SESION 06

Proteinas y
Lipidos
DOCENTE AZUCENA ANDRADE
 1 DEFINICION DE LIPIDOS Y PROTEINAS

2 CLASIFICACION DE LIPIDOS Y PROTEINAS

3 ALIMENTOS DONDE ENCONTRAMOS LIPIDOS

OBJETIVO DE LA 4 ALIMENTOS DONDE ENCONTRAMOS PROTEINAS

SESION DE
APRENDIZAJE 5 EFECTO DE LIPIDOS Y PROTEINAS EN EL CUERPO
 Introducción
NUESTRO CUERPO NECESITO VARIOS
SUSTRATOS, ESTOS NOS PERMITE
FORMAS NUEVAS CELULAS,
ESTRUCTURAR LOS TEJIDOS, ETC
CONOCEMOS COMO MACRONUTRIENTES A
LAS GRASAS, CARBOHIDRATOS Y
PROTEINAS PORQUE SON EL
SUSTRATOBASICO Y MAS ABUNDANTE
JUNTO CON EL AGUA EN NUESTRO
CUERPO.
ADEMAS DE LA ESTRUCTURA TAMBIEN
NOS PROPORCIONA ENERGEIA.
 Proteinas
Las proteínas son macromoléculas
conformadas por una o más cadenas de
aminoácidos, que cumplen una gran variedad
de funciones en los organismos vivos, como
las enzimas proteicas, algunas se utilizan
para el almacenamiento de energía, otras
para transportar y algunas con fines
estructurales.
CLASIFICACIÓN DE PROTEINAS
SEGUN SUS FUNCIONES BIOLOGICAS
ENZIMAS
Estas proteínas actúan como
catalizadores en reacciones
químicas y son
fundamentales para el
metabolismo y la digestión.
PROTEINAS DE
ESTRUCTURA
Proporcionan soporte
y rigidez a las células
y tejidos, como la
actina y la miosina en
los músculos.
.
PROTEINAS DE
TRANSPORTE
Transportan
moléculas a través de
membranas o en la
sangre, como la
hemoglobina, que
transporta oxígeno.
.
PROTEINAS DE
ALMACENAMIENTO
Almacenan nutrientes
o iones para su uso
posterior, como la
ferritina que almacena
hierro en el hígado.
.
La autoridad Europea de salud
alimentaria (EFSA) recomiendan que
los adultos consuman al menos 0.83 gr
de proteínas por kg de peso corporal
al día por ejm 58 gr/día para un
adulto de 70 kilos.
PROTEINA ANIMAL Y
VEGETAL
PROTEINA ANIMAL PROTEINA VEGETAL

90 % ABSORCIÓN 60 A 70 % ABSORCIÓN

95 - 100 % DIGESTIBILIDAD 85% DIGESTIBILIDAD

ALTO VALOR BIOLOGICO EN GENERAL PRESENTAN AMINOACIDOS LIMITANTES EN GENERAL

EN GENERAL ALIMENTOS EN HIDRATOS DE CARBONO ACIDOS

EN GENERAL ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS GRASAS CON
GRASOS ESENCIALES ANTIOXIDANTES MAGNESIO CALCIO
COLETEROL VITAMINA B Y ZINC
ACIDO F
AMINOÁCIDOS
Son pequeñas moléculas orgánicas que forman parte de
la estructura de las proteínas y están compuestas por 4
elementos químicos básicos: carbono, hidrógeno, oxígeno
y nitrógeno.
Se clasifican como esenciales y no esenciales

NO ESENCIALES
ESENCIALES
Alanina
Histidina
Arginina
Isoleucina
Asparagina
Leucina
Aspartato
Lisina
Cisteína
Metionina
Glutamato
Fenilalanina
Como la proteína es esencial para
crecimiento celular y tisular la ingesta
adecuada de proteínas es
particularmente importante durante los
periodos de rápido crecimiento o
aumento de la demanda la infancia,
adolescencia, gestación y lactancia.
 Funciones de las proteinas

Las enzimas digestivas ayudan a en m oléculas esenciales m o na s ay ud an a

Mu ev Apoyan la contracción muscular Las hor
facilitar las reacciones químicas al rededor del cue
rpo
y el movimiento r la fu nc ión co rporal
coordina
 1 Función estructural colágeno

2 Función movimiento actina y miosina

3 Función inmune células defensivas

funciones de 4 Función hormonal células del crecimiento

las proteínas 5 Función digestiva enzimas digestivas

Lipidos
Los lípidos son un grupo diverso de
moléculas orgánicas que no se disuelven
en el agua. Ejemplos de lípidos son las
grasas, los aceites, el colesterol, algunas
vitaminas y hormonas. Todas estas
moléculas tienen estructuras que las
distinguen, compuestas principalmente
por carbono, oxígeno e hidrógeno.
sirven como reserva y fuente de energía.
 FUNCIONES

Reserva de energía Los lípidos forman parte vital de la

LIPIDOS Soporte estructural del cuerpo

Regulación y comunicación celular

alimentación de los seres vivos ya
que muchas vitaminas no pueden
asimilarse excepto que estén en
presencia de ciertos lípidos. Además
Transporte muchos ácidos grasos resultan
indispensables para el metabolismo
Protección térmica animal.
Al mismo tiempo, ciertos lípidos
forman el tejido adiposo (conocido
comúnmente como grasa), que cumple
un rol de soporte, protección y
almacenamiento energético de suma
importancia para el organismo animal,
aunque producido en exceso también
puede constituir una amenaza para el
equilibrio de la vida.
Los lipidos se dividen:

Lipidos esteroides
Simples Vitamina D
Colesterol
Complejos No saponificable Ácidos biliares
Terpenos Sales biliares
Es saponificable, Esteroides
Acilgliceroles Prostaglandinas
Fosfogliceridos
Esfingolipidos
Tipos de grasa
SATURADAS INSATURADAS HIDROGENADAS

En exceso son perjudiciales,

Son saludables para el corazón, colesterol, uy perjudiciales para el corazon, peores
inflamatorias aumentan el colesterol,
circulación, antinflamatorios, etc. que otro tipo de grasa.
etc.
 Colesterol
El colesterol HDL y colesterol LDL son dos tipos de lipoproteínas, una
combinación de grasas (lípidos) y proteína. Los lípidos necesitan unirse a
las proteínas para poder moverse en la sangre. El HDL y el LDL tienen
funciones diferentes:
HDL a veces se le llama colesterol "bueno" porque transporta el
colesterol de otras partes de su cuerpo a su hígado. Su hígado luego
elimina el colesterol de su cuerpo
LDL significa lipoproteínas de baja densidad en inglés. En ocasiones
se le llama colesterol "malo" porque un nivel alto de LDL lleva a una
acumulación de colesterol en las arterias
GRACIAS