UNIDAD EDUCATIVA QUININDÉ

Teléfono: 062738-852
e-mail: itsquinindé@hotmail.com
Dirección: Km 1 Vía Quinindé – Santo Domingo
Sector Telembí

CODIGO AMIE: 08H00812

ESTUDIANTE:
NATHALY SILVANA GALEAS ALAVA

CURSO:
TERCERO “B” IPA

FIGURA PROFESIONAL:
INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

PORTAFOLIO DE LA ESTRUTURA DEL PROYECTO DE GRADO

FECHA DE ENTREGA: 11 de febrero de 2021

AÑO LECTIVO:
2020-2021
 PROYECTO DEMOSTRATIVO

Previo a la obtención del título de:

BACHILLER TÉCNICO AGROPECUARIO

FIGURA PROFESIONAL
INDUSTIRALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

TEMA:

Elaboración de la mermelada de maracuyá endulzado con Stevia en el cantón

Quinindé

ESTUDIANTE:
NATHALY SILVANA GALEAS ALAVA

CURSO:
TERCERO “B” IPA

FIGURA PROFESIONAL:
INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

DOCENTE TÉCNICO:
ING. PATRICIO MENDOZA

AÑO LECTIVO:
2020-2021
 Aprobación del tema para el proyecto final del Bachillerato Técnico Agropecuario Figura

Profesional Industrialización de Productos Alimenticios.

Período Costa- Galápagos 2020-2021

Estudiante: Nathaly Silvana Galeas Alava

Tema del Proyecto:
Elaboracion de la mermelada de maracuyá endulzado con Stevia en el cantón Quinindé
Descripción y tareas a desarrollar:
El presente plan de negocio se refiere a la puesta en marcha de una empresa lo cual tiene
por objeto la producción y comercialización de mermelada de maracuyá endulzado con
Stevia en el cantón Quinindé.
Se realizo un estudio de mercado mediante encuesta de 5 preguntas, las cuales fueron
dirigidas a las personas de mi comunidad obteniendo información de mucho interés para
el desarrollo del proyecto.
El presente proyecto pretende darle un enfoque diferente de producción de maracuyá y
de Stevia, a través de su industrialización otorgándole un mayor valor agregado y mayor
penetración, procurando con ello satisfacer las necesidades del productor y de la
comunidad en general.
En este plan de negocio se expone el propósito general del proyecto y los estudios de
mercado técnico.

Preguntas Opción múltiple:

Seleccione el literal que responda las siguientes cuestiones:
1. ¿Que es la mermelada?
a) conserva dulce que se elabora cociendo fruta entera o troceada
b) Conserva dulce que se elabora licuando frutas enteras o troceadas
c) Conserva dulce que se elabora congelando frutas enteras o troceadas
2. ¿Para que sirve la Stevia?

a) Es un diurético suave y ayuda a aumentar los niveles de ácido úrico

b) Es un diurético suave y ayuda a disminuir los niveles de ácido úrico
c) Es un diurético suave y ayuda a eliminar los niveles de ácido úrico
¿Que componentes encontramos en la maracuyá?
a) Cáscara 50% al 60% jugó del 30% al 40% semillas 10 al 15%
b) Cáscara 35 al 40 jugo del 15 al 20% semillas 9 a 10%
c) cáscara 40 al 50% jugo del 10 al 15% y semillas del 5 a 10%
Responsable del seguimiento al proyecto por parte de la institución educativa:
Nombre y Apellido: Patricio Mendoza
Teléfono: 0986139228
E-Mail:
Fecha: 15 de enero de 2021 Fecha: 15 de enero de 2021

Nathaly Galeas
Firma de aprobación Firma del estudiante:
 Primera parte:

Planificación y análisis de la situación planteada.

