Almacenamiento de Energía: Los triglicéridos
Membranas Celulares: Los fosfolípidos son
componentes fundamentales de las bicapas lipídicas
que forman las membranas celulares. Estas bicapas
actúan como barreras selectivas que controlan el flujo
de sustancias hacia y desde la célula, manteniendo la
homeostasis.
Aislamiento y Protección: La grasa subcutánea actúa
como aislante térmico, mientras que la grasa visceral
protege órganos vitales como el corazón y los riñones,
como amortiguador de impactos y estabiliza su
posición dentro del cuerpo
Masticabilidad y Jugosidad: En productos cárnicos,
la grasa intramuscular mejora la jugosidad y el sabor transferencia de calor, intensificando las reacciones de
durante la cocción.
Oxidación de Lípidos: La oxidación térmica de los
ácidos grasos insaturados durante la cocción nos genera
compuestos volátiles responsables de aromas, como el
tostado y ahumado.
Fuente de Energía: para esto los ácidos grasos se
oxidan en la mitocondria a través de la beta-oxidación el tejido adiposo desempeñan un papel en la regulación
para producir acetil-CoA, que luego ingresa al ciclo de
Krebs para generar ATP
Mielina: Es una sustancia lipídica que recubre las
fibras nerviosas, mejorando la velocidad y eficiencia de
la transmisión de los impulsos nerviosos.
Síntesis de Hormonas: Los lípidos son precursores de
hormonas esteroides, como el cortisol y la aldosterona,
que regulan diversas funciones corporales
Omega-3 y Omega-6: Estos ácidos grasos, que deben
obtenerse a través de la dieta, son cruciales para la
salud cardiovascular y cerebral. Como por ejemplo el
omega-3 tienen efectos antiinflamatorios, mientras que
los omega-6 es importante para el crecimiento y
desarrollo
Estructura Celular: Los ácidos grasos son
componentes esenciales de los fosfolípidos que forman
las membranas celulares, afectando su fluidez y
permeabilidad
almacenados en el tejido adiposo se movilizan durante
periodos de déficit energético. Estos lípidos
proporcionan una reserva energética eficiente,
liberando ácidos grasos y glicerol que son utilizados
por las células para producir ATP a través de la beta-
oxidación y el ciclo de Krebs.
Sensación Cremosa: Los lípidos mejoran la textura de
muchos productos alimenticios, proporcionando una
sensación suave y rica en la boca, como en los
productos lácteos y cárnicos
Reacciones de Maillard: Los lípidos ayudan a facilitar
la solubilidad de los compuestos reactivos y la
Maillard que producen compuestos aromáticos
complejos
Quesos y Embutidos: Durante la fermentación y
maduración, las lipasas descomponen los triglicéridos
en ácidos grasos libres, que son convertidos por
microorganismos en compuestos volátiles,
contribuyendo a los sabores de estos productos
Reserva Energética: Los triglicéridos almacenados en
del metabolismo lipídico mediante la secreción de
hormonas como lo es la leptina.
Desarrollo Cognitivo: Los ácidos grasos omega-3,
como el DHA, son cruciales para el desarrollo del
cerebro y la función cognitiva
Eicosanoides: Derivados de los ácidos grasos
esenciales, los eicosanoides regulan la inflamación, la
fiebre y la coagulación sanguínea
Vitaminas A, D, E y K: Los lípidos facilitan la
absorción de estas vitaminas en el intestino delgado,
cruciales para funciones como la visión, la salud ósea y
la protección antioxidante
Metabolismo Energético: Los ácidos grasos se oxidan
para producir ATP, especialmente durante el ejercicio
físico y en periodos de ayuno prolongado