Digestión y Metabolismo de Lipidos

Digestión y metabolismo de los lípidos
Utilización nutricional de los lípidos
CPN 2023 - II
Ciencias de la Educación
Descripción de los lípidos
Los lípidos son moléculas orgánicas, cuyas estructuras químicas está formada por carbono,
hidrógeno, oxígeno, forman grupos heterogéneo de moléculas de reserva, energética y protección
del ser vivo; algunos lípidos complejos forman parte estructural de las membranas biológicas,
cumplen distintas funciones en el organismo.
Su característica común es ser solubles en disolventes orgánicos, e insoluble en agua.
En la alimentación los triglicéridos son los más abundantes, también pertenecen a este grupo los
fosfolípidos, colesterol, lipoproteínas, etc.
Participan en síntesis de nuevas moléculas (hormona esteroideas y sales biliares), en transporte y

absorción de ciertas vitaminas.
Universidad de Piura
Clasificación de los lípidos
 Lípidos simples son grasas neutras: formado por ácido graso +
glicerina, los acilglicéridos (monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos)
 Lípidos complejos: formados por dos o más moléculas, fosfoglicéridos,
glucolípidos, lipoproteínas, vitaminas solubles en grasa: A, D, E
 Lípidos insaponificables aquellos que no contienen ácidos grasos y no
forman jabón: terpenos, esteroides, eicosanoides.
Clasificación de las grasas
Características de los lípidos
1. Los lípidos son hidrófobos, pero poseen una molécula en su estructura hidrófila
que facilitan su difusión y solubilización en medios acuosos.
2. Tienen una molécula lipófilos, que al ser digeridos, se difunden bien a través de
la membrana plasmática.
3. Algunos compuestos lipídicos: triglicéridos, colesterol, fosfolípidos, vitaminas

liposolubles…
4. Las necesidades energéticas, que necesita el organismo adulto es entre 30-40%

y los lactantes el 50% por día en la alimentación.
Estructura de los monoglicéridos
Los monoglicéridos (MG) son ésteres

parciales del glicerol con ácidos grasos,
se caracterizan por poseer una
molécula hidrófila y otra lipófila
(emulsionan)
Unidad estructural de los lípidos: ácido graso
 Ácidos grasos saturados, forman una larga cadena hidrocarbonada y

un grupo carboxilo al final: CH3-(CH2)n-COOH.
 Ácidos grasos insaturados, mono insaturados y poliinsaturados, son

moléculas cuya cadena puede romperse y beneficia al cuerpo
Acido graso saturado
Acido graso insaturado
Utilización de los lípidos:
1. Fuente de energía, almacena moléculas energéticas: triglicéridos.
2. Forma componentes de las membranas biológicas: fosfolípidos,
3. Proveen ácidos grasos esenciales necesarios para la síntesis de los

eicosanoides: prostaglandinas, tromboxanos…
4. Transportan o son vehículos de las vitaminas liposolubles: A, D, E…
Necesidad de ácidos grasos esenciales: omega3, omega6, omega9
Los niños alimentados con dietas pobres en ácidos grasos esenciales,

manifiestan signos que incluyen dermatitis descamativa, alopecia,
trombocitopenia, discapacidad intelectual.
Los ácidos grasos esenciales son aportados por las grasas insaturadas:
 Omega 3: Linolénico, Eicosapentaenoico, Docosahexaenoico (DHA)
 Omega 6: Linoleico, Araquidónico
 Omega 9: Oleico, ácido docosahexaenoico (DHA).
Ácidos grasos esenciales
Son moléculas de lípidos que se deben ingerir con los alimentos, actúan
favoreciendo y reforzando la estructura capilar, que favorece la
integridad de la piel y del tejido de las arterias y del endotelio.
 Ácido linoleico
 Linolénico
 Araquidónico
Digestión de los lípidos
La digestión de los lípidos por las enzimas ‘lipasas´ y ‘sustancias emulsionante´ del tracto gastro-
intestinal; la grasa estimula la liberación de enterogástrica (inhibe la motilidad gástrica), así los
lípidos ingresan lento al duodeno, la bilis emulsiona la grasas y mantiene a las moléculas separadas,
para ser absorbidas a través de la membrana celular en forma de micelas que facilitan el paso de los
lípidos del intestino, a la circulación de la vena porta, vena hepática y circulación general.
Los fosfolípidos son transportados a los vasos linfáticos hacia el conducto torácico donde se absorbe
el 97% de las grasas ingeridas, que van a formar parte de la circulación linfática.
La biosíntesis o metabolismo se realiza en el hígado, tejido adiposo, glándulas mamarias.
Se almacenan en los adipocitos, como: triglicéridos y colesterol.
Transformación de los lípidos en ácidos grasos
El Metabolismo de los lípidos depende de:
 La dieta
 Síntesis de las grasas en los tejidos
 Movilización de la grasa de los depósitos del tejido adiposo y del hígado
 Grado de oxidación en los tejidos del cuerpo
Las rutas metabólicas están inter balanceada para mantener el nivel de