1. Planificación y análisis de la situación planteada.
1.1. Identificación de contenidos o competencias a aplicar

Este proyecto comenzó con la idea de ofrecer un producto innovador y a la vez natural para
cubrir la necesidad mundial de consumir productos sanos y bajos en calorías y azúcar por lo
que se optó por realizar una investigación para determinar las oportunidades de negocio y así
empezar la puesta en marcha del proyecto. Por lo que la idea inicial hace que mi proyecto sea
para establecer una participación bien alta la cual se tuvo la idea de diferenciarnos mediante
la introducción de una mermelada que no sea de una fruta tradicional como la frutilla o la
mora, por lo que se eligió al maracuyá como la fruta ideal para el proyecto por el bajo precio
que posee, además ser una fruta exótica apreciada nacional como internacionalmente.
Siguiendo los lineamientos del consumo de productos sanos, se seleccionó a la Stevia como
característica final diferenciadora, como endulzante natural para el nuevo producto,
cumpliendo así con las actuales demandas del mercado por consumir productos saludables y
mermeladas de frutas no tradicionales.
El presente plan de negocio se refiere a la puesta en marcha de una empresa lo cual tiene por
objeto la producción y comercialización de mermelada de maracuyá endulzado con Stevia en
el cantón Quinindé. Por la que se realizó un estudio de mercado mediante encuesta de 5
preguntas, las cuales fueron dirigidas a las personas de mi comunidad obteniendo información
de mucho interés para el desarrollo del proyecto.
Dándole un enfoque diferente de producción de maracuyá y de Stevia, a través de su
industrialización otorgándole un mayor valor agregado y mayor penetración, procurando con
ello satisfacer las necesidades del productor y de la comunidad en general.
En este plan de negocio se expone el propósito general del proyecto y los estudios de mercado
técnico las actividades primarias en mi proyecto de comer realización y elaboración de
mermeladas de maracuyá endulzado con Stevia están relacionadas con el proceso de
producción de la mermelada, la logística de las ventas en el cantón Quinindé aumente
haciendo ya que las actividades secundarias orecen sustento a las actividades primarias, como
por ejemplo la cuenta de los recursos humanos y la compra de la materia prima, materiales y
demás insumos.
Módulo de gestión de calidad y seguridad alimentaria:

GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Objetivo: Aplicar las normas de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria utilizados en
el procesamiento de productos alimenticios.

Realizar el control de calidad en procesos de industrialización de alimentos.

Realizar toma de muestras y ensayos en la industrialización de alimentos.

Toma de muestras de productos, codificación de la muestra.

Controles microbiológicos.

Aplicar las buenas prácticas de manufactura. (BPMs)

Aplicar conceptos de higiene y seguridad

Microbiología

Microbiología de los alimentos Clasificación de los microorganismos.

Bacterias. Levaduras. Mohos. Virus.

Alteraciones y transformaciones de los productos alimenticios.

Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.

Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.

Calidad en industrialización de alimentos - Puntos críticos. Autocontrol. Trazabilidad. Sistemas de

Gestión de la Calidad. Manual de Calidad. Técnicas de muestreo. Sistemas de identificación, registro
y traslado de muestras. Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica.

Alistar el instrumental, equipos o herramientas pertinentes para la actividad encomendada.

Utilizar el equipo apropiado de seguridad personal en todo momento.

Optimizar el uso de los recursos técnicos de la empresa.

Observar normas de organización establecidas en el trabajo interno.

Respetar los niveles de calidad solicitados.

Manipular con cuidado los equipos de trabajo de su responsabilidad.

Mantener el espacio de trabajo con orden y limpieza.

Aportar con criterios para la búsqueda de soluciones ante problemas concretos.

Asumir con responsabilidad las consecuencias de los actos y conductas

Higiene y seguridad alimentaria

Lavar bien los recipientes y alimentos que se utilizarán en la elaboración de la mermelada de maracuyá
endulzada con Stevia

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

Guías de buenas prácticas de higiene.

Riesgos más comunes en la industria alimentaria.

Normativa básica sobre prevención de daños personales.

Planes de seguridad y emergencia.

Módulo de Nutrientes y Métodos de conservacion

Analizar la composición de nutrientes y los diferentes métodos de conservación en la industrialización

de alimentos.

