Lípidos

Lípidos
Son biomolécula orgánicas (CHONPS) que ayudan al buen funcionamiento de los seres
vivos.
Se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos
procedentes de animales.
Se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua
(hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter, cloroformo, benceno, etc.).
Esto se debe a la baja polaridad de su molecula.

1. Son la principal reserva energética del organismo.

2. Función estructural.
Funciones
de los
Lípidos
3. Función biocatalizadora.

4. Función transportadora.
 1. Son la principal reserva energética del organismo.

Un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,

mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4.1 kilocaloría/g.

2. Función estructural.

Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

3. Función biocatalizadora.

En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en
los seres vivos. Cumplen ésta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.

4. Función transportadora.

El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su

emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
 Principales tipos de Lípidos

Triglicéridos Fosfolípidos

También llamados grasas y aceites, son Son componentes mayoritarios de la

un tipo de lípidos. Sirven como depósitos
de reserva de energía en las células
animales y vegetales.
Se representan por cadenas de tres
ácidos grasos unidas a un alcohol llamado
glicerol o glicerina.
membrana de la célula.
Limitan el paso de agua y compuestos
hidrosolubles a través de la membrana
celular, permitiendo así a la célula
mantener un reparto desigual de estas
sustancias entre el exterior y el interior.
 Principales tipos de Lípidos
La heterogeneidad estructural de los lípidos dificulta cualquier clasificación sistemática. Sin embargo,
los clasificaremos en tres grandes grupos:

Simples: integrados solo por C, H y O.

1. Lípidos saponificables:
contienen en su molécula ácidos
grasos, que se pueden separar
sometiéndolos a una reacción de
saponificación
Se incluyen los propios ácidos grasos, acilglicéridos y
céridos.
Complejos: además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S.
Se incluyen los fosfolípidos y glucolípidos

No pueden separarse ácidos grasos de su molécula por

2. Lípidos insaponificables: saponificación.
Son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.

3. Lípidos conjugados: lípidos de los grupos anteriores unidos a otras sustancias.

Esta importante reacción descompone las sustancias grasas cuando se hierven en una solución de un
hidróxido fuerte, como el de sodio o el de potasio.
El fenómeno es comparable a la hidrólisis pero, en lugar de quedar libres los ácidos, se convierten en
las sales del metal del hidróxido empleado. Estas sales son los jabones.
 Rutas Metabólicas
Lipólisis
Es el proceso metabólico mediante el cual los triglicéridos que se encuentran en el tejido adiposo, se
dividen en ácidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades energéticas.

Lipogénesis
Es la síntesis de ácidos grasos a partir de Acetil-CoA proveniente de la glucólisis. Generalmente se
lleva a cabo en el tejido adiposo y en el hígado; también incluye la formación de triglicéridos a partir
de la unión de tres ácidos grasos y un glicerol.

Beta oxidación
La ß-oxidación. es la oxidación de un ácido graso hasta formar Acetil-CoA; ocurre en las células
hepáticas, específicamente en el citosol; la ruta se complementa cuando el Acetil-CoA formado
ingresa a la mitocondria hepática, por medio de la carnitina, para ser oxidado y transformado en
energía dentro del ciclo de Krebs.

Cetogénesis
Ocurre en el hígado, específicamente en la matriz mitocondrial de las células hepáticas; el proceso se
inicia con la condensación de dos moléculas de Acetil-CoA para iniciar la formación de los cuerpos
cetónicos (acetoacetato, acetona y beta hidroxibutirato). La cetogénesis ocurre por la oxidación de los
ácidos grasos y aumenta en situaciones de ayuno prolongado o diabetes descompensada.
 Esquema Metabólico

Lipólisis

Lipogénesis

Beta oxidación
La -oxidación de
los ácidos grasos es
un proceso
mitocondrial que
aporta Acetil-CoA
en grandes
cantidades en el
ciclo de Krebs y
provee gran
Cetogénesis
cantidad de ATP
Lipolisis y Lipogénesis son procesos que
ocurren simultáneamente en el tejido adiposo,
y el predominio de uno u otro determina si el
individuo aumenta su tejido graso (adiposo)
(predominio de la lipogénesis) o lo disminuye
(predominio de la lipólisis).

El tejido adiposo está, por lo tanto, en un

constante equilibrio dinámico determinado
por estos dos procesos que están regulados, a
su vez, por una serie de estímulos
hormonales, metabólicos y nerviosos

Los depósitos adiposos tiene un papel

primordial en la aparición de alteraciones
metabólicas asociadas a la obesidad.

