INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN SUMATIVA

ASIGNATURA/MODULO PROCESAMIENTO DE FRUTAS HORTALES Y OTROS VEGETALES

NIVEL BACHILLERATO SUBNIVEL
CURSO TERCERO PARALELO (S) A-B FIP (BACH. ) P.A. ___ IPAL_X_
DOCENTE GABRIEL PATRICIO MENDOZA MUÑOZ QUIM/PARC 1trim
ESTUDIANTE FECHA:

Lea detenidamente y conteste los siguientes reactivos o ítems de evaluación, seleccionando el literal que corresponda
a la respuesta correcta o complete los enunciados siguientes. (Utilice esfero de tinta azul, no se permite tachones y el
docente le realizará las indicaciones pertinentes). El valor de cada ítem es_____ puntos.

El éxito es la suma de pequeños esfuerzos repetidos día tras día.

CRITERIO DE EVALUACIÓN CALIFICACIÓN CALIF.
EVALUACIÓN N° REACTIVO O ITEM ALCANZADA POR ITEM
EC.4.1 1 2
CR.4.1.2.

PROCESAMIENTO DE
FRUTAS, HORTALIZAS Y
OTROS VEGETALES

EC.4.1 2 ¿Qué es secuencia? 0.5

CR.4.1.1 a) Sucesión de estados símbolos o características
CR.4.1.2 b) Conjunto de actividades que interactúan a través de recursos,
CR.4.1.5 transformado entradas en salidas generando un resultado.
c) Secuencia de tareas con sus respectivas relaciones y que especifica su
ejecución.
EC.4.1 3 ¿Qué es proceso? 0.5
CR.4.1.1 a) Secuencia de tareas con sus respectivas relaciones y que especifica su
CR.4.1.2 ejecución.
CR.4.1.5 b) Sucesión de estados símbolos o características
c) Conjunto de actividades que interactúan a través de recursos,
transformado entradas en salidas generando un resultado
EC.4.1 4 ¿Qué es procedimiento? 0.5

Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: la voluntad . Página 1 de 3
 CR.4.1.1 a) Sucesión de estados símbolos o características
CR.4.1.2 b) Conjunto de actividades que interactúan a través de recursos,
CR.4.1.5 transformado entradas en salidas generando un resultado.
c) Secuencia de tareas con sus respectivas relaciones y que especifica su
ejecución.

EC.4.2 5 Seleccione y escriba el nutriente de acuerdo al contenido nutricional 2

CR.4.2.3

AGUA-FIBRA-GRASA-CARBOHIDRATO-MINERALES-VITAMINAS-SAL-
ENERGIA-AZUCARES

EC.4.4 6 Seleccione y escriba el literal de las operaciones que completan el procedimiento

CR.4.4.7 para el proceso de elaboración de mermelada.
a. Mezclado – b. Despulpado-c. Extracción de jugo- d. envasado- e. Pesado- 2
f. cortado- g. prensado- h. concentración y i. batido a 65° Brix- j. almacenado.

EC.4.4 7 Las mermeladas es un producto a base de. 0.5

Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: la voluntad . Página 2 de 3
 CR.4.4.7 a) La concentración de solidos totales.
b) Método de conservación de altas temperaturas.
c) mezcla de pulpa de frutas, frutas enteras, trozadas y con adición de
azúcar, ácido cítrico, gelificantes y persevantes. Tratamiento por calor.
EC.4.4 8 El vino de fruta es una bebida obtenida a partir de: 0.5
CR.4.4.7 a) Fermentación alcohólica.
b) Fermentación láctica.
c) Fermentación maloláctica.
d) Fermentación acética o acetificación.

9 Para realizar el análisis del % de acidez del vino se necesita: 0.5

a) Agua – Hidróxido de sodio- fenolftaleína - jugo
b) Solución agua jugo- Indicador - Neutralizador
c) NaOH (1N)– Fenolftaleína_ H2O destilada- mosto

10 Escriba frente a tipo de análisis el literal del equipo utilizado 0.5

a.Brixometro acidez
b.pHmetro Temperatura
c.Termómetro Contenido de solidos totales o azúcares
d. Acidómetro Potencial hidrogeno
F: F: F:

ESTUDIANTE DOCENTE: GABRIEL VICERRECTORADO

MENDOZA MUÑOZ VERONICA MERCEDES BOLAÑOS

Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: la voluntad . Página 3 de 3