Realizar operaciones de procesamiento de frutas y sus componentes

Aplicar las normas de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria utilizados en el

procesamiento de productos alimenticios en este caso en la elaboración de la mermelada de maracuyá

Realizar operaciones de procesamiento de Stevia en la elaboración de la mermelada de maracuyá

METODOS DE CONSERVACION DE LA MERMELADA

Conservación por frío: refrigeración, congelación...

Conservación por calor: pasteurización, esterilización...

Métodos químicos: salazón, ahumado, adobos y escabeches y adición de azúcar (mermeladas,

confituras, jaleas, compotas, etc)
Otros métodos:deshidratación, liofilización, desecación, envasado al vacío...

Módulo de Procesamiento de Frutas, Hortalizas y otros Vegetales:

Recibir la materia prima de productos de origen vegetal de acuerdo con las cualidades organolépticas,
parámetros de calidad, aplicando los sistemas de gestión de inocuidad.
Tomar muestras, identificar y registrar materias primas.
Recepción de materia prima:
Documentación de entrada y de salida y expedición.
Composición y preparación de un pedido.
Medición y pesaje de cantidades.
Protección de las mercancías
Operaciones básicas de procesamiento de frutas, hortalizas y vegetales
Aplicación de procesos térmicos en frutas, si este se trata de la elaboración de alguna mermelada
Técnicas de elaboración de geles:
Técnicas de elaboración de congelados:
la congelación es capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los
productos alimentarios.
Empaque, envases, etiquetado y embalajes en la industria de conservas de frutas y vegetales
Envases metálicos:
Son resistentes y permiten deformarse.
Ofrecen una gran ligereza y hermeticidad.
No sufren el contacto con la luz debido a su opacidad.
Garantizan la conductividad de la temperatura.
Son muy versátiles y reciclables.
Envases laminados:
Material muy ligero.
Impermeable: es resistente al agua y a la grasa.
Dureza: es un material difícil de romper.
Resistente al fuego.
Fácil reciclado.
Envases de vidrio:
Una de las características más ventajosas de los tarros de cristal es su transparencia, que permite ver
qué productos hay en el interior del tarro sin necesidad de estar abriéndolo y cerrándolo
El uso correcto de unos y otros servirá no sólo para protegerlos sino también para que en el momento
que vallamos a transportar la mermelada de maracuyá a otros lugares vallan seguras y sin correr el
riesgo de que algún producto pueda derramarse
Cerrado y sellado de envases de conservas de frutas y vegetales
Equipos y maquinaria de cierre
Cerradores de tapas
Mesas de trabajo
Peladoras de frutas y verduras
Costos:
Materia prima Precio (USD/ kg) Cantidad total Costo total
Maracuyá 0.70 4,00 2,80
Azúcar morena 1,00 0,02 0,02
Limón 3,00 0,12 0,35
Extracto de Stevia
(Lit)
40,00 0,50 20,00
Total 23, 17
Modulo interdisciplinario de emprendimiento y gestión: Costos:
COSTOS FIJOS
Depreciación del activo fijo $340
Mano de obra indirecta $21
Desembolsos diversos $500
TOTAL COSTOS FIJOS $861
COSTOS VARIABLES
Materia prima e insumos $54
Mano de obra directa $780
TOTAL COSTOS VARIABLES $834
- BIOLOGIA: Cada grupo de alimentos es importante para proporcionar los nutrientes esenciales
y la energía que pueden apoyar el crecimiento normal y la buena salud la maracuyá es un alimento
que tienen un alto contenido de nutrientes ácida a la ves comparado con la cantidad de calorías,
que contrae.
- MATEMATICA: en relación con la matemática uso de división para ver cuánto gastó
elaborando mi producto y sacando lo que es para mi ganancia y para pagar la mano de obra
-LENGUA Y LITERATURA: en relación con este tema puedo decir que para ofrecer una mejor
calidad de ventas de mi producto haciendo textos publicitarios utilizando redes sociales o
periódicos y publicidades pegadas en cualquier parte de mi comunidad para así ofrecer
abiertamente mi producto

Los temas expuestos son considerados básicos para poder desarrollar el proceso de elaboración
de una mermelada de maracuyá