lípidos en sangre a través de lipogénesis (síntesis de lípidos) y de lipolisis
(oxidación de grasas, con liberación de energía)
Metabolismo de los lípidos: lipogénesis
La insulina y la glucosa intervienen en el metabolismo de los lípidos,

forman por lipogénesis el tejido adiposo y el tejido de las glándulas
mamarias, con el aporte de las grasas endógenas y exógenas.
Los triglicéridos se forman de ácidos grasos neutros de la dieta, de ácidos

grasos sintetizados de los carbohidratos, y de una molécula de glicerol.
La grasa sintetizada se deposita en el tejido subcutáneo conectivo, cavidad

abdominal, y en el tejido muscular conectivo.
Metabolismo de los lípidos: lipolisis
La lipolisis moviliza del tejido adiposo, para transformarlo en ácido graso y glicerol. El
glicerol se convierte en glucógeno en el hígado y si es necesario se transforma en
glucosa para obtener energía.
Los ácidos grasos libres son transportados a las células donde son utilizados como
energía. Los ácidos grasos forman la coenzima A - CoA que ingresa al ciclo de Krebs,
para obtener energía + anhídrido carbono + agua.
El exceso de lipolisis de los ácidos grasos, se convierten en cuerpos cetónicos,

causando un cuadro acidosis metabólica.
Metabolismo de colesterol
Para la absorción intestinal del colesterol tiene que estar presente la

bilis y las enzimas pancreáticas, así como la esterasa de colesterol que
son absorbidas en forma de ésteres (hidrófoba).
Los ésteres de colesterol se almacenan en el hígado, se transportan a

otros tejidos que utilizan colesterol, se excreta en la bilis y regula su
nivel en la circulación sanguínea.
Hormonas en el metabolismo de las grasas
El metabolismo de grasas está relacionado con la presencia de:
 La hormona adenocorticotrópica (ACTH) la hormona de crecimiento (HC), la

hormona tiroxina (HT) que aumentan la lipolisis, y los ácidos grasos en sangre.
 La hormona cortisona, hidrocortisona aumentan la producción de lipogénesis.
 La epinefrina y la norepinefrina estimulan la lipólisis, utilización de triglicéridos.
 La insulina aumenta la lipogénesis (anabolismo de grasa) y el glucagón tiene

efecto opuesto o lipolisis (catabolismo de las grasas).
Algunas condiciones que alteran el metabolismo de lípidos
Situaciones que se incrementa los ácidos grasos libres:
 El frío
 La diabetes
 La inanición
Situaciones en que los ácidos grasos libres disminuyen:
 Lipogénesis
 alimentación
Función de los lípidos en el organismo
1. Metabólica, al proveer gran cantidad de energía al organismo 9.4 kcal
2. Mecánica – estructural protege como almohadilla a órganos y nervios, forma tejido

subcutáneo que protege de los golpes.
3. Forman estructura de las membranas celulares, fisiología de la célula
4. Forma tejido nervioso y cerebral: fosfolípidos, glucolípidos
5. Constituyen esteroides hormonas sexuales y adrenales
6. Disolvente de vitaminas: A, K, E, D.
7. Constituyen elementos de reserva energética y protección de la vida
Las vitaminas liposolubles: A, K, E, D
 Vitamina A, mantiene tejido epitelial, su carencia causa Xeroftalmia, ceguera

nocturna y ceguera permanente
 Vitamina D, promueve mineralización de los huesos, su carencia causa

raquitismo, deformidad ósea
 Vitamina E, es un antioxidante, evita daño a membrana celular
 Vitamina K, interviene en la formación de protrombina y favorece

coagulación de la sangre, su deficiencia causa hemorragias
Doble capa lipídica de las membranas celulares
Transporte de biomoléculas a través de la membrana lipídica
Transporte de moléculas a través de las membranas
Análisis
1. Explique la digestión química de los alimentos lipídicos
2. Establezca la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados
3. Por qué los ácidos grasos esenciales deben incorporarse a la alimentación
4. En el metabolismo de los lípidos en qué consiste la lipogénesis y lipolisis
5. Qué importancia tiene la membrana lipídica en la integridad orgánica

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Digestión y metabolismo de los lípidos

Utilización nutricional de los lípidos

Su característica común es ser solubles en disolventes orgánicos, e insoluble en agua.