El nivel de triglicéridos que está por debajo de 150 mg / dl se considera normal.

 Metabolismo de los trigliceridos
Luego de la digestión, los trigliceridos se transforman en glicerol y ácidos grasos
libres, estos en el intestino se combinan con proteínas (lipoproteínas) y forman los
llamados quilomicrones o microesferas transportadoras de grasas y colesterol desde
la sangre, mediante el plasma, hacia los tejidos.
Ácidos grasos oxidados o
Grasas ingeridas en la dieta.
reesterificados para ser
usados como combustibles

Capilar
Las lipasas intestinales
degradan los triglicéridos.
Lipoproteina lipasa

Mucosa intestinal

Los ácidos grasos y demás Quilomicrón. Se desplazan por

productos de degradación son el sistema linfático y por la
absorbidos por la mucosa sangre hacia los tejidos.
intestinal .

El hígado no capta este tipo de moléculas (los quilomicrones), tampoco lo hace el

sistema nervioso, ni los eritrocitos, pero sí lo hacen los tejidos extra hepáticos a
través de la enzima lipoproteína lipasa, los hidroliza (ruptura a través del agua) y
pueden ser usados como combustibles.
 Metabolismo del colesterol
El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma
sanguíneo de los vertebrados. El hígado contribuye
endógeno aproximadamente en un 20% a
la síntesis en todo el organismo,
El colesterol del
a partir de acetil CoA. (síntesis
organismo tiene dos
de novo)
orígenes:
Procedente de la síntesis de la
exógeno
dieta
Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro.

A pesar de tener consecuencias perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para

crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan
la célula.
La biosíntesis del colesterol tiene lugar en el retículo endoplasmático liso de virtualmente
todas las células de los animales vertebrados.
Todos los átomos de carbono del colesterol (27C) proceden, en última instancia, del
acetato, en forma de acetil coenzima A.
Otro aspecto importante del metabolismo del colesterol es la síntesis de ácidos biliares.
 Tipos de colesterol
Lipoproteínas de densidad alta (HDL) Colesterol: 150-220 mg/100 ml
• Colesterol bueno, llamado así porque se cree que ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre.

• Lo produce de forma natural el propio organismo y remueve el colesterol de las paredes de las arterias y
lo devuelve al hígado.
• Los hombres deben tener un nivel de por lo menos de 40 mg / dl y las mujeres 50 mg / dL.
• Aumenta con una dieta rica en fibra y baja en grasa, y con la práctica regular de ejercicio físico .

Lipoproteínas de baja densidad (LDL) La VLDL son similares pero de aún menor densidad.

• El colesterol malo se acumula en las paredes de las arterias, formando una placa que dificulta la
circulación de la sangre que llega al corazón.
• Por eso si se tiene demasiado alto el colesterol LDL aumenta el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
• Este tipo de colesterol conviene mantenerlo a niveles bajos: lo ideal es que esté por debajo de los 100
mg/dL y un nivel superior a 160 mg/dL se considera demasiado alto (esto aumenta el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares).
• Su nivel aumenta cuando se consumen en exceso grasas de origen animal, embutidos y quesos grasos.

La situación óptima, por tanto, es que el nivel de colesterol HDL sea alto y que el de LDL sea bajo.
 Perfil de lípidos

El perfil lipídico es un examen que mide diferentes grasas (lípidos) que circulan por la
sangre y que dan una idea bastante aceptable del riesgo cardiovascular, como es el
desarrollar un infarto.
El ayuno. Si bien es suficiente 12 horas de ayuno de comidas (alimentos), debe haber al
menos 24 horas de ayunas del alcohol. Un ayuno menor de alcohol puede aumentar los
valores de los triglicéridos, un de los lípidos que mide este perfil.
Los valores normales más aceptados son:

 Colesterol total = menor que 200 mg%

 Colesterol HDL = ideal mayor que 60 mg% , riesgo cuando es menor a 40 mg%
 Colesterol LDL = menor que 130 mg% (óptimo menor que 100 mg%)
 Triglicéridos = menor que 150 mg%
Para las personas que presentan otros riesgos cardiovasculares, como serían:
antecedentes de un infarto, la presión alta o diabetes, entre los más frecuentes, los
valores de colesterol LDL deben ser aún más bajos.

Nota: los términos correctos no son colesterol HDL o colesterol LDL , sino que Lipoproteinas
LDL, o lipoproteinas HDL, pero para fines de facilitar el entendimiento se usan
indistintamente
 ¿Qué relación hay entre el consumo de alcohol y los triglicéridos?

