Liceo Bicentenario Politécnico “José Manuel Pinto Arias” Área Técnico Profesional - 4°C Nivel Medio Especialidad:

Servicios de Hotelería

MÓDULO: SERVICIO DE COCTELERÍA Y VINOS

PAUTA PARA PRESENTACIÓN DE LA FICHA TÉCNICA DESCRIPTIVA N° 01

Estudiante: ________________________________________________ Curso: 4° “C” Fecha: _29/06/

2021_
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OA 8
Realizar montaje de eventos y servicios, disponiendo los espacios, equipos, implementos y ornamentos de acuerdo a
los objetivos y programa del evento y orientaciones del cliente y considerando normativa sanitaria, de seguridad y
prevención de riesgos.
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AE 1
Elabora los cócteles para el evento de acuerdo al servicio, cuidando normas de higiene y respetando los
requerimientos del cliente.
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CE
1.1
Identifica los tipos de cócteles para eventos, utilizando técnicas de preparación según las características del evento y
los requerimientos del cliente.
1.2
Calcula la cantidad de insumos para la preparación de cócteles engrandes cantidades, de acuerdo a los requerimientos
del evento.
1.3
Prepara cócteles para diversos tipos de eventos, utilizándolos implementos, utensilios e insumos adecuados, de
acuerdo a lo solicitado por el cliente y aplicando normas de higiene en la preparación.
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Instrucciones Generales:
● Lea cada ítem solicitado en la Ficha Técnica Descriptiva, con atención y compresión para luego completarla.

● Resalte los conceptos o acepciones relacionados al Objetivo de Aprendizaje, trabajados en clases.

● Realice cualquier caso de dudas o consultas en la sala del Módulo en la Plataforma y/o Correo Institucional.
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I. TEMA: COCTELERÍA CLÁSICA

Tópico: PREPARACIÓN DE COCTELES

II. PAUTA ESPECÍFICA

1. Investigar sobre el trago o coctel a preparar, según el que se le haya asignado.

2. Completar totalmente la información solicitada en la ficha técnica descriptiva, según los
conceptos trabajados en clases
3. Reconocer correctamente las diversas clasificaciones de los tipos de cocteles o tragos
estudiados en clases.
4. Identificar exactamente los implementos a usar en todos los procesos de la preparación del
trago o coctel.
5. Describir detalladamente y paso a paso cada uno de los procedimientos a seguir para la
preparación del trago o coctel, de manera secuencial y lógica.
6. Destacar coherentemente datos históricos y sugerencias sobre el trago coctel a preparar.

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P Proyecto Colaborativo Articulado con la Asignatura: LENGUA Y LITERATURA
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FICHA TÉCNICA DESCRIPTIVA EN

COCTELERÍA
NOMBRE (innovador)

1. Tipo General (coctel o trago)

(vino, cerveza, pisco, ron, vodka, whisky, coñac, brandy,

2. Bebida Base cachaça, tequila, gin, ginebra …)

3. Tipo de Bebida Base (fermentado, destilado-aguardiente, fortificado, licor, crema)

4. País Bandera de la
Bebida Base

5. Clasificación del Cóctel o Trago:

5.1. Por su Familia de (Collins, Cobblers, Coolers, Frozzen, Fizz, Fancy, Juleps,
Composición Daissy, Pusse-Café, Cups, Eggnog, …) (imagen)
5.2. Por su Técnica y
Método de (refrescado, batido, licuado, estratificado, flameado, …)
Preparación

5.3. Por su Tamaño y

Esencia de (corto, largo, medio)
Presentación

5.4. Por su Función y (aperitivo, bajativo, refrescante, nutritivo, acompañamiento/

Fórmula de Servicio maridaje)

6. Cristalería (tipo de vaso, taza o copa)

7. Utensilios (jigger, tipo de coctelera, cucharilla ballerina, pistón machacador, tipo de colador, zester, parisien, twister…)

8. Artefactos eléctricos (batidora, licuadora, frappera, máquina hielera)

9. Ingredientes

9.1. Medidas 9.2. Insumos 9.3. Costo

● (gramos, onzas, gotas…) ● ●.

● Oz. ●. ●.