1.2. Reconocimiento de temas a revisar o reforzar

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida
por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes,
con o sin adición de agua. Se debe colocar una etiqueta al frasco, con la marca, información nutricional
y de producción a demás información obligatoria por ley. Es importante etiquetar debidamente el
producto final elaborado, ya que esto ofrece información y seguridad al consumidor.
Mermelada de maracuyá endulzada con Stevia en el cantón Quinindé 2020) Se investigo que el
consumo de mermeladas posee una alta demanda uno de cada dos consumidores Quinindeños dentro
de una familia y generalmente lo consumen en el desayuno como rutina diaria. Además, existe un
aumento en la producción de mermeladas frecuentemente en supermercados tal y como lo hacen los
consumidores nacionales como lo podemos comprobar realizando una encuesta con los consumidores
que adquieren mermeladas en los supermercados.
La mermelada de maracuyá endulzado con Stevia es un producto con buena aceptación y una nueva
alternativa para los consumidores potenciales de mermelada por lo que su comercialización permitirá
incentivar a las exportaciones de producto de frutas tropicales y poco conocida en supermercados. En
el cantón Quinindé existen diferente mermelada de varios sabores y presentaciones, sin embargo, la
mermelada de este nuevo proyecto es una nueva alternativa con características funcionales.
Mostrar que la mermelada es un producto nacional al momento de comercializarlo tendrá la posibilidad
de recibir una exitosa aceptación por parte del consumidor, que reconoce la riqueza botánica que posee
nuestro país. Demostrar los beneficios naturales que tiene la mermelada, al momento de consumirlo
ya que la salud de las personas es primordial al instante de fabricar y comercializar la mermelada,
debido que su producción es de forma natural y casera la misma que no tiene colorante y preservante.
 1.3. Planificación del trabajo

Consiste en la elaboración de un cronograma de trabajo planteado entre docente y estudiante, en el

cual se debe identificar los plazos y productos para cada parte del proyecto de grado, considerando
que estas son secuenciales.

Partes Producto. Responsable Fecha de entrega

Información y Diapositivas Vicerrectorado, 13 al 15 de enero

directrices de inicio informativas para Coordinador de de 2021
de Proyecto de compartir en los cursos. Bachillerato y
grado. Tutores de
curso.

Información de Listas con los Vicerrectorado, 15, 18 de enero de

asignación de tema estudiantes que le Coordinador de 2021
y docente técnico. corresponden a los Bachillerato,
tutores técnicos Docentes
asignados para el técnicos y
Proyecto Didáctico Tutores de
Demostrativo como curso
Proyecto de grado

Coordinación con Información por medios Docente 18 de enero de

los estudiantes para digitales de técnico, 2021
seguimiento de las comunicación, grupales
Estudiantes.
actividades de o personalizadas con
Proyecto de grado. interacción entre
docente técnico y
estudiantes.

Primera parte: Identificación de Docente 20 de enero de

Planificación y contenidos o técnico, 2021
análisis de la competencias a aplicar.
Estudiantes.
situación planteada Reconocimiento de
temas a revisar o
reforzar.
Planificación del trabajo
Segunda parte: ● Resolución de las Docente 29 de enero al 3 de
Desarrollo tareas del caso técnico, febrero de 2021
planteado
Estudiantes.
● Actualización de
proyecto

● Respuesta a pregunta
teórica, opción
múltiple
● Importancia y
aplicabilidad de la
Figura Profesional.
Tercera parte: Explicación escrita del Docente 4 al 9 de febrero de
Reflexión desarrollo. técnico, 2021

Estudiantes.

Cuarta parte: Organización del Docente 10 y 11 de febrero

Sistematización portafolio de trabajo técnico, de 2021

Estudiantes.

Representantes.