Participan en síntesis de nuevas moléculas (hormona esteroideas y sales biliares), en transporte y

 Lípidos simples son grasas neutras: formado por ácido graso +

glicerina, los acilglicéridos (monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos)

 Lípidos complejos: formados por dos o más moléculas, fosfoglicéridos,

glucolípidos, lipoproteínas, vitaminas solubles en grasa: A, D, E

 Lípidos insaponificables aquellos que no contienen ácidos grasos y no

forman jabón: terpenos, esteroides, eicosanoides.

3. Algunos compuestos lipídicos: triglicéridos, colesterol, fosfolípidos, vitaminas

4. Las necesidades energéticas, que necesita el organismo adulto es entre 30-40%

Los monoglicéridos (MG) son ésteres

 Ácidos grasos saturados, forman una larga cadena hidrocarbonada y

 Ácidos grasos insaturados, mono insaturados y poliinsaturados, son

1. Fuente de energía, almacena moléculas energéticas: triglicéridos.

2. Forma componentes de las membranas biológicas: fosfolípidos,

3. Proveen ácidos grasos esenciales necesarios para la síntesis de los

4. Transportan o son vehículos de las vitaminas liposolubles: A, D, E…

Los niños alimentados con dietas pobres en ácidos grasos esenciales,

 Omega 3: Linolénico, Eicosapentaenoico, Docosahexaenoico (DHA)

 Omega 6: Linoleico, Araquidónico

 Omega 9: Oleico, ácido docosahexaenoico (DHA).

La biosíntesis o metabolismo se realiza en el hígado, tejido adiposo, glándulas mamarias.

Se almacenan en los adipocitos, como: triglicéridos y colesterol.

 Síntesis de las grasas en los tejidos

 Movilización de la grasa de los depósitos del tejido adiposo y del hígado

 Grado de oxidación en los tejidos del cuerpo

Las rutas metabólicas están inter balanceada para mantener el nivel de

La insulina y la glucosa intervienen en el metabolismo de los lípidos,

Los triglicéridos se forman de ácidos grasos neutros de la dieta, de ácidos

La grasa sintetizada se deposita en el tejido subcutáneo conectivo, cavidad

El exceso de lipolisis de los ácidos grasos, se convierten en cuerpos cetónicos,

Para la absorción intestinal del colesterol tiene que estar presente la

Los ésteres de colesterol se almacenan en el hígado, se transportan a

El metabolismo de grasas está relacionado con la presencia de:

 La hormona adenocorticotrópica (ACTH) la hormona de crecimiento (HC), la

 La hormona cortisona, hidrocortisona aumentan la producción de lipogénesis.

 La epinefrina y la norepinefrina estimulan la lipólisis, utilización de triglicéridos.

 La insulina aumenta la lipogénesis (anabolismo de grasa) y el glucagón tiene

Situaciones que se incrementa los ácidos grasos libres:

1. Metabólica, al proveer gran cantidad de energía al organismo 9.4 kcal

2. Mecánica – estructural protege como almohadilla a órganos y nervios, forma tejido

3. Forman estructura de las membranas celulares, fisiología de la célula

4. Forma tejido nervioso y cerebral: fosfolípidos, glucolípidos

5. Constituyen esteroides hormonas sexuales y adrenales

7. Constituyen elementos de reserva energética y protección de la vida

 Vitamina A, mantiene tejido epitelial, su carencia causa Xeroftalmia, ceguera

 Vitamina D, promueve mineralización de los huesos, su carencia causa

 Vitamina E, es un antioxidante, evita daño a membrana celular

 Vitamina K, interviene en la formación de protrombina y favorece

1. Explique la digestión química de los alimentos lipídicos

2. Establezca la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados

3. Por qué los ácidos grasos esenciales deben incorporarse a la alimentación

4. En el metabolismo de los lípidos en qué consiste la lipogénesis y lipolisis

5. Qué importancia tiene la membrana lipídica en la integridad orgánica

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