El abuso de alcohol tiene efectos en la función hepática, incluso en la metabolización de

lípidos, como el colesterol y los triglicéridos. De allí que existe una relación entre
hipertrigliceridemia y alcoholismo, que es necesario tener en cuenta, ya que el alcohol,
tomado en grandes cantidades, es considerado una sustancia hepatotóxica.

El alcohol se metaboliza casi en un 90% en el hígado, lo cual afecta a la función hepática

normal, ya que las enzimas encargadas de metabolizar hidratos de carbono y grasas,
deben “ocuparse” de metabolizar el alcohol, aquí es donde comienza la relación entre
hipertrigliceridemia y el alcohol.
Los triglicéridos son transportados por lipoproteínas, las cuales son metabolizadas en el
hígado.

Cuando se produce un excesivo consumo de

bebidas alcohólicas, las enzimas hepáticas, no
pueden metabolizar las lipoproteína, por lo
tanto se produce una acumulación de
triglicéridos a nivel hepático y plasmático.

Hígado graso Esteatoses

 Proteínas
Son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los
músculos del cuerpo.
Poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos
plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las
proteínas realizar sus funciones.
Su función principal es la de transportar las sustancias grasas a través de la sangre,
elevando así las defensas de nuestro organismo.
Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible
para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en
proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.

Tarea:
Según Wikipedia:
• cuales son sus funciones y en base a
ellas como se clasifican las proteínas.
• Clasificación según su forma y según su
composición química
Transaminación

Son reacciones donde se traspasa el grupo amino desde un a-aminoácido a un a-

cetoácido, convirtiéndose el 1º en a-cetoácido, y el 2º en un a-aminoácido. Las enzimas
que catalizan estas reacciones son las transaminasas y necesitan el piridoxal fosfato (PLP)
como coenzima.

Cuando predomina la degradación, la mayoría de los aminoácidos cederán su grupo amino

al a-cetoglutarato que se transforma en glutamato (GLU), pasando ellos al a-cetoácido
correspondiente.
 Transaminasas
Hay dos enzimas transaminasas:

Transaminasa Glutámico Oxalacética

(AST Aspartato Amino Transferasa)
TGO
TGO 0-35 UI/l

transaminasas: Los gama de valores considerados normales son:

(Transaminasa Glutámico Pirúvica)

TGP (ALT Alanino Amino Transferasa)

TGP 0-45 UI/l

Sus niveles en suero tienen un importante significado en el diagnóstico clínico.

Las transaminasas constituyen un excelente marcador de lesión hepatocelular.

 Transaminasas

Estas enzimas, abundantes en corazón e hígado, son liberadas cuando los tejidos sufren una
lesión, por lo tanto sus niveles altos en suero pueden ser indicativos de infarto de miocardio,
hepatitis infecciosa, u otros daños orgánicos.

TGP
Glutamato + Piruvato Cetoglutarato + Alanina

Transporte de grupos amino desde los tejidos hasta el hígado para la síntesis de la urea

TGO
Glutamato + Oxalacetato Cetoglutarato + Aspártico

Tiene función fundamental en la conexión entre el ciclo de la urea y el ciclo de Krebs

El GLU (Glutamato) puede deshacerse fácilmente del grupo amino mediante una desaminación.

Desaminación

Degradación de un aminoácido, caracterizado por la pérdida del radical amino (NH3+), con
formación de un ácido cetónico y de amoniaco.

Esta reacción reversible puede convertir el Glutamato(GLU) en a-cetoglutarato para su

degradación, pero también puede sintetizar GLU.
Por lo que es una reacción que actuará en sentido degradativo o en sentido biosintético según
las necesidades celulares.
En humanos el amonio libre (NH4+) es tóxico, sobre todo para el cerebro, luego el grupo
amino (NH3+) procedente de la degradación de los AA debe de ser transportado
convenientemente al hígado, donde se convertirá en urea.
Estos grupos amino deberán ser transportados al hígado en una forma distinta de (NH4+)
para que la concentración de éste en sangre no se eleve; generalmente se transportan
como GLN (Glutamina) o como ALA (Alanina).
En la mayoría de los
tejidos el amonio (NH4+) se
almacena en forma de
GLN (Glutamina) a partir
del GLU (Glutamato) y
actuando la glutamina
sintetasa; ésto conlleva
gasto de energía, 1 ATP
por grupo amino que se
almacena.