Valoración Calificación por parte DOCENTES 11 al 19 de febrero

docente técnico y TECNCIOS DE de 2021
comisión. LA COMISIÓN
 Segunda Parte

Desarrollo de la problemática
2. Resolución de las tareas del caso planteado
Uso ideal de la mermelada.
Se puede consumir de distintas formas, puede ser usado como complemento de
galletas, pan, postres, helados, distintos postres e incluso probarse de manera directa.
2.1. Preguntas de opción múltiple
Seleccione el literal que responda las siguientes cuestiones:

¿Qué es la mermelada?
a) conserva dulce que que se elabora rifando fruta entera troceada
b) conserva dulce que se elabora cosiendo fruta entera o troceada
c) conserva dulce que se elabora picando fruta entera
Porque si algo sabemos Es que la mermelada es un producto dulce el cual al instante de la elaboración
Debemos trozar las frutas
¿Para qué sirve la estevia?
a) Es un diurético suave y ayuda a disminuir los niveles de ácido úrico
b) Es un diurético fuerte y ayuda a aumentar los niveles de ácido úrico
c) es un diurético suave y ayuda a aumentar los niveles de ácido úrico
Porque la estevia como ya sabemos es un polvo dulce el cual trae otros componentes saludables
para personas con problemas del azúcar y digestivo
¿Qué componentes se encontramos en el maracuyá?
a) Cáscara de 50 a 60% jugó entre 15 a 25% semilla del 12 al 13%
b) Cáscara de 50 a 60% jugó del 30 al 40%semilla del 10 al 15%
c) Cáscara del 50 al 60% jugó del 15 al 35% semilla del 9 al 10%
Porque al momento de elaborar mi mermelada tuve que dar cuenta el porcentaje de lo que había dentro
de esa fruta para así poder elaborar un mejor proyecto en el procesamiento de mi mermelada de
maracuyá
 2.2. Explicación escrita del desarrollo.

Proceso de Elaboración de la mermelada de maracuyá endulzado con Stevia en el

Cantón Quinindé
I. Descripción general del proceso: La mermelada se elabora a partir del
procesamiento de la pulpa del maracuyá, tiene un elevado contenido de azúcares lo
cual no requiere edulcorantes para la producción, la cáscara y semillas son ricas en
pectina.
II. Gestión de calidad y Normas de higiene y seguridad Hay cuatro pasos básicos para
la seguridad alimentaria en el proceso de la elaboración de algún alimento o
producto: Limpiar: Siempre lave los alimentos, las manos, mostradores y utensilios
de cocina. Separe: Mantenga los alimentos crudos separados de los cocidos. Los
gérmenes pueden propagarse de un alimento a otro.
III.
IV. Materias Primas …………..

Nº Materia prima e insumos Cantidad

1 Maracuyá 10 maracuyá

2 Limón 3 limones

3 Azucar 1kg

V. Materiales y Equipos.

Nº Materiales y equipos Artesanalmente Cantidad

1 Licuadora 1

2 Ollas 2

3 Envases 4

4 Moldes 3

5 Mandil 1
 6 Cofia guantes y 1
mascarillas

7 Gel desinfectante 1

8 Otros insumos de limpieza

PROCEDIMIENTO...
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:
Una vez recibida la materia prima, se debe de separar toda fruta que se encuentre
verde, con madurez inadecuada, fruta que esté golpeada, con presencia de hongos o
mohos y con síntomas de putrefacción, ya que el sabor de la mermelada dependerá de
una correcta elección de la fruta. Es preferible utilizar fruta que se encuentre en estado
pintón, es decir, que no estén verdes ni tampoco muy maduras, las frutas verdes poseen
mayor cantidad de ácido y sustancias pépticas, las frutas maduras poseen un mejor
aroma y sabor, es por esto que al seleccionar una fruta pintona estamos permitiendo un
buen equilibrio entre azúcar/ácido. Por último, se pesarán las frutas seleccionadas.
CORTE DE LAS FRUTAS
Finalizado el pelado de la fruta, se procede a cortarla en trozos de igual tamaño
retirando la pulpa con las semillas. Los utensilios empleados deben ser de acero
inoxidable y el material de las tablas de picar de plástico, ya que éstos serán sumergidos
en agua clorada para garantizar su esterilización.
MEZCLA:
Extracto de estevia. Se debe realizar un calentado inicial a la fruta troceada y
reposada, pero sólo hasta los 45°C, en este punto se debe de agregar 2 onzas de
extracto de Stevia y revolver bien.
Azúcar morena: Cuando la mezcla llegue a los 60°C, se agregará la azúcar
morena, junto al zumo de limón y a la pectina, la mezcla deberá revolverse hasta
que se haya disuelto toda la azúcar morena, una vez disuelta, la mezcla será
revuelta lo menos posible y después se la llevará hasta una temperatura final de
80°C. La azúcar morena es un ingrediente esencial junto con el zumo de limón
para lograr la gelificación de la pectina. Se debe de añadir el 25% de azúcar
morena por cada kg de pulpa de fruta a utilizarse, a pesar de que está por debajo
del límite normalmente utilizado para evitar el riesgo de fermentación del
producto durante su almacenamiento, esto no representa un riesgo directo debido
a que la azúcar morena es un conservante natural al cual numerosos
microorganismos no soportan, también se emplearán mecanismos como envasado, esterilización de
los frascos y calentamiento del producto final para
conservar el producto de la manera más natural.

