatán. Se trata de
una sopa que se prepara con jugo de limas, pollo, tiras de
tortilla, cebolla, cilantro, aguacate, pollo y ajo. El sabor es
bastante fuerte, pero es perfecta para tomarla antes del plato
principal, o bien cuando estás cansado de tanta carne (una
sopita siempre calienta el cuerpo y alegra el espíritu).
 Quintana Roo
La gastronomía de Quintana Roo tiene muchas semejanzas con las cocinas yucateca y campechana.
Eso se debe a que comparten el territorio de la península de Yucatán. La gastronomía de Quintana Roo
tiene muchas semejanzas con las cocinas yucateca y campechana. Eso se debe a que comparten el
territorio de la península de Yucatán. Hoy en Quintana Roo se tiene un mosaico de sabores, desde
platillos de tradición maya hasta gastronomía molecular.

 Pescado a la Tikin-xic
 Ceviche de caracol
 Panuchos
 Enchiladas
quintanorroenses.
 Papadzules
 Queso relleno
 Los postres
quintanarroenses