● Gr. ● ●

10.Mise in place (acondicionamiento previo, pre preparación)

11.Decoración (tipo de garnitura, escarchado o accesorio)

12.Proceso de preparación (paso a paso)

● Paso 1:

● Paso 2:

● Paso 3:

● ……

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● ……

● ……

13.Observaciones

13.1. Grado de dificultad 13.2. Tiempo de preparación 13.3. Costo de inversión

(fácil, difícil, rápido, lento) (minutos) ($)

14. Sugerencias

14.1. Temporada y ocasión

14.2. Estilo de cómo beberlo 14.3. Temperatura de servicio
de consumo
(verano, invierno, tarde,
(de a pocos, a un golpe, remover) (muy frío, al ambiente, caliente)
noche, brindis, maridajes)

15. Cata a valorar

15.1. Visual (en vista) 15.2. Olfativa (en nariz) 15.3. Gustativa (en boca)
(color, matices, brillantez, (sabor, gusto, sensación - untuosidad,
(olor, aroma, limpieza, intensidad)
claridad tonalidad, textura) cremosidad, aspereza, suavidad - balance)

16.Reseña Histórica

(Origen, inspiración, evolución)

RÚBRICA DE EVALUACIÓN PARA LA PRESENTACIÓN DE LA

FICHA TÉCNICA DESCRIPTIVA EN COCTELERÍA
EXCELENTE BUENO REGULAR DEFICIENTE NO APLICA
DESCRIPTOR
/ CRITERIO
(100%) - 7- (90%-75%) - 6- (65%-50%) - 4,5 (40% - 30%) - 3,5 (00%) - 0

● Cumple con el ● Posterga la fecha ● Posterga la fecha ● A destiempo sin

tiempo, en la fecha con justificación sin justificación o no previo aviso.
indicada respetando la nueva cumple con tiempo
fecha pactada. postergado. ● Completa menos de
● Completa todos los la mitad de la
PRESENTACIÓN campos de la ● Completa casi toda ● Completa más de la información ● No
DEL TRABAJO presenta.
información la información mitad de la solicitada en la
solicitada en la solicitada en la información Ficha Técnica
Ficha Técnica Ficha Técnica solicitada en la descriptiva.
descriptiva. descriptiva. Ficha Técnica
descriptiva.
CALIDAD ● Describe ● Describe paso a ● Describe ● Describe pocos ● No
PROCEDIMENTAL
detalladamente y paso cada uno de parcialmente y paso detalles algunos presenta.
DEL TRABAJO
paso a paso cada los procedimientos a paso cada uno de pasos de los
uno de los a seguir para la los procedimientos procedimientos a

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procedimientos a preparación del a seguir para la seguir para la

seguir para la trago o coctel; pero preparación del preparación del
preparación del omite alguna trago o coctel; pero trago o coctel;
trago o coctel; de secuencia. altera algunas alterando el orden
manera secuencial secuencias. de las secuencias.
y lógica.

● Destaca ● Destaca casi todos ● Destaca ● Destaca pocos

coherentemente los datos históricos parcialmente datos históricos o
CALIDAD todos los datos y algunas algunos de los no da sugerencia
INFORMATIVA históricos y sugerencias sobre datos históricos y alguna sobre el ● No
CONTEXTUAL sugerencias sobre el trago coctel a casi ninguna (1) trago coctel a presenta.
HISTÓRICA
el trago coctel a preparar. sugerencia sobre el preparar.
preparar. trago coctel a
preparar.

● Reconoce ● Reconoce casi ● Reconoce ● Reconoce pocas ( 1

correctamente todas todas las diversas parcialmente o o 2) de las diversas
DOMINIO DEL las diversas clasificaciones de algunas (3) de las clasificaciones de
CONTENIDO clasificaciones de los tipos de cocteles diversas los tipos de cocteles ● No
TEÓRICO
los tipos de cocteles o tragos estudiados clasificaciones de o tragos estudiados presenta.
o tragos estudiados en clases, o los los tipos de cocteles en clases.
en clases. indica con algún o tragos estudiados
error. en clases.

● Identifica ● Identifica casi todos ● Identifica ● Identifica pocos ( 2

exactamente todos los implementos a parcialmente o o 3) de los
DOMINIO DEL los implementos a usar en todos los algunos (5) los implementos a usar
INSTRUMENTAL usar en todos los procesos de la implementos a usar en todos los ● No
PRÁCTICO
procesos de la preparación del en todos los procesos de la presenta.
preparación del trago o coctel, o los procesos de la preparación del
trago o coctel. menciona con algún preparación del trago o coctel.
error. trago o coctel.

PUNTAJE
TOTAL

NOTA
CALIFICACIÓN

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P Proyecto Colaborativo Articulado con la Asignatura: LENGUA Y LITERATURA
A