ENVASADO:
Una vez que los frascos han sido previamente secados en el horno y estando aún
calientes, se retiran para envasar la mermelada mientras está caliente, dejando un
centímetro de espacio libre. Este procedimiento minimiza la presencia de bacterias,
además, beneficia a la conservación el producto manteniéndolo en buen estado durante un lapso
aproximado de 6 meses sin ayuda de conservantes químicos. Es importante
recalcar que la mermelada nunca debe dejarse enfriar en la olla.
Una vez que los frascos estén sellados con la mermelada en su interior, se
aconseja nuevamente hervirlos sumergiéndolos en una olla por diez minutos más, esto
estimulará un sellado en el interior. Con esto procedimiento podemos conservar el
producto varios meses en un lugar oscuro y seco.
ALMACENADO:
Los frascos se almacenarán en un congelador, en un ambiente ventilado, con
bajo nivel de humedad y semioscuro. Una vez almacenado, el producto no deberá
moverse durante las 24 horas siguientes, ya que en este lapso de tiempo se completa el
proceso de gelificación. Se debe de tener en cuenta que el lugar donde almacenará la
fruta y la mermelada, debe ser fresco y además debe estar protegido contra la presencia
de roedores y animales para evitar la contaminación del producto.
COMERCIALIZACION:
La mermelada de maracuyá se la comercializará a un precio de USD 2 por frasco
de 3oo gramos, en término durante los primeros días de la semana inicio del 25 de enero del 2021
proyecto, posteriormente se considerarán en los costos y gastos de otros términos de
negociación, se realizarán alianzas estratégicas con personas que consuman mayor cantidad de la
mermelada
para ofrecer un mejor precio a los supermercados y a los clientes.

Materia prima Precio (USD/ kg) Cantidad total Costo total

Maracuyá 0.70 4,00 2,80
Azúcar morena 1,00 0,02 0,02
Limón 3,00 0,12 0,35
Extracto de Stevia
(Lit)
40,00 0,50 20,00
Total 23, 17

Vll Fuentes bibliográficas

SENAE. Obtenido de SENAE Web Site:
http://www.aduana.gob.ec/pro/to_export.action
Andrea Orellana, S. V. (2006). Control de calidad en los procesos productivos de la
Asociación Agro-Frutícula de la Amazoníasegun norma Iso 9001. Cuenca:

Vlll Anexos

Imágenes, tablas, figuras.

 Tercera parte
3 reflexión
2.3. Importancia y aplicabilidad de la Figura Profesional
La industrialización de alimentos para mi es una de las materias más importantes que pueden existir
ya que con ello estudiamos los alimentos su calidad su exportación y todo lo relacionado con ello.
Cuando nosotros compramos un alimento ya elaborado con productos lácteos o siendo elaborados
por algún otro componente debemos tener en cuenta la calidad del producto ya observando la
etiqueta del producto.
2.3.1. Comentario sobre la importancia de la figura profesional:

Los alimentos son muy importantes ya que siempre los consumimos siendo las verduras hortalizas ya
que las personas que consumimos alimentos siempre nos damos cuenta que ese alimento este en
buen estado para así no tener problemas a la hora de consumirlo. Para asegurar la inocuidad y la
protección de la salud, así como para vincularse a la exportación o al encadenamiento empresarial,
las empresas de la industria alimentaria requieren mejorar sus prácticas en BPM, SOP, SSOP,
HACCP y otros sistemas de inocuidad según los requisitos aplicables y su mercado. Dado el
contexto anterior, el proyecto persigue apoyar el desarrollo del sector alimentario brindando
financiamiento para fortalecer la aplicación de las buenas prácticas, el desarrollo de HACCPs, así
como apoyar el desarrollo de capacidades técnicas y de gestión necesarias para mejorar su nivel de
competitividad y seguridad alimentaria.

2.3.2. Descripción de la aplicación real de la figura profesional:

Cuando hablamos de industrialización de los alimentos nos referimos de todo lo que tenga que ver con
los productos que consumimos siendo frutas hortalizas o productos derivados de la leche en especial
ya que de eso hablamos más en nuestra materia. Una su importancia en las sociedades de todo
el mundo es central. Por la que Los beneficios de esta área económica además tienen que ver con que
permite producir alimentos para mucha mayor cantidad de población, por lo cual lo que antes se hacía
artesanalmente ahora abunda y puede alcanzar a más personas. La industria de alimentos procesados
y de bebidas es uno de los sectores económicos de mayor potencial en la región. Entre los productos
que se elaboran se encuentran el chocolate, café, té, confites, bocadillos, embutidos, especias y
condimentos, jaleas y mermeladas, jugo de frutas, lácteos, miel, panadería, galletería, pastas
alimenticias, salsas y sopas. La garantía de una alimentación inocua es fundamental para la protección
de la salud humana y para la mejora de la calidad de vida en todos los países. Así mismo la producción
de alimentos inocuos facilita el acceso a mercados para las organizaciones, mejorando su
competitividad.
https://youtu.be/hKWuMZIqjE8
Cuarta Parte:

Sistematización
3. Sistematización
3.1. El proceso aplicado en el proyecto demostrativo para la elaboración de postre
de coctel de frutas gelificado (Redacción sobre lo desarrollado)

Las principales materias primas que se utilizan en el proyecto para la elaboración de la

mermelada son el maracuyá y el extracto de Stevia como endulzante natural la elección de los
proveedores se los realizara según parámetros como la calidad de los productos, la rapidez en
la entrega de los mismos y la entrega de comprobantes de venta.
Los mismos y la entrega de comprobantes de venta, no existe una tendencia a sustituir de
proveedores debido a que se establecen relaciones consistentes a largo plazo, capacidad de
negociación con los mismos se considera medio pues para algunas materias primas, como el
maracuyá y el limón, puede optarse por otros proveedores debido a que existe una gran
cantidad de productores mientras que para la Stevia se tiene un número reducido de estos
debido a que es un producto cuya penetración de mercado es reciente.

Recientemente el consumo de frutas tropicales con excepción de las bien conocidas banana y
piño se ha incrementado considerablemente agregando importante valor económico. Además,
estos frutos son especialmente oliscados por sus aromas intensos y específicos actualmente
se cultiva en Brasil y Australia. La producción mundial de maracuyá se concentró en América
del Sur, Brasil, Colombia y Ecuador son responsables alrededor del 90% de las exportaciones
de jugo concentrado congelado y pulpa de maracuyá, sin embargo, Ecuador es el mayor
exportador mundial de maracuyá, desde finales de la década pasada. Adicionalmente nuestro
país es un importante productor de jugo concentrado de maracuyá del que también es el
principal exportador a nivel mundial.