La GLN (Glutamina)
transporta éstos grupos
aminos hasta el hígado y
allí los libera mediante la
actuación de la
glutaminasa
En el músculo los aminoácidos liberan amonio que:
1º.- Capta el a-cetoglutarato para formar GLU con la catálisis de la glutamato deshidrogenasa

2º.- El GLU formado cede el grupo amino al piruvato que se transforma en ALA en una reacción de
transaminación catalizada por la TGP o ALAT (alaninoaminotransferasa). El piruvato se forma
constantemente en el músculo como producto de la glucolisis.
3º.- La ALA se transporta hasta el hígado y allí se transamina de nuevo con el a-cetoglutarato (aKG)
por acción de la TGP o ALAT hepática; el piruvato liberado en hígado se convertirá fácilmente en
glucosa por la vía gluconeogénica. Este conjunto de reacciones en músculo e hígado, que
intercambian ALA y glucosa entre ambos tejidos, es lo que se denomina: CICLO ALANINA-GLUCOSA
 Ciclo de la urea
http://www2.uah.es/tejedor_bio/bioquimica_Farmacia/tema30-2.htm

El Ciclo de la urea es un proceso metabólico en el cual se procesan los derivados protéicos

y se genera urea como producto final. Comienza en el interior de las mitocondrias de los
hepatocitos.

Es una vía metabólica de varios pasos, que resulta en la conversión de dos moléculas de
amonio y una de bicarbonato en urea.

2NH4 + HCO3 + 3ATP + H2O Urea + 2ADP + 4Pi + AMP + 5H

El hígado es el único órgano donde la síntesis de urea se realiza de una forma completa y
cuantitativamente importante.

El ciclo de la urea consta de dos reacciones mitocondriales y cuatro citoplasmáticas

 Reacciones del Ciclo de la urea
1. El primer grupo amino que ingresa al ciclo proviene del amoníaco libre intramitocondrial. El amoníaco producido en
las mitocondrias, se utiliza junto con el bicarbonato (producto de la respiración celular), para producir carbamoil-fosfato.
Reacción dependiente de ATP y catalizada por la carbamoil-fosfato-sintetasa I. Enzima alostérica y modulada (+) por el N-
acetilglutamato.
2. El carbamoil-fosfato cede su grupo carbamoilo a la
ornitina, para formar citrulina y liberar Pi. Reacción
catalizada por la ornitina transcarbamoilasa. La
citrulina se libera al citoplasma.

3. El segundo grupo amino procedente del aspartato

(producido en la mitocondria por transaminación y
posteriormente exportado al citosol) se condensa con
la citrulina para formar argininosuccinato. Reacción
catalizada por la argininosuccinato sintetasa
citoplasmática. Enzima que necesita ATP y produce
como intermediario de la reacción citrulil-AMP.

4. El argininosuccinato se hidroliza por la arginino

succinato liasa, para formar arginina libre y fumarato.

5. El fumarato ingresa en el ciclo de Krebs y la

arginina libre se hidroliza en el citoplasma, por la
arginasa citoplasmática para formar urea y ornitina.

La ornitina puede ser transportada a la mitocondria para iniciar otra vuelta del ciclo de la urea.
 ENERGÉTICA DEL CICLO

1. La síntesis de la urea requiere 4 Pi de alta energía. 2 ATP para formar el carbamoil - P y

un ATP para producir argininosuccinato. En la segunda reacción el ATP se hidroliza a AMP y
PPi, que puede ser nuevamente hidrolizado para dar 2 Pi.

Funciones del ciclo de la urea:

1. Eliminación del excedente de amonio formado en la degradación de aminoácidos y otras

sustancias nitrogenadas.

2. Biosíntesis e inicio de la degradación de arginina. La arginina es un aminoácido semi-

esencial.

La deficiencia de enzimas del Ciclo de la Urea o el defecto de transporte de sus metabolitos

implica la acumulación de amonio (dando lugar a hiperamonemia) y que la arginina se
convierta en un aminoácido esencial.

(La hiperamonemia es la elevación de la concentración de amonio en sangre.)

 Integración metabólica

Tanto las rutas catabólicas como las anabólicas se suceden en tres etapas o niveles:

En el nivel 1, se produce la interconversión entre las

macromoléculas complejas (proteínas, ácidos
nucleicos, polisacáridos y lípidos) y las moléculas
sencillas, monoméricas (aminoácidos, nucleótidos,
azúcares, ácidos grasos y glicerol).

En el nivel 2 tiene lugar la interconversión de los

monómeros y compuestos orgánicos más sencillos
(piruvato y acetilCoA).

Finalmente, en el nivel 3, se lleva a cabo la

degradación de estos intermediarios metabólicos a
compuestos inorgánicos (CO2, H2O y NH3) o la
utilización de estos precursores para la síntesis de
las diferentes biomoléculas.