El maracuyá ecuatoriano es cada vez mas apetecido en el mercado mundial por su exquisito
sabor y la adecuada acidez de la fruta. Ecuador posee ventaja comparativa para la producción
del maracuyá, convirtiéndolo en uno de los mas grandes productores mundiales de esta fruta.
De echo el privilegiado clima tropical ecuatoriano permite que exista una cosecha
ininterrumpida por todo el año. Algunos usos que le atribuyen a esta fruta es que se consume
como fruta entera al natural y se preparan jugos, helados y sorbetes caseros. La presente
investigación tiene por objetivo incentivar la producción de maracuyá en el país para su
posterior industrialización, considerando que las frutas no tradicionales se las consideran entre
las mas relevantes en las políticas del cambio de matriz, productivo generando así valor
agregado divisivas empleo.
Es importante analizar profundamente los cambios que requieren productos que cumplan con
las mejores características del cultivo, producción y además estudiaremos los tratados
comerciales que tenemos los incentivos tributarios para promover esta actividad.
El maracuyá ecuatoriano es cada vez más apetecido en el mercado mundial por su exquisito
sabor y la adecuada acidez de la fruta. Ecuador posee ventajas comparativas para la
producción del maracuyá, convirtiéndolo en uno de los más grandes productores mundiales
de esta fruta. De hecho, el privilegiado clima tropical ecuatoriano permite que exista una
cosecha ininterrumpida durante todo el año. Algunos usos que se le atribuyen a esta fruta es
que se consume como fruta entera al natural y se preparan jugos, helados y sorbetes caseros.
Además, se elaboran jugos concentrados y sin concentrar, néctares, jaleas, pulpas,
mermeladas, gelatinas, helados, yogurts, postres, dulces y cocteles, etc.

Este modelo de negocios se enfocará en los objetivos actuales del gobierno ecuatoriano de
incentivar la industrialización y el cambio de la matriz productiva del país, además de
fomentar las exportaciones a través de los lineamientos de PROECUADOR, empresa pública
que realiza asesorías técnicas a las PYMES, esta institución ayuda a promocionar en ferias a
los productos ecuatorianos para introducirlos en nuevos mercados internacionales,
expandiendo de esta manera la oferta exportable, equilibrando así la balanza comercial que
hoy en día muestra saldos negativos, con este proyecto también se logra generar nuevas
fuentes de empleo, ayudando a disminuir la tasa de desempleo que actualmente ha ido
creciendo por los problemas económicos del país como la caída del precio del petróleo. Por
lo que es importante analizar profundamente los cambios y los nuevos mercados que requieren
productos que cumplan con las mejores características de cultivo, producción y transporte,
además, estudiaremos los tratados comerciales que tenemos, tecnología y los incentivos
tributarios para promover esta actividad agrícola y así e utilizaron técnicas de investigación
de fuente primaria como la encuesta e investigación de campo, a través de la técnica de la
entrevista, el método empleado fue el inductivo y el deductivo, con el fin de observar, analizar
y clasificar los acontecimientos. El proyecto posee un enfoque cualitativo tipo descriptivo, se
considera cualitativo, porque estará fundamentado en la recolección de información y
descriptivo porque se realiza a través de la búsqueda de información relevante para el modelo
de negocio, Comercializar un alimento sano y exquisito elaborado artesanalmente con los
mejores estándares de calidad y con un alto valor nutricional para satisfacer las necesidades
de nuestros consumidores de mermeladas en el mercado.
Conclusiones
● La mermelada de maracuyá endulzado con Stevia es un producto con buena aceptación y una
nueva alternativa para los consumidores potenciales de mermeladas, por lo que su
comercialización permitirá incentivar a la exportación de productos de frutas tropicales y poco
conocidas en mercados internacionales.
● En el mercado del cantón Quinindé existen diferentes mermeladas de varios sabores y
presentaciones, sin embargo, la mermelada de este proyecto es una nueva alternativa con
características funcionales.
Recomendaciones
● Elaborar otras mermeladas a partir de otras frutas tropicales poco conocidas en el mercado
del cantón y dar mayor valor agregado a estos productos
● Se recomienda que en el futuro se adquiera mejores equipos y maquinaria adecuada para la
industrialización de esta actividad, con ello se está optimizando recursos y tiempo en la
elaboración de productos mermeladas.
● Se podría optar por efectuar alianzas con los supermercados para aumentar la comercialización
del producto.
4. Anexos